20 jednostavnih korak-po-korak recepata za kiseljenje krastavaca za zimu

Kiseljenje krastavaca omogućuje vam da ih sačuvate dulje vrijeme, što ih čini savršenim za zimsku konzumaciju. Konzerviranje voća temelji se na stvaranju mliječne kiseline u salamuri bez zraka. Važno je znati kako pravilno kiseliti krastavce kako biste spriječili njihovo kvarenje. To uključuje temperaturu fermentacije i točan omjer soli i šećera.

Kiseljenje krastavaca: osnovna pravila i tajne

Ključ kiseljenja krastavaca je odabir pravih. Neće biti bilo kakvi krastavci, već oni koji:

• sakupljeno u jednom danu;
• imaju neformirane sjemenke;
• prekriveno tamnom kožom, s crnim bodljama;
• 8-10 centimetara duga;
• s elastičnim repom.

Ako niste uspjeli ubrati potrebnu količinu voća odjednom, zeleno voće možete čuvati na hladnom mjestu do 3 dana.

Danas su staklene staklenke, kapaciteta od 1 do 3 litre, preferirana posuda za krastavce. Krastavce možete kiseliti i u drvenoj kadi ili emajliranoj kanti. Obavezno temeljito operite posudu sodom bikarbonom.

Koje su sorte prikladne?

Popularne sorte krastavaca uzgajane za kiseljenje uključuju:

1. Bočkovojev hibridni kornišon savršen je za kiseljenje. Krastavci s tankom korom su hrskavi i ugodnog okusa, bez ikakve gorčine.
2. Vesyolye Rebyata je sorta ranozrevanja. Plodovi imaju male izbočine i zeleni su s kratkim prugama.
3. Visokorodni njemački hibrid ima kvržice i zelenu koru. Plodovi imaju ugodnu aromu i odličan okus.
4. Svijetlozeleni dalekoistočni krastavci narastu do 11-13 centimetara u duljinu. Njihovo meso je aromatično i mekano.
5. Kukavičji jezik je cijenjen zbog svojih izvrsnih svojstava. Plodovi su također ukusni u salamuri.
6. Sorta Kurazh daje krastavce s bijelim bodljama. Kora im je tanka, zelena i neravna.

Morate biti oprezni pri odabiru krastavaca za kiseljenje. To će osigurati da će proizvod za kiseljenje dulje trajati.

Priprema sastojaka

Kiseljenje kiselih krastavaca obavlja se tek nakon temeljitog ispiranja u nekoliko voda. Preporučuje se namakanje kiselih krastavaca stavljanjem u hladnu vodu na 60 minuta.

Unaprijed pripremite nekoliko grančica kopra, ogulite potreban broj češnjeva češnjaka i operite svježe listove i korijen hrena. Neki ljudi vole kisele krastavce s mahunama ljute paprike. Salamura napravljena od listova bobičastog grma, hrasta i ptičje trešnje bit će aromatična.

Ukusni recepti za kiseljenje krastavaca

Nekada su ljudi kiselili krastavce u bačvama za zimu. Sada preferiraju staklenke. Najbolje konzerve nastaju kada se procesu konzerviranja za zimu pristupi s vještinom i strašću.

Klasični recept

Kada stavljate začinsko bilje, začine i češnjak na dno kade ili lonca, obavezno ih oparite. Sada je ključno što više krastavaca složiti okomito. Pripremite otopinu od 40-50 grama soli po litri vode. Udvostručite količinu soli ako krastavce čuvate na toplom mjestu.

Čuvaju se kod kuće u posudi, zatvorenoj u krug s rupama i pod pritiskom.

Prilikom prebacivanja krastavaca u staklenke nakon 5 dana, isperite ih tri puta prokuhanom vodom i solju. Zatvorite staklenke metalnim poklopcima i ostavite ih pokrivene 2 dana.

Kiseljenje za zimu u staklenkama od 1 litre vrućom metodom

Kada je prostor za skladištenje problem, koristi se metoda kiseljenja sa sterilizacijom. Za litrenu staklenku pripremite više od 2 kilograma svježih krastavaca jednake veličine. Bit će ukusni zamotani u listove kopra, hrena ili ribiza.

