Kako brzo i ukusno pripremiti ukiseljene rajčice sa sjemenkama gorušice za zimu i upute za čuvanje

Priprema Rajčice sa sjemenkama gorušice za zimu prema raznim receptimaNeće trebati puno vremena, a rezultati će se cijeniti ove zime za obiteljskom večerom ili blagdanskim stolom. Recept je svestran, ali možete dodati razne sastojke. Proces kuhanja čuva neke od vrijednih hranjivih tvari povrća.

Opća načela i savjeti za kuhanje

Kiseljenje rajčica prilično je uobičajena praksa. Svaki kuhar u kući slijedi određena pravila razvijena tijekom vremena.

Nisu komplicirani, ali zaslužuju pažnju:

1. Koriste se samo zreli plodovi. Moraju biti cijeli, neoštećeni i ne pokvareni.
2. Sorte s mesnatim plodovima su prikladnije.
3. Preporučljivo je u staklenku staviti plodove iste zrelosti i veličine.
4. Najbolji začini dolaze od začina koje sami sameljete, a ne od onih kupljenih u trgovini.
5. Prikladni su i senf od cjelovitih žitarica i senf u prahu, ali vrsta od žitarica ima ugodniji i nježniji okus.
6. Recept navodi približnu količinu začina; ona može varirati ovisno o ukusu.
7. Glavno je pravilno se pridržavati preporučenih količina soli, granuliranog šećera i octa.
8. Sterilizacija je potrebna tijekom procesa kuhanja. Da biste to učinili, stavite mali komad pamučne tkanine na dno posude, dodajte vodu i počnite zagrijavati. Kad se voda zagrije, stavite staklenku u nju i pričekajte da zavrije. Vrijeme sterilizacije računa se od trenutka kada počne vriti.

Važno! Ne stavljajte u hladnu ili kipuću vodu. Staklenka može puknuti.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Odabrane zrele rajčice moraju se pripremiti za proces kiseljenja:

1. Pregledajte i sortirajte kako biste bili sigurni da nema oštećenja.
2. Uklonite stabljike.
3. Neke domaćice preporučuju probušiti mjesto gdje je pričvršćena stabljika kako bi se rajčice bolje marinirale.
4. Ako koristite staklenke od 3 litre, možete koristiti veće voće. Bolje je koristiti manje voće u staklenkama od 3 litre.

Kako ukiseliti rajčice sa sjemenkama gorušice za zimu

Recepti za kiseljenje nisu komplicirani; ključno je savladati ih jednom i uzeti u obzir pripremu. Postoji širok izbor recepata, ovisno o korištenim začinima. Ali svi se temelje na klasičnom receptu.

Klasični recept

Ukiseljene rajčice oduvijek su bile i uvijek će biti omiljeno jelo na stolu, bilo za blagdan ili ležernu obiteljsku večeru. Količine soli, šećera i octa navedene su po litri.

Potrebne komponente:

• rajčice - 750 g;
• voda - 940 ml;
• sol - 17 g;
• granulirani šećer - 35 g;
• ocat - 35 ml;
• lovorov list;
• listovi ribizla (crnog) i trešnje;
• češnjak - češanj;
• senf - 6 g;
• crni i piment - po 5 graška;
• kopar - grana.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite posude, dno obložite grančicom kopra, listovima trešnje, listovima crnog ribiza (2-3 komada) i lovorovim listovima.
2. Dodajte nasjeckani češanj češnjaka.
3. Pažljivo složite rajčice, pazeći da ih ne oštetite.
4. Prelijte kipućom tekućinom i ostavite da odstoji četvrt sata. Ocijedite vodu.
5. U staklenku ulijte navedenu količinu soli i šećera, dodajte ocat, papar u zrnu i senf.
6. Zakuhajte vodu i ulijte je u posudu. Sterilizirajte u vodenoj kupelji 10 minuta. Čvrsto zatvorite.

