Recepti za kiseljenje mrkve u korejskom stilu kod kuće za zimu u staklenkama sa i bez sterilizacije

Mrkva na korejski način odlikuje se pikantnim okusom. Ova grickalica čuva brojne mikronutrijente koji se nalaze u začinima i korjenastom povrću. Ovaj proizvod pomaže u prevladavanju određenih poremećaja prehrane, obnavljanju metabolizma i sprječavanju zaraznih i virusnih infekcija. Zato su mnogi recepti s mrkvom na korejski način stvoreni za zimu, što vam omogućuje da ovaj ukusni sastojak dodate u svoju prehranu tijekom cijele godine.

Zamršenosti kiseljenja mrkve u korejskom stilu za zimu

Ukiseljena mrkva se priprema miješanjem 9%-tnog octa, biljnog ulja, korijandera i ostalih sastojaka, koji se dodaju prema ukusu. Osnovni recept za ovo predjelo smatra se klasičnim, što zahtijeva minimalnu količinu dodataka.

Prilikom kiseljenja mrkve, ljutinu jela možete prilagoditi korištenjem raznih sastojaka. Tostirane sjemenke sezama ili soja umak dobar su izbor.

Preporučuje se kuhanje mrkve s graškom korijandera. Ovaj začin ima izraženiji okus.

9%-tni ocat se po potrebi može zamijeniti sa:

• Tablica od 6 posto;
• vino;
• jabuka.

Suncokretovo ulje se najčešće koristi za mrkvu na korejski način, ali će poslužiti i kukuruzno ulje. Preporučuje se zagrijati kukuruzno ulje prije dodavanja u marinadu, što će poboljšati okus začina.

Odabir i priprema korjenastog povrća

Prilikom odabira mrkve za zimsko skladištenje, morate obratiti pozornost na sljedeće nijanse:

• Boja. Kožica bi trebala imati bogatu, živahnu nijansu. Ovo korjenasto povrće sadrži brojne mikronutrijente.
• Integritet. Mrkva bez vidljivih deformacija, tamnih mrlja ili drugih nedostataka prikladna je za berbu. Kora treba biti glatka.
• Konzistencija. Za ovu pripremu koristi se žilavo korjenasto povrće. Mekano povrće je teško naribati, a predjelo neće biti sočno.

• Boja odrezanih vrhova. Ovaj dio korjenastog povrća trebao bi biti jarko zelen. Ako su tijekom uzgoja korištene kemikalije, rez će biti drugačije boje.
• Prisutnost ili odsutnost izdanaka. Potonje ukazuje na to da je povrće prezrelo ili da su tijekom uzgoja korišteni nitrati.

Povrće s crnim prugama nije prikladno za izradu grickalica. Ovi nedostaci pojavljuju se nakon što je korjenasto povrće zaraženo patogenim mikroorganizmima. Također se ne preporučuje povrće s masnim filmom na koži, koji se pojavljuje nakon kemijske obrade.

Bez obzira na odabrani recept, korjenasto povrće se temeljito opere pod vodom, a zatim nariba pomoću posebnog ribeža. Po želji, povrće se može sitno nasjeckati nožem.

Recepti za kuhanje mrkve na korejski način kod kuće

Preporučuje se čuvanje smjese u staklenim posudama od 500 mililitara. Staklenke se moraju sterilizirati na pari, inače će se proizvod pokvariti u roku od nekoliko tjedana ili mjeseci. Ovisno o receptu, možda će vam trebati drobilica za češnjak, mlinac za kavu, mlinac za cilantro i ostali kuhinjski pribor.

Nakon punjenja, staklenke se uvijek okrenu naopako i zamotaju u deku.

Klasičan način

Klasični recept smatra se temeljem za ostala zimska predjela. Za pripremu juhe od mrkve trebat će vam 1,5 kilograma juhe od mrkve i 10 srednjih glavica češnjaka. U marinadu dodajte sljedeće:

• 350 mililitara čiste vode;
• 300 mililitara biljnog ulja;
• 1,5 žlice soli (može i više);
• 9 žlica šećera i 5 žlica octa.

Klasični recept također zahtijeva 4 žlice (oko 30 grama) posebnog začina posebno dizajniranog za ovo jelo. Začini i količina soli (obično 1,5 žlice) prilagođavaju se prema ukusu.

Zgnječeni češnjak se pomiješa s mrkvom i začinima, nakon čega se sastojci ostave da odstoje 20 minuta. To omogućuje povrću da pusti sok. Smjesa se zatim ulije u staklenke, ostavljajući malo prostora oko vrata.

Sljedeći korak je dodati preostale sastojke u vodu. Nakon što smjesa zavrije, kuhajte je 2-3 minute na jakoj vatri. Na kraju, napunite staklenke marinadom i zatvorite ih.

Postoji još jedan recept za konzerviranje kilograma korjenastog povrća, koji se također smatra klasičnim. Za ovu metodu potreban je jedan luk i pet glavica češnjaka, a u marinadu se dodaje sljedeće:

• 150 mililitara ulja;
• 3 žlice 3% octa;
• par žličica ljute crvene paprike.

Pripremite povrće kao u prethodnom receptu. Zagrijte biljno ulje, a zatim ga pomiješajte s lukom i paprikom. Kad povrće porumeni, procijedite smjesu.

U isto ulje dodajte mrkvu i zgnječeni češnjak. Za pripremu marinade dodajte korijander, šećer i sol, sezamovo ulje i crni papar (po jednu žlicu). Pomiješajte sastojke i ostavite ih da odstoje najviše tri sata. Zatim dobiveni proizvod stavite u staklenku i zatvorite poklopcem.

