Omjer limunske kiseline i octa za konzerviranje, kako pripremiti i razrijediti

Dva su glavna sastojka koja se obično koriste u kuhanju: limunska kiselina i ocat. Mnogi kuhari ih često dodaju prilikom pripreme povrtnih grickalica. Međutim, prije toga preporučuje se da se temeljito upoznate s ispravnim omjerom limunske kiseline i octa za konzerviranje.

Što se koristi za pripremu zimskih konzervi?

Prilikom pripreme zimskih konzervi od povrća najčešće se dodaju dvije komponente:

• Limunska kiselina. Ovo je sintetička komponenta proizvedena kemijskim putem. Vrlo je korisna jer, kada se pravilno koristi, potiče probavu, mršavljenje i čisti tijelo od toksina i štetnih tvari. Zato ga domaćice često koriste prilikom pripreme raznih jela od svježeg ili ukiseljenog povrća.
• Ocat. Ovo je prirodni proizvod koji sadrži vitamine i druge korisne tvari. Postoji i sintetički ocat, ali se ne smije koristiti za konzerviranje.

Zamjenjivi sastojci

Mnoge domaćice koriste stolni ocat za konzerviranje povrća. Međutim, može se zamijeniti jabučnim octom. Važno je napomenuti da se jabučni ocat prodaje samo u obliku s 5%-tnom koncentracijom. Stoga ćete ukiseljenim grickalicama morati dodati dvostruko više tekućine. Neke koriste grožđani ocat, ali on je prikladniji za mariniranje ribe ili mesnih proizvoda.

Što je bolje: ocat ili limunska kiselina?

Mnogi ljudi koji planiraju konzervirati povrće pitaju se koji je najbolji. Ocat se smatra najvažnijim sastojkom za konzerviranje, jer ne samo da jelima daje kiselkast okus, već i inhibira rast mikroflore u posudama.

Međutim, ako nije moguće dodati esenciju, umjesto toga se koristi limunska kiselina.

Da bi djelovalo jednako dobro kao ocat, morat ćete dodati puno praha u staklenku. Međutim, nemojte koristiti previše, jer to može negativno utjecati na okus jela.

Kako razrijediti esenciju octa za konzerviranje

Da bi se osigurala ispravna koncentracija, esencija se mora pravilno razrijediti:

• 9%. Za pripremu smjese potrebno je pomiješati sedam dijelova obične vode s jednim dijelom esencije.
• 5%. U ovom slučaju, potrebno je razrijediti trinaest dijelova hladne vode s jednim dijelom esencije.
• 3%. Ova slabo koncentrirana otopina priprema se od dvadeset dijelova vode i jedne žlice esencije.

Kako pripremiti i razrijediti otopinu za konzerviranje za 1 litru

Postoje tri načina za razrjeđivanje otopine.

Sa suhim prahom limunske kiseline

Za razrjeđivanje praška, dodajte žlicu sastojka u litru vode. Ako želite napraviti manje koncentriranu otopinu, dodajte upola manje. Dobivena tekućina može se dodati u salamuru od rajčice ili krastavca.

S octom

Prilikom razrjeđivanja strogo se pridržavajte proporcija. Stoga u litru vode dodajte najviše deset žlica smjese. Smjesu dobro promiješajte, nakon čega se može dodati u salamuru s povrćem.

S esencijom

Esencija nije toliko koncentrirana, pa ćete je morati dodati više. Da biste to učinili, pomiješajte litru vode sa 150-200 mililitara smjese. Ostavite pripremljenu otopinu da odstoji oko pola sata prije upotrebe.

Zaključak

Limunska kiselina i ocat se često koriste u konzerviranju. Prije njihove upotrebe važno je razumjeti specifičnosti pripreme otopine i odgovarajuće količine svakog sastojka.