Opis vrsta i sorti leće: zelene, crvene i narančaste, njihove razlike i odlike

Leća je osnovna namirnica u ljudskoj prehrani od davnina. Biljka pripada istoj porodici mahunarki kao grašak i grah. Sjemenke se brzo kuhaju i jeftin su izvor proteina, vitamina, minerala i vlakana s niskim udjelom masti. Postoje mnoge vrste leće, koje se razlikuju po boji, obliku i teksturi. Pogledajmo pobliže što je leća i koje su njezine zdravstvene prednosti.

Klasifikacija i opis

Leća je biljka iz porodice mahunarki. Uzgaja se samo jedna sorta - prehrambene kvalitete. To je jednogodišnja biljka koja raste u grmovima visine 30-75 cm. Listovi su joj složeni, pariperasti i ovalni.

Cvjetovi su mali i variraju u boji. Nakon cvatnje formira se grah u obliku dijamanta koji sadrži do tri sjemenke. Ova mala ovalna zrna mogu varirati u boji ovisno o sorti. Leća ima brojna korisna svojstva, zbog čega se široko koristi u kuhanju. Može se zgnječiti, pržiti, pirjati ili dodati u juhu.

Vrste leće

Leća se klasificira prema veličini, boji i obliku sjemenki. Leća se prema veličini klasificira kao sitnozrnata ili krupnozrnata. Leća se također može klasificirati kao klasična (zelena i crvena) ili specijalizirana (crna i smeđa). Svaka od ovih vrsta povezana je sa specifičnim sortama leće. Popularne sorte zelene leće u Rusiji uključuju Novaya Luna, Oktava, Anfiya i druge.

Crna leća

Crna leća je vrlo popularna, ali i najskuplja. Kada se skuha, zrna nalikuju crnom kavijaru, ali su nešto svjetlija. Zbog te sličnosti, ova se sorta često naziva "Beluga". Leća je mala - 2-3 mm u promjeru. Površina im je glatka i sjajna. Cvjetovi su tamniji od drugih sorti, u rasponu od tamno ružičaste do svijetloljubičaste.

Biljka sadrži 35% proteina. Također sadrži tvar koja djeluje kao antioksidans, dajući plodu crnu boju. Ova sorta je razvijena u Kanadi, ali je najpopularnija u Indiji.

Crvena leća

Ova je kultura uobičajena u azijskim zemljama. Zbog svoje blijedocrvene boje naziva se i ružičastom. Plodovi su neobloženi, pa se vrlo brzo kuhaju. Ako se kuhaju dulje nego što je potrebno, mogu se prekuhati. Gotovo svi imaju male sjemenke.

Biljka sadrži puno proteina, vitamina A i B te drugih mikronutrijenata. Poboljšava probavu i pozitivno utječe na tijelo u cjelini.

Zelena leća

Kao što je gore spomenuto, zelena leća se prvenstveno uzgaja u Rusiji. Naziva se "pločasta leća" jer su joj sjemenke plosnate i nalikuju tanjuru. Leća je velika i zelena; sorte s malim sjemenkama su rijetke. Njihova boja može varirati od maslinaste do tamnozelene. Sadrže veliku količinu proteina.

Žuta leća

Žuta leća se prvenstveno uzgaja u Europi, Americi i Aziji. Međutim, najčešća je u Indiji, gdje se koristi za pripremu tradicionalnog jela zvanog sambhar. Ima visoki glikemijski indeks (GI) od 30.

Neke zelene sorte (Eston, Laird) imaju posebnu kožicu. Ako se ukloni, plod poprima žućkastu nijansu. Međutim, žuta sorta ima neutralan okus, dok zelena sorta ima izraženiji.

Meksička žuta leća je najčešća. Ima vrlo velike sjemenke, a kada se skuha, ima orašasti okus i ugodnu aromu. Crvena leća je također popularna.

Smeđa leća

Ovo je najraširenija sorta biljke na svijetu. Lako se uzgaja, pa se sadi u mnogim zemljama.

Najpopularnija sorta smeđe leće je Pardina. Naziva se i šarena jer se leća razlikuje po boji - neke su malo tamnije, druge svjetlije. Koristi se za pripremu juha i kaša. Sjemenke su prilično tvrde i ne prekuhavaju se, pa se koriste za konzerviranje.

Ova sorta je razvijena u Španjolskoj, ali se proširila diljem svijeta. Ima tanku ljusku i prilično je čvrsta, pa se ne raspada prilikom kuhanja. Međutim, najbolje je sjemenke prije kuhanja namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati. Ovo je jedina sorta koja zahtijeva namakanje.

Korisna svojstva biljke

Leća sadrži do 35% proteina, što je usporedivo s mesom i mliječnim proizvodima. Ostali hranjivi sastojci uključuju molibden, folat, triptofan, mangan, željezo, fosfor, bakar, vitamin B1 i kalij.

