12 najboljih recepata od ogrozda za zimske konzerve

Raznolikost konzervi od ogrozda je zapanjujuća - plodovi se koriste za izradu džemova, želea, pića i začina za jela. Ogrozd dugo zadržava svoj izgled, nutritivnu vrijednost i okus. Može se zamrzavati, konzervirati, sušiti, prerađivati, a ukusan je i svjež.

Specifičnosti berbe bobica za zimu

Ogrozd se razlikuje od ostalih bobičastih plodova na nekoliko načina. Ispod kore nalazi se želatinozna masa, a ne gusta pulpa. Bobice se mogu koristiti za izradu raznih konzervi, uzimajući u obzir sljedeće karakteristike:

1. Bobičasto voće ima nježnu aromu i važno ju je sačuvati tijekom kuhanja. Dodavanje limunske kiseline, soka od naranče ili soka od kivija pomaže u očuvanju prirodnog okusa.
2. Prilikom pripreme ogrozda s nježnim okusom ne preporučuje se korištenje jakih začina. Kombinacije s mentom, vanilijom i kardamomom smatraju se uspješnim.
3. Za zimske konzerve možete koristiti bilo koju sortu ogrozda, bez obzira na kultivar ili boju kožice. Najvažniji zahtjev je zrelost, jer ona određuje dovoljno vitamina, šećera i sredstva za želiranje.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Prije kuhanja, potrebno je sortirati voće i ukloniti sve nezrele primjerke, jer će oni gotovom proizvodu dodati višak kiselosti, što će zahtijevati dodatno zaslađivanje.

Također se preporučuje odbacivanje deformiranih i potamnjelih plodova.

Ogrozd zelene, žute i crvenkaste boje može se koristiti za konzerviranje. Prije prerade uklonite stabljike i odrežite sve preostale osušene vitice. Ako planirate procijediti smjesu bobica tijekom kuhanja, jednostavno temeljito isperite voće i ostavite stabljike.

Koja je vrsta posude prikladna za valjanje?

Za konzerviranje ogrozda pripremite staklene posude. Posude se prvo steriliziraju zagrijavanjem u vodi na temperaturi od 60-80 stupnjeva Celzija. Moguća je i sterilizacija u pećnici.

Ukusni recepti s ogrozdom za zimu

Domaćice imaju širok izbor recepata za zimske konzerve od ogrozda. Kod kuće možete pripremiti bobice s dodatnim sastojcima kako biste tradicionalnom okusu dodali raznolikost. Kada razmišljate o tome kako konzervirati ogrozd, preporučuje se da se upoznate s najboljim receptima.

Klasični džem bez šećera

Osnovni recept za džem ne zahtijeva šećer. Za pripremu džema slijedite ove korake:

1. Operite bobice, uklonite stabljike i rese.
2. Na dno posude stavite pamučni ručnik, dodajte vodu i unutra stavite staklenke. Napunite staklenke gotovo do vrha bobičastim voćem.
3. Dok kuhate, pazite da kipuća voda ne uđe u staklenke. Nakon što prokuha, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, a zatim oko 1 sat na laganoj vatri.
4. Bobice će postupno početi ispuštati sok, a kako se kuhaju, trebate ih prebaciti u jednu staklenku, a u ostale dodati novo voće.
5. Prva posuda s gotovim džemom vadi se iz tave i čvrsto zatvara poklopcem. Preostale posude se zatim zatvaraju na isti način kada je džem gotov.
6. Okrenite staklenke s pekmezom naopako, pokrijte ih krpom i ostavite da se ohlade. Zatim ih prebacite u hladnjak ili neko drugo hladno mjesto.

Sirovi džem

Mogućnost pripreme smjese bez kuhanja značajno smanjuje vrijeme. Sve odabrane bobice podijeljene su na nekoliko porcija i postupno melju u blenderu. Preporučuje se da se bobice izmiksaju što je moguće finije.

Dobivenu smjesu ulijte u duboku posudu i pospite šećerom. Dobro promiješajte sastojke kako biste osigurali da se sav šećer otopi. Zatim sirovi pekmez ulijte u sterilizirane posude i pohranite. Alternativno, proizvod možete konzumirati odmah nakon pripreme.

Kompot od bobičastog voća

Kompot od ogrozda može se pripremiti pomoću nekoliko recepata.

