20 najboljih načina za očuvanje svježih ogrozda za zimu

Ljeti obilje voća razmazuje vrtlare i omogućuje im redovito obnavljanje zaliha vitamina. Međutim, tijekom hladne sezone postoji ozbiljna nestašica. Kako pravilno konzervirati ogrozd za zimu Svježe bobice, kako biste kasnije mogli uživati ​​u tim zdravim bobicama? Tijekom godina razvijeno je i akumulirano nekoliko tehnika koje vam omogućuju ne samo očuvanje uroda već i očuvanje njegovih rezervi vitamina.

Pravila prikupljanja

Kako bi se osiguralo da se žetva dobro skladišti i akumulira maksimalna količina hranjivih tvari, mora se brati prema određenim pravilima i metodama.

Ručno

Ručno branje ogrozda nije ugodno iskustvo jer su grmovi trnoviti. Jedina iznimka su sorte bez trnja, koje će vas manje ogrebati. Inače, unaprijed pripremite odgovarajuću odjeću (košulju dugih rukava, traper jaknu, rukavice). Tijekom rada moraju se pridržavati sigurnosnih mjera. Iako je ručno branje ogrozda najradointenzivnija metoda, ono omogućuje bobicama da zadrže svoju komercijalnu kvalitetu, integritet i korisna svojstva.

Mehanička metoda

Prednosti ove metode žetve su:

• sigurnost za montera;
• praktičnost;
• ubrzati.

Princip ove metode je stvaranje mehaničkog vibracijskog efekta na grm. Prvo, položite plastičnu foliju ili tkaninu na tlo ispod grma, zatim instalirajte i uključite vibracijski uređaj.

Među nedostacima mehaničke berbe, vrtlari ističu da uz zrele bobice otpadaju i zelene bobice, lišće i sitni ostaci. Nakon toga, potrebno je značajno vrijeme za sortiranje ogrozda.

S češljem

Naprava u obliku naprstka sa zubima razmaknutim 1 cm može se kupiti u vrtnim trgovinama ili napraviti samostalno pomoću plastike i žice. Dok radite, držite granu grma jednom rukom, a drugom je češljajte češljem. Ubrane ogrozde također je potrebno sortirati.

Posebnosti konzerviranja bobičastog voća

Ubrane ogrozd mogu se čuvati na hladnom mjestu nekoliko dana bez ikakve dodatne obrade. Međutim, nakon berbe, vrtlari žele dulje sačuvati bobice. To zahtijeva temeljito sušenje kako bi se uklonile sve čestice vode s kožice.

Ovaj postupak sprječava truljenje i kvarenje voća. Za sušenje ogrozda, rašire se u tankom sloju u dobro prozračenoj, hladnoj prostoriji ne dulje od nekoliko dana.

Berba za skladištenje obavlja se u prvoj polovici dana. Do tada bi rosa trebala nestati. Poželjno je zamrzavati voće s debelom korom.Prije berbe, bobice se moraju očistiti od viška otpada.

Kako odabrati bobice za dugotrajno skladištenje

Za berbu odaberite zrele, ali ne prezrele plodove. Važno je napomenuti da zreli ogrozd može biti crven, žut ili čak zelen. Stupanj zrelosti određen je pjegama koje se formiraju. Sorte sa svijetlom ili zelenom korom su najvrjednije. Odaberite samo čvrste, nepuknute i neoštećene plodove.

Ogrozd koji ostaje čvrst kada se preša, ali ima karakteristične mrlje zrelosti, idealan je za skladištenje. Međutim, peteljke se ne smiju uklanjati.

Kako pravilno skladištiti

Postoji nekoliko provjerenih metoda za konzerviranje ogrozda za zimu i kasnije uživanje u zdravim plodovima. Svaka metoda ima svoje prednosti.

Zamrzavanje

Najlakši način za očuvanje svježih bobica do zime je u zamrzivaču. To osigurava maksimalno očuvanje svih vitamina i hranjivih tvari, jer se urod zamrzava bez kuhanja. Bobice se prethodno sortiraju, sortiraju i uklanjaju sve pokvarene. Nakon odmrzavanja, ogrozd se koristi i za izravnu konzumaciju i u raznim kulinarskim kreacijama.

