Najbolji recepti za zamrzavanje povrća kod kuće za zimu

Pojavom modernih kućanskih aparata, promišljene domaćice sada imaju savršenu priliku sačuvati voće i povrće za zimu bez provođenja sati za štednjakom. Nadalje, hrana ne gubi sadržaj vitamina, kao što se to događa toplinskom obradom. Prije pripreme omiljenog jela, jednostavno izvadite povrće iz zamrzivača i odmrznite ga. Zamrzavanje bilo kojeg povrća za zimu kod kuće zahtijeva pridržavanje određenih smjernica kako bi se osigurao pozitivan ishod.

Zašto je zamrzavanje potrebno?

Ova metoda zimskog konzerviranja ne postoji dugo, ali već je stekla pozitivne kritike i popularnost. Zamrzavanje povrća čuva korisne vitamine i teksturu hrane. Također je značajna ušteda vremena ljeti, kada želite provoditi više vremena na otvorenom s obitelji, umjesto da stojite za štednjakom pripremajući zimski pekmez.

Još jedna prednost ove metode konzerviranja povrća, prema riječima žena, je očuvanje njihovog svježeg ljetnog okusa. Neke ih zamrzavaju kao poluproizvode, koji se mogu izravno dodati u variva, juhe, boršč i druga jela bez odmrzavanja.

Opća pravila za zamrzavanje

Kako biste u hladnim zimskim večerima oduševili svoju obitelj ukusnim jelom, važno je pažljivo pristupiti procesu pripreme. To će osigurati da ne budete razočarani odabranom metodom i uštedjet će vam novac, jer povrće zimi postaje znatno skuplje.

Zamrzavati treba samo svježe povrće. Ako je moguće, učinite to odmah na dan berbe ili nakon kupnje povrća na tržnici. Iskusni kuhari preporučuju kupnju smrznutih proizvoda na provjerenim tržnicama, a ne u supermarketima.

Za skladištenje odaberite mlado povrće bez udubljenja, mrlja, drugih znakova kvarenja ili tragova insekata štetnika. Prethodna priprema hrane ovisi o vrsti povrća i načinu zamrzavanja, ali jedno opće pravilo vrijedi za sve: uvijek operite povrće pod tekućom vodom i pustite da vlaga ispari prije zamrzavanja.

Na kojoj temperaturi se povrće zamrzava?

Danas gotovo svaki hladnjak ili zamrzivač ima funkciju brzog zamrzavanja. To vam omogućuje brzo zamrzavanje povrća uz očuvanje svih njegovih hranjivih tvari. Proces se odvija na temperaturama u rasponu od -18 do -23 stupnja Celzija. Ako vaš uređaj nema ovu funkciju, možete zamrzavati na oko -8 stupnjeva Celzija, ali to će skratiti rok trajanja hrane.

Značajke skladištenja hrane u zamrzivaču

Kako biste sačuvali njihov prirodni okus i aromu, povrće čuvajte odvojeno od druge hrane jakog mirisa. Izbjegavajte čuvanje mesa, ribe i pripremljenog povrća u istom odjeljku zamrzivača.

Još jedno pravilo koje će pomoći u duljem očuvanju povrća i zadržavanju njegovog okusa je održavanje konstantne temperature zamrzivača. U slučaju neočekivanog kvara ili drugih okolnosti koje zahtijevaju isključivanje hladnjaka iz struje, svo povrće treba izvaditi i preraditi ili baciti. Ponovno zamrzavanje rezultirat će gubitkom svih vitamina i strukture hrane.

Rok trajanja

Vrijeme skladištenja ovisi o temperaturi u zamrzivaču, prethodnoj obradi i karakteristikama samog povrća:

1. Ako temperatura u zamrzivaču nije ispod -8 stupnjeva, povrće je prikladno za konzumaciju najviše 3 mjeseca.
2. Na nižim temperaturama (-18 i niže), svježe smrznuti proizvod se čuva od šest mjeseci do 12 mjeseci, odnosno praktički do nove žetve.
3. Pečeno, kuhano, prženo i pirjano povrće može se čuvati 6-7 mjeseci, nakon čega im se struktura počinje propadati i postaje nemoguće pripremiti ukusno jelo.

Ambalaža za zamrzavanje

Za dugotrajno skladištenje povrća, iskusni kuhari preporučuju korištenje posuda za hranu s čvrsto prianjajućim poklopcima ili plastičnih vrećica sa zatvaračem. Ako nemate takve posude, obične će biti sasvim u redu, sve dok je povrće porcionirano, a vrećice bez viška zraka.

Neke domaćice koje paze na budžet koriste plastične boce od mineralne vode za pohranu povrća u zamrzivaču. Za to uzmite bocu od 1,5 litre i prepolovite je. Gornju polovicu bacite, a povrće stavite u donju polovicu, čvrsto pokrijte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač. Ključno je da ova domaća posuda bude hermetički zatvorena.

