Kako sačuvati peršin za zimu kod kuće, sa ili bez zamrzavanja, i održati ga svježim

Od svih aromatičnih biljaka, peršin se najčešće koristi. On će svakom toplom jelu od mesa ili povrća dati aromu ljeta. Nažalost, naša klima ne dopušta uzgoj tijekom cijele godine, pa će svaki kuhar htjeti znati... Kako kod kuće održati peršin svježim za zimuZaista želim održati raznolikost i zdravost svoje svakodnevne prehrane tijekom zimskih mjeseci, obogaćujući je s što više vitamina.

Berba peršina

Biljka ostaje zelena i sočna do jeseni, zbog čega se bere tijekom cijele sezone. Možete je pripremiti za zimu bez čekanja kraja jeseni; možete se opskrbiti začinom unaprijed. Sva njegova nutritivna i okusna svojstva ostat će netaknuta; ključno je osigurati da su biljke visoke kvalitete i zdrave, s listovima bogate, tamnozelene boje. Mnoge sorte peršina spremne su za berbu unutar 2-3 mjeseca od sadnje. Mladi, jednogodišnji peršin je najukusniji.

Prilikom žetve zelenila i korijenja, najbolje je biljku iskopati u jesen, kada je rizom akumulirao maksimalnu količinu elemenata koji potiču zdravlje.

Prilikom berbe, stabljike treba rezati u podnožju; uskoro će se pojaviti nove grane. Rezanje uz rub grma poticat će bolji rast unutarnjih stabljika.

Kako bi se spriječilo uginuće zelenila zimi i kako bi se mogla očekivati ​​žetva sljedeće sezone, preporučuje se odrezati sve.

Sav sakupljeni peršin mora se podijeliti:

• lišće;
• korijenje - pažljivo uklonite prljavštinu, isperite i osušite.

Čuvanje svježeg peršina u hladnjaku

Bilo da ste peršin kupili na tržnici ili ste ga jednostavno narezali iz vrta, čuvate ga neko vrijeme, a istovremeno ga štitite od:

• pristup kisiku;
• izravna sunčeva svjetlost;
• višak vlage i njen gubitak.

Nekoliko malih savjeta bi bilo korisno, jednostavni su, ali učinkoviti:

1. Uklonite sve oštećene grane i zemlju iz grozda, odrežite stabljike, čvrsto zamotajte u pergament papir ili platnenu salvetu i pohranite na hladnom i tamnom mjestu. Ne prati! Zajamčeni rok trajanja je 3-4 dana.
2. Napunite staklenku do jedne trećine vodom i unutra stavite buket peršina. Možete je pokriti plastičnom vrećicom i staviti u hladnjak. Povremeno mijenjajte vodu. Začinsko bilje će trajati do dva tjedna.
3. Pregledajte, ali nemojte prati, stavite na papirnati ručnik na kratko (ili jednostavno zamotajte u ubrus), stavite u plastičnu vrećicu (prethodno napravite rupe u njoj) i stavite u hladnjak.
4. Možete ih i oprati. Zatim svaku grančicu osušite papirnatim ručnikom, položite ih na papir dok se potpuno ne osuše, a zatim ih stavite u posudu, zatvorite je i stavite u hladnjak. Svježina je zajamčena mjesec dana.

Ne skladištite mokro zelje.

Prilikom čuvanja korijena peršina u hladnjaku, umjesto zamrzavanja, kiseljenja ili salamurenja, najbolje ga je dodati u preljev za juhu, poput onog napravljenog od paprike i raznih začinskih biljaka. Ovaj preljev će se dobro čuvati u hladnjaku.

Metode skladištenja peršina zimi

Postoje prilično jednostavni načini za konzerviranje kod kuće. Nema potrebe eksperimentirati i isprobavati svaki pojedinačni recept. Možete koristiti onaj koji vam se čini najprikladnijim i jednostavnim.

U svakom slučaju, svi vitamini sadržani u začinu, njegov neobičan okus i aroma ostat će nepromijenjeni.

Dakle, evo opcija.

Zamrzavanje

Prije zamrzavanja, prvo odvežite grozdove i uklonite sve uvele, požutjele izdanke ili listove s pjegama. Zatim peršin namočite u vodi neko vrijeme, neprestano miješajući i mijenjajući vodu dva ili tri puta. Obavezno isperite peršin pod mlazom vode iz slavine i ocijedite ga u cjedilu oko 15 minuta.

Stavite začin na ručnik i zarolajte ga u roladu. Začin je sada praktički suh i spreman za obradu.

Postoji nekoliko načina zamrzavanja peršina:

• U vrećama.

Listove peršina prije stavljanja u vrećice sitno nasjeckajte. Za lakše skladištenje u zamrzivaču preporučujemo da vrećice smotate u role.

• Posude za led.

Glavna razlika u odnosu na prethodnu metodu je u tome što zelje ne treba sušiti. Uklonite stabljike, listove sitno nasjeckajte, složite ih u kalupe, napunite do vrha prokuhanom vodom, a zatim zamrznite 4 sata. Izvadite smrznute kocke iz odjeljaka za zamrzavanje i spakirajte ih u vrećice za zimsko skladištenje.

• U hrpi - ova metoda je najbrža.

Zeleno povrće skupite u male snopiće za kasniju upotrebu jednom ili dvaput. Svaki snopić čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i pohranite.

Smrznuti peršin može se čuvati u zamrzivaču najmanje godinu dana. Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje jer će to značajno smanjiti njegov okus.

Sušenje

Jednostavan način za očuvanje peršina cijele zime bez smrzavanja. Ključno je sušiti ga na zasjenjenom, prozračenom mjestu; izravna sunčeva svjetlost neće sačuvati okus, a listovi će požutjeti. Začinsko bilje se lako suši u svežnjevima: zavežite nekoliko grančica kuhinjskim koncem i objesite ih tjedan dana.

Pažljivo odvojite osušeni peršin od stabljika i stavite ga u staklenu posudu. Čuvajte pod dobro zatvorenim poklopcem.

Neki radije suše nasjeckano bilje. Jednostavno ga rašire na debeli papir i stave u hlad ili koriste pećnicu (ne topliju od 50°C).

Kiseljenje

Soljenje, kao način dugotrajnog očuvanja hrane, ljudi su koristili prije hlađenja. Sol je prirodni konzervans. Danas se ne koristi često, ali savršeno čuva svojstva bilja i sprječava razvoj štetnih mikroorganizama.

Ukiseli peršin. Jednostavno je:

1. Sameljite ga (naribajte korijenje).
2. Dodajte kuhinjsku sol u omjeru 5:1 (začin/sol).
3. Pomiješajte i stavite u staklene posude.

Stavite u hladnjak ili neko drugo hladno mjesto za pohranu.

U ulju

Bez zamrzivača, potrebno je izbjegavati smrzavanje. Ponekad se koristi suncokretovo ulje. Prelije se preko sušenog, nasjeckanog i čvrsto zbijenog zelenog povrća u staklenkama. Pazite da nema zračnih džepova između listova. Staklenke držite dobro zatvorene i u hladnjaku.

Gore navedene metode čuvaju kvalitetu konzerviranog peršina. Čak i u najhladnijim danima, uvijek ćete na stolu imati mirisna jela s ovim ljetnim začinom.