Zimski pripravci u staklenkama s dodatkom krastavaca

Za pripremu ove zimske poslastice trebat će vam kilogram mrkve, 1,5 kilograma krastavaca i 12 glavica češnjaka. Preljev također uključuje:

• 120 mililitara octa;
• 200 mililitara ulja;
• 20 grama začina;
• 120 grama šećera;
• 2 žlice soli.

Ako koristite gorke krastavce, ogulite ih prije kuhanja. Povrće namačite 5 sati, a zatim narežite na komade duljine otprilike 5 centimetara.

Pripremljena mrkva pomiješa se s krastavcima i nasjeckanim češnjakom. Preostali sastojci dodaju se u zasebnu posudu. Dobivena marinada prelije se preko povrća, koje se zatim hladi 9 sati.

Tijekom tog vremena, sastojci otpuštaju sokove potrebne za visokokvalitetnu salamuru. Nakon tog vremena, smjesa se ulijeva u staklenke i zatvara.

Bez sterilizacije

Za pripremu ovog predjela bez sterilizacije trebat će vam 3 kilograma mrkve i 17 glavica češnjaka. Marinada se priprema s 1,3 litre vode, kojoj se dodaje:

• 20 grama začina;
• 17 žlica šećera, 4 žlice soli i 10 žlica 9%-tnog octa;
• 650 mililitara biljnog ulja.

Količina korištenog češnjaka određuje ljutinu gotovog proizvoda. Ako će djeca jesti mrkvu, preporučuje se korištenje manje češnja.

Priprema grickalice provodi se na sljedeći način:

1. Nasjeckana mrkva i češnjak se pomiješaju, a zatim ostave pola sata. Za to vrijeme sastojci bi trebali pustiti sok.
2. Preostale sastojke pomiješajte s vodom i zakuhajte u loncu. Pirjajte na jakoj vatri ne dulje od 5 minuta.
3. Vruća marinada se ulije u staklenke s povrćem.

Ovaj recept vam omogućuje korištenje staklenki s poklopcima na zavrtanje. Nema potrebe okretati staklenke nakon zatvaranja.

Bez kuhanja

Za čuvanje salate za zimu bez kuhanja, trebat će vam:

• 100 grama soli i šećera;
• 1,2 kilograma mrkve;
• 1 crvena paprika;
• 85 mililitara octa;
• 210 mililitara suncokretovog ulja;
• 500 mililitara čiste vode.

Sve povrće se sitno nasjecka, a preostali sastojci se pomiješaju i kuhaju u vodi. Povrće se stavlja u staklenke i prelije dobivenom marinadom. Dobiveno predjelo je spremno za jelo unutar tri dana.

S tikvicama

Za pripremu i posluživanje ovog predjela od tikvica trebat će vam:

• 1,2 kilograma mrkve;
• 5,2 kilograma tikvica, oguljenih i bez sjemenki;
• čili papričica;
• 900 grama luka;
• 3 češnja češnjaka.

Za začinjavanje proizvoda koriste se sljedeći sastojci:

• 250 grama šećera;
• 190 mililitara octa;
• 35 grama soli;
• 280 mililitara biljnog ulja;
• 40 grama začina.

Tikvice se tanko narežu, a luk na ploške. Povrće se, zajedno s protisnutim češnjakom, pomiješa s preostalim sastojcima i ostavi da se namače 1,5 sat. Za to vrijeme sastojci bi trebali pustiti sok.

Smjesa se stavlja u staklenku. Staklenka se zatim stavlja u lonac koji se do jedne trećine napuni vodom. Staklenka se zatvara poklopcem (nemojte ga zamotavati). Čim voda počne ključati, smanjite vatru. Proizvode treba sterilizirati na ovaj način 20 (ako se koriste staklenke od 500 mililitara) ili 40 (ako se koriste staklenke od 1 litre) minuta.

Na kraju se posude smotaju i odlože na skladištenje.

S korijanderom

Ovo pikantno predjelo priprema se od:

• 1,5 kilograma mrkve;
• glavica luka;
• glavica češnjaka.

Dodajte u marinadu:

• 20 grama korijandera;
• 90 mililitara suncokretovog ulja;
• 40 mililitara octa;
• sol po ukusu;
• 10 grama mješavine paprika.

Pomiješajte zgnječeni češnjak sa sastojcima za marinadu. Smjesu dodajte u posudu s mrkvom, koju zatim stavite u hladnjak na 24 sata. Tijekom tog razdoblja povremeno promiješajte salatu.

Nakon 24 sata, mrkva i sok se stavljaju u staklenke i zatvaraju.

S ljutom paprikom

Osnova ove grickalice je:

• 4,5 kilograma mrkve;
• 300 grama češnjaka;
• 2 luka.

Marinada dobiva svoj okus od:

• 25 grama crvene i crne paprike;
• 45 grama šećera;
• 80 grama korijandera
• 20 grama soli;
• 35 mililitara 75%-tnog octa.

Nakon što pomiješate sa soli i šećerom, ostavite mrkvu da se namače oko pola sata. Po potrebi produžite vrijeme. Zatim dodajte paprike i ocat. Ostavite salatu da se namače još 40 minuta.

Luk se nasjecka i prži na ulju dok ne potamni. Nakon što luk potamni, dodaje se nasjeckani cilantro i smjesa se pirja najviše dvije minute.

Na kraju se svi sastojci, uključujući češnjak, pomiješaju i stavljaju u staklenke.

Čuvanje konzervirane mrkve na korejski način

Preporučuje se čuvanje staklenki korejskih grickalica na tamnim i hladnim mjestima, nedostupnim sunčevoj svjetlosti.

Konzervirana hrana ne podnosi dobro promjene temperature i uvjete visoke vlažnosti.