Najbolji recepti za berbu peršina za zimu kod kuće

S krajem ljeta moramo se oprostiti od svježih proizvoda iz vrta. Dok mnoge domaćice konzerviraju povrće za zimu, rijetko posvećuju vrijeme začinskom bilju. Iako mnogi od njih dugo ostaju svježi, otporni su na mraz. Ali dođe vrijeme kada se začinsko bilje ne pojavljuje na našim stolovima. Kako bismo osigurali da zeleno bilje obogati jela svojim prepoznatljivim zimskim okusima, moramo naučiti kako ga konzervirati. Peršin se za zimu konzervira na razne načine.

Koje su prednosti peršina?

Ova aromatična biljka s rozetama listova i zadebljanim korijenom uzgaja se posvuda. Ova začinska biljka koristi se u svim vrstama jela, osim u slatkim. Tradicionalni iscjelitelji preporučuju peršin i njegove lijekove onima koji pate od:

• edem srčanog porijekla;
• bolest bubrežnih kamenaca;
• upala mjehura i prostate;
• disfunkcije probavnog trakta;
• kolike u crijevima.

Uvarak od listova ove začinjene biljke pomaže u poticanju apetita. Infuzije biljke koriste se za dermatitis, psorijazu, vitiligo i gubitak kose. Listovi se nanose na ubode insekata.

Korisna svojstva biljke možete sačuvati pripremom biljke za zimu.

Pripremite potrebne sastojke

Prije nego što počnete kuhati začinsko bilje, morate ga pripremiti. Da biste to učinili:

• očistite stabljike i korijenje od prljavštine;
• uklonite suhe i trule grane;
• operite stabljike i osušite ih.

Trebat će vam nož i daska za rezanje. Za konzerve će vam trebati male staklene posude, od otprilike 0,5 litara svaka. Treba ih prethodno oprati i prokuhati.

Metode berbe peršina za zimu

Postoji nekoliko načina za konzerviranje peršina za zimu. Recepti za konzerviranje isprobani su i preporučeni od strane domaćih kuhara. Sušeni peršin jednostavan je za pripremu. Može se ukiseliti na razne načine. Ukiseljeni peršin može se napraviti kod kuće. Konzerviranje biljke za zimu ovisi o vrsti peršina. Lisni peršin poznat je po obilju zelenila, koje se može ukiseliti, zamrznuti ili osušiti. Grančice ove biljke dodaju se svim povrtnim marinadama i ukiseljenim povrćima.

Korijen biljke je pogodan za kiseljenje. Konzervira se za kasniju upotrebu u raznim zimskim jelima.

Vitamini se u biljkama najbolje čuvaju kada su smrznuti. Trećina ih se gubi ukiseljenjem. blagodati peršina. Sušeni proizvod sadrži više arome nego konzerviranih vitamina i mikroelemenata.

Sušeni peršin

Jedan od najboljih načina za očuvanje prepoznatljive arome i korisnih svojstava začina je sušenje. Peršin će izgubiti samo neka od svojih svojstava ako se osuši. Međutim, pravilne tehnike sušenja su bitne. Pravilna priprema je ključna. Nasjeckani dijelovi biljke brže se suše.

Što su kriške tanje, to se brže mogu osušiti komadići korijena. Za lisnato bilje prikladno je i čuvanje u grančicama.

Osušene stabljike i listovi se smanjuju, tako da možete sušiti velike količine začinskog bilja. Lakše je raširiti proizvode da se suše po povoljnom vremenu. Ako je vlažnost visoka, bolje je koristiti pećnicu ili dehidrator povrća.

Na otvorenom

Prilikom branja bilja tijekom ljeta, dio možete osušiti na otvorenom. Ako je vrijeme lijepo, nasjeckane stabljike stavite pod šator. Važno je biljke držati podalje od izravne sunčeve svjetlosti, a povjetarac će im pomoći da se brže osuše. Korijenje ili listove možete sušiti i u dobro prozračenom prostoru. Prije sušenja sortirajte bilje, odbacujući sve oštećene ili trule stabljike. Sitno ih nasjeckajte i raširite u sloju na lim za pečenje ili papir obložen folijom.

Korijenje se također temeljito očisti od prljavštine, ispere pod mlazom vode i nareže na kriške debljine 2 milimetra. Složite ih u jednom sloju na lim za pečenje i izložite ih otvorenom zraku. Kako biste spriječili kvarenje, često ih miješajte. Najbolje je posudu prekriti gazom kako biste spriječili ulazak insekata.

