Najbolji i najukusniji recepti za kuhanje patlidžana (plavih) u gruzijskim varijantama za zimu

Lijepo je poslužiti ukusno jelo koje podsjeća na ljeto u ljutoj zimskoj hladnoći, pogotovo ako izgleda lijepo i odiše pikantnom aromom. Ovaj članak istražuje razne recepte za patlidžan u gruzijskom stilu za zimu, što ga čini jedinstvenim i ukusnim predjelom za svaki obrok.

Zamršenosti pripreme patlidžana u gruzijskom stilu za zimu

Patlidžani pripremljeni prema receptu za tradicionalno gruzijsko jelo imaju bogat i pikantan okus. Međutim, različiti kuhari koji koriste isti recept ne daju uvijek isti rezultat. Odabir pravog recepta i pedantno održavanje ispravnih omjera sastojaka nije dovoljno.

Kako bi vaše jelo izgledalo atraktivno i imalo profinjen okus, važno je uzeti u obzir nekoliko suptilnosti:

• Patlidžane možete konzervirati na dva načina: cijele ili narezane. Za prvo koristite mala jaja koja udobno stanu u staklenku. Ako planirate narezati plave patlidžane, odaberite srednje velika, čvrsta i ne prezrela.
• Zbog prisutnosti štetne komponente - usoljenog goveđeg mesa - potrebno ju je ukloniti namakanjem voća u otopini soli (30 grama soli na tri litre tekućine). "Plavi" plodovi se namaču u otopini dvadesetak minuta, a zatim se isperu pod mlazom vode kako bi se uklonio višak soli.

• Nakon gore navedenog postupka, povrće osušite ubrusima, inače će pulpa biti previše vodenasta;
• prženje "plavih" daje im primamljiv izgled i poboljšava okus, pomažući im da zadrže oblik;
• Nemojte guliti patlidžane kako biste sačuvali cjelovitost pojedinačnih komada. Kriške bi trebale biti srednje debele kako bi se osigurao ukusniji izgled i kako bi se izbjegao gubitak cjelovitosti.

• Patlidžane u gruzijski stilu potrebno je sterilizirati. Kod kuće će poslužiti obična velika tava. Dno obložite krpom kako biste spriječili oštećenje staklenki tijekom zagrijavanja. Odaberite staklenke slične veličine, čvrsto ih stavite u tavu i napunite hladnom vodom do ramena. Stavite tavu na laganu vatru i kako se voda zagrijava, zagrijavajte sadržaj staklenki. Vrijeme sterilizacije mjeri se od trenutka kada voda počne ključati.
• Prije punjenja, staklenke s poklopcima moraju se dodatno sterilizirati. Poklopci namijenjeni za zatvaranje prvo se prokuhavaju.

Slijedeći ove preporuke, moći ćete osigurati da vaše jelo bude ukusno i izgleda atraktivno.

Kako odabrati i pripremiti "plavi"

Prilikom odabira patlidžana morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

• izgled – plodovi su srednje veličine, čvrsti, sa sjajnom, neoštećenom korom;
• Zrelost – nije prezrelo, kako bi se isključili plodovi s visokim udjelom soli i tvrdim sjemenkama. Zrelost se određuje pritiskom prstom: ako taj pritisak ostavi udubljenje, povrće je prezrelo i ne treba ga kupovati; mladi patlidžani brzo vraćaju svoj oblik;
• Pulpa je ujednačena, bez šupljina ili žila. "Plavi" plodovi s tamnim sjemenkama i neugodnim mirisom nisu prikladni za preradu. Metoda ispitivanja: nakon rezanja, plod bi trebao zadržati svoju izvornu boju trideset sekundi;
• svježina: ako je stabljika zelena, plod je nedavno ubran; smeđa, suha stabljika i slične mrlje na kori ukazuju na to da je proizvod bio ustajao;
• veličina - prevelike "plave" uzgajaju se u uvjetima prekomjerne gnojidbe, nisu korisne.

Priprema patlidžana uključuje sljedeće postupke:

• odrežite dio ploda uz stabljiku - tu se nalazi najveća koncentracija nitrata;
• temeljito oprati pod tekućom vodom;
• uklonite usoljenu govedinu namakanjem u otopini soli (kao što je gore navedeno);
• Isperite, uklonite višak soli, ocijedite i osušite ručnikom.

Nakon pripreme povrća i posuda, započinje glavni proces konzerviranja.

Najbolji recepti za kuhanje patlidžana u gruzijskom stilu

Recepti koje koriste ruski kuhari malo se razlikuju od tradicionalnog gruzijskog jela. To je zbog prilagodbe recepta usjevima uzgojenim u ruskoj klimi. Međutim, osnovni princip ostaje isti. U nastavku su navedeni neki od najčešćih recepata za pripremu patlidžana na gruzijski način.

Ukiseljeno

Ukiseljeni patlidžani Gruzijski recepti imaju profinjen okus. Lako ih je pripremiti, ali proces oduzima puno vremena. Proces fermentacije traje cijeli tjedan.

Plodovi se uzdužno režu na tri četvrtine, a peteljke se uklanjaju. Povrće se stavlja u posudu s kipućom slanom vodom i kuha oko pet minuta, a zatim se stavlja pod pritisak na jedan sat.

