10 najukusnijih recepata za pripremu ukiseljenih maslaca za zimu kod kuće

Predjelo od ukiseljenih gljiva prekrasan je dodatak stolu i za blagdane i za radne dane. Ali ne znaju svi kako ih pravilno odabrati i pripremiti kako bi osigurali zaista ukusno jelo. Ovaj članak istražuje razne recepte s ukiseljenim gljivama za svačiji ukus, tajne njihove pripreme, pravila za odabir gljiva, kako pravilno čuvati čepove i dopušteni rok trajanja.

Značajke tehnologije

Prije nego što počnete konzervirati, morate se uvjeriti da su gljive koje ste ubrali jestive. Maslačići imaju jednu karakterističnu značajku: ljepljivi film na vrhu klobuka. Ako pogledate stražnju stranu, vidjet ćete spužvastu teksturu.

Za pripremu zaista ukusnog i zdravog međuobroka potrebno je uzeti u obzir neke značajke tehnološkog procesa:

• Zbog spužvaste strukture gljiva, koja upija i nakuplja otrovne tvari, ne smiju se sakupljati u blizini autocesta, unutar gradskih granica ili u blizini industrijskih poduzeća;
• Male ukiseljene maslačke su najukusnije. Međutim, kako se ne bi bacile ostale, prvo ih treba sortirati po veličini i najmanje koristiti za kiseljenje, dok se ostale koriste u druge svrhe.
• Prvi korak je čišćenje. S obzirom na to da je ovaj proces naporan, odličan način da ga olakšate je sušenje klobuka gljiva na suncu i navlaženje noža suncokretovim uljem. Film na klobuku se lako može podići nožem i ukloniti.
• Kako biste izbjegli crne mrlje na rukama uzrokovane čišćenjem, nosite rukavice. Međutim, ako su vam ruke već prljave, najlakši način za čišćenje je octom ili limunovim sokom.
• Izbjegavajte ostavljanje vrganja u vodi predugo, jer će njihova spužvasta struktura brzo upiti vlagu, što će ih učiniti skliskima i teškima za uklanjanje.

Prerađene maslačke treba osušiti. Kako biste uštedjeli vrijeme, dok se gljive suše, potrebno je pripremiti preostale sastojke.

Zahtjevi za odabir gljiva

Kao i kod ostalih gljiva, prilikom branja maslaca potrebno je biti izuzetno oprezan, od procesa sakupljanja do konačne obrade.

Prilikom odabira maslaca trebali biste slijediti ove preporuke:

• Ako kupujete gljive, morate se obratiti pouzdanom prodavaču;
• Morate se uvjeriti da su gljive svježe. Nedavno ubrane gljive imat će sklisku, elastičnu i blago vlažnu kapu;
• Izbjegavajte kupnju velikih gljiva - u većini slučajeva bit će crvljive;
• Dajte prednost malim gljivama.

Konačni rezultat izravno ovisi o ispravnosti izbora.

Kako ukusno i pravilno marinirati maslačke šampinjone kod kuće

Kako bi se osiguralo ukusno konačno jelo, važno je odabrati prave začine i pripremiti gljive za mariniranje. Natapaju se u slabom salamuri devedeset minuta. Nakon tog vremena tekućina se ocijedi, a gljive se sortiraju po veličini.

Važno! Ako se film i preostala sluz loše uklone, marinada može postati neugodno ljepljiva i gorka.

U nastavku donosimo nekoliko načina mariniranja maslaca.

Jednostavan recept za zimu korak po korak

Za pripremu maslaca prema ovom jednostavnom receptu, oprane i obrađene gljive stavite u visoku posudu i dodajte dovoljno vode da ih potpuno prekrije, ostavljajući malo viška vode. Dodavanje soli i limunske kiseline spriječit će da gljive posmeđe. Pirjajte sadržaj oko 15 minuta.

Tekućina se ocijedi, a sadržaj temeljito ispere. Da bi jelo bilo zaista ukusno, važno je održavati sljedeće omjere: 50 grama soli po litri vode, 85 grama šećera, 100-6%-tni ocat, šest zrna papra, nekoliko klinčića i lovorov list.

