Kako pravilno brati i sušiti cikoriju kod kuće, pravila berbe

Cikorija je poznata kao zamjena za kavu. Među nekoliko vrsta cikorije, u tu se svrhu koristi kultivirana sorta, Chicory vulgaris. Prije berbe rizoma cikorije važno je osigurati da je zreo i da je stekao svoja korisna svojstva. Slijeđenje odgovarajućih postupaka berbe odredit će okus budućih napitaka napravljenih od ubranog materijala.

Kemijski sastav

Postoji preko 8 vrsta divlje cikorije i 2 vrste kultivirane cikorije. Obična cikorija je višegodišnja biljka. Korenčići cikorije koriste se za dobivanje sirovine koja sadrži:

• kumarin;
• flavonoidi;
• glikozidi;
• tanini;
• ostaci kalijevih soli;
• saharoza;
• vitamini;
• inulin.

Među raznim vitaminima, sadržaj askorbinske kiseline i niacina je posebno visok. Mineralni kompleks bogat je ne samo kalijevim solima, već i fosforom, bakrom, željezom i cinkom.

Zahvaljujući svom jedinstvenom kemijskom sastavu, cikorija se široko koristi kao sirovina za kulinarske i ljekovite svrhe.

Korisna i ljekovita svojstva cikorije

Cikorija se koristi za pripremu lokalnih lijekova. Također je pogodna za unutarnju upotrebu zbog nekoliko učinaka koje njen sastav ima na tijelo.

Napitci, dekokcije, infuzije	Losioni, obloge, ispiranje
Zbog sadržaja inulina povećava osjećaj sitosti, normalizira razinu šećera u krvi i povećava brzinu metaboličkih procesa, što pozitivno utječe na cjelokupno zdravlje tijela.	Ima baktericidna i protuupalna svojstva, pa se često koristi kao oblog za ublažavanje simptoma gnojenja.
Vlakna stabiliziraju probavne procese, utječu na stanje crijeva, ubrzavaju apsorpciju hranjivih tvari, kao i uklanjanje toksina i otpada	Tanini i flavonoidi poboljšavaju strukturu kose i potiču rast folikula dlake.
Vitamini i minerali dovode do jačanja obrambenih snaga tijela, prirodnog povećanja imuniteta	Svojstva sušenja, kao i protuupalni učinak, koriste se za liječenje kožnih bolesti (ekcem, dermatitis)
Zbog visokog sadržaja željeza, indiciran je za različite vrste anemije - kao lijek za nadoknadu nedostatka ovog elementa.	Redovitim ispiranjem, infuzija korijena ili lišća pomaže kod alopecije, što se događa zbog aktivacije krvnih žila smještenih u podnožju folikula dlake, njihove daljnje stimulacije.
Zbog sadržaja inulina, cikorija djeluje kao tonik, za razliku od kofeina, bez stimuliranja živčanog sustava.	Tanini ublažavaju upalu i imaju umirujući učinak kod manjih opeklina ili ozeblina.

Kompleks komponenti sastava, kada se redovito uzima oralno, pomaže ublažiti otekline, jer ima blagi diuretički učinak i uklanja višak tekućine iz tijela.

Cikoriju trudnice koriste kao zamjenu za kavu i čaj, koji imaju stimulirajući učinak na živčani sustav.

Osvježavajuća svojstva napitka pozitivno utječu na cjelokupno blagostanje bez izazivanja živčane napetosti. Nadalje, napitak na bazi cikorije pomaže u sprječavanju oticanja, što je čest simptom tijekom trudnoće.

Stanište

Cikorija raste u umjerenim i tropskim klimama. Uobičajena je u cijelom europskom dijelu zemlje, a nalazi se i na Kavkazu i u Sibiru.

Budući da divlje vrste mogu rasti na bilo kojem mjestu s neograničenom sunčevom svjetlošću, mnogi cikoriju nazivaju korovom. Divlje vrste nalaze se u podnožju, na rubovima šuma ili uz rubove livada. Biljka rijetko raste u močvarnim područjima ili klancima. Prepoznatljiva je po dugoj stabljici i malim plavim ili bijelim cvjetovima s laticama nalik zrakama.

Cikorija se uzgaja na posebnim plantažama gdje se sije sjeme. Uzgajaju se samo obične i salatne sorte, a vjeruje se da potječu iz Mediterana. Tamo se prvi put pojavila cikorija, piće koje se koristi kao zamjena za kavu.

Kako i kada prikupljati

Branje dijelova biljke služi u nekoliko svrha: korijenski dio se koristi za pripremu pića i lijekova, dok je nadzemni dio pogodan za pripremu infuzija i dekokata. Vrijeme branja ovisi o specifičnom dijelu koji se bere:

• nadzemni dio se sakuplja tijekom razdoblja cvatnje: od srpnja do kolovoza;
• Podzemni dio se sakuplja u proljeće ili jesen, kada je nadzemni dio potpuno odumro ili još nije počeo rasti.

Prilikom prikupljanja slijede se određena pravila koja povećavaju učinkovitost prikupljanja i sigurnost materijala.