Tijekom navedenog vremena pripremite nadjev: duga, naribana mrkva u korejskom stilu pomiješa se s zgnječenim češnjakom, sitno nasjeckanim začinskim biljem, doda se mljeveni papar i sastojci se dobro promiješaju.

Nadjev se stavlja unutar proreza, povrće se čvrsto slaže u emajliranu ili staklenu posudu i prelije se salamurem. Za salamuru prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i ocat te pirjajte pet minuta.

Posuda s natopljenim patlidžanima čvrsto se pokrije poklopcem. Fermentacija traje četiri dana na sobnoj temperaturi, plus tri dana u hladnjaku.

S ljutim umakom

Za pripremu ovog slanog jela, pripremljeni patlidžani se narežu na kolutiće i prže s obje strane. U međuvremenu pripremite ljuti umak: slatkim i ljutim paprikama uklonite stabljike i sjemenke te ih nasjeckajte. Češnjak ogulite i nasjeckajte na isti način. Smjesu začinite solju, uljem i octom te dobro promiješajte.

Prženi komadići patlidžana umoče se u umak s obje strane i stave u staklenke, koje se zatim spuste u lonac da se steriliziraju. Kuhajte petnaest minuta. Staklenke se izvade i zatvore.

Narezano na krugove

Za pripremu kriški patlidžana u gruzijskom stilu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• nekoliko lukova;
• rajčice – tristo pedeset grama;
• patlidžani – jedan kilogram;
• peršin, celer, cilantro - po ukusu;
• češnjak - jedna čaša zdrobljenog;
• ljuta paprika – dva ili tri komada;
• klinčići - pet komada;
• lovorov list – tri komada;
• papar u zrnu (ljuti i piment) – pola čajne žličice;
• sol – osamnaest grama;
• šećer – petnaest grama;
• ocat (devet posto) – trideset mililitara;
• Suncokretovo ulje za prženje - sto pedeset grama.

Patlidžani se narežu i prže s obje strane. Luk se također prži. Rajčice, paprike i češnjak se nasjeckaju i dodaju luku, dobro promiješaju, a zatim se dodaju začinsko bilje i začini.

Sve pripremljene sastojke stavite u veliku emajliranu posudu. Sadržaj se stavlja u staklenke, sterilizira i zatvori.

Pečeno

Prekrasno predjelo su pečeni patlidžani na gruzijski način. "Plavi" se peku s korom, zatim se ogule i pomiješaju s mljevenim orasima i češnjakom. Dodaju se maslinovo ulje, vinski ocat, sol i hmeli-suneli. Jelo se hladi 24 sata.

S rajčicama

Druga mogućnost kuhanja je umak od rajčice. "Plavi" se pripremaju na tradicionalan način: sok od rajčice se pravi od mljevenih slatkih i ljutih paprika, češnjaka i začina. Kipući umak se zatim ulijeva u staklenke s prženim patlidžanima. Sterilizacija nije potrebna.

S baburom paprikom

Za ovo jelo, za jedan kilogram patlidžana, trebat će vam petsto grama slatke paprike, par glavica luka, glavica češnjaka, velika hrpa korijandera, crvena paprika i pola žličice uckho-sunelija. Narezane "plave" paprike se prže.

Paprike se narežu na kolutiće i prže na isti način kao i patlidžani. Preljev se priprema od luka, češnjaka, začina i octa te se dodaje povrću. Jelo se marinira dvanaest sati, zatim se stavlja u staklenke, sterilizira i zatvara.

Prženi gulaš od patlidžana na gruzijski način

Za varivo zvano ajapsandali trebat će vam jedan patlidžan, tri rajčice, dvije paprike, tri čili papričice, dva krumpira, luk, pola glavice češnjaka, cilantro, bosiljak, pola žličice hmelja-sunelija i paprike te sol po ukusu.

Jelo se kuha na roštilju. Povrće se prži odvojeno, zatim se stavlja u lonac i pirja s rajčicom dok ne omekša.

Punjene rolice od patlidžana s orasima i korijanderom

Plavi patlidžani se narežu i pripremi nadjev od luka, češnjaka i orašastih plodova, nasjeckanih. Korijander se nasjecka, a sastojci se miješaju dok ne postanu glatki, dodajući sol, začine i ocat. Prženi i ohlađeni patlidžani se premažu nadjevom i smotaju u rolice. Jelo se hladi.

U multicooker-u

Načini rada "Prženje", "Pečenje" i "Dinstanje" omogućuju vam kuhanje "plavog" povrća uz pravilno i temeljito kuhanje. Povrće se prži u malim količinama pojedinačno, zatim se kombinira, začinja i pirja s umakom.

Bez sterilizacije

Bilo koja od gore navedenih metoda može se izvesti bez sterilizacije. Za to se jelo prelije kipućim umakom. Očuvanje proizvoda osigurava se dodavanjem prirodnih konzervansa - vinskog octa i soli.

Uvjeti skladištenja konzervirane hrane

Proizvod se čuva na hladnom mjestu. Rok trajanja je do osamnaest mjeseci. Nezagrijana jela stavljaju se u hladnjak, gdje će se čuvati oko mjesec dana. Ukiseljene "plave" gljive mogu se čuvati do godinu dana na hladnom mjestu (podrumu).

Kao što možete vidjeti iz predstavljenog materijala, ovo ukusno predjelo lako se priprema kod kuće i služi kao prekrasan dodatak stolu radnim danima i praznicima.