Stavite smjesu na štednjak i kuhajte šest minuta. Dodajte dva kilograma obrađenih i prethodno kuhanih maslačaka i kuhajte još dvadeset minuta. Gotovi su kada potpuno potonu na dno, a tekućina postane bistra. Stavite ih u staklenke, u svaku dodajte žlicu biljnog ulja i zatvorite kada se potpuno ohlade.

Sa sjemenkama gorušice

Za pripremu marinade trebat će vam dva i pol kilograma glavnog proizvoda:

• ista količina vode;
• trideset grama šećera;
• četrdeset grama soli;
• pedeset mililitara devetpostotnog octa;
• trideset grama sjemenki gorušice;
• tri i pol glavice češnjaka;
• deset listova lovora;
• pet graška pimenta i ljute paprike.

Pripremljene i kuhane maslačke se temeljito isperu u cjediljki. U međuvremenu pripremite marinadu, ogulite češnjak i dodajte ga cijelog. Kad salamurska otopina zavrije, dodajte gljive i kuhajte dok ne omekšaju. Ukiseljeno povrće stavite u staklenke i sterilizirajte deset minuta nakon što voda zavrije. Staklenke se zatvore i stave na toplo mjesto dok se ne ohlade.

Bez sterilizacije

Za pripremu maslačaka bez sterilizacije, trebat će vam sljedeće za jedan kilogram proizvoda:

• dvije litre vode;
• jedna i pol žlica šećera;
• nepotpuna žlica soli;
• petnaest mililitara sedamdeset posto octene esencije;
• šezdeset mililitara biljnog ulja;
• glavica češnjaka;
• začini - po želji.

Prvo skuhajte gljive u litri vode s žličicom soli i octa. Isperite pod mlazom vode kroz cjedilo. Od preostalih sastojaka napravite salamuru i u nju uronite gljive. Nakon što kuhate pet minuta, posudu stavite u posudu i zatvorite.

S octenom kiselinom

Na sličan način možete napraviti kisele krastavce, zamjenjujući ocat octenom kiselinom u bilo kojem receptu. Ključno je u pravilnim omjerima, jer prvi ima koncentraciju od šest ili devet posto, dok drugi ima koncentraciju od sedamdeset posto.

S limunskom kiselinom

Za postizanje pikantnog okusa, pripremite marinadu s limunskom kiselinom. Dodajte je nakon kuhanja gljiva, neposredno prije stavljanja u staklenku.

S celerom i lukom

Druga mogućnost konzerviranja je recept s celerom i lukom. Za nekoliko kilograma gljiva trebat će vam četiri luka, velika hrpa celera, dvije paprike i nekoliko češnja češnjaka (do glavice).

Za salamuru:

• litra vode;
• sto grama biljnog ulja;
• šećer - do tri žlice;
• sto petnaest grama octa;
• sol – žlica.

Papriku i luk narežite na trakice, a celer i češnjak nasjeckajte bilo kojom metodom sitno nasjeckanja. Stavite ove sastojke u pripremljenu marinadu, kuhajte šest minuta, a zatim dodajte pripremljene vrganje. Kuhajte još deset minuta.

S mrkvom

Za kilogram pripremljenih i kuhanih gljiva trebat će vam dva luka i mrkva, pola litre vode, žlica šećera, žličica soli, četiri žlice 9%-tnog octa, četvrtina žličice limunske kiseline, klinčići, papar u zrnu i lovorov list. Pripremite kao u prethodnom receptu.

S mladim lukom i hrenom

Za kilogram gljiva potrebno vam je:

• nekoliko litara vode (jedna za prethodno kuhanje);
• naribani hren - do dvadeset grama;
• kopar - tri kišobrana;
• glavica češnjaka;
• pola kilograma zelenog luka;
• pedeset mililitara devetpostotnog octa;
• osamdeset grama soli (petnaest za prethodno kuhanje);
• dvadeset grama šećera.

Luk se reže na duge trakice od dva centimetra. Preostali sastojci dodaju se marinadi, pirjaju deset minuta, zatim se dodaju ocat i luk, kiseli krastavci se promiješaju, a zatim se stavljaju u staklenke.

