Je li moguće zamrznuti grožđe za zimu? Pravila i 6 najboljih metoda

Prilikom zamrzavanja voća i povrća ne preporučuje se dugotrajno čuvanje sočnog i vlažnog voća u zamrzivaču. To može dovesti do gubitka okusa i nutritivnih svojstava, kao i do pogoršanja strukture proizvoda. Stoga se mnoge domaćice pitaju je li moguće zamrznuti grožđe i kako ga zamrznuti bez oštećenja.

Možete li zamrznuti grožđe za zimu?

Bobičasto voće se bere za zimu iz sljedećih razloga:

• kako bi se sačuvale hranjive tvari i vitamini topljivi u vodi;
• zasititi tijelo mikro- i makroelementima tijekom zimskog razdoblja;
• sačuvati strukturu ploda;
• za pripremu kompota, sokova, slastica.

Smrznuto voće je prirodna preventiva protiv prehlade i gripe.

Najbolje sorte grožđa za dugotrajno skladištenje

Za zamrzavanje birajte sorte s debelom korom i čvrstom teksturom. Tamno, kasnozrelo stolno grožđe zadržava svoju teksturu tijekom dugotrajnog skladištenja u zamrzivaču. Grožđe Kišmiš također se smatra najprikladnijim. Veliko grožđe bez sjemenki samostalna je delicija i sastojak raznih slastica.

Priprema žetve

Za zamrzavanje se koriste kupljene ili domaće bobice. Berbu treba obavljati po sunčanom, vedrom vremenu; visoka vlažnost zraka smanjuje rok trajanja bobica.

Prilikom pripreme voća morate se pridržavati ovih pravila:

• Prilikom rezanja grozdova pazite da ne oštetite grožđe.
• Sakupljeni proizvodi se stavljaju u kutije i pregledavaju na trule, deformirane ili nezrele uzorke.
• Plodovi se odvajaju od grozdova, peru pod mlazom hladne vode i suše papirnatim/vafl ručnikom.
• Ako se grožđe smrzava u grozdovima, objesi se okomito i suši prirodno.
• Žetva se stavlja na ravnu površinu i stavlja u hladnjak na 3-4 sata.

Bez obzira na odabranu metodu zamrzavanja, prethodna priprema berbe je neophodna. Preskakanje ovog pripremnog koraka može rezultirati kvarenjem i gubitkom arome i okusa.

Pravila i metode zamrzavanja bobičastog voća u zamrzivaču

Grožđe je bogato kalijem, magnezijem, selenom, željezom, fosforom, vitaminima i folatima. Ovi korisni nutrijenti se ne gube kada se čuvaju u zamrzivaču. To je posebno važno za vitamin C, koji se uništava na visokim temperaturama. U džemovima i kompotu ostaje u tragovima, ali kada se zamrzne kod kuće, sačuva se 99% njegove vrijednosti.

Prednosti dugotrajnog skladištenja u zamrzivaču su estetske. Pravilno smrznuto grožđe zadržava svoj tržišni izgled i može se koristiti za ukrašavanje jela, dodavanje u kompote ili deserte.

Mnoge sorte grožđa imaju veći sadržaj šećera, što bobice čini izvrsnom zamjenom za šećer.

U klasterima

Smrznuto bobičasto voće s grozdovima nadopunit će domaće peciva i deserte. Proces zamrzavanja odvija se u fazama:

• Zrelo plavo grožđe se sortira i odvaja od pokvarenih, nezrelih primjeraka.
• Bobice se stavljaju u zamrzivač s resicama kako bi se sačuvao oblik voća i spriječilo njihovo omekšavanje nakon odmrzavanja.
• Grozdovi se isperu pod tekućom vodom, polože na salvete i osuše.
• Nakon toga se sirovine prenose na ravnu površinu odvojeno jedna od druge i stavljaju u zamrzivač na 24 sata.
• Bobice se vade, prebacuju u posudu i vraćaju natrag.

Kada koristite vrećicu, čvrsto je zavežite. To sprječava isušivanje voća i upijanje stranih mirisa.

Zamrznite cijele bobice

Bobičasto voće možete zamrznuti odvojeno kako biste spriječili da se slijepi:

• Grožđe se odvaja od grana, pere i suši.
• Pripremljene sirovine se polažu na pladanj na udaljenosti od 3 mm jedna od druge i stavljaju u zamrzivač na 7 sati.
• Nakon zamrzavanja, grožđe se pakira u vrećicu ili posudu. Važno je ne nagurati što više bobica u posudu - u vrećicu se ne stavlja više od 1-2 grozda.

Smrznuto grožđe se ne lijepi; nakon odmrzavanja mora se odmah upotrijebiti - nije prikladno za daljnje skladištenje.

Priprema pripravka sa sirupom

Recept za pripremu sličan je prethodnom, jedina razlika je priprema šećernog sirupa:

• Svijetlo grožđe se sortira, pere u hladnoj vodi, suši i stavlja u lonac.
• U zasebnoj posudi pomiješajte 0,5 l vode, 250 g šećera, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 3 minute.
• Bobice se prelijevaju vrućom tekućinom, ostave da se ohlade i stavljaju u zamrzivač.

Od odmrznutog voća pripremaju se kompoti, smoothieji i kokteli.

Priprema pirea od grožđa

Za ovaj recept potrebne su grožđice bez sjemenki. Zamrzavaju se na sljedeći način:

• Oprane i osušene plodove sameljite u kašu pomoću mlina za meso ili blendera.
• Smjesa se prelijeva u posudu i pomiješa s granuliranim šećerom.
• Sadržaj tave se puni u posudu za hranu.

Pasirano smrznuto grožđe može se čuvati u zamrzivaču do 12 mjeseci. Nakon odmrzavanja može se dodati svježem siru ili kaši.

Zamrzavanje u šećeru

Oprane bobice se osuše, stavljaju u plastične posude i pomiješaju s kristalnim šećerom. Smjesa se protrese kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio i stavi u zamrzivač. Preporučuje se porciranje bobica, jer se ponovno zamrzavanje ne preporučuje.

Pijano grožđe

Ljubitelji neobičnih slastica će obožavati ovaj recept. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• bijelo vino 500 ml;
• 500 g bijelog grožđa bez koštica;
• šećer 120 g;
• 120 g šećera u prahu

Tehnologija kuhanja:

• Grožđe se sortira, pere i suši.
• U loncu pomiješajte kristalni šećer i vino.
• Prelijte grožđe vinskim sirupom, zatvorite posudu i ostavite 12-14 sati.

Vino se ocijedi, bobice se uvaljaju u šećer u prahu i slože na pladanj. Smjesa se stavi u zamrzivač na 5 sati i poslužuje.

Kako odmrznuti grožđe za konzumaciju

Gubitak korisnih svojstava možete spriječiti postupnim odmrzavanjem bobica. Izvadite bobice iz zamrzivača i stavite ih u hladnjak na 13-19 sati. Ne preporučuje se žurba s procesom odmrzavanja, jer će visoke temperature uzrokovati da bobice omekšaju i izgube 70% svojih korisnih svojstava.