Najbolji recepti za kiseljenje, zamrzavanje i druge zimske pripreme repe kod kuće

Kraljevsko povrće zasluženo je uživalo popularnost kroz povijest. Čvrsta, slatka repa ukusna je za hrskanje, poput jabuke - pogotovo jer je jednako bogata vitaminima i šećerom kao i drugo voće. Konzerve od repe za zimu blagodat su i za iskusne i za početnike kuhare. A sve što je potrebno je malo truda: pažljivo se upoznajte s postojećim receptima, a zatim ih primijenite u praksi.

Korisna svojstva korjenastog povrća

Repa je dvogodišnja zeljasta biljka; zajedno s kupusom, član je porodice krstašica. Blagodati njenog slatkog korijena odavno su poznate: repa se jela u Rimu i Grčkoj. U Rusiji se koristila za liječenje rahitisa i bolesti kostiju, a jela se i kao svakodnevno jelo. Liječnici su repu koristili za pročišćavanje krvi, kao ekspektorans i kao prirodni diuretik.

Jedinstvenost korjenastog povrća je u tome što se jede na različite načine:

1. Sirovo.
2. Kuhano.
3. Pirjano.
4. Slano.
5. Ukiseljeno.

I u svakom od njih, repa će imati jedinstven, ukusan okus. Dobro se čuva tijekom zime i ne zahtijeva nikakve posebne uvjete uzgoja. Svako sočno korjenasto povrće sadrži karoten i vitamine A, B, K, C i PP. Repa je izvrsna zamjena za kemijske sagorijevače masti: ne sadrži dodatne kalorije, a sve njihove komponente ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira.

Kako pravilno pripremiti repu za konzerviranje

Kako bi se uživalo u okusu i aromi korjenastog povrća, nakon berbe provode se pripremne mjere: odabiru se jake i zdrave repe, a uklanja se preostala zemlja i zeleni vrhovi.

Nisu sve sorte prikladne za skladištenje: prednost se daje kasnim sortama, koje se beru u jesen.

Repa se skladišti poput mrkve - u kutijama napunjenim pijeskom - ili se konzervira kod kuće. Kod ove druge metode, uklanja se cijela kožica, izrezuju se sva oštećena područja, a plod se pere i suši. Zatim se koristi za zimsko konzerviranje, poput soljenja, kiseljenja i fermentiranja.

Recepti za pripremu zime

Repa zadržava svoju nutritivnu vrijednost kada se konzervira - što je neosporna prednost. Može se zamrznuti, koristiti u salatama ili ukiseliti uz povrće. A zdravi domaći konzervi bit će spremni za zimu.

Kako zamrznuti repu kod kuće

Prethodno odabrano korjenasto povrće se opere, a zatim kratko namače kako bi se uklonila preostala zemlja. Veličina je važna - male i srednje velike repe su najbolje za zamrzavanje. Zatim ih ogulite i narežite na kockice od 1,5-2 cm. Prije hlađenja, blanširajte repe tako da ih uronite u kipuću vodu na 1-2 minute.

Zatim se kocke ohlade, ukloni višak tekućine, a zatim zamrznu u posudama za hranu ili vakuumskim vrećicama. Ova metoda čuva ne samo korjenasto povrće već i listove repe.

Ukiseljeno s mrkvom

Izvrstan način za pripremu vitaminskog "koncentrata", pojačavajući učinak dodavanjem mrkve. Najukusnije povrće se priprema u drvenim bačvama ili kadama, ali će poslužiti i emajlirane posude (od nehrđajućeg čelika). Trebat će vam:

• repa i mrkva u jednakim omjerima;
• sol (obavezno bez joda) – 2 šalice;
• čista voda – 10 litara.

Za pikantan okus dodajte ljutu crvenu papriku (ne previše). Prvo pripremite salamuru: u vodu zagrijanu do vrenja dodajte sol, pustite da zavrije dok se potpuno ne otopi, a zatim pustite da se ohladi. Repu nemojte guliti, narežite je na kriške ili četvrtine i slažite u slojevima u zdjelu, naizmjenično s mrkvom.

Dobivena "pita" se prelije salamurem dok potpuno ne prekrije povrće i oteža utegom. Nakon šest tjedana proizvod je gotov. Preostaje samo oprati ga i oguliti, a zatim poslužiti.

