15 jednostavnih recepata za kiseljenje rajčica u staklenkama za zimu

Prilikom pripreme za zimu važno je osigurati da na stolu uvijek imate ukusnu i zdravu hranu. To se posebno odnosi na voće i povrće, koje je teško pronaći tijekom hladne sezone. Kako bismo vam pomogli, nudimo najbolje ukiseljene rajčice, različite težine, načina pripreme i dodatnih sastojaka. Svaki kuhar bi trebao lako pronaći recept koji odgovara njegovim potrebama.

Posebnosti kiseljenja rajčica

Za kiseljenje rajčica zimski Mogu se koristiti i hladne i tople metode. Svaka ima svoje karakteristike i prednosti. Rajčice soljene vrućom metodom praktički nisu zahtjevne za uvjete skladištenja, dok hladne sadrže veću količinu hranjivih tvari.

Uz glavni sastojak - rajčice - tijekom kiseljenja koriste se dodatni sastojci kako bi se poboljšao okus i aroma proizvoda. Često se dodaju začinsko bilje, začini i listovi aromatičnih biljaka. Staklene posude ili drvene bačve su poželjne posude.

Najpopularnija i najtraženija metoda je toplo kiseljenje. Ujedno je i najjednostavnija. U tom slučaju, na dno sterilizirane staklene posude stavite željenu količinu soli, šećera, kopra, češnjaka i aromatičnog lišća. Zatim dodajte rajčice. Nakon toga, ulijte kipuću salamuru u posudu, sterilizirajte i zatvorite metalnim poklopcima.

Metoda hladnog soljenja koristi bačve, po mogućnosti hrastove.

Pune se rajčicama, a zatim preliju ohlađenom salamurem. Nakon toga se pokriju poklopcem i pritisnu utegom.

Postoji još jedna metoda za kiseljenje rajčica, ali je rjeđa. To je suha metoda, koja uključuje stavljanje rajčica u bačvu, a svaki sloj obilno posipanje krupnom soli.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Prije svega, trebali biste odabrati prave sorte rajčice koje su najprikladnije za kiseljenje za zimu.

Čajka je sorta koju karakteriziraju okrugli, jarko crveni plodovi. Rano dozrijeva.

Rio Grande – crveni, jajoliki plodovi. Sorta srednje sezone za otvoreni teren i staklenike.

Volgogradski je sorta rajčice okruglog, blago spljoštenog oblika i bogate crvene boje.

Druge sorte rajčica pogodne za kiseljenje uključuju:

• Crvenkapica;
• Zabava;
• Grimizne svijeće;
• Moskovska delicija;
• Čudo svijeta.

Prilikom odabira rajčica za zimsko kiseljenje, morate uzeti u obzir osnovne zahtjeve koji se na njih primjenjuju:

• mala veličina plodova (takva da lako prolaze kroz grlić staklene posude);
• sitna zrna;
• gusta koža i pulpa;
• visok sadržaj ugljikohidrata;
• dobro očuvanje voća;
• dozrijevanje u velikim serijama;
• maksimalna otpornost na patogenu floru.

Priprema rajčica za kiseljenje je jednostavna. Isperite ih hladnom vodom, osušite, a zatim pažljivo uklonite stabljike i peteljke. Međutim, neki recepti preporučuju ostavljanje stabljika.

Ukusni recepti za ukiseljene rajčice

Kulinarski stručnjaci razvili su mnoge recepte za konzerviranje slanih rajčica za zimu. Pogledajmo one najuspješnije.

Klasičan recept za poslasticu za prste polizati

Ovaj jednostavan recept lako je pripremiti za svaku kućnu kuharicu. Ukiseljene rajčice izgledaju nevjerojatno i imaju odličan okus. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 kg zrelih, sočnih rajčica karakteristične crvene boje;
• 1 glavica češnjaka;
• svježe začinsko bilje;
• luk;
• 3 žlice rafiniranog suncokretovog ulja.

Za pripremu marinade za kiseljenje potrebno vam je:

• 3 litre vode - možete koristiti filtriranu vodu iz slavine ili negaziranu mineralnu vodu;
• 7 žlica granuliranog šećera;
• 3 žlice krupne soli;
• 5-6 graška crne ljute i pimenta;
• čaša stolnog octa;
• 3 srednje velika lovorova lista.