Hladna metoda

Hladno kiseljenje ima značajnu prednost: povrće zadržava maksimalnu količinu svojih vrijednih hranjivih tvari u usporedbi s onim koje je kuhano. Kiseljenje se može obavljati u staklenim, emajliranim ili drvenim posudama. Sljedeće količine začina su za posudu od 3 litre:

• rajčice - koliko god stane;
• ocat - 15 ml;
• sol - 85 g;
• granulirani šećer - 35 g;
• češnjak - češanj;
• hren - list;
• kopar sa sjemenkama;
• sjemenke gorušice - 3 žličice;
• list trešnje - 5-6 kom.;
• listovi crnog ribiza - 5-6 kom.

Upute za kuhanje:

1. Operite voće i probodite ga kod peteljki.
2. Operite posudu, na dno stavite listove hrena, kopar i oguljeni i narezani češanj češnjaka.
3. Napunite posudu rajčicama, pazeći da ih ne oštetite. Usput slažite slojeve ribizla i listova trešnje.
4. Dodajte navedenu količinu kristalnog šećera, senfa i soli, dolijte ocat i pokrijte plastičnim poklopcem. Čuvajte na tamnom mjestu.

S francuskim sjemenkama gorušice

Zašto francuski senf i po čemu se razlikuje? Obični senf u obliku praha ima oštar, pikantan okus. Francuski senf je na bazi žitarica, a povrće konzervirano ovom vrstom senfa ima nježniji okus. Navedene količine su za posudu od 3 litre.

Potrebno:

• rajčice - 1,2 kg;
• češnjak - 2 češnja;
• kopar s kišobranom - grančica;
• lovorov list;
• sol - 30 g;
• šećer - 60 g;
• sjemenke gorušice - 5-8 g;
• crni papar - 5-6 graška;
• ocat - 100 ml;
• voda - 950 ml.

Upute za kuhanje:

1. Dno oprane posude obložite koprom i lovorovim listovima. Nasjeckajte češnjak i dodajte ga začinskom bilju.
2. Stavite rajčice u posudu. Kada se posuda napuni, dodajte kipuću vodu, ostavite da odstoji 5 minuta i ocijedite.
3. Dodajte sjemenke gorušice i ocat.
4. Pripremite salamuru: u navedenu količinu tekućine dodajte sol i šećer i zakuhajte. Prelijte preko povrća, sterilizirajte 5 minuta i čvrsto zatvorite.
5. Okrenite naopako i zamotajte.

Recept za lagano slane rajčice

Za pripremu ovog recepta trebat će vam:

• rajčice - 1,3 kg;
• paprika (ljuta) - komad;
• sjemenke gorušice - 7 g;
• češnjak - češanj;
• lovorov list;
• voda - 980 ml;
• kopar sa sjemenkama;
• sol - 35 g;
• granulirani šećer - 55 g;
• crni i piment - 3-4 graška.

Shema djelovanja:

1. Dno oprane posude obložite koprom i lovorovim listovima, dodajte oguljeni češnjak, grašak i ljutu papriku te sjemenke gorušice.
2. Stavite pažljivo oprane rajčice.
3. Ulijte vodu u lonac, dodajte granulirani šećer, sol i kuhajte salamuru.
4. Prelijte smjesu preko rajčica i pokrijte gazom. Pustite da zrak cirkulira. Gotovo za 3 dana. Pokrijte i stavite u hladnjak.

Metoda mariniranja u bačvama

Količina proizvoda izračunava se za bačvu od 30 litara.

• rajčice - 23 kg;
• sol - 920 g na 16 l;
• sjemenke gorušice - 35 g;
• češnjak - 2-3 glave;
• ljuta paprika - 1-2 kom.;
• hren (list) - 8-9 kom.;
• estragon - 12 grana;
• listovi trešnje i ribizla - 10 kom.;
• kopar - 10 grana s kišobranima;
• voda - 16 l.

Shema djelovanja:

1. Operite sve sastojke.
2. Prilikom slaganja povrća, slojevito ga prelijte začinskim biljem i začinima.
3. Dno bačve obložite prvim slojem začinskog bilja i začina. Dodajte rajčice, zatim sloj začina i bilja. Nastavite to dok se bačva ne napuni.
4. Gornji sloj rajčica prekrijte listovima hrena.
5. Otopite sol i šećer u vodi i izlijte salamuru. Pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom. Bačvu čuvajte na hladnom mjestu.
6. Spremno za 2-3 tjedna.

