Najbolji recepti za sirovu adjiku sa i bez esencije, od rajčice i češnjaka za zimu, sa i bez kuhanja

Sirova adžika od rajčice jednostavna je za pripremu. Ali jednako brzo kao što se pripremi, nestaje s police hladnjaka, toliko je ukusna. Ako se adžika priprema bez dodavanja octene esencije i konzumira umjereno, njezine su prednosti neosporne. Sirovo povrće koje nije termički obrađeno sadrži više vitamina i mikroelemenata. Začini bogati eteričnim uljima čine adžiku korisnijom, posebno za prevenciju gripe.

Što vam je potrebno za pripremu adjike kod kuće

Rajčice se mogu koristiti za pripremu raznih jela, umaka i začina. Jedan od njih je adjika. Ovo gruzijsko jelo tradicionalno se priprema s ljutim papričicama, češnjakom, korijanderom, soli, uckho-sunelijem i drugim začinima. U Abhaziji se dodaju svježi bosiljak i cilantro. Svi sastojci se melju u pastu.

Klasična adjika može biti vrlo ljuta, pa se u drugim kuhinjama postupno razvila u blažu verziju s rajčicama. Začin je zadržao isto ime, ali su se sastojci promijenili.

Sada je adjika naziv za mješavinu pasiranog povrća i začina:

• rajčice:
• babura paprika;
• ljuta ("pjenušava") paprika;
• luk;
• češnjak;
• kopar;
• korijandar;
• khmeli-suneli;
• utskho-suneli;
• sol.

Mogu se dodati i šećer, ocat i drugi aditivi. Ovaj začin može se konzervirati za skladištenje tijekom zime. Mnoge domaćice koriste i drugu, bržu opciju, bez kuhanje adjike i steriliziranje staklenki.

Priprema povrća za konzerviranje

Da biste osigurali ukusnu adjiku, morate koristiti samo visokokvalitetne proizvode. Budući da se povrće ne kuha, treba ga posebno pažljivo odabrati. Staro, s mekim stranicama je u redu, ali trulo nije.

Za pripremu povrtne paste mogu se koristiti sve vrste rajčica: rajčice iz staklenika, rajčice iz polja i rajčice raznih boja i veličina. Mesnate rajčice, poput šljivastih rajčica, idealne su. Za ovu vrstu začina često se koriste rajčice koje su prevelike ili premale da bi se mogle konzervirati cijele.

Operite i osušite povrće. Ako recept zahtijeva guljenje rajčica, učinite to na sljedeći način: rajčice prerežite poprečno i uronite ih u kipuću vodu na 4-7 sekundi. Nakon toga, kožica se odmah skine.

Ukusni recepti za zimu

Ovdje ćete pročitati najbolje recepte za začine za svaki dan i za zimske pripreme.

Klasična verzija blanka

Klasična verzija s rajčicom dugo traje jer se adjika kuha tijekom pripreme. Vrlo je začinjena i pikantna, pa je treba jesti s oprezom, dodajući je jelima malo po malo.

Trebat će vam:

• 2,5 kilograma sirovih proizvoda od rajčice;
• 1-2 ljute papričice;
• glavica češnjaka;
• 2 svežnja bilo kojeg zelenila;
• čaša rafiniranog ulja;
• 1/3 šalice (65-70 grama) granuliranog šećera;
• 35-40 grama soli;
• 2 žlice 9% octa.

Priprema:

1. Nasjeckajte rajčice i paprike (krupno).
2. Sitno nasjeckajte zelje.
3. Pomiješajte sve sastojke osim češnjaka. Kuhajte dok se ne zgusne.
4. Zgnječite češnjak u pastu; kada je smjesa gotova, dodajte je svim ostalim sastojcima.
5. Stavite u pažljivo sterilizirane staklenke i zarolajte.

Ovaj začin je pogodan za sendviče, dodatak pizzi, tjestenini i drugim jelima.

Pikantna adjika bez kuhanja

Adjika je ukusna i bez kuhanja. Kako ne bi bila previše vodenasta, najbolje je koristiti sočne rajčice s minimalnom količinom tekućine.

Trebat će vam:

• 1 kilogram mesnatih rajčica;
• 2 ljute papričice;
• 0,5 kilograma slatke paprike;
• glavica češnjaka;
• hrpa bosiljka ili korijandera;
• 2 žlice soli.

Priprema:

1. Ogulite rajčice i očistite paprike.
2. Sve sastojke izmiksajte pomoću blendera.

Ovaj zalogaj može se čuvati u staklenci u hladnjaku prilično dugo.

S hrenom

Ovaj adjika ne treba sterilizirati. Hren i češnjak sadrže fitoncide koji sprječavaju rast patogenih bakterija.