Tijekom procesa kuhanja potrebno je:

1. Operite rajčice.
2. Ogulite i operite luk, narežite ga na tanke kolutiće.
3. Pripremite staklenke zagrijavanjem u pećnici ili na pari radi sterilizacije.
4. Operite i nasjeckajte zelje.
5. Ogulite češnjak. Nasjeckajte velike češnjeve, a male ostavite kako jesu.
6. Stavite začinsko bilje i češnjak na dno staklene posude i dodajte biljno ulje.
7. Zatim složite rajčice i kolutove luka u uzastopnim slojevima, do grla posude.
8. Pripremite marinadu tako da otopite sol i šećer u vodi, dodate lovorov list i papar u zrnu. Nakon što zavrije, dodajte ocat.
9. Pripremljenu marinadu ohladite na 70-80 stupnjeva i prelijte je preko rajčica i luka.
10. Sterilizirajte posude u velikoj tavi petnaest minuta.

Slatke i slane rajčice bez sterilizacije

Rajčice s ugodnim slano-slatkim okusom lako se pripremaju.

Sastojci koji će vam trebati su:

• 1 kg zrelih čvrstih rajčica;
• svježi listovi celera;
• nekoliko zrna papra (piment od pimenta i ljuti);
• 7 žlica granuliranog šećera;
• 2 žlice soli;
• 2 lovorova lista;
• 3-5 pupoljaka karanfila;
• žlica limunske kiseline.

Potrebno je pripremiti se sljedećim redoslijedom:

1. Na dno sterilizirane staklenke stavite celer, lovorov list, klinčiće, ljuti papar u zrnu i piment u zrnu.
2. Napravite jedan ubod u svakoj rajčici iglom ili čačkalicom, a zatim ih stavite u staklenku.
3. Ulijte kipuću vodu u posudu s rajčicama i začinima, pokrijte poklopcem i ostavite dvadeset minuta.
4. Ocijedite vodu u zasebnu posudu, dodajte šećer i sol. Zakuhajte da se napravi marinada.
5. U staklenku napunjenu rajčicama dodajte limunsku kiselinu koja će djelovati kao konzervans.
6. Prelijte kipuću marinadu preko povrća i začina.
7. Zarolajte posude hermetički zatvorenim poklopcima.

Jednostavan recept za hladno ukiseljene rajčice u staklenkama od 3 litre bez octa.

Za pripremu ovog recepta kod kuće potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• jedan i pol kilograma rajčica;
• jedna i pol litra vode;
• 2 zrele paprike;
• 3 kišobrana od kopra;
• hrpa peršina;
• list hrena;
• 2 žlice krupne kuhinjske soli.

Kulinarski proces sastoji se od sljedećih faza:

1. Na dno staklene posude od tri litre redom stavite list hrena, peršin i kopar.
2. Operite paprike, prerežite ih na pola i uklonite sjemenke. Zatim ih nasjeckajte na željeni način.
3. Operite rajčice, osušite ih i napravite rupe u svakom plodu.
4. Naizmjenično slažite rajčice i nasjeckane paprike u slojevima dok se staklenka ne napuni.
5. Otopite kuhinjsku sol u hladnoj prokuhanoj vodi.
6. Dobivenu hladnu salamuru prelijte preko rajčica u staklenci.
7. Zatvorite hermetički zatvorenim poklopcima.

Posolite rajčice octom i lukom

Sljedeći recept za kiseljenje rajčice traje malo vremena. Trebat će vam:

• 1 kg rajčica;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• 1 slatka paprika;
• 2 velika češnja češnjaka;
• 1 luk;
• 1 žlica 9% stolnog octa;
• 1 lovorov list srednje veličine.

Za pripremu marinade trebat će vam nekoliko graška pimenta i crnog papra, par stabljika kopra i sjemenke gorušice.

