Kako pripremiti bosiljak za zimu kod kuće, metode i pravila skladištenja

Bosiljak je zdrav začin koji se koristi u jelima od mesa i ribe, juhama, umacima te za konzerviranje i mariniranje. Neke se vrste mogu uzgajati u zatvorenom prostoru tijekom zime, ali ne znaju svi kako to pravilno učiniti, pa mnogi ljudi čuvaju bosiljak za zimu koristeći razne metode.

Sorte bosiljka: Koju sortu odabrati?

Bosiljak se dijeli na dvije vrste, koje se razlikuju po boji lista: zeleni i ljubičasti. Sorte sa zelenim listovima imaju nježan okus i laganu aromu, dok sorte s ljubičastim listovima imaju prepoznatljiviji okus.

Sorte se također razlikuju po okusu i aromi; neke se dodaju slasticama, druge pićima, a treće služe kao začin za prva i druga jela:

1. Papreni miris i okus: Ruby, Širokolisni bosiljak, Baku, Tajlandska kraljica, Kamfor, Aramis, Rosie, Magija Istoka, Edwina, Ararat.
2. Miris klinčića: Klinčić, aroma klinčića, Tulsi, tamna noć, list sendviča.
3. Aroma anisa: anis bosiljak, anis užitak, talijanski bosiljak, divan dan.
4. Aroma klinčića i papra: Marquis, Basilisk.
5. Miris mentola i limuna: Velvet, Spark, Lemon, Novelty, Lemon.
6. Okus vanilije: Aroma vanilije.
7. Miris karamele: Karamelizirani bosiljak.
8. S mirisom cimeta: Aroma cimeta s bosiljkom.
9. Paprena metvica: grčka.

Svaka sorta u nazivu označava svoju namjenu. Sorte s okusom limuna, karamele, vanilije i cimeta prikladne su za slastice. Okusi anisa, mentola, limuna i mente koriste se za pića. Okusi klinčića i papra koriste se za hranu bogatu proteinima.

Pripremite glavni sastojak

Priprema sastojka započinje berbom bosiljka iz vrta. Mlade grančice koje još nisu počele cvjetati režu se škarama. Dio stabljike koji još nije otvrdnuo i još je sočan se odreže. Grm se zalijeva navečer, a berba počinje ujutro. To omogućuje biljci da upije vlagu i postane sočnija i mekša, posebno ako se naknadno smrzne.

Berba za sušenje može se obaviti tijekom dana na jakom suncu. Grmlje se lako iščupa ako ga iščupate ručno, a ne škarama.

Nakon berbe, grančice zelenila stavljaju se na stol i uklanjaju se bolesni, suhi i truli listovi. Grančice možete preskočiti i ubrati samo listove.

Pripremljeno lišće treba nekoliko puta oprati toplom tekućom vodom kako bi se uklonila prašina, prljavština i mogući štetnici. Oprane začinske biljke položim na ručnik i pustim da se ocijedi nekoliko minuta, nakon čega se pripremaju za jednu od vrsta pripravaka.

Sušenje bosiljka za zimu

Ne morate kupovati komercijalno proizvedeni sušeni bosiljak; možete ga napraviti kod kuće, a još je ukusniji od pakiranog bosiljka. Sušenje biljke najbolji je način za očuvanje svih njezinih okusa i nutritivnih svojstava, koja se ne razlikuju od svježeg začinskog bilja.

Prirodno

Ova metoda sušenja maksimalno čuva korisna svojstva i aromu biljke. Bosiljak, sušeni Na prirodan način, najbolji začin za juhe i priloge, dodavanjem u toplo jelo otkriva se puna aroma biljke.

Prirodno sušenje se vrši na dva načina:

1. Položite listove ili grančice na ravnu površinu, koristeći list papira. Možete koristiti cijele grane, pojedinačne listove ili sitno nasjeckane listove. Sušite u suhoj, toploj prostoriji, dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Listove možete sušiti i vani u hladu, prvo ih pokrivši gazom, ali ih noću unesite unutra. Oni koji imaju grijanje na štednjaku mogu koristiti pećnicu, gdje će se bilje sušiti tijekom dana.
2. Druga mogućnost uključuje vezanje nekoliko grana u snopove i njihovo vješanje u dobro prozračenom prostoru. Nedostatak ove metode je da ako je vlažnost visoka, biljka može početi trunuti u središtu snopa.

