Kako brzo pripremiti ukiseljene patlidžane u staklenkama za zimu, najukusnije recepte i uvjete skladištenja pripravaka

Patlidžan pripada porodici Solanaceae i poznat je ne samo po svom okusu već i po svojim zdravstvenim prednostima. Razdoblje berbe ovog povrća je kratko, pa kako bi sačuvali proizvod za zimu i dobili vrijedan izvor hranjivih tvari tijekom hladne sezone, iskusni domaći kuhari koriste razne recepte za ukiseljene i marinirane patlidžane za zimsko skladištenje.

Koje su zdravstvene prednosti patlidžana?

Patlidžan je bogat vlaknima, proteinima, elementima u tragovima i vitaminima B skupine, što ga čini korisnim za ljudski organizam. 100 grama ovog povrća sadrži samo 28 kcal, što ga čini popularnim izborom za one koji pokušavaju kontrolirati ili smršavjeti.

Redovita konzumacija povrća ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudski organizam:

• poboljšava funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, što je zbog visokog sadržaja kalija i pektina;
• uklanja višak tekućine, ima diuretski učinak;
• snižava razinu kolesterola;
• ima preventivni učinak protiv onkoloških bolesti;
• smanjuje želju za pušenjem;
• ublažava vaskularne grčeve, što dovodi do poboljšane cirkulacije krvi;
• pomaže u uništavanju mikroba i gljivica;
• normalizira funkcioniranje živčanog sustava, opskrbljujući tijelo vitaminima C i B.

Patlidžani sadrže malu količinu šećera, što ih čini pogodnima za dijabetičare. Također sadrže velike količine cinka i mangana, što ih preporučuje pacijentima koji su pretrpjeli moždani udar i oporavljaju se od njega. Proizvod je koristan za trudnice, jer normalizira sastav krvi, nadoknađuje nedostatak željeza i održava pravilnu razinu krvnog tlaka, što je važno za pravilan razvoj fetusa.

Pripremite glavni sastojak

Plodovi se smatraju "hirovitim" povrćem jer brzo potamne nakon rezanja. Zbog toga je važno početi s njihovom pripremom odmah nakon rezanja. Ako se nepravilno pripreme, mogu postati gorki, pa prethodno namakanje prerađenog povrća u slanoj vodi 15 minuta može pomoći u sprječavanju ovog problema.

Prilikom pripreme sirovina preporučuje se pridržavanje popisa pravila:

• koristite potpuno zrelo povrće;
• prezrelo voće sadrži element solanin, koji je štetan za ljude, pa se takvo voće ne konzumira;
• za pranje se koristi topla voda;
• Za rad se koriste noževi od nehrđajućeg čelika ili keramike, što smanjuje sklonost povrća potamnjenju.

Prilikom prerade sirovog povrća, prvo se pere, zatim se uklanja baza i stabljika. Optimalnim za zimske konzerve smatraju se plodovi srednje veličine, bez oštećenja i šupljina, koji sadrže male sjemenke.

Vršimo pripreme za zimu

Povrće se može koristiti cijelo ili narezano na komade, s korom ili bez nje, a može se uživati ​​samostalno ili u kombinaciji s drugim povrćem. Idealni uz njega su:

• slatke paprike;
• mrkva;
• rajčice;
• tikva i tikvice.

Prilikom korištenja cijelog voća preporučuje se nekoliko puta ga probosti vilicom kako bi zrak mogao izaći. Najbolji recepti mogu se podijeliti u dvije glavne skupine. Prva skupina uključuje one koji zahtijevaju toplinsku obradu i daju proizvod koji je odmah spreman za jelo. Druga skupina uključuje kiseljenje, što zahtijeva neko vrijeme da povrće razvije željenu aromu i bogat okus.

Klasični recept za konzerviranje borovnica

Klasični recept za "svekrvin jezik" bez nadjeva izvrsno je predjelo uz krumpir i jela od mesa, ali se može poslužiti i kao samostalno jelo. Prethodno oprane patlidžane treba narezati po dužini na tanke ploške ili kolutove. Kako biste olakšali postupak, koristite drugu opciju, jer traje kraće i lakše se pakira u staklenku.

Trebat će vam sljedeći popis sastojaka:

• patlidžani - 1 kg;
• rajčice - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• češnjevi češnjaka - 7 kom.;

• voda - 0,5 l;
• ulje bez mirisa - 0,5 l;
• šećer - ½ žlice;
• sol - 1 žlica;
• mrkva - 3 kom.;
• crni papar u zrnu - 2 kom.;
• 9% octa - 200 ml.