Bez octa

Aspirin se koristi kao konzervans. Količine sastojaka navedene su po posudi od 3 litre:

• rajčice - 1,1 kg;
• šećer - 45 g;
• sol - 35 g;
• aspirin - 3 tablete;
• češnjak - 2 češnja;
• voda - 950 ml;
• sjemenke gorušice - 7 g;
• slatka paprika - 1 komad;
• kopar, list hrena, ribiz (crni).

Shema djelovanja:

1. Operite zelje, obložite dno čiste posude, dodajte češanj češnjaka, izrezan na nekoliko komada.
2. Ogulite papriku, narežite je i stavite na dno.
3. Napunite posudu opranim rajčicama. Prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Ocijedite. Dodajte sjemenke gorušice i tablete aspirina.
4. Ulijte vodu u lonac, dodajte kristalni šećer i sol, zakuhajte i prelijte preko rajčica. Čvrsto zatvorite, stavite poklopac i pokrijte.

Sa zelenim rajčicama

Još jedan način za pripremu zanimljivog predjela. Trebat će vam:

• prah gorušice - 15 g;
• rajčice - 1,3 kg;
• granulirani šećer - 75 g;
• češnjak - češanj;
• voda - 850 ml;
• sol - 45 g;
• zelje (hren, kopar, ribizl);
• ocat - 90 ml;
• paprika - 4 graška.

Shema djelovanja:

1. Dno oprane posude od 3 litre obložite začinskim biljem, dodajte češnjak i papar.
2. Napunite rajčicama i prelijte kipućom vodom. Pričekajte 10 minuta, ocijedite.
3. Skuhajte salamuru od vode, soli i kristalnog šećera.
4. Ulijte senf, ocat i kipuću salamuru u posudu i čvrsto zatvorite. Okrenite posudu naopako i zamotajte je.

Sa sušenim rajčicama

Izvrsna opcija za predjelo. Trebat će vam:

• rajčice - 1,3 kg;
• suncokretovo ulje - 120 ml;
• sol - 12 g;
• Provansalsko bilje;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• češnjak - 2-3 češnja.

Shema djelovanja:

1. Rajčice narežite na 4 dijela, uklonite jezgru, stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, pospite začinima.
2. Pirjajte u pećnici 5-6 sati na 60-80 ^OS.
3. Zagrijte ulje. Ulijte ulje na dno sterilizirane posude, složite rajčice, slažući ih s nasjeckanim češnjakom i sjemenkama gorušice, te prelijte uljem.
4. Čvrsto zatvorite i čuvajte u hladnjaku.

S cherry rajčicama

Količina proizvoda je naznačena po litri posude.

Potrebno:

• rajčice - 750 g;
• šećer - 17 g;
• sol - 12 g;
• ocat - 30 ml;
• sjemenke gorušice - 7 g;
• zelje (kopar, hren);
• češanj češnjaka,
• paprika - 3-4 graška.

Shema djelovanja:

1. Na dno posude stavite začinsko bilje, nasjeckani češnjak i papar u zrnu.
2. Napunite posudu rajčicama, dodajte sjemenke gorušice, ulijte ocat, dodajte sol, granulirani šećer i prelijte kipućom vodom.
3. Sterilizirajte 5 minuta i čvrsto zatvorite.

Pravila pohrane

Da biste oduševili svoju obitelj i prijatelje ukusnim zimskim zalogajem, ne samo da ga trebate pravilno pripremiti, već i dobro pohraniti:

1. Konzervirana hrana pripremljena sterilizacijom, hermetički zatvorena, čuva se na sobnoj temperaturi.
2. Lagano slano povrće, napravljeno hladnom metodom, kao i ono slano u bačvi, čuva se na hladnom mjestu.

Rajčice pripremljene prema bilo kojem od predstavljenih recepata postat će omiljena zimska grickalica, a količina začina može se mijenjati ovisno o ukusnim preferencijama.