U suhom obliku

Sušiti se mogu samo zreli i cijeli ogrozd. Prvo ih operite, uklonite stabljike i peteljke te ih zagrijavajte na pari nekoliko minuta. Zatim ih rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje i stavite u pećnicu. U početku postavite temperaturu na 30°C, a zatim je nakon 10 minuta povećajte na 70°C.

Najbolje je ostaviti pećnicu otvorenu tijekom sušenja kako bi višak vlage brzo ispario. Povremeno promiješajte ogrozd. Proces sušenja traje otprilike 7 sati, nakon čega se bobice prebacuju u papirnate ili platnene vrećice i čuvaju na suhom i tamnom mjestu. Imaju rok trajanja od 2 godine.

Sušenje

Za sušenje odaberite zelene ogrozd. Prethodno se pripreme, zatim se režu, stavljaju u emajliranu ili staklenu posudu, posipaju šećerom i ostavljaju na hladnom mjestu 12 sati.

Nakon toga, iscijeđeni sok se ocijedi, a same bobice se zagrijavaju u pari na temperaturi od 85°C. Zatim se rašire u tankom sloju na limu za pečenje i suše u pećnici. Gotov proizvod se stavlja u staklenu posudu i čvrsto pokriva. Ocijeđeni sok se kuha i čuva za zimu.

Očuvanje

Konzerviranje je možda najpopularniji način čuvanja ogrozda za zimu. Domaćice poznaju razne metode, a svaka ih može prilagoditi svom ukusu dodavanjem raznih sastojaka. Za jednostavnu metodu konzerviranja trebat će vam:

• ogrozd - 1000 g;
• granulirani šećer - 200 g.

Dvije trećine ogrozda se izbockaju i stave u pripremljenu staklenu posudu do ramena. Preostali ogrozd se pomiješa sa šećerom, doda malo vode i smjesa se stavi na štednjak. Kad bobice omekšaju, procijedi se kroz sito ili cjedilo i ulije u napunjene staklenke. Nakon toga se smjesa sterilizira i konzervira.

U sobnim uvjetima

Bez sušenja ili zamrzavanja, ogrozd zadržava svoju kvalitetu oko 5 dana. Međutim, nezreli plodovi mogu se čuvati gotovo dvostruko dulje. U tu svrhu čuvaju se u posudi zapremnine do 5 litara.

U šećeru

Ako ne želite čuvati pasirane ili mljevene ogrozde, možete ih jednostavno oprati, pustiti da se osuše, zatim ih prebaciti u lonac i posuti šećerom (u omjeru 0,4 kg šećera na 1 kg bobica). Sve pomiješajte, ulijte u plastične posude i zatim zamrznite.

Pire

Zamrzavanje ogrozda u obliku pirea je vrlo praktično. Za to odaberite prezrele bobice s tankom korom, operite ih, uklonite peteljke i izmiksajte u blenderu. U dobiveni pire dodajte šećer u omjeru 0,35 kg na 1 kg voća, dobro promiješajte, prebacite u staklene posude i zamrznite.

Cijele bobice bez šećera

Prije skladištenja, operite i osušite ogrozd. Obložite posudu papirom za pečenje i na nju u tankom sloju rasporedite pripremljeni ogrozd. Stavite posudu u zamrzivač na nekoliko sati, zatim izvadite i spakirajte ogrozd u vrećice. Čuvajte u hladnjaku (točnije, zamrzivaču) do 6 mjeseci.

Osobitosti dozrijevanja u različitim regijama

Ovisno o klimatskim uvjetima i sorti ogrozda koja se uzgaja, vrijeme berbe varira. Vrtlari bi trebali uzeti u obzir te čimbenike prilikom berbe ogrozda za zimu.

Južni

Topla južna klima omogućuje ranu berbu ogrozda već u prvoj polovici lipnja. Ostale sorte dozrijevaju oko sredine do kraja lipnja. Apsolutno sve sorte ove biljke prikladne su za uzgoj u ovoj regiji.

Srednja zona

U umjerenim klimama, dozrijevanje plodova kasni nekoliko tjedana. Najranije sorte daju zrele plodove do sredine lipnja. Gotovo sve sorte ogrozda mogu se uzgajati u ovoj regiji.

Sibir i Ural

Surova klima Urala i Sibira omogućuje vrtlarima uzgoj iznimno otpornih sorti ogrozda, koje mogu podnijeti zimske temperature do -20°C bez dodatnog pokrivača. Njihove odlike uključuju rano plodonošenje i kasno zrenje. Berba počinje krajem srpnja ili čak početkom kolovoza. U roku od dva tjedna grm završava s plodonošenjem.

