Kada je najbolje vrijeme za berbu žutika, kako ih sušiti i pravila skladištenja

Svi smo upoznati s ovim malim crvenim bobicama još od djetinjstva, prvenstveno iz slatkiša i limunade. No, žutika se također široko koristi u kuhanju i kao učinkovita ljekovita biljka. Kako bi se sačuvao izvrstan okus i ljekovita svojstva žutike, važno je znati kako i kada brati bobice, kao i lišće, korijenje i koru.

Korisna svojstva i ljekoviti učinci bobičastog voća

Ljekovita svojstva žutike poznata su još od antičke Grčke. Tinktura listova žutike koristi se za liječenje i sprječavanje bolesti jetre, bubrega i žučnih kanala. Djeluje kao koleretik i protuupalno sredstvo. Kora, korijenje i lišće grma sadrže 11 alkaloida, uključujući berberin, koji pomaže u smanjenju lupanja srca i snižavanju krvnog tlaka.

Tinktura napravljena od njih pomaže kod krvarenja, upala, prehlada, pa čak i vrućice. Napitak od bobica žutike koristi se za gastritis; njihov sok ima antimikrobna i antipiretična svojstva.

Plodovi se koriste za uklanjanje toksina i općenito čišćenje tijela, a pomažu i u usporavanju procesa starenja.

Tinktura žutike prodaje se u ljekarnama; liječnici je preporučuju za hepatitis, krvarenje iz maternice i žučne kamence. Od nje se također pravi berberin. U kozmetologiji se koristi u obliku uvaraka i raznih tinktura, kao i za maske. Žutika se široko koristi u kuhanju, posebno kao neizostavan sastojak uzbekistanskog pilava. Njene bobice se također koriste za izradu likera, bombona, vina, džemova, konzervi, želea, limunada, sirupa i raznih začina.

Postojeće kontraindikacije

Treba brati samo zrele bobice, crvene ili crvenkastosmeđe boje. Nezrele žutike su otrovne. Budući da potiču mišićnu aktivnost, ne smiju se konzumirati tijekom trudnoće, jer mogu uzrokovati pobačaj. Također se ne preporučuju tijekom dojenja.

Štoviše, bobice imaju snažan sedativni (umirujući) učinak. Konzumiranje velikih količina bobica ili lijekova na bazi žutike može dovesti do trovanja, jake vrtoglavice i mučnine, oteklina, grčeva i krvarenja iz nosa. Bobice žutike i lijekovi na bazi žutike kontraindicirani su osobama s cirozom jetre.

Kada brati žutike

Plodove treba brati samo kada su zreli - zelene bobice mogu uzrokovati trovanje hranom. Vrijeme berbe varira ovisno o regiji uzgoja i sorti.

Ovisno o regiji uzgoja

U središnjem dijelu zemlje, berba žutike počinje u trećoj dekadi kolovoza ili početkom rujna. U južnim regijama berba počinje u prvoj polovici kolovoza. Žutika se također bere nakon prvih mrazeva; njihov okus se samo poboljšava. Bobice mogu lako visiti do sredine siječnja ili početka veljače bez značajnog gubitka kvalitete.

Ovisno o sorti

Vrijeme dozrijevanja plodova varira ovisno o vrsti i sorti. U umjerenim klimama, razne sorte počinju dozrijevati krajem kolovoza ili početkom studenog.

Znakovi zrelosti voća

Bobice se beru kada su crvene ili ružičastocrvene, po mogućnosti čvrste i elastične. Prezreli plodovi su tamnocrveni, mekani, lako se drobe i brzo se pretvaraju u kašu.

Važno je znati da Thunbergova žutika, popularna sorta među vrtlarima i krajobraznim dizajnerima, nije jestiva. Plodovi su jestivi, ali bljutavi - nemaju nikakav okus niti karakterističnu kiselost zbog koje su toliko voljeni.

Među jestivim vrstama, najveća sortna raznolikost nalazi se kod obične žutike:

• Žuta;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpurea.

Amurska, kanadska i sferna žutika također imaju jestive plodove.

Pravila prikupljanja

Žutike se moraju brati prilično pažljivo - oštri trnovi koji prekrivaju grane mogu vam ozbiljno ubosti ruke.

