10 recepata za konzerviranje pod tlakom za kućno konzerviranje i korak-po-korak postupak za zimsko konzerviranje

Jednostavni recepti za kućno konzerviranje u tlačnoj posudi pravi su blagoslov za svakog kuhara. Ovaj jednostavni uređaj može značajno ubrzati proces konzerviranja. Nadalje, nije potrebno iskustvo; dobre konzerve možete dobiti već prvi put. Razvijene su stotine recepata za tlačne posude, ali najpopularniji su za perad, ribu, meso, razne umake od rajčice i variva.

Vrste uređaja

Autoklav je uređaj koji se koristi za prilično brzo konzerviranje domaće hrane. Njegova ključna značajka je da podiže temperaturu kuhanja sa standardnih 100 stupnjeva Celzija na najmanje 120 stupnjeva Celzija. To se postiže stvaranjem višeg tlaka.

Korištenje ove opreme omogućuje vam:

• sačuvati mnogo više vitamina i hranjivih tvari u proizvodu u usporedbi sa standardnom metodom konzerviranja;
• vrijeme izlaganja se smanjuje, zbog čega će domaćica prilično brzo zatvoriti staklenke i moći će se baviti svojim poslom;
• Okus je bogat i originalan - posebnost korištenja autoklava je da za pripremu nisu potrebni dodatni sastojci poput šećera, soli, esencije octa ili limunske kiseline.

Naravno, takav uređaj bio bi koristan u svakom domu. Ali posebno ga vrijedi razmotriti za one koji drže stoku i perad na svom imanju ili na selu.

Dizajn autoklava i upute za uporabu

Konzerviranje u autoklavu kod kuće uvijek se obavlja pod vakuumom, što znači da tijekom procesa u staklenke ne ulazi zrak. Staklenke su čvrsto zatvorene.

Postoji nekoliko vrsta autoklava. Među njima:

• oni koji unaprijed ne stvaraju pritisak na sebe;
• one koje unaprijed stvaraju višak pritiska.

Prva vrsta, koja ne pumpa zrak automatski, opremljena je posebnim kasetama ili jednostavnim stezaljkama. Morat ćete ih postaviti na metalne ploče, a zatim ih pritisnuti drugom pločom. Ovo sigurno pričvršćivanje je neophodno kako bi se spriječilo da poklopci otpuhnu sa staklenki tijekom kuhanja. To bi, naravno, moglo ne samo pokvariti hranu već i uzrokovati ozljede.

Autoklavi koji automatski stvaraju tlak u staklenkama ne zahtijevaju ispumpavanje zraka. Jednostavno zatvorite staklenke, a zatim primijenite potreban tlak pomoću posebne pumpe. Jasno je da će tlak u staklenci u ovom trenutku biti znatno niži, pa se poklopac fizički neće moći otkinuti.

Priprema za konzerviranje

Konzerviranje pomoću autoklava provodi se prema malo drugačijem algoritmu, za razliku od klasičnog, kada se koriste obične staklenke.

Potrebno:

• stavite posudu u autoklav;
• napunite vodom;
• napumpati zrak do jedne atmosfere;
• tretirajte senzore, ventil i bradavicu otopinom sapuna;
• Ako brtve nisu čvrste, pojavit će se mjehurići - ovaj problem treba riješiti.

Autoklav je prvenstveno uređaj za masovnu kućnu proizvodnju. Neophodan je za poljoprivrednike koji uzgajaju meso i za ribare čija se strast zadovoljava svaki vikend na ribnjaku. Kuhanje hrane u autoklavu je potpuno jednostavan i brz proces.

Ukusni recepti za autoklav

U autoklavu možete konzervirati razne marmelade i konzerviranu hranu za zimu. Ključno je strogo slijediti recept i spriječiti ulazak zraka.

Konzervirano meso

Trebate uzeti:

• 1 kg govedine;
• 100 g kostiju;
• 100 g svinjske masti;
• 2 glavice luka;
• 1 mrkva;
• po ukusu: lovorov list, crni papar, kumin, sol.

Prvo, trebate napraviti juhu od goveđih kostiju. Nasjeckajte glavni sastojak, a zatim ga pržite u maloj količini biljnog ulja. Na dno posude složite sitno nasjeckano ili usitnjeno povrće i začine. Prženo meso stavite u staklenke, pazeći da nema praznina. Zatim ulijte juhu. U tlačnoj posudi kuhanje traje dva sata na 120 stupnjeva Celzija (250 stupnjeva Fahrenheita). Možete prepoznati kada je smjesa gotova - juha će se pretvoriti u gel.

Pripreme od peradi

Ljepota ovog recepta je u tome što se može napraviti s bilo kojom vrstom peradi. Piletina je ukusna, ali možete koristiti i patku, gusku, puretinu ili čak kombinirati piletinu s drugim mesom. Postoji širok izbor kombinacija, tako da možete isprobati različite verzije.

Za jedan kilogram glavnog sastojka uzimamo:

• 2 glavice luka;
• lovor;
• 1 čajna žličica krupne soli, nejodirane;
• crni papar u zrnu.

Meso narežite na male komade - duge i široke oko 2 centimetra. Nekuhano ga stavite u posudu, dodajte narezani ili napola narezani luk, začine i dodatke začina na dno i vrh. Smjesa će se kuhati za samo pola sata u tlačnoj posudi na 110 stupnjeva Celzija.