Neki recepti za zimske pripreme

Ogrozd se bere za zimu ne samo svjež, već i konzerviran. Postoji širok izbor recepata i tehnika koje zadovoljavaju i najzahtjevnije gurmane.

Adžika od ogrozda

Ova neobična adjika od ogrozda priprema se korištenjem sljedećih sastojaka:

• zeleno voće - 1000 g;
• kuhinjska sol - 1 žlica;
• češnjak - 300 g;
• sjemenke korijandera - 1 žličica;
• ljuta paprika - 10 kom.

Sve sastojke isperite pod mlazom vode, sameljite ih u stroju za mljevenje mesa i dobro promiješajte. Zatim ih stavite u malu staklenu posudu i spremite u hladnjak.

Mousse s narančama

Ova ukusna poslastica priprema se od sljedećih sastojaka:

• naranče - 2 kom.;
• šećer - 1500 g;
• ogrozd bilo koje sorte - 1000 g.

Operite i sortirajte ogrozd, prelijte naranče kipućom vodom i narežite na komadiće. Zatim sve sastojke sameljite ili izmiksajte, dodajte šećer i dobro promiješajte. Gotov proizvod ulijte u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Džem od bobičastog voća

Za pripremu ove originalne delicije trebat će vam:

• ogrozd - 1 kg;
• čista voda - 1 l;
• granulirani šećer - 1 kg.

Ogrozd preberite i isperite, pospite šećerom i prelijte vodom. Stavite posudu na štednjak i zakuhajte. Ostavite da se pekmez ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak na 24 sata. Vratite posudu na štednjak i zakuhajte, zatim ohladite i vratite u hladnjak. Ponovite ovaj postupak tjedan dana. Ovaj postupak oslobađa pektin, a sirup se pretvara u prekrasan žele. Ova metoda čuva voće netaknutim i lijepim.

Umaci

Moderna kuhinja ne može se pohvaliti samo bogatstvom slastica na bazi ogrozda, već i domaćim umacima za meso, ribu i druga jela. Za pripremu ukusnog umaka od češnjaka trebat će vam:

• ogrozd - 1 kg;
• svježi kopar - 1 svežanj;
• češnjevi češnjaka - 0,3 kg.

Svi sastojci se melju u stroju za mljevenje mesa i posole. Dobivena smjesa se stavlja u staklenke i hladi.

Poznati tkemali umak, napravljen od ogrozda, nije ništa manje ukusan i originalan. Najbolje ga je napraviti s kiselim sortama. Za pripremu će vam trebati:

• bobice - 1 kg;
• svježe začinsko bilje (peršin, bosiljak, cilantro, kopar) - po ukusu;
• češnjak - 6 češnja;
• crvena paprika - 2 kom.

Pripremite ogrozd tako da ga prelijete vodom, stavite na štednjak i kuhate dok ne omekša. Zatim ga procijedite kroz cjediljku, dodajte papar, začinsko bilje i češnjak, kuhajte još 15 minuta, a zatim ga konzervirajte.

Džem od želea

Ukusan i lijep džem priprema se od sljedećih sastojaka:

• čvrste ogrozd - 1000 g;
• granulirani šećer - 175 g;
• čista voda - 1 čaša;
• vanilija - 1 štapić;
• želatina - 1 pakiranje (100 g).

Bobičasto voće se pažljivo sortira i opere. Šećeru se doda voda i smjesa se stavi na štednjak. Kad smjesa postane glatka, dodaju se bobičasto voće i kuhaju na laganoj vatri 15 minuta. Ostavite smjesu da se ohladi, zatim dodajte vaniliju i otopljenu želatinu te lonac vratite na štednjak. Vrući pekmez se ulije u pripremljene posude i konzervira.

Savjeti i preporuke

Rok trajanja svježih ogrozda nije jako dug, pa vrtlari nastoje produžiti ga i sačuvati ove zdrave bobice za buduću upotrebu. Da biste to učinili, treba ih brati po suhom vremenu i odmah nakon što se jutarnja rosa razvedri.

Ako planirate zamrznuti bobice ili ih čuvati svježe bez toplinske obrade, trebali biste odabrati nezrele primjerke s čvrstom korom. Ali za pravljenje džema bolje je koristiti dobro zrelo ili čak malo prezrelo voće.