Kako čuvati svježi ružmarin u hladnjaku, kako ga sušiti i kako ga pripremiti za zimu

Začini i bilje igraju vitalnu ulogu u kulinarstvu, jer mogu dati jedinstven okus čak i najobičnijim jelima. Jedan od najpopularnijih začina je ružmarin. Svježi ružmarin ne traje dugo, pa se postavlja pitanje: kako pravilno sačuvati ružmarin za dulju upotrebu?

Kako odabrati dobar ružmarin

Dakle, prije nego što počnete sa skladištenjem, važno je mudro odabrati ovaj začin. Obratite pozornost na izgled listova: trebali bi biti bogate, tamnozelene boje i ne smije izgledati uvelo. Ako među pretežno tamnozelenim listovima ima žutih listova, čak i u malim količinama, najbolje je izbjegavati kupnju. Vjerojatno su začini dugo stajali na pultu i njihova nezaboravna aroma je postala mnogo slabija.

Ako listovi imaju crne mrlje, ne biste trebali kupovati listove ružmarina poput ovih. To bi moglo ukazivati ​​na to da je biljka bila bolesna ili nepravilno uskladištena. U svakom slučaju, nećete uživati ​​u dodavanju ove biljke u svoju hranu.

Izvrsno je ako možete sami sastaviti buket od lišća. Na taj način možete odabrati grančice začina koje najbolje odgovaraju vašim potrebama. To je obično dostupno samo u nekim velikim trgovinama, ali možete se i pregovarati s prodavačima na tržnici za selektivnu kupnju.

Kako čuvati svježi ružmarin za zimu

Dugotrajno skladištenje u svježem obliku ne dolazi u obzir, ali možete značajno produžiti rok trajanja pomoću nekoliko trikova. To najčešće uključuje hlađenje:

1. U zatvorenoj posudi. Specijalizirane trgovine prodaju posebne posude za pohranu raznih namirnica. Neki proizvođači su uključili male ventilacijske prozorčiće kako bi spriječili kvarenje hrane unutra.
2. U vrećicama. To ne bi trebale biti obične plastične vrećice, već posebne s patentnim zatvaračem. Sustav zatvaranja funkcionira tako da se tvrdi dijelovi vrećice pritišću u posebne utore (vrsta utora i pera, kao kod laminatnog poda). Po potrebi možete izvaditi potrebnu količinu začinskog bilja, a zatim ponovno zatvoriti vrećicu.
3. U pergament papiru. Da biste to učinili, nakon što zamotate bilje, navlažite dobivenu vrećicu vodom iz boce s raspršivačem. Pergament treba biti temeljito natopljen.

Ružmarin se ne može dugo čuvati u zatvorenom prostoru. Neki vlasnici kuća smatraju da je sljedeća metoda korisna za produljenje roka trajanja. Odrežite donje krajeve grančica biljke, stavite ih u posudu s vodom i pokrijte plastičnom vrećicom. Zatim jednostavno redovito brišite grančice kako biste uklonili nakupljenu vlagu. I naravno, vodu treba povremeno mijenjati svježom vodom.

Sušenje biljke

Sušeni ružmarin je najpopularniji oblik začina. Sušenjem se čuva aroma bez puno truda. Postoji nekoliko načina za pravilno sušenje biljke.

Ali važno je zapamtiti da će sušeni ružmarin otkriti svoj okus samo ako je jelo kuhano.

Postoje i pravila za pravilno skladištenje sušenog ružmarina. Nakon sušenja, najbolje je listove prebaciti u staklenu posudu koja se može ponovno zatvoriti ili u papirnatu ili vakuumski zatvorenu vrećicu. Čuvajte na hladnom mjestu, dalje od pećnice i štednjaka. Kada se čuva u dobro zatvorenoj posudi, sušeni začin ima rok trajanja do 6 mjeseci, a kada se vakuumski zatvori, do godinu dana.

U zraku

Za sušenje ružmarina na ovaj način, jednostavno zavežite grančice zajedno, omotajte ih u gazu ili mrežicu (kako biste spriječili otpadanje listova) i objesite ih na tamno mjesto. Nakon 3-5 dana ružmarin možete izvaditi iz sušilice. Za skladištenje također trebate odvojiti listove, koji se mogu čuvati dulje vrijeme.

U sušilici za povrće i voće

Električni dehidratori izvrstan su način za uklanjanje vlage ne samo iz povrća, voća i gljiva, već i iz začinskog bilja, uključujući ružmarin. Grančice treba rezati na male komadiće, duljine otprilike 5 cm. Temperatura ne smije biti viša od 40 stupnjeva Celzija (104 stupnja Fahrenheita), inače će eterična ulja potpuno ispariti, a aroma sušenog začina bit će puno slabija.

U pećnici

Ova metoda je povoljna opcija za one koji nemaju namjenski dehidrator, ali važno je shvatiti da vjerojatno nećete postići iste rezultate. Problem je što je teško kontrolirati temperaturu u pećnici (posebno plinskoj pećnici koja nema funkciju kontrole tlaka), što vrlo lako može dovesti do prekomjernog sušenja začina.

Dakle, osušite ružmarin na najnižoj postavci pećnice, s lagano otvorenim poklopcem. Stavite lim za pečenje na gornju rešetku. Sušenje traje oko 4 sata.

Drugi načini pripreme ružmarina za zimu

Talijani vole praviti aromatičnu sol na bazi ružmarina. Za to pomiješajte 150-200 g morske soli s listovima 15-20 stabljika ružmarina. Miksajte ovu smjesu dok sol ne poprimi zelenu nijansu. Prebacite je na papir za pečenje i pecite u pećnici 15-20 minuta na 110 stupnjeva Celzija. Sol čuvajte u staklenoj posudi s poklopcem.

Zamrzavanje u ulju

Najbolje je za tu svrhu koristiti maslinovo ulje jer ima neutralan okus i miris. Dakle, nasjeckajte listove, pomiješajte ih s biljnim uljem i stavite ih u posudu koju ćete zatim staviti u zamrzivač. Za tu svrhu najprikladnija je posuda za led.

Ovaj se postupak može ponoviti nekoliko puta: kako se aromatično ulje stvrdnjava, kockice prebacite u posebnu vrećicu i kalup napunite novim dijelom smjese. Odmrznuti ružmarin ne smije se zamrzavati.

Zalijepiti

Ova vitaminska pasta na bazi ružmarina prava je gurmanska poslastica. Za njezinu pripremu trebat će vam:

• 200 g ružmarina;
• 2-3 češnja češnjaka;
• korica 1 limuna;
• par kriški đumbira.

Recept se stalno mijenja, jer svatko može dodati bilo koje sastojke (na primjer, drugo bilje) koji će poboljšati okus paste. Sve se ulije u čašu biljnog ulja i dobro izmiješa.

Ova smjesa se može čuvati u zamrzivaču u raznim oblicima: vrećicama, posudama, posudama za led (prvo ulijevanje paste u njih, čime se stvaraju porcionirane, ukusne kocke).

Vakuum

Vakuumiranje je najbolja metoda za konzerviranje bilo koje hrane kod kuće. Za to je potreban vakuumski aparat. Listovi ružmarina stavljaju se u posebne vrećice, a vakuumski aparat se koristi za uklanjanje zraka. Odsutnost kisika usporava oksidaciju i razgradnju stanica, održavajući ružmarin u izvornom stanju što je dulje moguće. Vrećice čuvajte u hladnjaku.