Leća je također izvor fitokemikalija i fenola. Leća se zbog svoje nutritivne vrijednosti često uspoređuje s mesom, što je čini popularnom među veganima i vegetarijancima. Njihove sjemenke ne nakupljaju toksine i pesticide, pa imaju samo pozitivne učinke na tijelo.

Biljka ima sljedeća korisna svojstva:

• Podržava funkciju središnjeg živčanog sustava. 100 grama kuhanih sjemenki sadrži 358 mikrograma folata - gotovo 100% dnevne potrebe za ovim nutrijentom. Ovaj vitamin pomaže u sprječavanju urođenih mana kod novorođenčadi.
• Pomaže u regulaciji razine šećera u krvi. Vlakna održavaju razinu šećera u krvi na konstantnoj razini.
• Njegov sadržaj vlakana poboljšava probavu. Njegova GI vrijednost kreće se od 18 do 45, što ga čini sigurnim za dijabetičare. Veže i uklanja toksine iz tijela, što ga čini prikladnim za upotrebu nakon trovanja hranom.
• Leća jača srce. Dobar je izvor magnezija, koji je neophodan za obnovu srčanog mišića i krvožilnog sustava. Konzumiranje leće tijelu osigurava antioksidanse koji smanjuju rizik od aterosklerotskih bolesti. Također sprječava oštećenje stanica i gena te usporava proces starenja.
• Konzumiranje mahunarki može pomoći u sprječavanju raka. Istraživanja su pokazala da biljni lektini, različite vrste biljnih proteina koje se nalaze u leći, imaju značajan učinak na neutralizaciju stanica raka. Lektini izazivaju citotoksičnost i apoptozu, što znači da imaju visok potencijal za smrt stanica raka.
• Biljka ubrzava metabolizam, što je čini izvrsnim dodatkom vašoj prehrani.

Leća se može kombinirati s raznim namirnicama, pa postoji širok izbor recepata za njezinu pripremu. Sadrži sporo probavljive ugljikohidrate, što ih čini odličnim dodatkom prehrani tijekom mršavljenja.

Željezo

Leća je izvrstan izvor željeza. Željezo je esencijalna komponenta hemoglobina, koji prenosi kisik u crvenim krvnim stanicama. U drugom obliku, nazvanom mioglobin, željezo pohranjuje kisik u mišićima, tako da imamo dodatnu zalihu spremnu za podršku našim mišićima kada se razina aktivnosti poveća.

Imunološkom sustavu je također potrebno željezo koje podržava rast bijelih krvnih stanica i služi kao prooksidans. Oni pak pomažu u sintezi slobodnih radikala koje bijela krvna zrnca koriste za uništavanje patogena. Jedna porcija leće sadrži približno 1 mg željeza, što osigurava 37,5% preporučenog dnevnog unosa.

Vitamini

100 grama kuhane leće sadrži otprilike 20% preporučenog dnevnog unosa kalija, cinka, magnezija i vitamina B6, kao i 20 grama proteina. Leća ne sadrži potpune proteine ​​jer joj nedostaju dvije esencijalne aminokiseline - metionin i cistein. Međutim, izvrstan je izvor lizina. Ova aminokiselina sudjeluje u stvaranju serotonina, hormona sreće.

Sjemenke također sadrže razne vitamine:

• B Pozitivno utječe na funkcioniranje živčanog sustava i bubrega.
• B Regulira metabolizam u tijelu. Poboljšava stanje kože, kose i noktiju.
• Folna kiselina (B9). Ovo je vrlo važan mikronutrijent, posebno za djecu. Neophodan je za razvoj koštane srži. Biljka sadrži dnevnu potrebu za ovim vitaminom.
• Nikotinska kiselina. Sudjeluje u metaboličkim procesima, normalizira sastav krvi i smanjuje razinu kolesterola.

Nadalje, biljka je izvor elektrolita. Kalij je jedan od najvažnijih elektrolita u ljudskom tijelu, uz kalcij, fosfor, magnezij i natrij. Kao elektrolit, kalij je neophodan za pravilno funkcioniranje svih stanica, tkiva i organa u tijelu. Ovaj element također pomaže u regulaciji količine vode u tijelu i održavanju odgovarajuće razine pH krvi.

Leća se preporučuje djeci. Zbog visokog sadržaja korisnih sastojaka, jača imunitet kod djece, što je čini izvrsnom preventivom za razne bolesti.

Fitoestrogeni

Leća sadrži veliku količinu fitoestrogena. To su biljni spojevi čija struktura podsjeća na estradiol. Stoga njihova konzumacija može izazvati estrogeni učinak. Smanjuju rizik od tumora i ublažavaju simptome menopauze. Zelena, narančasta i smeđa leća sadrže najveće količine fitoestrogena, dok crna leća sadrži nešto manje.

Kalorijski sadržaj leće

Suhi zeleni grah ima više kalorija od kuhanog, otprilike 300 kcal. 100 g kuhanog zelenog graha sadrži otprilike 120 kcal i malu količinu masti, što pomaže u održavanju zdrave težine.