U pećnici

Pripremljene grančice i korijenje peršina mogu se sušiti za zimu u pećnici. Nasjeckane komade stavite na lim za pečenje u pećnicu. Temperatura pećnice ne smije prelaziti 50-60 stupnjeva Celzija (122-140 stupnjeva Fahrenheita). Najbolje je na početku lagano otvoriti vrata pećnice kako bi zrak mogao ući. Redovito miješajte peršin kako biste osigurali ravnomjerno sušenje.

Možete prepoznati kada je biljka spremna po tome koliko su grančice krhke. Ako se lako mrve među dlanovima, vrijeme je da izvadite lim za pečenje iz ormarića. Nakon što se biljka ohladi, prebacite je u staklene posude, prekrivši vrh krpom ili papirom.

Kiseljenje peršina

Ovaj začin možete sačuvati za zimu ukiseljenjem. Ova metoda pomaže u očuvanju više vitamina peršina. Slani peršin također dulje traje. Zimi se koristi za juhe, umake i glavna jela. Njegove grančice ukras su za svaku salatu. Ne morate čak ni dodavati dodatnu sol.

S grančicama

Za ukiseljenje stabljika bilja, sortirajte ih, uklanjajući oštećene ili suhe listove. Grančice stavite u posudu i pospite ih solju. Dovoljno je 200 grama kuhinjske soli po kilogramu bilja. Ne smije sadržavati aditive, posebno jodiranu sol. Stabljike bilja možete ukiseliti u plastičnoj vrećici.

Prilikom posipanja grančica solju, pazite da budu ravnomjerno posoljene. Čuvajte ih u staklenkama ili dobro zatvorenim posudama. Najbolje je proizvod pripremati u serijama kako biste izbjegli višestruko otvaranje serije.

Klasičan način u banci

Slani peršin obično ima najbolji okus kada je sitno nasjeckan. Nakon što začinsko bilje operete i osušite na ručniku, sitno ga nasjeckajte oštrim nožem. Zelenu masu stavite u zdjelu i pospite solju u omjeru 1:5. Sol dobro protrljajte sa soli, a zatim spremite u staklene posude. Odaberite staklene posude koje su temeljito oprane i sterilizirane. Staklenke napunite peršinom do ramena i zatvorite plastičnim poklopcima.

Nemojte koristiti velike posude. Staklenke od 0,5 litara ili manje će biti dovoljne.

Postoje i neobični recepti za kiseljenje ove biljke. Možete kiseliti narezano ili nasjeckano korijenje zajedno s listovima. Proizvod se priprema u roku od 1-2 tjedna.

S dodatkom kopra

Kopar i peršin se često koriste u kuhanju. Kombinacija začinskog bilja je aromatična i zdrava, dodajući jedinstven okus svakom jelu. Peršin možete ukiseliti za zimu Uz kopar. Možete koristiti jednake količine svih biljaka ili dati prednost jednom u odnosu na drugo. Sve ovisi o vašem osobnom ukusu. Nemojte pretjerivati ​​sa soli. Dovoljno je 200 grama soli po kilogramu travnate mase.

Stabljike biljaka se sortiraju, peru i suše na ručniku. Pazite da ne ostavite vodu na listovima ili stabljikama, inače će se okus slanog proizvoda uništiti. Sušeno povrće se nasjecka i posipa solju. Začinsko bilje dobro umijesite rukama i stavite ga u pripremljene staklenke. Čuvajte s poklopcima.

S celerom

Korisno je dodati peršin i celer. Ove začinske biljke možete kombinirati zasebno ili ne zaboravite dodati kopar. Za pripremu će vam trebati 350 grama svakog. Operite i osušite grančice, nasjeckajte ih i pospite solju. Sve sastojke stavite u staklenke, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

U smjesu možete dodati peršin i korijen celera. Operite ih i narežite na tanke ploške. Možete ih i grubo naribati i pomiješati sa solju. Budući da dijelovi biljke sadrže mnogo eteričnih ulja, dobivena smjesa bit će vrlo aromatična.

Zamrzavanje peršina

Najveća količina vitamina u bilju se čuva kada se zamrzne. Za zamrzavanje se biraju cijele grančice, kao i nasjeckani listovi i korijenje. Najbolje je zamrznite peršin V:

• prozirna folija;
• plastična posuda;
• vakuumska vrećica;
• vrećica za jednokratnu upotrebu.

Nasjeckano začinsko bilje ili grančice čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i smotajte u roladu. Začinsko bilje možete složiti u hermetički zatvorene posude za posluživanje kao predjelo ili drugo jelo. Vakuumski zatvorene vrećice prikladne su za zamrzavanje cijelih stabljika i korijenja. Za zamrzavanje se često koriste jednostavne celofanske vrećice. Nakon što stavite začinsko bilje, čvrsto zavežite vrećice.