Svi dodatni sastojci se prije stavljanja u staklenku opare kipućom vodom.

Nakon što su staklenke napunjene krastavcima, začinima i biljem, dodajte sol (3 čajne žličice) i šećer (3 žlice), a zatim ih prelijte kipućom vodom. Pokrijte litrene staklenke poklopcima i sterilizirajte 10 minuta. Na kraju dodajte čajnu žličicu octa i zatvorite.

Solimo hladnom metodom

Ovaj jednostavan recept prikladan je čak i za neiskusne kuhare. Njegova glavna prednost je dodatak trešnje, hrena, ribizla i hrastovog lišća.

Sve začine i bilje stavite na dno temeljito oprane staklenke od 3 litre. Krastavce unutra složite čvrsto, uspravno.

U maloj staklenci otopite 3 žlice soli i prelijte tekućinu preko krastavaca. Do vrha dodajte izvorsku vodu. Na vrh stavite oprane listove hrena, a preostali prostor napunite vodom. Posudu s povrćem stavite u duboku posudu na 3-4 dana da fermentira, pokrivši je lanenom krpom. Kako salamurina curi, dodajte još vode, čvrsto zatvorite posudu i spremite je na hladno mjesto u podrum.

Pripremamo hrskave krastavce, kao iz bačve

Ova metoda kiseljenja krastavaca daje im isti okus i aromu kao i onima iz bačvi.

Započnite slaganjem začina u staklenke, uključujući listove trešnje i ribiza, štitaste cvjetove kopra i češnjeve češnjaka. Zatim dodajte svježe krastavce. Pokrijte grlić staklenke štitastim cvjetovima kopra i grančicom estragona. Prvo napunite staklenke do pola čistom, hladnom vodom.

U zasebnoj posudi otopite 70 grama soli u kipućoj vodi. Ohlađenu otopinu ulijte u staklenke s povrćem. Dodajte vodu po potrebi, ali ostavite 10 milimetara prostora na vrhu. Staklenke čuvajte na toplom mjestu dok se fermentacija ne završi. Budući da će se salamura proliti iz staklenki, stavite ih u duboku zdjelu.

Nakon 3 dana, otopina ocijeđena iz posude se prokuha i prelije preko plodova.

Jednostavan recept sa senfom, bez sterilizacije

Za ovaj recept potrebne su 2 žlice praha gorušice po posudi od 3 litre. Ostali sastojci su kao i obično.

Začine, češnjak i krastavce stavite u staklene posude i prelijte vrućom vodom s 3 žlice soli otopljene u njoj. Pokrijte gazom i ostavite da odstoji 2 dana. Redovito skidajte pjenu koja se pojavi na vrhu.

Prelijte prokuhanu salamuru, ocijeđenu iz staklenke, preko suhog senfa. Nakon što se salamura ohladi, vratite je u lonac i pustite da kuha 10 minuta. Sada je vrijeme da prelijete salamuru preko krastavaca i zarolate ih.

Metoda soljenja bez octa

Dodavanje octene kiseline u salamuru pomaže duljem očuvanju zimskog pripravka, ali tada će to biti ukiseljeni proizvod, a ne slani.

Dno posude obloženo je kišobranima kopra, aromatičnim lišćem i začinima. Zatim dolazi sloj krastavaca, i opet, isprepleteno sa začinskim biljem i režnjevima češnjaka.

Prelijte krastavce s pola šalice vruće otopine soli, a zatim dodajte čistu vodu do vrha. Stavite uteg na vrh, koji se uklanja nakon što fermentacija završi. Najbolje je kiseliti izravno u hladnom podrumu.

Za 20 dana krastavac će biti spreman.

Hrskavi kiseli krastavci s votkom

Priprema se pravi od 1,5 kilograma krastavaca sa:

• šećer - 80 g;
• sol - 60;
• čaša votke od 150 ml.