Postupak pripreme:

1. Ogulite i operite luk, narežite ga na kolutiće srednje debljine. Stavite na dno staklenke.
2. Ogulite češnjeve češnjaka i dodajte ih luku.
3. Operite slatku papriku, uklonite stabljiku i sjemenke, narežite na nekoliko komada i stavite u staklenku.
4. Stavite rajčice otprilike do pola posude.
5. Stavite još jedan sloj kolutića luka.
6. Na vrh dodajte nasjeckani češanj češnjaka.
7. Drugu polovicu staklenke napunite rajčicama.
8. Stavite najgornji sloj kolutića luka.
9. Zakuhajte vodu i ulijte je u staklenku, tako da prekrije sve sastojke.
10. Nakon petnaest minuta, tekućinu prelijte u zasebnu posudu za pripremu salamure uz dodatak soli i šećera.
11. Nakon što prokuha, pomiješajte s octom.
12. Vruću salamuru ulijte u staklenke i zatvorite.

Zelene rajčice, kao one iz bačve

Nezreli plodovi čine prekrasan konzerv, koji po okusu nije lošiji od bačvastih rajčica.

Za pripremu će vam trebati:

• kilogram nezrelih zelenih rajčica;
• jedna i pol litra vode;
• 2-3 lista trešnje, hrena i ribizla;
• 10 malih češnja češnjaka;
• 15 zrna crnog papra;
• jedna i pol žlica šećera i soli;
• senf ili prah senfa (po ukusu).

Što trebate učiniti:

1. Zelene rajčice operite i lagano osušite.
2. Ogulite češnjeve češnjaka i narežite ih na nekoliko kriški.
3. Na dno posude stavite kišobrane kopra, zrna papra i nasjeckani češnjak (polovicu ukupne količine).
4. Dodajte aromatično lišće.
5. Složite rajčice u slojevima. Nakon nekoliko slojeva dodajte preostali češnjak.
6. Na vrh stavite još jedan list hrena.
7. Napravite marinadu tako da u vodi otopite šećer, sol i senf.
8. Miješajte marinadu dok se sastojci potpuno ne otope. Ulijte u staklenku s rajčicama, napunite je do vrha.

Vruće kiseljenje s limunskom kiselinom

Rajčice pripremljene prema ovom receptu dobro će se čuvati i oduševiti vas svojim pikantnim okusom.

Popis potrebnih sastojaka:

• 2 kilograma rajčica;
• jedna i pol litra vode;
• 2-3 luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 žlice granuliranog šećera;
• 1,5 žlice krupne soli;
• 2-3 slatke paprike;
• 2 klinčića;
• 5-6 zrna papra;
• 1 žličica limunske kiseline;
• nekoliko listova lovora i trešnje.

Koraci kuhanja:

1. Staklenke operite sodom i sterilizirajte u pećnici (ili na pari).
2. Na dno posude stavite četvrtinu luka, cijelu malu papriku, listove trešnje i lovora, zrna papra, češnjak i klinčiće.
3. Stavite prethodno probušene rajčice.
4. Ulijte kipuću vodu u posudu, pokrijte poklopcem i ostavite deset minuta.
5. Pomoću perforiranog poklopca ocijedite vodu u lonac. Otopite šećer, sol i limunsku kiselinu, a zatim zakuhajte.
6. Napunite posudu salamurnom otopinom i zatvorite.

Recept s vrhovima mrkve

Dodavanje vrhova mrkve stvara atraktivan izgled i sofisticiran okus.

Potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• kilogram rajčica;
• hrpa vrhova mrkve;
• 4 žlice šećera;
• 1 žlica soli;
• 1 žličica limunske kiseline;
• 1 kišobran kopra;
• 1 klinčić;
• 5 zrna crnog papra;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 lovorov list.

Način pripreme:

1. Stavite papar u zrnu, češnjak i klinčiće u prethodno steriliziranu staklenku.
2. Vrhove kopra i mrkve temeljito operite.
3. Dodajte ih u staklenku.
4. Napravite rupe na rajčicama na kraju stabljike i stavite ih u staklenku do samog vrha.
5. Na vrh stavite drugu hrpu vrhova mrkve.
6. Prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcima.
7. Zagrijte se dvadeset minuta.
8. Ulijte tekućinu u lonac i upotrijebite je za pripremu marinade. Dodajte sol i šećer, a zatim zakuhajte.
9. Dodajte limunsku kiselinu i isključite štednjak.
10. Ulijte u staklene posude i zatvorite prethodno steriliziranim poklopcima.