Ne koristite staklene ili keramičke posude, niti posude od jeftine plastike za zamrzavanje.

Kako pravilno odabrati i pripremiti povrće za zimu

Ako imate vlastitu vrtnu parcelu, odabir povrća je prirodan izbor. U suprotnom, najbolje je kupiti proizvode koje na tržnici prodaju privatni poduzetnici koji uzgajaju povrće u malim razmjerima. Na taj način imate veće šanse za kupnju organskih proizvoda bez pesticida i drugih štetnih kemikalija.

Bolje je zamrznuti malu količinu zdravog voća i povrća bez znakova kvarenja ili truljenja nego napuniti zamrzivač povrćem loše kvalitete. Nikada ne koristite pokvareno povrće za zimsko skladištenje; čak i ako izrežete pokvarene dijelove, ono će i dalje istrunuti u zamrzivaču, iako ne tako brzo kao na sobnoj temperaturi.

Kakav je pribor potreban?

Osim posuda za pohranu povrća, pripremite i pribor. Zdjele i lonci trebaju biti emajlirani, a daske za rezanje drvene ili od kaljenog stakla. Također je dobra ideja unaprijed naoštriti nož kako biste mogli fino nasjeckati odabrano povrće.

Ako planirate blanširati povrće prije zamrzavanja, pripremite veliko cjedilo obloženo emajlom; trebat će vam i šupljikava žlica ako će se postupak odvijati izravno u kipućoj vodi.

Pamučni ili laneni ručnici i papirnate salvete trebaju biti pri ruci.

Treba li oprati povrće prije zamrzavanja?

Čak i ako je povrće uzgojeno u vašem vrtu i nije ničim tretirano, pranje je i dalje bitno. Uostalom, na njemu se nakupljaju prašina, prljavština i drugi zagađivači. Ti će se zagađivači apsorbirati u strukturu povrća tijekom zamrzavanja, poništavajući sve prednosti svježeg proizvoda.

Ako se povrće kupuje na tržnici, osim ispiranja pod tekućom vodom, namače se i u hladnoj vodi. Vrijeme ovisi o vrsti povrća i naknadnoj obradi.

Zašto blanširati povrće prije zamrzavanja?

Treba li termički obraditi povrće prije zamrzavanja ili ne, osobna je odluka. Blanširanje pomaže u očuvanju strukture i okusa povrća. Međutim, ne može se svo povrće blanširati prije zamrzavanja za zimu. Na primjer, blanširanje je kontraindicirano za rajčice; izlaganje pari ili kipućoj tekućini uništit će strukturu povrća, što će zahtijevati zamrzavanje pirea ili soka.

Koje povrće se može zamrznuti kod kuće?

Gotovo svako povrće možete konzervirati za zimu. Ključno je da cijeli postupak obavite ispravno. Rajčice i patlidžani, cikla i mrkva, sve vrste kupusa, grah i zeleni grah, mladi zeleni grašak i kukuruz šećerac, paprike, tikvice i tikve se zamrzavaju.

Poduzetne domaćice naučile su stvarati cjelovite mješavine za pripremu svojih omiljenih jela. Svježe povrće može unijeti raznolikost u oskudni zimski jelovnik i oduševiti voljene osobe.

Rajčice

Za Rajčice su pogodne za zimske mrazeve Male su veličine i s tankom korom. Mogu biti bilo koje boje, ali to ne utječe na njihov rok trajanja.

Možete zamrznuti cijelo povrće i koristiti ga u svježim salatama tijekom zime. Za to će vam trebati:

1. Odaberite male do srednje velike rajčice. Isperite ih pod mlazom vode.
2. Rasporedite u jednom sloju na ručniku i ostavite da tekućina ispari.
3. Pripremite dasku za rezanje veličine zamrzivača, prekrijte je prozirnom folijom i na nju složite rajčice.
4. Stavite u brzi zamrzivač na 6-7 sati.
5. Nakon toga, izvadite proizvod, zapakirajte ga u posude za skladištenje i stavite u zamrzivač za dugotrajno skladištenje.

Također možete pripremiti rajčice za zimu i koristiti ih kao preljev za boršč:

1. Uzmite rajčice bilo koje veličine, glavno je da su potpuno zrele, i operite ih hladnom vodom.
2. Sameljite na bilo koji prikladan način, dodajte sol i crni papar.
3. Pripremite posudice za led ili nemetalne posudice za muffine.
4. Dobivenu smjesu ulijte u posude i zamrznite.

Zimi, samo uzmite jednu porciju koncentrata rajčice i dodajte je gotovom jelu. Nema potrebe da ga prethodno odmrzavate.