Dodajte začine, češnjak i aromatično lišće. Otopite sol i šećer u vodi, prelijte tekućinu preko voća. Prelijte votkom. Pokrijte posude krpom kako bi fermentacija mogla teći, redovito skidajući pjenu.

Salamura se zatim ponovno prokuha. Voće se prelije salamurem, a staklenke se zatim zatvore.

Kiseljenje krastavaca bez sterilizacije pod najlonskim poklopcem

Možete brzo ukiseliti:

• stavljanje voća u staklenku;
• punjenje dodatnim sastojcima;
• u posudu od 3 litre ulijte 3-4 žlice soli;
• prelijevanje povrća hladnom izvorskom vodom.

Grickalice se dobro čuvaju pod običnim poklopcima u hladnjaku.

Brz način kiseljenja kiselih krastavaca

Mali krastavci najbolje uspijevaju u staklenkama od jedne litre. Operite krastavce i složite ih u staklenku. Na dno dodajte aromatične sastojke, ne zaboravite kriške hrena i češnjak. Za staklenku od jedne litre trebat će vam 2 žlice soli i 3 žlice šećera, kuhajte ih 5 minuta. Najbolje je procijediti kroz gazu nakon hlađenja. Prelijte napitak preko kiselih krastavaca, prekrivši ih listom hrena.

Staklenke se ostavljaju na toplom mjestu oko tjedan dana. Nakon fermentacije, u posude se dodaje voda s istom koncentracijom soli i šećera.

Staklenke su zatvorene metalnim ili običnim poklopcima.

Recept za velike krastavce

Krastavci često rastu tako brzo da prije nego što to shvatite, postanu veliki. Teško je staviti obrasle krastavce čak i u posudu od 3 litre. Odaberite kade, lonce ili emajlirane kante. Ali plodove možete koristiti na sljedeće načine:

1. Krastavci se režu na krugove.
2. U staklenkama - pola porcije kopra, kriške mrkve, češnjevi češnjaka.
3. Zatim dodajte krastavce i preostalu mrkvu s češnjakom.
4. Prelijte povrće žlicom octa i biljnog ulja, pospite šećerom i solju.
5. Dodajte hladnu vodu i zatvorite posudu.

Veliki krastavci su dobri za sok. Srednji krastavci će se u njemu kiseliti. Od kilograma krastavaca se pravi pasta koja se miješa s 3 žlice soli. U staklenku se dodaje kopar, mahuna ljute papričice i začinsko bilje, a zatim naribana pulpa krastavca. Zatim dodajte manje krastavce, prelivši sve sokom od krastavca.

Lagano slani krastavci, recept za prste polizati

Ovaj lagano slani proizvod se brzo priprema, za dva sata. Dodajte potrebne začine u lonac. Za one koji preferiraju pikantniji zalogaj, dodajte kajenski papar. Zatim stavite kisele krastavce u posudu. Zakuhajte salamuru. Dodajte žlicu soli po litri vode. Može se dodati i šećer.

Krastavci se preliju kipućom salamurem, prekriju tanjurićem i otežaju.

Nakon nekoliko sati možete narezati zelene krastavce i poslužiti ih s kuhanim mladim krumpirom.

Brzo pripremite krastavce u vrećici. Dodajte jednu žlicu soli po kilogramu krastavca. Začine, začinsko bilje i kisele krastavce stavite u plastičnu vrećicu ili vrećicu sa zatvaračem i pospite solju. Ostavite dva sata, povremeno protresite.

Kiseli krastavci na ruski način

U staklenke se stavljaju listovi trešnje, ribiza i hrasta, zatim krastavci i češnjak, pa još začinskog bilja. Završite slojem kiselih krastavaca.

Za pripremu salamure, prokuhajte litru vode s 2 žlice soli. Napunite staklenke salamurom i ostavite ih 3 dana.

Zatim trebate ocijediti salamuru i pravilno preliti svježu otopinu preko krastavaca.