Ručno

Berba žutika nije lak zadatak. Sve je to zahvaljujući gustim, prilično trnovitim granama, do kojih je teško doći bez ogrebotina na rukama. Za udobnost i zaštitu nosite obične kućne rukavice s odrezanim jednim zglobom. Plodovi se stavljaju u male košare ili kutije.

Zrele bobice se beru bez puno truda i mogu se brati u cijelim grozdovima.

Uz pomoć posebnih uređaja

Za lakše branje, oko vrata se nose male košarice za sakupljanje ubranih bobica. Učinkovite su i male grablje koje se koriste za odgurivanje trnovitih grana dok se slobodnom rukom beru bobice.

Trajanje i uvjeti skladištenja svježeg proizvoda

Svježe bobice imaju kratak rok trajanja; na sobnoj temperaturi brzo gube kvalitetu i mogu istrunuti. Čuvajte ih na hladnom i suhom mjestu, poput hladnjaka.

Metode žetve

Za dugotrajno očuvanje bobica žutike koriste se različite metode, poput prerade, sušenja i zamrzavanja.

Sušenje

Ovo je najčešća metoda berbe žutike. Bobice se beru u kasnu jesen, kada sadrže najviše hranjivih tvari. Sušenje započinje pranjem bobica. Ostavite ih da se prozrače, dopuštajući da vlaga ispari, zatim ih rasporedite u tankom sloju na limove za pečenje i stavite u pećnicu.

Električni dehidrator se također može uspješno koristiti. Sušenje se provodi u dvije faze: prvo na 45–50°C, a zatim povećanje temperature na 60°C. Bobice su spremne kada se ne lijepe kada se stisnu u šaci. Žutike čuvajte u staklenim, hermetički zatvorenim staklenkama. U odgovarajućim uvjetima mogu se lako čuvati do dvije godine.

Zamrzavanje

Ovo je još jedan učinkovit način skladištenja žutika. Bobice se peru, suše, dijele u male vrećice ili posude i stavljaju u zamrzivač. Na taj način plodovi se mogu čuvati više od godinu dana.

Pravljenje želea

Prekrasan i ukusan žele se pravi od bobičastog voća koristeći vodu, šećer, same bobice i malo želatine. Može se jesti svjež ili konzerviran.

Džem

Džem od bobičastog voća ne samo da ima izvrstan okus već i ljekovita svojstva. Recept navodi proporcije koje vam omogućuju da napravite džem čak i od male količine bobičastog voća.

Za njegovu pripremu potrebno vam je:

• pažljivo sortirajte bobice, odbacujući sve trule i pokvarene;
• prelijte voće (200 grama) vodom i ostavite da odstoji 6-7 sati;
• u 200 mililitara vode dodajte 200 grama šećera i skuhajte sirup srednje gustoće;
• stavite žutike u sirup i kuhajte dok ne postane proziran, a bobice ne potonu na dno;
• U gotov pekmez dodajte prstohvat vanilije i zarolajte ga u sterilizirane staklenke.

Kada brati i kako čuvati druge korisne dijelove biljke

Za očuvanje korisnih i ljekovita svojstva žutike Svi dijelovi biljke moraju se brati u određeno vrijeme.

Kora

Za ljekovite svrhe, kora se bere u rano proljeće. Prije skladištenja, temeljito se suši u hladu.

Korijenje

Korijenje se iskopava u kasnu jesen, ili čak i ranije u sjevernim regijama, kada je žutika već u stanju mirovanja. Ovaj se postupak provodi prije nego što tlo smrzne. Može se iskopati do trećine korijena žutike. Oštećena ili trula područja se izrezuju i ostavljaju da se osuše, bez ikakvog ispiranja; sva zalijepljena prljavština se jednostavno sastruže.

Sušite korijenje u hladu, na tavanu ili u električnim sušilicama.

Lišće

Lišće se bere od kraja svibnja do početka lipnja. Ovaj proces započinje kada žutika počne pupati. Mlade, neodrvenale grane duljine do 10 centimetara režu se zajedno s lišćem, a zatim suše. To se mora učiniti u sjeni. Pravilno osušeno lišće zadržava svoja korisna svojstva do dvije godine.

Sjeme

Sjemenke žutike beru se u kasnu jesen, kada su bobice dobro zrele. Najbolje ih je brati nakon prvog mraza, jer tada bobice imaju najveću koncentraciju hranjivih tvari.