Ukiseljeno sa začinskim biljem

Jednostavan recept za ukusnu ukiseljenu repu. Operite korjenasto povrće, uklonite stabljike i vrhove te ga ogulite. Narežite na kriške i složite ih u slojevima u staklenke ili lonac, posipajući solju, kimom i po želji začinskim biljem (peršin, kopar). Na kraju dodajte prokuhanu hladnu vodu da prekrije zadnji sloj, prekrijte čistim listovima kupusa i pritisnite utegom. Nakon 14 dana ukiseljeno povrće je gotovo.

Marinirano s medom i jabukama

Uobičajen način za pripremu ukusnih domaćih konzervi. Trebat će vam:

1. Čista hladna voda - 1 litra.
2. Med – 200 grama.
3. Mljeveni cimet – 10 grama.
4. Sol – 50 grama.
5. Šećer – 200 grama.
6. Jabučni ocat – 120 mililitara.

Omjer jabuka i repe je proizvoljan, ali ključno je koristiti manje jabuke. Sve sastojke za marinadu dodajte u vodu i zakuhajte uz miješanje. Nakon što se marinada ohladi na sobnu temperaturu, dodajte ocat i prelijte ovu smjesu preko jabuka, prethodno stavljenih u staklenke. Pritisnite utegom i ostavite da odstoje dok se potpuno ne skuhaju.

Marinirano s ciklom

Cikla se koristi za bojanje repe, tako da će vam trebati samo mala količina. Korijenje se reže na kriške od vrha do dna, ostavljajući oko 1 centimetar pri dnu. Zatim se preko noći namače u vodi. Cikla se nareže i stavi u staklenke zajedno s repom.

Za marinadu uzmite:

• 4 češnja češnjaka;
• 250 mililitara octa;
• 2 čajne žličice kamene soli;
• pola litre vode.

Otopinu pripremite postupnim dovođenjem do vrenja, ali nemojte dodavati ocat. Zatim marinadu maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Ulijte ocat i napunite staklenke smjesom. Proizvod je gotov za 3 dana.

Konzervirano u medu i octu

Male, čvrste repe se operu, ali se ne gule, i ostave na ručniku. Zatim pripremite otopinu za konzerviranje:

• 1 litra vode;
• 1 čaša meda;
• 2 žlice soli;
• pola čaše jabučnog octa;
• klinčići (3-4 klinčića);
• žlica mljevenog muškatnog oraščića.

Sve pomiješajte, pustite da lagano kuha na laganoj vatri i ohladite. Repu stavite u staklenke i prelijte otopinom. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Salata od mrkve

Popularan recept za zimsku salatu. Za 450 grama repe trebat će vam:

• 1 luk;
• 150 grama mrkve;
• 2 češnja češnjaka;
• prstohvat začinskog bilja (kopar ili peršin);
• 4 graška pimenta;
• 1 lovorov list.

Ogulite korjenasto povrće, narežite ga na kockice i lagano pirjajte u kipućoj vodi. Marinada se priprema s 9%-tnim octom (1 žlica), šećerom i soli (po 2 žlice). Sitno nasjeckajte začinsko bilje, luk i češnjak, dodajte ih repi i mrkvi te dobro promiješajte. Na dno staklenke dodajte začine, šećer, sol i ocat, zatim dodajte povrće i prelijte kipućom vodom. Sterilizirana salata se zatvara i čuva kao i obične konzerve.

Ljuta ukiseljena repa

Ovaj pikantni zalogaj jednostavan je za pripremu: tijekom fermentacije dodajte 3-4 crvene ljute papričice repi. Repu ne trebate guliti niti uklanjati stabljike; samo je operite. Cijele ili na četvrtine narezane repe slažu se u slojevima u prikladnu posudu, posipaju se solju i do vrha napune vodom. Na kraju dodajte paprike i otežajte ih utegom. Nakon mjesec ili mjesec i pol, pikantni zalogaj je gotov.

Pravila za skladištenje konzervirane hrane

Ukiseljena i slana hrana nije namijenjena dugotrajnom skladištenju; treba je konzumirati što je brže moguće. Lonce i bačve s ukiseljenom hranom treba čuvati na hladnom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Salamura koja oblaže povrće djeluje kao prirodni konzervans, stoga ih nemojte uklanjati osim ako nije potrebno. Salate iz staklenki će se čuvati najmanje godinu dana, do sljedeće berbe, osim ako ne pokazuju znakove bubrenja ili zamućenja.