Kremljanski krastavci

Za ovaj recept, operite krastavce (3 kilograma) i narežite ih na ploške debljine 3-5 centimetara. U lonac s ploškama dodajte 3 žlice soli, 200 grama šećera, 4 žlice octa i 2 glavice češnjaka. Sve pomiješajte i ostavite da odstoji 4 sata uz stalno miješanje.

Sastojke stavite u staklenke, ocijedite dobiveni sok.

Kiseli krastavci u seoskom stilu

Prvo, krastavce držite u hladnoj vodi 4 sata, a zatim ih stavite u staklenke s listovima hrena, koprom i češnjakom. Napunite staklenku bunarskom vodom do vrha, dodajući list hrena. Na vrh stavite malu vrećicu s 3 žlice soli.

Proizvod će fermentirati tri dana. Voda se zatim ocijedi i prokuha. Dobivena otopina se ulije u staklenke i zatvori. To daje najukusnije konzerve.

Ukiseljeni krastavci s mrkvom, paprikom i hrenom

Krastavci se sole sa:

• 3 mrkve, narezane na krugove;
• male kriške paprike;
• komadići vruće mahune;
• korijen hrena.

Na dno posude stavite kriške kopra i hrena. Zatim dodajte krastavce, naizmjenično s mrkvom, paprikom i češnjakom.

Nakon što prelijete staklenke vrućom otopinom soli, držite ih na sobnoj temperaturi tri dana. Ocijedite otopinu i zakuhajte, a zatim je ponovno prelijte preko povrća.

Klasični kiseli krastavci sa začinskim biljem i češnjakom

Ukiseljeno povrće možete napraviti u bilo kojoj posudi. Što više različitih biljaka koristite, to će okus biti bolji.

Operite krastavce, odrežite stabljike i složite ih u zdjelu, naizmjenično s češnjakom. U šalicu s litrom vode dodajte 2 žlice soli, promiješajte i prelijte preko povrća.

Provjereni recept za hrskavo voće s octom

Ovdje možete kiseliti sa 70%-tnom esencijom octa. Žlica octa i ista količina soli dovoljne su za litru tekućine. Kipuća otopina se ulije u posudu s krastavcima, začinima i biljem. Prvo je držite na 18 stupnjeva Celzija dan ili dva, a zatim je stavite na hladno mjesto.

Kiseljenje krastavaca i rajčica

Krastavci i zrele rajčice su kompatibilni jedno s drugim, a kombiniraju se sa začinima i biljem. Rajčice namočite u vodi koja sadrži 2 žlice soli i 2 žlice šećera. Međutim, važno je zapamtiti da će kiseli krastavci biti gotovi za 30 dana, jer se rajčice dulje kuhaju.

Slano hrastovim listom

Hrastovo lišće se koristi za oblaganje krastavaca za kiseljenje, dajući salamuri neobičan okus i čineći proizvod čvrstim i hrskavim.

U staklenku treba dodati i ostalo aromatično lišće. Preporučuje se dodavanje sjemenki gorušice ili praha. Nadjev treba biti vruć.

Kiseljenje hrskavih krastavaca u litrenim staklenkama za zimu s limunom ili limunskom kiselinom

Krastavce možete ukiseliti limunovim sokom. To će im pomoći da dulje traju, a limunov sok će dodati kiselkast okus salamuri. Za staklenku od litre trebat će vam pola žličice. Pripremite otopinu sa žlicom soli. Prokuhajte je, ulijte u posudu s povrćem i ostavite da odstoji dva dana. Zatim ocijedite salamuru i napravite svježu.

Trajanje i pravila skladištenja konzervirane hrane

Ukiseljeni krastavci mogu se jesti nakon 15-20 dana. Duže traju u podrumima i podrumima na temperaturama između 0 i 2 stupnja Celzija. Ako je toplije, potrebno je dodati više soli u konzerve.

Preporučuje se korištenje slanog proizvoda tijekom zime. Nakon toga će postati kiselo, a krastavci će se koristiti samo u juhama ili glavnim jelima. Staklenke koje sadrže pljesnivu otopinu treba ukloniti; hrana iz njih se ne smije konzumirati.