U prirodnim uvjetima, bosiljak se suši za 1-3 dana.

U pećnici

Sušenje u pećnici je najbrža metoda, ali nosi rizik od spaljivanja ili prekomjernog sušenja bosiljka. Ova metoda značajno smanjuje korisna svojstva biljke, jer uključuje toplinsku obradu, koja uništava neke kemijske spojeve i tvari.

Na lim za pečenje stavite list papira za pečenje bez podmazivanja i rasporedite lišće ili grančice u tankom sloju. Zagrijte pećnicu na 40-50°C, ostavljajući vrata malo odškrinuta ako to funkcionalnost pećnice dopušta. Proizvod će biti gotov za 50-60 minuta. Ako se pećnica ne može ostaviti otvorenom, temperaturu treba održavati na 30°C, a pećnicu treba otvarati svakih 15-20 minuta radi ventilacije.

Ova metoda je nezgodna i zahtijeva puno rada te ima mnogo negativnih aspekata: prekomjerno sušenje, paljenje, dugotrajnost i toplina iz pećnice koja izlazi u prostoriju.

U električnoj sušilici

Električne sušilice su dizajnirane za očuvanje korisnih svojstava povrća i začinskog bilja. To je vrlo jednostavna metoda, ali postoji kvaka: najbolje je sušiti listove i grančice odvojeno kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Optimalna temperatura za sušenje bosiljka je 40°C. Ugrađeni indikatori ili prozirni poklopac omogućuju vam da isključite sušilicu kada je to potrebno.

U mikrovalnoj pećnici

Moderna metoda, ali iznenađujuće, brzo sušenje na visokim temperaturama čuva više korisnih svojstava od sušenog bosiljka u pećnici. Rasporedite listove u tankom sloju na lim za pečenje i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici na 700-900 W, postavljajući temperaturu na 100°C tijekom 2-4 minute.

Zamrzavanje

Zamrzavanje bosiljka dobar je način za očuvanje njegovih korisnih svojstava, ali ako se ne slijede upute za zamrzavanje i skladištenje, može se pokvariti. Odabir prave ambalaže za skladištenje smrznutog proizvoda ključan je. Treba biti hermetički zatvorena, vodootporna, izdržljiva i lako se otvara i zatvara - plastične posude ili polietilenske vrećice dobar su izbor.

Svježe lišće

Svježi listovi zadržavaju svoja korisna svojstva i vitamine kada se zamrznu. Pripremljene cijele ili sitno nasjeckane listove treba staviti u posudu ili vrećicu kako se ne bi slijepili i staviti u zamrzivač. Druga metoda uključuje čuvanje listova za zimu u snopovima. Snopove isperite, osušite pojedinačno na ručniku, zatim ih ponovno svežite u snop i zamotajte u plastičnu foliju. Zimi uklonite smrznute listove, odmotajte foliju i odrežite željenu količinu začina.

Smrzavanje blijedo

Blanširane biljke imaju niz prednosti:

1. Oni uklanjaju gljivice i bakterije iz proizvoda.
2. Omogućuju vam očuvanje okusa, boje i korisnih elemenata.
3. Gorčina proizvoda je uklonjena.
4. Pomaže u očuvanju listova i sprječava njihovo raspadanje tijekom kuhanja.

Ova metoda zahtijeva vrijeme i dvije posude: jednu s kipućom vodom, a drugu s hladnom vodom i ledom. Posudu s kipućom vodom stavite na vatru i zakuhajte. Listove bosiljka stavite u cjedilo ili fino sito, umočite ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi (3-5 sekundi), izvadite ih i prebacite u ledenu vodu na isto vrijeme. Zatim pažljivo položite listove na ručnik da se osuše. Stavite listove u posudu i stavite ih u zamrzivač.

Zamrzavanje pirea od bosiljka

Pire od bosiljka se priprema u nekoliko faza:

1. Stavite lišće i grane u blender.
2. Dodajte prokuhanu vodu, nekoliko žlica.
3. Sameljite i ulijte u posude za led te stavite u zamrzivač da se zamrzne.