Pomoću mlina za meso sitno nasjeckajte paprike, rajčice, mrkvu i crni papar. Dobivenoj smjesi povrća dodajte vodu i pirjajte 45 minuta. Dodajte nasjeckani patlidžan i pirjajte dodatnih 10 minuta. Smjesu stavite u sterilizirane staklenke i prelijte preostalom salamureom. Zarolajte staklenke, okrenite ih i pokrijte da se ohlade.

Na gruzijskom

Ova priprema uključuje korištenje pikantnog nadjeva, koji proizvodu daje pikantan okus. Recept zahtijeva:

• patlidžani - 2,5 kg;
• 6% octa - 2 šalice;
• voda - 2 čaše;
• orasi - 1 šalica;
• češnjevi češnjaka - 200 g;
• sol - 120 g;
• menta - 4 g.

Odrežite bazu i peteljku voća, uklonite dio jezgre, prelijte posoljenom vodom i pirjajte 3 minute. Ocijedite tekućinu i stavite povrće pod uteg. Pripremite sastojke za nadjev:

• češnjak se nasjecka;
• orašasti plodovi se ogule i nasjeckaju nožem;
• Metvica se reže na male komadiće.

Punjeni plodovi se čvrsto pakiraju u staklenke i prelijevaju toplom salamureom napravljenom od vode i octa u omjeru 1:1. Grickalica je spremna za jelo nakon 4 dana.

Ukiseljeni cijeli patlidžani u staklenci s češnjakom

Ovaj recept preporučuje korištenje malog povrća. Kuhajte ga u vodi 15 minuta dok se kožica lako ne probije šibicom. Za ovaj recept trebat će vam:

• patlidžani - 2 kg;
• češnjak - 4 glave;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 1 za svaki sloj;
• biljno ulje - 2 žlice.

Nakon što se patlidžani ohlade, prerežite ih po dužini na pola, stavite ih na ravnu površinu i na vrh stavite uteg. Ostavite ih da odstoje nekoliko sati kako bi se uklonio višak tekućine. Zgnječite češnjak i pomiješajte s uljem. Povrće složite u sterilizirane staklenke u gustim slojevima, temeljito premažite svaki sloj smjesom češnjaka.

Patlidžani punjeni povrćem

Patlidžani punjeni povrćem mogu se koristiti kao prilog ili kao samostalno jelo. Za pripremu će vam trebati:

• patlidžani - 2 kg;
• glavice češnjaka - 300 g;
• ljuta paprika - 4 kom.;
• začinsko bilje peršin, kopar, cilantro i celer;
• sol - 2 žlice.
• 9% octa - 500 ml;
• voda - 1 l.

Patlidžanima se ukloni baza i stabljika te se napravi otvor za nadjev. Povrće se namače u kipućoj vodi 10 minuta, tekućina se ocijedi i ostavi pod pritiskom 3 sata. Za nadjev se koristi mješavina grubo nasjeckanog začinskog bilja, papra i zgnječenog češnjaka, a stavlja se u svako povrće. Punjeni patlidžani se stavljaju u staklenke i prelijevaju vrućom marinadom napravljenom od vode, esencije i soli. Staklenke se zatvore i ostave sa strane da se ohlade.

Brzi recept za kisele krastavce na armenski način

Ovaj brzi armenski recept zahtijeva upotrebu ljutih i aromatičnih začina. Trebat će vam:

• patlidžani - 2 kg;
• 2 vezice korijandera;
• glavice češnjaka - 2 kom.;
• esencija - 1,5 žlice;
• sol, ljuta paprika - po ukusu;
• ulje bez mirisa - 400 ml;
• slani - 2 žličice.

Patlidžani se narežu na tanke trakice i prže. Smjesa se rasporedi na papirnati ručnik kako bi se uklonio višak ulja. Začinsko bilje i češnjak se sitno nasjeckaju, pomiješaju s povrćem, začine paprom i majčinom dušicom te dobro promiješaju. Smjesa se stavi pod pritisak na 24 sata, nakon čega se ravnomjerno rasporedi i zatvori u sterilizirane staklenke.

Ukiseljeno bez sterilizacije

Mnoge domaćice preferiraju brze i jednostavne načine pripreme hrane za zimu. Prednost ovog recepta je što ne zahtijeva sterilizaciju, što štedi vrijeme i čuva nutritivnu vrijednost proizvoda. Za ovaj recept trebat će vam:

• patlidžani - 2 kg;
• timijan - 2 grančice;
• češnjak - 8 češnja;
• lovorov list - 4 kom.;
• piment - 1 žličica;
• čili papričice - 2 kom.;
• sol i šećer - 4 žlice svaka;
• 9% octa - 300 ml;
• voda - 2 l;
• ulje - 200 ml.

