Najbolji recepti za konzervirane rajčice i crvenu ciklu za zimu

Mnoge domaćice vole iznenaditi svoje goste i voljene zimskim konzerviranim povrćem. Često konzerviraju grickalice od cikle i rajčice. Prije konzerviranja rajčica i cikle za zimu, važno je upoznati se s receptima.

Kako pripremiti rajčice i repu za zimu

Da biste sačuvali ubrane rajčice i ciklu preko zime, morate ih konzervirati.

Postoji nekoliko osnovnih metoda koje vam omogućuju samostalno konzerviranje povrća:

• Konzerviranje na bazi šećera. Kod ove metode šećer se dodaje u vodu tijekom kuhanja kako bi se povećala koncentracija šećera u hrani. Kada se sadržaj šećera poveća na 50-60%, svi mikrobi postupno prestaju razvijati i počinju umirati. Stoga sva hrana konzervirana na ovaj način ima dug rok trajanja.
• Kiseljenje. Ova metoda zahtijeva upotrebu octa, koji se smatra idealnim konzervansom. Čak je i mala količina octa dovoljna za uklanjanje štetnih mikroorganizama iz namirnica. Tijekom kiseljenja, ocat se dodaje u završnoj fazi pripreme, kada je pripremljeno povrće već stavljeno u staklenke u kojima će se čuvati ukiseljena hrana.
• Fermentacija i kiseljenje. Prilikom pripreme cikle i crvenih rajčica ovom metodom koristi se mliječna kiselina koja nastaje tijekom fermentacije. Kuhinjska sol se također dodaje u posudu prilikom kiseljenja povrća.

Kako odabrati i pripremiti rajčice i ciklu

Prije nego što počnete pripremati konzerve, morate se upoznati sa specifičnostima odabira i pripreme proizvoda.

Odabir i priprema rajčica

Prilikom odabira rajčica za konzerviranje obratite pozornost na njihovu veličinu i oblik. Preporučuju se rajčice srednje veličine jer ih je lakše puniti u staklenke. Za konzerviranje cijelih plodova koristite samo male rajčice koje će cijele stati u posudu.

Za zimsko konzerviranje odaberite sorte rajčica s tankom korom. Najprikladnije su za konzerviranje jer brže upijaju salamuru tijekom kiseljenja.

Sve rajčice odabrane za kiseljenje prvo se operu kako bi se uklonila prljavština, natope i narežu na komade.

Odabir i priprema cikle

Kako biste osigurali da vam povrtni konzervi ispadnu ukusni, morate razumjeti specifičnosti odabira cikle. Za zimsko konzerviranje odabiru se samo stolne sorte cikle. Krmna repa Nije prikladno za ovu svrhu jer je manje ukusno. Prilikom odabira korjenastog povrća obratite pozornost na njegovu površinu. Ne smije biti prekrivena smeđim mrljama ili bijelim žilama. Također, cikla ne bi trebala imati tamne mrlje koje se pojavljuju tijekom truljenja.

Nakon odabira, svako korjenasto povrće se čisti od prilijepljene prljavštine, opere, oguli i nareže na kockice.

Metode kiseljenja rajčica s repom

Cikla i rajčice mogu se pripremiti na razne načine. Preporučuje se da se unaprijed upoznate s receptima za zimske konzerve s ovim povrćem.

Standardni recept

Ova metoda pripreme predjela smatra se najčešćom, jer je koriste mnoge domaćice. Za pripremu ovog predjela od cikle i rajčice trebat će vam sljedeći sastojci:

• jedna cikla;
• kilogram rajčica;
• 70 grama šećera;
• 50 grama soli;
• 2-3 kišobrana kopra;
• 85 ml tekućeg octa;
• tri češnja češnjaka.

Mariniranje započinje prethodnom pripremom posuda u kojima će se predjelo zatvoriti. Za to temeljito operite i sterilizirajte sve staklenke s poklopcima. Zatim u sterilizirane posude dodajte nasjeckani češnjak, kopar i ciklu. Na sve sastojke dodajte nasjeckane rajčice.

Nakon što napunite staklenke, prokuhajte vodu u kuhalu i ulijte je u staklenke. Tekućina se zatim ulije u lonac, ponovno prokuha i pomiješa sa šećerom i solju. Pripremljena salamura se vraća u staklenke i konzervira.

S jabukom

Povrće konzervirano u salamuri od jabuka je ukusno i aromatično. U ovom receptu se koristi:

• 2-3 kg rajčica;
• jedna repa težine 700-800 grama;
• 500 grama jabuka;
• 100 grama šećera;
• 800-900 ml vode;
• sol po ukusu;
• 75 grama octa.

Priprema započinje pripremom glavnih sastojaka. Prvo se cikla i jabuke operu, ogule i narežu. Narezani sastojci se zatim stavljaju na dno prethodno pripremljenih staklenki. Zatim se pripremaju rajčice. I one se operu i stavljaju u posude za konzerviranje.

Nakon što su sve staklenke napunjene, počnite s pripremom marinade. Zakuhajte 5-6 litara vode u loncu, a zatim je ulijte u staklenke i pustite da odstoji pola sata. Zatim ocijedite vodu, ponovno je zakuhajte i ulijte u posude.

S jabukom i lukom

Još jedan sastojak koji se često dodaje predjelima od cikle i rajčice je luk. Za pripremu jela koriste se sljedeći sastojci:

• dva luka;
• repa težine 500-600 grama;
• 4-5 jabuka;
• 900 grama rajčica;
• sol po ukusu;
• dvije paprike;
• 65 grama šećera;
• 30-40 grama limunske kiseline.

Prvo se staklenke isperu prokuhanom vrućom vodom kako bi se uklonili klice. Zatim se u staklenke stavljaju nasjeckani luk, rajčice, cikla i jabuke. Nakon toga se sve prelije vrućom tekućinom, koja se nakon 10-15 minuta ocijedi i ponovno zakuha. Dok vrije, u vodu se dodaju limunska kiselina, šećer i sol. Pripremljena marinada se vraća u staklenke.

"Carski"

Za konzerviranje slanih grickalica prema ovom receptu, trebat će vam:

• jedan i pol kilograma rajčica;
• dvije repe;
• 100 ml octa;
• mrkva;
• sol i šećer po ukusu;
• ljuta paprika.

Prvo isperite sve rajčice u vodi i probušite ih blizu peteljke. Zatim ih stavite na dno staklenki zajedno s nasjeckanom mrkvom i ciklom. Po želji pospite koprom, peršinom i drugim začinskim biljem. Zatim pripremite marinadu od šećera, soli i papra te je ulijte u staklenke sa sastojcima. Nakon što se konzerve ohlade, prenose se u podrum.

Kako i koliko dugo se čuva konzervirana hrana?

Konzervirana hrana treba se čuvati u slabo osvijetljenim prostorima na stalno održavanoj sobnoj temperaturi. Optimalne temperature smatraju se onima ne višim od 13-15 stupnjeva Celzija. U tim uvjetima, grickalica će trajati nekoliko godina.

Neki ljudi pokušavaju čuvati kisele krastavce na nižim temperaturama. Međutim, to se ne preporučuje jer se kiseli krastavci ne zamrzavaju dobro.

Zaključak

Postoje mnogi konzervi napravljeni od svježih rajčica. Međutim, predjela od rajčice i cikle popularna su među domaćicama. Za njihovu pripremu jednostavno se upoznajte s popularnim receptima za izradu takvih konzervi.