1. Berba se obavlja ujutro ili rano navečer.
2. Biraju mjesta dalje od cesta, naseljenih područja i industrijskih objekata.
3. Nadzemni dio cikorije se bere samo ako nema oborina, listovi i stabljike su suhi i neoštećeni.
4. Prilikom sakupljanja nadzemnog dijela odaberite biljke s potpuno otvorenim pupoljcima.
5. Korijenje se sakuplja po oblačnom, kišovitom vremenu kada je tlo dovoljno vlažno.
6. Za sakupljanje rizoma koristi se metoda kopanja, uklanjanjem preostalog tla s korijena.

Upozorenje! Prilikom sakupljanja rizoma imajte na umu da mogu rasti i protezati se do dubine veće od 5-6 metara. Ako nije moguće iskopati cijeli korijen, pažljivo ga odrežite pod oštrim kutom.

Pravilna priprema cikorije

Dugoročni rok trajanja sakupljenog materijala ovisi o načinu pripreme. Nepoštivanje odgovarajućih uvjeta skladištenja može rezultirati truljenjem biljaka, što ih čini potpuno neupotrebljivima.

Kako sušiti listove cikorije

Ljekoviti uvarci i infuzije pripremaju se od lisnih ploški. Uzimaju se oralno prema propisanom režimu ili se koriste kao obloge i zavoji. Svježi listovi cikorije rijetko se koriste; pravilno ubrani i dobro sačuvani materijal sadrži više korisnih tvari. Listovi cikorije suše se kod kuće. Suše se u zaštićenim prostorijama, gdje se stabljike i listovi polažu na limove za pečenje obložene gazom ili papirom za pečenje.

Sušenje se događa uz lagani povjetarac, pa se posude postavljaju tamo gdje postoji blagi propuh. Izravna sunčeva svjetlost može spaliti lišće, pa se krošnje posebno zasjenjuju.

Materijal se redovito pregledava i preraspodjeljuje kako bi se osiguralo ravnomjernije sušenje. Osim prirodne metode, može se koristiti električna sušilica ili pećnica. Električnu sušilicu postavite na 45 stupnjeva Celzija, a u pećnici sušite lišće na 60 stupnjeva Celzija u nekoliko prolaza.

Savjet! Prilikom sušenja listova pazite da se ne raspadnu ili slome. Spremnost se određuje njihovom elastičnošću: kada se stisnu, listovi bi se trebali vratiti u prvobitni oblik i ne bi se trebali raspadati.

Kako pripremiti cvijeće

Cvjetovi cikorije suše se samo prirodnim putem. Prilikom pripreme za skladištenje provjerava se prisutnost vlage između pupova, a svi primjerci zaraženi mušicama se odbacuju. Cvjetovi se čuvaju u prirodnim vrećicama i vješaju sa stropa. Materijal se koristi za pripremu uvaraka za unutarnju upotrebu kod bolesti bubrega, jetre i crijeva.

Sušenje rizoma za zimu

Korijen cikorije se suši oko 2 do 3 tjedna. Nakon berbe, korijenje se pere, čisti od prljavštine i sprema za prvi proces sušenja. To uključuje jednostavno sušenje korijenja kako bi se uklonila vlaga nakon pranja.

Glavna priprema započinje rezanjem. Korijenje se reže na jednake komade, veličine 3 do 5 centimetara. Veće korijenje se prepolovi. Sirovine se slažu u jednom sloju na limove za pečenje ili daske obložene čistom krpom. Suše se nekoliko sati dnevno po vedrom vremenu, a zatim se spremaju u sumrak.

Korijenje se smatra osušenim ako puca pri lomljenju, ima svijetložutu boju pri lomljenju i tamnosmeđu boju. Korijenje cikorije čuva se u drvenim kutijama ili lanenim vrećama pri umjerenoj vlažnosti, dalje od vlage i svjetlosti.

Daljnje skladištenje

Za sve vrste pripravaka od cikorije odabiru se iste metode konzerviranja; za njih su prikladne sljedeće:

• platnene torbe izrađene od prirodnih materijala;
• drvene kutije.

Druga mogućnost skladištenja rizoma je mljevenje u prah. Za to se korijenje suši u tavi dok čestice ne potamne i ne počnu otpuštati eterična ulja s karakterističnom aromom sličnom kavi. Zatim se ohlade i melju pomoću blendera ili mlina za kavu. Prah se ulije u limene staklenke i čuva dobro zatvoren.

Priprema kave ili čaja od cikorije

Prednosti cikorije kao napitka spominju se samo ako se redovito konzumira. Domaći napitak može se konzumirati 1-2 puta dnevno. Cikorija se također može pripremiti na razne načine, zamjenjujući kavu ili čaj. Dodajte 10 grama suhog rizoma u 300 mililitara vode, kuhajte 5 minuta, zatim maknite s vatre i procijedite. Ovaj napitak se obično razrjeđuje mlijekom ili vrhnjem, dodajući šećer po ukusu.

Jedna od mogućnosti je priprema cikorije s đumbirom i limunom. Dodajte 20 grama usitnjenog korijena đumbira i korice limuna u 1 litru kipuće vode. Ostavite da se infuzija natapa 10 sati. Ujutro dodajte cikoriju po ukusu, pustite da lagano kuha, procijedite i popijte s medom. Ovaj napitak od čaja i kave pomaže u ublažavanju simptoma prehlade i jačanju obrambenih snaga tijela.

Od suhih cvjetova cikorije često se pravi čajni napitak. Jedna žlica se prelije u 250 mililitara vode, kuha 5 minuta, zatim procijedi i pije sa šećerom.