Patlidžane ogulite i narežite na tanke trakice debljine 5 mm i širine 1 cm. Postupak kuhanja:

• Stavite povrće u posudu i pospite solju, ostavite 30 minuta i isperite hladnom vodom;
• paprika se reže na kolutove, češnjak se nasjecka;
• otopina octa i sol dodaju se u vodu, lovorov list, papar i ulje stavljaju se u kipuću otopinu, čime se priprema marinada;
• Narezani patlidžani i paprike stavljaju se u kipuću otopinu, dodaju se češnjak i majčina dušica te kuhaju 7 minuta.

Patlidžani se stavljaju u staklenke, prelijevaju preostalom marinadom i stavljaju pod poklopac.

Na korejskom

Ljubitelji korejske kuhinje ovaj recept s patlidžanom smatraju jednim od najukusnijih. Za pripremu će vam trebati:

• patlidžani - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg;
• granulirani šećer - 100 g;
• 9% otopina octa - 200 ml;
• 1/2 glavice češnjaka;
• mljeveni crni papar - ½ žličice;
• Začin za korejsku mrkvu - 25 g.

Povrće se reže na trakice. Trakice patlidžana se posole i ostave da odstoje 30 minuta, zatim se višak tekućine ukloni cjedilom i prži na biljnom ulju. Povrće se sjedini, dodaju se češnjak, papar, šećer i otopina esencije. Smjesa se miješa dok ne postane glatka i ostavlja se na hladnom mjestu 4 sata, nakon čega se stavlja u sterilizirane staklenke. Staklenke se kuhaju 30 minuta, a zatim se zatvore hermetički zatvorenim poklopcima.

S lukom i slatkim paprikama

Možete napraviti konzervu bez sterilizacije koristeći pržene patlidžane, luk i paprike. Za pripremu koristite:

• patlidžani - 2,4 kg;
• rajčice - 3 kg;
• slatka paprika - 600 g;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• luk - 400 g;
• češnjak - 10 češnja;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 10 žlica;
• 9% octa - 100 ml;
• grašak pimenta - 12 kom.;
• crni papar - 20 graška;
• sol po ukusu.

Patlidžani se narežu, posipaju solju i ostave 30 minuta da puste sok. Nakon tog vremena povrće se prži na malo ulja dok ne porumeni.

Rajčice, češnjak, papriku i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa, a zatim smjesu pirjajte na štednjaku 30 minuta. Dodajte šećer, sol i papar u zrnu te pomiješajte sa smjesom od patlidžana. Pirjajte smjesu 15 minuta, a zatim 5 minuta prije kraja dodajte ocat. Smjesu prebacite u sterilizirane staklenke i ostavite sa strane da se ohladi.

S rajčicama

Ovaj recept se može koristiti kao prilog ili kao samostalno jelo. Potrebni su sljedeći sastojci:

• patlidžani - 1,8 kg;
• rajčice - 3,5 kg;
• slatka paprika - 12 kom.;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• češnjak - 30 češnja;
• peršin, cilantro - po 50 g;
• šećer - 1 čaša;
• biljno ulje - 200 ml;
• sol - 1,5 žlice;
• ocat - 1 žlica.

Ogulite patlidžane i prerežite ih na pola. Pospite povrće solju i ostavite da odstoji 20 minuta da se ukloni gorčina. Voće isperite pod hladnom vodom i narežite na velike kocke.

Paprike se narežu na trakice, češnji češnjaka se sitno nasjeckaju, a rajčice se nasjeckaju. U zdjeli pomiješajte svo povrće, češnjak, sol, šećer i sve začine potrebne za recept. Lonac se kuha na laganoj vatri 15 minuta uz stalno miješanje. Na kraju dodajte ulje, ocat i začinsko bilje te kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Nakon toga, smjesa povrća se zatvara u sterilizirane staklenke.

S kupusom

Ukusna kombinacija postiže se konzerviranjem patlidžana i kupusa. Za recept će vam trebati:

• kupus - 1,5 kg;
• patlidžani - 1,5 kg;
• mrkva - 450 g;
• češnjak - 15 češnja;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• crni papar u zrnu - 15 kom.;
• sol - 2,5 žlice;
• voda - 1 l;
• 9% octa - ½ šalice.

Stavite patlidžane u kipuću vodu na 7 minuta i izvadite da se ohlade. Zatim oblikujte male kockice od 2 cm. Mrkvu i kupus sitno naribajte. Pomoću preše za češnjak sitno nasjeckajte češnjak i pomiješajte ga sa sjeckanom ljutom paprikom. Pomiješajte sastojke od povrća, dodajte sol i ocat. Nakon što dobro promiješate, smjesu stavite u posude i zatvorite poklopcima. Nakon 7 dana, predjelo od patlidžana i povrća bit će spremno.