Krastavci

Krastavci se ne zamrzavaju tako često za zimu kao ostalo povrće, ali neke su domaćice naučile čuvati ovaj proizvod u zamrzivaču. Cijelo povrće se ne zamrzava jer ga je nakon odmrzavanja gotovo nemoguće rezati.

Sljedeća metoda pomaže u očuvanju arome i okusa ljetnih proizvoda, a istovremeno štedi obiteljski proračun:

1. Birajte krastavce srednje veličine, ne prezrele s mladom korom.
2. Operite pod mlazom vode i namačite sat vremena u ledenoj vodi.
3. Nakon toga, osušite ga papirnatim salvetama ili pamučnim ručnikom i narežite po svom ukusu.
4. Stavite na dasku za rezanje tako da se komadi ne dodiruju i stavite u zamrzivač na 8-9 sati.
5. Nakon što se krastavci potpuno smrznu, pakiraju se u porcije u vrećice i šalju na zimsko skladištenje.

Iako povrće nakon odmrzavanja neće imati tako dobar okus kao svježe, zadržat će svoju aromu i može se koristiti za pripremu salata, okroške i preljeva za sendviče.

Babura paprika

Za zimsko konzerviranje birajte povrće bilo koje boje, sve dok su to sorte s debelim stijenkama. Ove paprike će biti ukusnije nakon odmrzavanja od sorti s tankim stijenkama.

Paprike se prvo operu kako bi se uklonila prljavština, a tek se zatim uklanjaju stabljike i sjemenke. Važno je spriječiti ulazak tekućine u papriku, jer će to narušiti okus paprike nakon odmrzavanja.

Paprike se režu na željenu veličinu: kockice, trakice ili četvrtine. To ovisi o jelima u kojima će se koristiti tijekom zime. Prvo se zamrzavaju pomoću hladnjaka, a zatim se nakon 8 sati pakiraju u vrećice ili posude i čuvaju u zamrzivaču do zime.

Patlidžani

Patlidžani se zamrzavaju i svježi i kao polukuhani proizvodi. Za pripremu svježih patlidžana, temeljito ih operite kako biste uklonili svu prljavštinu. Ako je kora mlada, možete je ostaviti. Narežite ih na bilo koji prikladan način i prvo ih brzo zamrznite. Prethodno ih možete blanširati u loncu s kipućom vodom ili u pari.

Patlidžane je vrlo praktično konzervirati: narezati na kriške ili kockice i pržiti u maloj količini suncokretovog ulja. Ovi poluproizvodi koriste se za izradu kavijara, rolada i povrtnih variva. Za čuvanje patlidžana najbolje je koristiti plastičnu posudu za prehrambene proizvode, a ne plastičnu vrećicu.

Zeleni grašak i kukuruz zrelog mlijeka

Grašak i kukuruz se zamrzavaju za upotrebu u salatama i glavnim jelima. Način kuhanja ovisi o kuharu. Ključno je odabrati mlade primjerke bez insekata.

Uklonite mahune i glavice, isperite hladnom vodom i pričekajte da vlaga ispari. Zapakirajte u vrećice i stavite u zamrzivač. Prethodno zamrzavanje nije potrebno; dobro se čuvaju dugo vremena bez gubitka okusa.

Kupus

Sve vrste kupusa, od bijelog kupusa do cvjetače i kelerabe, mogu se konzervirati za zimu. Ovo povrće zahtijeva prethodno blanširanje kako bi se očuvala hrskavost nakon odmrzavanja.

Proces izgleda ovako:

• Kupus isperite pod mlazom hladne vode, izvadite srž i odvojite ga na listove ili cvjetiće.
• Namočite u lagano posoljenoj vodi sat vremena.
• Nakon toga, ponovno isperite pod mlazom vode i blanširajte.

• Proces toplinske obrade provodi se ne dulje od 1-2 minute, nakon čega se cjedilo stavlja pod ledenu vodu na 30 sekundi.
• Stavite ga na ručnik i pustite da se tekućina osuši.
• Stavite na dasku za rezanje i zamrznite u šok načinu rada.
• Nakon 7-8 sati, spakirajte hranu na bilo koju prikladnu metodu, pazeći da je porcija dovoljna za jedan obrok. Nemojte ponovno zamrzavati.

Tikvice, bundeva, tikva

Zamrznuti bundeva za zimu, tikve i tikvice, narezane na komade. To će uštedjeti prostor u zamrzivaču, a okus cijelog povrća bit će lošiji od okusa narezanog nakon odmrzavanja.

Postupak je standardan: pranje, guljenje, sjeckanje i prethodno intenzivno zamrzavanje.

Zeleni grah

Zdravi zeleni grah može se i svježe sačuvati za zimu, nezačinjen. Da biste to učinili, temeljito ga operite, narežite na nasumične komade i blanširajte 2-3 minute. Zatim ga spakirajte u vrećice za jednokratnu upotrebu i zamrznite.