Sljedeće se smatra najjednostavnijim:

1. Bobice se sortiraju, a za kompot se koriste samo cijeli primjerci.
2. U loncu pomiješajte vodu i šećer te smjesu zakuhajte.
3. Kad voda zavrije, dodajte ogrozd i nastavite kuhati 5-7 minuta. Da bi bobice zadržale oblik, možete ih probušiti iglom.
4. Nakon kuhanja, maknite lonac sa štednjaka i ostavite kompot da se ohladi. Po želji, procijedite napitak ili ga zatvorite u sterilizirane posude zajedno s voćem.

Aromatični umak

Za pripremu umaka, prvo popržite nasjeckani luk i češnjak u tavi na zagrijanom ulju. Nakon 20 minuta pirjanja dodajte ogrozd, sol i šećer od trske. Promiješajte sastojke i nastavite kuhati 10 minuta. Na kraju dodajte đumbir, curry, grožđice i ocat po ukusu. Pirjajte umak dok se ne zgusne, a zatim ulijte u staklene boce.

Priprema želea za zimu

Bobičasto voće odabrano za žele melje se u stroju za mljevenje mesa kako bi se dobila glatka konzistencija. Smjesa bobičastog voća zatim se procijedi kroz sito kako bi se dobio sok. Tekućini se dodaje šećer i zakuha na štednjaku, a zatim se ostavi da se ohladi. Gotov žele stavlja se u sterilizirane staklenke i čuva u hladnjaku. Prirodni pektin će s vremenom zgusnuti smjesu, čak i bez dodavanja želatine.

Kiseljenje berbe ogrozda

Ovaj recept zahtijeva prethodno kuhanje marinade. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, otopite šećer i mljeveni papar te zakuhajte. Stavite oprane bobice, probušene čačkalicom ili iglom, u sterilizirane staklenke, dodajte malo octa i prelijte marinadom. Zatvorite staklenke hermetičkim poklopcima i ostavite da se ohlade.

Kuhanje ljute adjike

Adjika se priprema uz dodatak raznih začina i bilja. Između ostalog, potrebni su sljedeći sastojci:

• 1 kg opranih bobica bez peteljki;
• 3-4 mahune ljute paprike;
• žličica mljevenog korijandera i fine soli;
• 10-15 češnja češnjaka;
• prstohvat klinčića, mljevenog cimeta i kardamoma.

Svi sastojci se obrađuju u stroju za mljevenje mesa. Dobivena smjesa se dodatno soli po ukusu i miješa.

Tinktura

Ovaj alkoholni napitak savršen je kao aperitiv prije raznih jela. Za pripremu pića, bobice stavite u sterilizirane staklenke, prelijte votkom i dodajte šećer. Staklenke se zatvore, protresu i ostave da odstoje 1,5 mjesec, povremeno protresući. Nakon tog razdoblja, piće se filtrira i puni u boce za skladištenje.

Zalijepiti

Pastila se pravi mućenjem ogrozda, šećera i bjelanjaka. Po želji se u recept može dodati voće. Izmiješana smjesa se peče u pećnici, a zatim reže na kriške.

Čatni

Chutney se koristi kao alternativa tradicionalnom umaku. Priprema se pirjanjem ogrozda, luka, češnjaka i korijena đumbira u loncu. Jabučni ocat, papar, sol i šećer dodaju se po ukusu. Sastojci se pirjaju na laganoj vatri 2-2,5 sata.

Smrznuti pire

Meko bobičasto voće najbolje je čuvati smrznuto u pasiranom stanju. Da biste to učinili, izmiksajte ogrozd u blenderu i stavite ga u posudice za led. Nakon što se zamrzne, prebacite ga u vrećice.

Nježni džem od ogrozda

Džem se pravi samo od zrelih ogrozda. Prvo se bobice temeljito operu i stave u lonac s vodom. Nakon što prokuha, voće se kuha na laganoj vatri 10 minuta, nakon čega se kuhani ogrozd procijedi kroz sito.

Preostali sok se iscijedi iz pasiranih bobica, a dobivena tekućina se kuha sa šećerom pola sata na laganoj vatri. Smjesa se ohladi i ciklus kuhanja se ponavlja. Gotov pekmez se ulije u sterilizirane posude i čvrsto zatvori.

Trajanje i uvjeti skladištenja praznih uzoraka

Bilo koji pripravak od ogrozda može se čuvati 1-3 godine. Za produljenje razdoblja skladištenja, posude s pripravcima potrebno je staviti na suho i hladno mjesto. Najbolje je pripremljene namirnice čuvati u hladnjaku, tamnom ormaru ili podrumu.