S ljutom paprikom i soja umakom

Ovaj recept je savršen za one koji vole pikantna predjela. Za kilogram i pol kuhanih maslaca trebat će vam:

• sto pedeset mililitara jabučnog octa;
• jedan komadić čili papričice;
• sto mililitara soja sosa;
• čaša suncokretovog ulja;
• dvije glavice češnjaka.

Marinada se priprema miješanjem ulja, soja sosa i ostalih sastojaka. Gljive se stavljaju u kipuću salamuru i kuhaju na laganoj vatri petnaest minuta. Zatim se gljive stavljaju u steriliziranu posudu i zatvaraju.

Sa začinima i đumbirom

Za marinadu, za dva kilograma gljiva, trebat će vam:

• dvije litre vode;
• jedan luk;
• osamdeset grama zelenog luka;
• glavica češnjaka;
• pedeset grama korijena đumbira;
• dva pupoljka karanfila;
• jedna čili papričica;
• dva pakiranja kardamoma;
• jedan lovorov list;
• iscijeđeni sok jednog limuna;
• dvjesto miligrama vinskog octa;
• jedna žlica sezamovog ulja.

Gljive se pripremaju na tradicionalan način. Za salamuru se luk nareže na kolutiće, začinsko bilje nasjecka, a đumbir nariba. To se zatim doda u vodu, smjesa se kuha pet minuta, zatim se dodaju ocat i sok od limuna, a zatim vrganji i smjesa se pirja petnaest minuta. Na kraju se doda sezamovo ulje. Ukiseljeni krastavci se stavljaju u odvojene posude, steriliziraju i zatvore.

S cimetom

Za ovaj recept potreban je ljuti umak. Za kilogram i pol maslaca trebat će vam:

• dvije litre i dvjesto mililitara vode;
• šest grama limunske kiseline;
• štapić cimeta;
• nekoliko cvjetova karanfila;
• sto dvadeset mililitara devetpostotnog octa;
• šezdeset grama šećera i soli;
• deset graška pimenta i ljute paprike.

Jedna od posebnosti recepta je dodavanje limunske kiseline tijekom početnog kuhanja. Ostatak postupka je isti kao gore. Sterilizacija nije potrebna.

Mariniranje prženih maslačaka

Ovi pripravci se koriste kao poluproizvodi za daljnju pripremu juha, salata, peciva ili drugih jela.

Za dva kilograma maslačaka potrebno vam je:

• tri žlice maslaca;
• dva luka;
• četiri žlice biljnog ulja;
• pola žličice mljevenog crnog papra;
• sol - po ukusu;
• hrpa zelenog povrća.

Gljive kuhajte dok ne omekšaju, narežite ih po želji i pržite na biljnom ulju dok vlaga ne ispari. Luk narežite na kolutiće, dodajte ga gljivama i pržite. Dodajte oprani i nasjeckani kopar, začine i maslac. Pržite još pet minuta i ostavite u posudi dok se potpuno ne ohladi, a zatim ulijte u staklenke i stavite u hladnjak.

Kako marinirati smrznute gljive

Ako nemate svježe gljive pri ruci, možete koristiti smrznute. Ako gljive nisu kuhane prije zamrzavanja, stavite ih u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim kuhajte kao i obično. Inače, prethodno kuhanje nije potrebno, niti ih je potrebno odmrzavati prije pripreme jela. Ove gljive su ukusno predjelo ako se koriste bilo koji od gore navedenih recepata.

Vrijeme i pravila skladištenja gljiva

Rok trajanja proizvoda varira ovisno o načinu pripreme. Prženu hranu treba čuvati u hladnjaku najviše četiri mjeseca. Zamrzavanje će produžiti rok trajanja. Marinirana hrana pohranjena kod kuće bez sterilizacije treba se konzumirati unutar četiri mjeseca, dok se sterilizirana hrana sa zatvorenim poklopcima treba konzumirati unutar šest mjeseci.

Glavno je da sadržaj ne mijenja boju i da se poklopci ne ispupče. Kao što možete vidjeti iz članka, ovo ukusno predjelo vrlo je jednostavno za pripremu. Ovo jelo prekrasan je dodatak svakom jelovniku. Dobar tek!