Vrijedi obratiti pozornost na činjenicu da guščje i pureće meso sadrži masnoću, pa služi kao prirodno ulje prilikom topljenja za prženje. U piletini ga ima minimalno, pa je potrebno dodati malo prokuhane vode.

Konzervirana riba

Konzervirana riba od srebrnog šarana, deverike, skuše i glavoča vrlo je ukusna; može se dodati ribljoj juhi ili koristiti kao dodatak standardnom prilogu.

Za jedan kilogram pripremljene ribe:

• 1 čajna žličica soli;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 10 zrna crnog papra;
• začini za ribu (može i bez njih).

Ribu očistite od ljuski i velikih kostiju (ako je potrebno i moguće). Zatim je narežite na komade (širine 3 ili 4 cm) i stavite ih na dno posude. Svaki sloj pomiješajte sa začinima. Stavite u tlačnu posudu 45 minuta na 110 stupnjeva Celzija.

Priprema gljiva

Možete konzervirati bilo koje gljive u tlačnoj posudi. Prvo ih očistite, očistite i po potrebi nasjeckajte. Višak tekućine uklonite prženjem u biljnom ulju.

Zatim stavite gljive na dno posude, dodajte sitno nasjeckani luk i mrkvu (po želji), začine i sol (jedna čajna žličica po kilogramu gljiva). Pirjajte u ekspres posudi otprilike 50 minuta na 110 stupnjeva Celzija.

Konzerviranje povrća

Sezonsko povrće također ispada ukusno u tlačnoj posudi. Može se jesti kao obično varivo, dodati tjestenini i žitaricama ili koristiti kao prženo jelo za ukusnu juhu ili boršč tijekom hladnijih mjeseci. Trebat će vam:

• 3 kilograma patlidžana;
• 2 kilograma slatkih paprika raznih boja;
• 1 kilogram gustih rajčica;
• 1 kilogram mrkve;
• pola kilograma luka;
• 2-3 čajne žličice soli;
• biljno ulje za prženje.

Ključno je redovito pržiti povrće. Na taj način neće potamniti i zadržat će svoj oblik čak i kada se dugo čuva u staklenkama.

Prvo pržite patlidžan 4 minute i stavite ga sa strane u zasebnu zdjelu. Na preostalom ulju pržite narezane paprike. Nakon 5 minuta dodajte luk i mrkvu. Kad luk porumeni, dodajte sitno nasjeckane rajčice.

Začini se stavljaju na dno staklenki; mogu se koristiti grančice kopra, a može se dodati i češnjak. Povrće se slaže u slojevima, ne zaboravite posipati sol između svakog sloja. Sterilizacija u autoklavu je nepotpuna - samo 20 minuta na srednjim temperaturama.

Umaci od rajčice

Za konzerviranje će vam trebati:

• 3 kg rajčica;
• 20 g soli;
• 1 čajna žličica šećera;
• češnjak, klinčići, muškatni oraščić, crni papar, cimet po ukusu;
• ocat - par žlica.

Rajčice se biraju kada su što zrelije i sočnije, s tankom korom. Povrće se melje, a zatim pirja u tavi ili emajliranoj posudi dok se ne smanji na polovicu prvobitnog volumena. Ostalo povrće se također sjecka - nožem, blenderom ili mljevenjem za meso. Sve se pomiješa i ulije u staklenke. Sterilizacija traje najmanje pola sata na 110 stupnjeva Celzija.

Svinjski gulaš

Za pripreme uzmite:

• 1 kg svinjetine;
• 2 velika luka;
• 1 žličica krupne soli;
• crni papar po ukusu, lovorov list.

Možete pržiti meso, ali ne morate. Potonja opcija će rezultirati mekšim i glatkijim jelom. Meso pritisnite u slojeve, miješajući ga sa začinima i prelijte vodom. Stavite u tlačnu posudu za konzerviranje na 45 minuta na 110 stupnjeva Celzija.

Mljeveno meso

Pripremljeno mljeveno meso stavite u sterilizirane staklenke. Dodajte vodu - dovoljno je 4-5 žlica po kilogramu. Sterilizirajte 50 minuta na 110 stupnjeva Celzija.

Ječam s janjetinom

Oni uzimaju:

• 1 kg janjetine;
• 4 šalice suhog bisernog ječma;
• slatka paprika, luk i mrkva po ukusu;
• začini, uključujući lovorov list i papar.

Janjetina se tanko nareže i prži dok lagano ne porumeni. Staklenke se pune do četvrtine. Zatim se dodaju oprane žitarice dok cijela smjesa ne napuni polovicu staklenke. Dodaje se voda dok se staklenke ne napune do tri četvrtine. Sterilizirajte 40 minuta na 120 stupnjeva Celzija.

Kaša s rižom i svinjetinom

Treba:

• 2 kg svinjetine;
• 200 g svinjske masti;
• 120 g riže po staklenci;
• luk, mrkva, začini.

Meso se prži, a mast se topi u tavi. Meso složite u slojevima sa začinima, ne popunjavajući više od pola posude. Sterilizirajte 50 minuta na 110 stupnjeva Celzija.

Kako i koliko dugo treba čuvati zimske pripravke?

Autoklavirani proizvodi mogu se čuvati do 3 godine. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.