Korijenje se reže prije smrzavanja, a rezovi se suše na otvorenom zraku.

Obavezno je označiti pakiranja začinskog bilja kako biste izbjegli zabunu peršina s drugim začinom.

Bilje možete zamrznuti u porcijama u posudi za led s vodom. Ovi minijaturni komadići dodaju se u juhu tijekom pripreme predjela. Za pripremu biljke:

1. Sitno nasjeckajte zelje ili ga usitnite u blenderu.
2. Smjesu stavite u posudice za led, napunivši ih do 2/3.
3. Napunite vodom.
4. Stavite u zamrzivač.

Kasnije se, radi praktičnosti, smrznute kocke vade i stavljaju u jednu vrećicu. Prazni kalupi se zatim koriste za zamrzavanje ostalih sastojaka. Neki kuhari preskaču dodavanje vode i jednostavno čvrsto pakiraju nasjeckanu smjesu, dopuštajući joj da pusti vlastite sokove. Međutim, ova metoda zamrzavanja lišća rezultirat će neuglednim izgledom. Uz peršin, kopar i celer se također zamrzavaju u hladnjaku.

Berba svježeg peršina s biljnim uljem

Začinsko bilje se dobro konzervira u biljnom ulju. Da biste to učinili, uberite peršin, operite ga i osušite grančice na papirnatom ručniku. Zatim ih nasjeckajte na komadiće i stavite u staklenke. Prelijte uljem začinsko bilje dok ne bude potpuno prekriveno. Obavezno protresite staklenku kako biste uklonili sve mjehuriće zraka.

Ponekad se zelena masa u kalupima prelije uljem, ali onda je potrebno zamrznuti.Svježe začinsko bilje pohranjeno u biljnom ulju može se čuvati 3 do 5 mjeseci. Može se koristiti u salatama, prilozima i umacima.

Peršin u marinadi

Malo tko pravi ukiseljeni peršin, ali vrijedi pokušati cijeniti njegovu ukusnost. Divno je otvoriti staklenku ove biljke zimi i posipati je po jelu od mesa ili kuhanom krumpiru. A ako u staklenku dodate nekoliko začina, osvježit će vašu prehranu novim aromama i neobičnim okusom.

Za pripremu ukiseljenog peršina uzmite staklene staklenke od 0,5-0,7 litara. Operite ih i sterilizirajte. Zatim na dno stavite listove ribiza, trešnje i hrena, zajedno s 2-3 češnja češnjaka. Staklenke napunite opranim i nasjeckanim peršinom.

Za pripremu marinade, za 0,5 litara vode potrebno je uzeti:

• žlica soli;
• 4-5 zrna pimenta;
• 2 lovorova lista.

Nakon što prokuha marinadu, malo je ohladite i dodajte 1 žlicu 6%-tnog octa. Staklenke se moraju pasterizirati 5-7 minuta i zatvoriti metalnim poklopcima. Predjelo čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Konzerviranje

Gore navedene metode nisu jedine koje se koriste za konzerviranje peršina za zimu. Konzerviranje uključuje i korištenje drugog bilja i povrća. Mrkva, rotkvice, rajčice i paprike dobro se slažu s peršinom. Nasjeckani sastojci se ili posipaju solju ili zamrzavaju. Zimi su ove mješavine odličan dodatak salatama, juhama i glavnim jelima.

Pravila pohrane

Ovisno o načinu pripreme peršina za zimu, organizira se njegovo skladištenje:

1. Staklenke sa suhim biljem čuvaju se u ormaru na sobnoj temperaturi. Treba ih dobro zatvoriti kako bi se spriječilo isparavanje arome bilja.
2. Slanu biljku čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Može se koristiti unutar jedne godine, cijelu zimu, do sljedećeg proljeća.
3. Smrznuto voće i povrće treba koristiti i tijekom zime. Najbolje ga je ne ostavljati vani dulje vrijeme. Bolje je pripremiti svježe začinsko bilje. Izbjegavajte stalno odmrzavanje i zamrzavanje začinskog bilja, jer će ga to brzo uništiti.
4. Peršin se može čuvati u ulju na temperaturi ne višoj od 7 stupnjeva Celzija.
5. Ukiseljeno bilje može se koristiti u kuhanju 1-2 godine.
6. Sve proizvode treba pregledati tijekom cijelog roka trajanja, uklanjajući pljesnive ili pokvarene.

Domaćice vole peršin; kuhanje bez njega je rijetkost. Stoga ga je neophodno sačuvati za zimu.