Đumbir

Prirodni pojačivač imuniteta pomoći će u sprječavanju virusnih i zaraznih bolesti tijekom zime. Odaberite korijen koji je svijetle boje i bez mrlja. Operite, tanko ogulite i narežite. Prvo zamrznite na dasci koristeći postavku brzog zamrzavanja, a zatim prebacite u posude. Zimi ga dodajte raznim jelima i pićima.

Repa

Repa danas nije baš popularna hrana, ali iskusni domaći kuhari znaju njezina mnoga korisna svojstva i uvijek se njome opskrbljuju za hladno razdoblje. Da biste to učinili, uzmite malu repu, operite je i ogulite.

Narežite na male kockice i blanširajte u kipućoj vodi 3 minute. Ohladite i osušite na papirnatom ručniku. Stavite u vrećice sa zatvaračem i čuvajte u zamrzivaču do 10 mjeseci.

Tikvica

Proizvod se zamrzava na isti način kao i tikvice. Međutim, ako se radi o mladim tikvama, kora se može ostaviti. Nakon pranja, narežite na kockice ili trakice i brzo zamrznite. Zatim čuvajte 8-9 mjeseci na temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva Celzija.

Krumpir

Zamrzavanje krumpira nije najpopularnija metoda njihovog konzerviranja, ali je moguće ako se pridržavate tehnologije.

Za zamrzavanje odaberite sorte s niskim udjelom škroba i šećera. Nakon pranja i rezanja, namočite ih u hladnoj vodi pola sata i osušite papirnatim ručnikom. Krumpir ne smije dugo stajati na ručniku; brzo potamni i izgubi atraktivan izgled.

Kukuruz

Za zamrzavanje je bolje koristiti slatke sorte kukuruza.Ako povrće više nije mlado, zagrijte ga prije zamrzavanja. Čuvajte ga u plastičnim posudama ili vrećicama ne dulje od 8 mjeseci. Dodajte ga pizzi, salatama, glavnim jelima i povrtnim varivima.

Ostalo povrće

Ostala hrana bogata vitaminima također se zamrzava za hladno godišnje doba. To uključuje nasjeckanu ciklu za boršč i vinaigrette, naribanu mrkvu, ljute papričice i rotkvice, daikon i aromatično lisnato povrće.

Recepti za domaće mješavine povrća za zamrzavanje

Možete sami kreirati mješavine za pripremu svojih omiljenih jela. To štedi vrijeme na pripremi hrane i novac na kupnji sastojaka.

Paprikaš

Za pripremu paprikaša uzmite jednake dijelove slatke crvene paprike, zrelih rajčica, zelenog graha i zelene paprike. Povrće narežite na nasumične komade (po mogućnosti male kockice), pomiješajte i zamrznite u porcijama.

Povrće na seoski način

Ova smjesa sastoji se od mrkve, brokule, krumpira, zelenog graha, paprike i mladog kukuruza. Sve povrće se blanšira oko 2 minute prije zamrzavanja.

Lečo

Za pripremu mirisnog, bogatog lecha u hladnom vremenu, zamrznite mješavinu sljedećih sastojaka:

• mrkva;
• slatke crvene paprike;
• tikvice ili tikva;
• rajčice;
• luk.

Proizvodi se moraju blanširati prije šok zamrzavanja.

Proljetna mješavina

Ova mješavina će prizvati tople proljetne dane i zasititi vaše tijelo vitaminima. Sadrži mladi zeleni grašak, nekoliko vrsta kupusa (kineski kupus, brokulu, prokulice), mrkvu i krumpir. Priprema se na isti način kao i prethodne mješavine. Važno je miješane proizvode pakirati u malim porcijama.

Havajska mješavina

Ova egzotična havajska mješavina uključuje pripremu sljedećih sastojaka: riže (prethodno kuhane), crvene paprike, kukuruza u klipu i mladog zelenog graška.

Meksički asortiman

Za one koji uživaju u pikantnoj meksičkoj kuhinji, mješavina slatkih paprika, zelenog graška i kukuruza šećerca, mladih tikvica ili tikve te mrkve savršen je izbor. Omjer povrća možete prilagoditi svom ukusu. Sastojci se toplinski obrađuju prije zamrzavanja.

Pravila odmrzavanja

Ako su smrznuti sastojci blanširani ili na drugi način toplinski obrađeni, mogu se dodati izravno u jelo bez odmrzavanja. Ako planirate dodati smrznute sastojke u svježu salatu, izvadite ih iz hladnjaka preko noći i stavite na donju policu hladnjaka.

Upotreba smrznute hrane

Konzerve bogate vitaminima prikladne su za gotovo svaku primjenu: juhe i boršč, salate i vinaigrette, pizzu i variva, variva i jela pečena u pećnici.