Pire se može napraviti ne samo s vodom, već i s juhom, čajem, bilo kojim sokom ili uljem.

S maslinovim uljem

Prije zamrzavanja bosiljka s uljem, najbolje je biljku blanširati kako biste uklonili bakterije. Listove sitno nasjeckajte ili izmiksajte. Možete ih izravno pomiješati u posudi s uljem i uliti u posudice za led ili možete prvo uliti bosiljak u posudice, a zatim preliti uljem. Nakon što se posudice zamrznu, izvadite kockice s uljem i pohranite ih u običnu vrećicu ili posudu.

Kiseljenje bosiljka

Kiseljenje bosiljka za zimu vrši se na isti način kao i priprema kiselice:

1. Pripremite staklenke i poklopce od 0,5 l, operite sodom, sterilizirajte.
2. Odvojite listove od grana; možete ih odrezati ili ostaviti cijele.
3. Za suhu metodu, blanširajte listove, pospite s malo soli i čvrsto zatvorite staklenku kako biste pustili sok. Sterilizirajte u velikoj tavi, dno obložite ručnikom, stavite staklenku u tavu i napunite vrućom vodom do ruba, ostavljajući razmak od 1-1,5 cm kako biste spriječili prodiranje vode u staklenku tijekom kuhanja. Sterilizirajte 15-20 minuta, čvrsto zatvorite poklopac i okrenite staklenku naopako.
4. Drugi način pripreme: bosiljak čvrsto složite u staklenku, dodajte 1 žlicu soli, prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac, okrenite ga naopako i pokrijte toplim pokrivačem.
5. Treća metoda uključuje prebacivanje u posude za zamrzavanje, naizmjenično dodajući tanki sloj soli s listovima bosiljka.

Slana biljka se koristi za kuhanje.

Kuhanje tjestenine

Recept za tjesteninu je jednostavan i sastoji se od 3 sastojka:

1. Listovi bosiljka - 0,4 kg.
2. Maslinovo ulje (može se zamijeniti biljnim uljem) - 100 ml.
3. Sol - 60 g.

Listove miksajte dok ne dobijete pire, dodajte sol i ulje, dobro promiješajte, ulijte u staklenke i stavite u hladnjak. Pire se može sterilizirati i zatvoriti poklopcima.

Konzerviranje

Za konzerviranje će vam trebati maslinovo ulje. Oprane listove bosiljka čvrsto stavite u staklene posude, pospite solju i prelijte uljem. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Pravila za skladištenje bosiljka zimi

Optimalni rok trajanja za bilo koje konzerve je 4-6 mjeseci, tijekom kojih biljka zadržava svoja korisna i aromatična svojstva. Najbolje je brati svježi bosiljak svake nove sezone:

1. Bosiljak koji je prošao toplinsku obradu pogodan je za konzumaciju od 6 mjeseci do 1 godine.
2. Konzervirani proizvod se koristi 1-2 godine.
3. Sušeno, ako se pravilno skladišti, može trajati i do 2 godine.
4. Soli se 4-6 mjeseci.

Staklenke koje su zatvorene, a zatim otvorene za kuhanje, treba čuvati u hladnjaku s preostalim bosiljkom najviše 24 sata. Ako su tijekom konzerviranja korišteni stabilizatori ili ocat, otvorene staklenke mogu se čuvati do 72 sata.

Prilikom odmrzavanja smrznute hrane u hladnjaku, zamotajte je u termo vrećice ili je premjestite u drugi zamrzivač. Ako se jedna od smrznutih namirnica odmrzne i ponovno smrzne, bosiljak će izgubiti mnoga svoja korisna svojstva.

Brzo smrznuto zeleno povrće može se čuvati na -18°C do 1 godine.

Osušene biljke treba čuvati na tamnom, hladnom, suhom i prozračenom mjestu kako bi se spriječilo da se biljke smoče i da ih napadaju štetnici.

Pripravci od bosiljka, koji se koriste zimi ili rano u proljeće za kuhanje i ljekovite svrhe, ne samo da daju ugodan okus i aromu, već služe i kao dodatni izvor vitamina, makro- i mikroelemenata.