S celerom

Korištenje celera omogućuje vam stvaranje zimskog konzerva bogatog vitaminima i hranjivim tvarima. Za recept je potrebno:

• patlidžani - 1 kg;
• celer - ¾ šalice i 1 grančica za svaki patlidžan;
• bosiljak - ½ šalice;
• cilantro - 1 svežanj;
• kopar - ½ šalice;
• vinski ocat - ½ šalice;
• češnjak - 1 češanj za svaki patlidžan;
• sol - 1 žlica.

Ogulite patlidžane i napravite uzdužni rez od 3 cm. Kuhajte povrće u slanoj vodi 3 minute, a zatim ocijedite tekućinu pomoću cjedila. Sitno nasjeckano začinsko bilje pomiješa se sa soli, a patlidžani se napune mješavinom začinskog bilja i umetnu u svaki češanj češnjaka. Grančice celera opare se kipućom vodom i zavežu oko povrća kako bi nadjev ostao unutra.

Marinada se priprema od vode, soli i crvenog vinskog octa. Patlidžani se stavljaju u staklenke, prekrivaju otopinom i zatvaraju. Gotov proizvod trajat će 10 dana.

Marinirane plave gljive u suhoj soli

Ovaj recept za brzu i ukusnu pripremu patlidžana donosi značajne uštede vremena jer se uklanja potreba za kuhanjem povrća i muka oko sterilizacije sastojaka. Za pripremu patlidžana prema ovom receptu, slijedite ove proporcije:

• sol - 2 ili 3% ukupne težine patlidžana;
• zeleno bilje - od 2 do 5% težine povrća.

Narezani patlidžani slažu se u slojevima i posipaju solju i začinskim biljem, a zatim se stavljaju pod prešu. Za svaki 1 kg patlidžana, preša treba težiti najmanje 10 kg. Fermentacija traje 20 dana, nakon čega se patlidžani čuvaju na hladnom mjestu. Gotov proizvod bit će spreman za jelo za 1 mjesec. Po želji se mogu dodati češnjak, korijander, bosiljak i drugi aromatični začini kako bi se poboljšao okus.

Oksidirani patlidžani

Naši preci pripremaju kisele patlidžane od davnina. Prosječno vrijeme pripreme ovog predjela kreće se od dva tjedna do mjesec dana, ovisno o sorti i veličini korištenog povrća. Za recept je potrebno:

• patlidžani - 3 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• češnjak - 1,5 glavice;
• sol - 9 žlica;
• voda - 4,5 l;
• crni papar u zrnu - 15 kom.;
• lovorov list - 7 listova.

Patlidžane kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Stavite ih u cjedilo da se potpuno ocijede, a zatim ih pritisnite 24 sata. Naribajte mrkvu i napunite patlidžane njome, a zatim ih složite u posudu u guste slojeve.

Pripremite marinadu od soli i vode; dodajte lovorov list i papar u zrnu dok vrije. Nakon hlađenja, napunite posudu povrćem i pritisnite ga pod pritiskom. Nakon 14 dana kušajte proizvod; ako okus nije dovoljan, ostavite smjesu pod pritiskom 2 tjedna.

Metode skladištenja

Svježi patlidžani nemaju dug rok trajanja. Maksimalni rok trajanja smatra se 1 do 1,5 mjeseci, tijekom kojeg vremena povrće može zadržati svoj izgled i nutritivnu vrijednost. Da biste to učinili, morat ćete održavati temperaturu između +2 i +6°C. C i vlažnost zraka ne manja od 70%.

Sljedeće radnje pomoći će produžiti rok trajanja:

• Umjesto pranja, koristite vlažnu maramicu;
• ostavite rep od najmanje 2 cm nakon rezanja s vrtne gredice;
• čuvati na hladnom mjestu s piljevinom;
• Postavite povrće tako da se ne dodiruje.

Neki vrtlari iskopaju biljku i stavljaju je u podrum zajedno s tlom, povremeno vlažeći korijenov sustav. Kod kuće je čuvaju na tamnom mjestu, omotavajući plodove u novine. Izloženost sunčevoj svjetlosti negativno utječe na okus povrća i uzrokuje proizvodnju solanina.

Korisna svojstva voća možete sačuvati tijekom cijele godine prethodnim sušenjem ili zamrzavanje patlidžana.

Zatvoreni pripravci dobro se čuvaju na sobnoj temperaturi, ali za najbolje očuvanje preporučuje se korištenje hladne prostorije ili hladnjaka.