Crvena leća sadrži otprilike 100 kcal na 100 g, žuta i smeđa leća 105 kcal, a crna leća 110 kcal. Međutim, ako ih kuhate s drugim sastojcima, kalorijski sadržaj jela će se promijeniti. Stoga je važno uzeti u obzir kalorijski sadržaj drugih sastojaka prilikom pripreme jela.

Šteta i kontraindikacije

Leća je bogata i hranjiva, što je čini sigurnim izborom za odrasle, djecu, starije osobe, pa čak i trudnice. Međutim, u nekim slučajevima njihova konzumacija može biti štetna. Evo nekih kontraindikacija:

• Poremećaj metabolizma purina. Sjemenke biljke sadrže velike količine ovih tvari. Jedenje leće s poremećajem metabolizma purina može dovesti do razvoja gihta.
• Bolest bubrega. Sjemenke sadrže veliku količinu proteina. Dugotrajna konzumacija može oštetiti epitel bubrežnih tubula. Također sadrže oksalatne spojeve koji se talože na površini bubrega i dovode do bubrežnih kamenaca.
• Nadutost. Plinovi nastaju kada enzimi koji se nalaze u crijevima razgrađuju mahunarke. Redovita konzumacija mahunarki rezultirat će stalnom nadutošću.

Stoga se leća ne preporučuje za svakodnevnu konzumaciju. Međutim, može biti izvrstan dodatak vašoj prehrani.

Kulinarska upotreba

Leća se klasificira kao sitnozrnata i krupnozrnata. Sorte s malim sjemenkama su popularnije zbog svog vrhunskog okusa. Svaka vrsta biljke ima svoju kulinarsku upotrebu:

• Smeđa leća je dovoljno čvrsta da se njena tekstura ne raspada. Koristi se u juhama, varivima i salatama. Ima orašasti okus.
• Žute sjemenke se vrlo brzo kuhaju. Stoga se dodaju juhama, kašama i varivima. Ovo voće ima neutralan okus.
• Zelena leća se lako kuha bez da se prekuha. Izvrsna je za dodavanje u salate ili kao prilog. Ima vrlo ugodan, orašasti, gljivasti okus.
• Crvena krupica se široko koristi u azijskoj kuhinji.
• Crne sjemenke imaju oštar okus. Njihova boja malo blijedi kada se kuhaju.

Sjemenke se također koriste za izradu brašna, koje se koristi za izradu kruha. Također se od njih pravi ukusan napitak, koji pomalo podsjeća na kavu.

Kako kuhati leću

Vrijeme kuhanja leće ovisi o sorti. Smeđa leća kuha se najbrže - 20 minuta, crvena - 30 minuta, a zelena - oko 40 minuta.

Zrna se tijekom kuhanja utrostruče. Mogu se kuhati okrugla ili usitnjena. Potonja se obično dodaju juhama, dok cjelovita zrna daju ukusnu kašu.

Najčešće se kuha u loncu. Za to:

• Prelijte sjemenke hladnom vodom i ostavite ih da odstoje nekoliko minuta. Zatim ocijedite vodu.
• Stavite leću u lonac. Dodajte vodu u omjeru 1 dio sjemenki i 2 dijela tekućine.
• Zakuhajte i dodajte malo biljnog ulja. To će pomoći da leća omekša nakon kuhanja.
• Kuhajte 20-40 minuta na laganoj vatri, redovito miješajući.
• Nekoliko minuta prije nego što je kaša gotova, dodajte sol i začine po ukusu. Kašu možete začiniti peršinom.

Sjemenke možete kuhati i u sporom kuhalu ili mikrovalnoj pećnici. Koriste se isti sastojci. Mikrovalna pećnica ima prednost omekšavanja sjemenki u roku od nekoliko minuta. U tom slučaju kuhajte s otvorenim poklopcem i koristite pribor za mikrovalnu pećnicu.

Kako čuvati leću

Sjemenke leće mogu se dugo čuvati bez gubitka okusa. Međutim, s vremenom postaju tvrđe, što zahtijeva dulje vrijeme kuhanja. U tom slučaju, kuhajte ih dok ne omekšaju.

Ne preporučuje se čuvanje sjemenki leće dulje od 1,5 godine. Najbolje je sjemenke čuvati na tamnom mjestu ili u tamnim staklenkama. Izloženost svjetlosti oštetit će im ljusku, zbog čega će izblijedjeti. Ako vlažnost u prostoriji prelazi 15%, leću ne treba čuvati u plastičnim vrećicama. Na njima će se stvoriti kondenzacija, što će uzrokovati brzo kvarenje sjemenki.

Ako površina ploda potamni, postane blijeda ili ima neugodan miris plijesni, ne preporučuje se jesti ga.

Kuhanu leću treba hladiti u posebnoj hermetički zatvorenoj posudi najviše 5 dana. Ne preporučuje se čuvanje na sobnoj temperaturi dulje od 12 sati. Zamrzavanje može trajati dulje - do 6 mjeseci. Njihova konzistencija može se promijeniti nakon odmrzavanja, ali okus će ostati isti.