Trebat će vam:

• 2 kilograma rajčica;
• 1 kilogram slatke paprike;
• 5 korijena hrena;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 žlice soli.

Priprema:

1. Za pasiranje hrena, prvo ga morate oguliti, narezati na male komadiće (2-3 cm), a zatim zamrznuti. Smrznuti hren se lako može obraditi ručnim mlincem za meso.
2. Ogulite rajčice, nasjeckajte paprike i ogulite češnjak.
3. Sve sastojke izmiksajte na bilo koju metodu koja vam odgovara.

Ovo predjelo je vrlo ljuto, pa bi oni sa zdravstvenim problemima trebali biti oprezni. Tijekom epidemije gripe može se štedljivo dodavati raznim jelima ili mazati na kruh.

S češnjakom i paprikom

Trebat će vam:

• 1 kilogram rajčica;
• 1 kilogram babure paprike;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 svežanj korijandera;
• 2 žlice soli.

Priprema:

1. Paprikama uklonite sjemenke i nasjeckajte.
2. Sirovi proizvodi od rajčice se gule i režu na nasumične komade.
3. Češnjak se može bez problema oguliti ako ga potopite u hladnu vodu na sat vremena.
4. Zeleno povrće se nasjecka bez stabljika.
5. Sve se melje pomoću blendera.

Ovaj začin se čuva u hladnjaku.

Dobar recept za prste polizati

Za pripremu najukusnije adjike trebat će vam:

• 2 kilograma rajčica;
• 1-2 ljute papričice;
• 0,5 kilograma slatke paprike;
• 1 mrkva;
• glavica češnjaka;
• hrpa zelenila;
• čaša rafiniranog ulja;
• 3 žlice 9% octa (ne jabučnog);
• 70 grama granuliranog šećera;
• 35-40 grama soli.

Priprema:

1. Rajčice i paprike nasjeckajte na male komadiće.
2. Sitno nasjeckajte bilo koje zeleno povrće.
3. Naribajte mrkvu.
4. Pomiješajte sve sastojke osim češnjaka. Kuhajte 1,5 sat.
5. Protisnite češnjak kroz prešu i dodajte ga 2 minute prije nego što bude gotov.
6. Stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Ova adjika se priprema cijelu zimu. Pod odgovarajućim uvjetima može se čuvati do sljedeće žetve.

Na mađarskom

Za pripremu ove adjike potrebno je uzeti jednake dijelove (po težini):

• rajčice;
• babura paprika;
• luk;
• mrkva;
• zelena.

Svo povrće sitno nasjeckajte. Za svaki kilogram dobivene smjese dodajte pola glavice češnjaka, ljutu papričicu i 1 punu žlicu soli. Smjesu prokuhajte i stavite u staklenke.

S orasima

Vrlo ukusan recept. Ispada adjika u gruzijskom stilu.

Trebat će vam:

• 1 kilogram rajčica;
• 1 ljuta paprika;
• 0,5 kilograma slatke paprike;
• glavica češnjaka;
• čaša orašastih plodova (moguće je i više);
• hrpa korijandera (ili drugog zelenog povrća);
• 30 grama soli.

Priprema:

1. Ogulite rajčice i uklonite peteljke.
2. Nasjeckajte rajčice i stavite ih na vatru da zavriju.
3. Sameljite slatku papriku kroz mlin za meso.
4. Nasjeckajte orahe kako god želite. Ako ih više volite grublje, nasjeckajte ih nožem.
5. Sitno nasjeckajte cilantro (samo listove, bez stabljika).
6. Nakon što se rajčice kuhaju 20 minuta, dodajte preostale sastojke, osim češnjaka. Nasjeckajte ga i dodajte minutu prije kraja kuhanja.
7. Kuhajte dok ne postane pasta.

S esencijom octa

Za dugotrajno očuvanje začina koristi se octena esencija. Dodavanje octa sirovoj adjiki također je korisno. Međutim, važno je zapamtiti da je esencija vrlo kisela i treba je razrijediti kada se dodaje jelima.

Začin se može napraviti sa ili bez sterilizacije pomoću esencije. Esencija se razrjeđuje u vodi i miješa s ostalim sastojcima. To rezultira brzom adjikom koja ipak ima vrlo dug rok trajanja.

Rok trajanja i pravilno skladištenje konzervirane hrane

Kako bi se osigurala dugotrajna trajnost, konzervirana hrana mora biti pravilno pripremljena. Trebala bi sadržavati značajnu količinu soli, šećera i octa. Prije nego što adjiku stavite u staklenke, potrebno ju je prokuhati.

Rajčice, dok su još vruće, stavite u tople, suhe staklenke. Možete ih zatvoriti poklopcem na zavrtanje. To će konzerve sačuvati do sljedeće berbe rajčica.