Ukusni recepti za ukiseljene krastavce u volgogradskom stilu za zimu kod kuće i skladištenje

Recept za krastavce na volgogradski način mnogo je puta opisan u sovjetskim novinama i časopisima. Ovo je tradicionalna metoda kiseljenja, ali postoje neke osobitosti koje je čine jedinstvenom i popularnom. Neposredno prije kiseljenja, svi strani sastojci, poput kopra, peršina i drugog začinskog bilja, uklanjaju se iz smjese. Ako slijedite upute, imat ćete ukusan zimski zalogaj.

Značajke kiseljenja krastavaca na volgogradski način

Posebnost ove metode pripreme kiselih krastavaca je da povrće ispada hrskavo i ukusno. Također ima dug rok trajanja i sprječava spontane eksplozije u staklenkama za konzerviranje.

Domaćice će cijeniti njegovu jednostavnost jer eliminira potrebu za dugotrajnim postupkom sterilizacije, koji je često dugotrajan i naporan. Međutim, kako bi se osiguralo da ovi ukiseljeni krastavci dugo traju i zadrže svoju nutritivnu vrijednost, koriste se čisti sastojci i posude. Sterilnost se postiže ispiranjem posuda kipućom vodom prilikom zatvaranja.

Sastojci za recept

Ovaj recept zahtijeva tradicionalne sastojke i potrepštine. Za 1 litru vode trebat će vam:

• povrće srednje veličine;
• voda – jedna litra;
• kuhinjska sol - pedeset grama;
• granulirani šećer - pedeset grama;
• octena kiselina sedamdeset posto - devedeset grama;
• nekoliko češnja češnjaka;
• babura paprika;
• listovi peršina;
• kišobrani i zelje od kopra;
• lovorov list;
• cijeli crni papar;
• mljeveni crni papar;
• posuda za konzerviranje;
• Šivanje poklopaca.

Priprema posuda

Kako bi se osiguralo dugotrajno skladištenje i spriječilo prerano kvarenje, važno je pravilno pripremiti posude za konzerviranje. Treba ih temeljito oprati i osušiti. Za čišćenje se obično koriste specijalizirana sredstva za čišćenje ili obična soda bikarbona.

Ako je potrebno, staklenke se mogu dodatno zagrijati stavljanjem u pećnicu na 100 stupnjeva Celzija na pola sata. Poklopci se također mogu prati; mogu se isprati kipućom vodom.

Način pripreme

Svježe povrće se pere pod mlazom vode, a vrhovi se odrežu s obje strane. Pripremljeni krastavci se stavljaju u posudu. Njena veličina ovisi o ukupnom broju povrća koje se konzervira. Ulijte kipuću vodu u posudu, pokrijte i čvrsto zamotajte. Zatim pripremite marinadu.

Za konzerviranje, volumen se odabire na temelju ukupne količine dostupnog povrća. Održava se određeni omjer sastojaka. Za jednu litru tekućine koristite pedeset grama kuhinjske soli i pedeset grama granuliranog šećera.

Listovi kopra i peršina također se dodaju u otopinu kada postane gotova.

Začinsko bilje se temeljito pere pod mlazom vode i veže tankim koncem. Neki ljudi začinsko bilje opare radi boljeg učinka. Nakon što marinada zavrije i sol i šećer se potpuno otope, dodajte kopar i peršin. Nakon što zavrije, izvadite ih iz otopine. Marinada je gotova i začinsko bilje više nije potrebno. U staklenke stavite nasjeckane češnjeve češnjaka, pola paprike, lovorov list, nekoliko zrna crnog papra i četvrtinu žličice mljevenog crnog papra. Ovi sastojci se prvo blanširaju u kipućoj vodi.

Povrće se slaže gusto u ravnomjerne redove. Krastavci koji se koriste prethodno se namaču u kipućoj vodi. Izvadite ih iz kipuće vode dok se marinada priprema. Pažljivo ulijte salamuru u staklenke za konzerviranje, puneći ih do samog ruba. Zatim dodajte žličicu octa. Ponekad se preporučuje manja količina, ali to osigurava pouzdaniji rezultat.

Nakon ovih koraka, posuda se zatvara, okreće naopako i omotava da se ohladi. U tom slučaju, svaki kuhar se oslanja na vlastito iskustvo i modificira neke korake unutar tradicionalnog recepta. Dugo vrijeme hlađenja omogućuje daljnju sterilizaciju posuda i poklopaca. Ovaj postupak obično traje oko dvanaest sati, osiguravajući da je proizvod optimalno pripremljen za dugotrajno skladištenje.

Najbolje upotrijebiti do datuma

Konzervirano povrće ima rok trajanja od najviše dvije godine ako se pravilno skladišti. Ljetno skladištenje je posebno opasno jer se staklenke mogu pregrijati i ukiseliti. Ukiseljeno povrće koje se pojede u prvoj godini nakon konzerviranja zajamčeno je sigurno.

Rok trajanja ovisi o tome koliko je dobro pripremljen recept i kvaliteti korištenih sastojaka. Kada se pravilno konzervira, proizvod će dugo trajati i zadržati svoj ukusan okus nekoliko sezona. Korištenje octene esencije prilikom pripreme salamure produžuje rok trajanja krastavaca.

Korištenje steriliziranih staklenki za konzerviranje također ima pozitivan utjecaj na očuvanje. Sterilizacija staklenki zahtijeva dodatni rad i vrijeme, ali će spriječiti prerano kvarenje konzervirane robe.

Pravila pohrane

Tradicionalno mjesto za skladištenje konzervirane hrane za zimu je podrum. Održava odgovarajuću temperaturu i vlažnost, što omogućuje da se kiseli krastavci sačuvaju što je dulje moguće bez ugrožavanja okusa ili izgleda.

Ako slijedite recept i koristite visokokvalitetne sastojke, zimski konzervi će trajati jako dugo.

Čuvanje kiselih krastavaca u podrumu nije uvijek moguće. Mnogi stanovnici gradova koriste svoje balkone za tu svrhu. Važno je napomenuti da ova vrsta skladišta ne osigurava konstantnu temperaturu i vlažnost, što ozbiljno utječe na očuvanje. Skladištenje na balkonu je također osjetljivo na izravnu sunčevu svjetlost.

Za male količine konzerviranja, hladnjak možete koristiti kao mjesto za skladištenje.