Ukiseljene cherry rajčice s češnjakom i paprikom

Minijaturne rajčice Cherry rajčice su idealne za zimske pripremePotrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 300 g malih cherry rajčica;
• 1 paprika;
• 1 luk;
• 3 graška pimenta;
• 2 žličice granuliranog šećera;
• 3/4 žličice kuhinjske soli;
• 2 žličice 9% octa;
• po ukusu - peršin, kopar, korijen ili lišće hrena.

Proces:

1. Povrće i začinsko bilje operite pod mlazom hladne vode, a zatim lagano osušite na kuhinjskoj krpi.
2. Uklonite stabljike i sjemenke iz paprika.
3. Ogulite luk.
4. Staklene posude operite sodom i sterilizirajte u pećnici (ili na pari).
5. Na dno posuda stavite zrna papra, kopar i hren, te dodajte ostale začine po želji.
6. Luk i papriku narežite na kolutiće.
7. Napravite rupu u podnožju svake rajčice.
8. Stavite rajčice, nasjeckane paprike i luk u posudu jednu po jednu, ispunjavajući što je više moguće iskoristivog prostora.
9. Sadržaj staklenke prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem.
10. Ostavite da odstoji petnaest minuta, a zatim tekućinu ulijte u lonac. To se najlakše radi pomoću posebnog poklopca s rupicama.
11. U vodu dodajte šećer i sol i pričekajte da zavrije.
12. Napunite posudu s rajčicama i dodatnim sastojcima pripremljenom salamurnom otopinom.
13. Staklenke čvrsto zatvorite limenim ili navojnim poklopcima.
14. Nakon što se potpuno ohladi, zamotajte ga u ručnik i spremite u smočnicu.

Lagano slane zelene rajčice s jabukama

Okus nezrelih rajčica dobro se slaže s jabukama. Za ovaj zimski međuobrok trebat će vam:

• dva kilograma zelenih rajčica;
• kilogram jabuka bilo koje sorte;
• češnjak;
• jedan kišobran kopra, jedan list hrena i jedan list ljute crvene paprike;
• dvije žlice krupne soli;
• žlica šećera;
• začini po ukusu.

Sekvencijalni proces kuhanja:

1. Na dno emajlirane posude stavite svježe začinsko bilje, piment, lovorov list i češnjak.
2. Zatim slijedi sloj zelenih rajčica, prerezanih na pola. Trebale bi biti otprilike iste veličine.
3. Ogulite jabuke, narežite ih na tanke ploške i složite kao sljedeći sloj.
4. Naizmjenično slažite slojeve rajčica i jabuka, punite do vrha.
5. Između slojeva stavite ljutu papriku, češnjak i začinsko bilje.
6. Za pripremu marinade, otopite začine u kipućoj vodi.
7. Prelijte posudu vrućom marinadom, pokrijte je tanjurom, stavite malo težine i stavite na toplo mjesto.

Lagano slane zelene rajčice s jabukama bit će spremne za tri dana.

Soljenje rajčica sa začinima

Razni začini dat će slanim rajčicama pikantan miris.

Za pripremu pripravka trebat će vam:

• kilogram zrelih rajčica guste teksture;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• 1 žlica 9% octa;
• 3 lovorova lista;
• 10 graška pimenta;
• 3 lista trešnje i ribizla;
• 1 kišobran kopra;
• 5 češnja češnjaka.

Napunite staklenku rajčicama, prvo probušite dno svake. Za pripremu slane marinade prokuhajte vodu i otopite sve gore navedene začine. Prelijte vruću marinadu preko staklenke. Zatvorite hermetički zatvorenim poklopcima.

Bjeloruski recept

Bjeloruski recept za kiseljenje rajčica za zimu je prilično popularan. Za ovaj recept trebat će vam:

• kilogram zrelih, čvrstih i elastičnih rajčica;
• 1,5 žlice kuhinjske soli;
• 6 žlica granuliranog šećera;
• 1 žličica limunske kiseline;
• 5 zrna crne ljute paprike;
• svježi celer, peršin i kopar;
• 1/2 žličice sjemenki gorušice.

Priprema se jednostavno i brzo:

1. Dno sterilizirane staklene posude obložite aromatičnim biljem - koprom, celerom i peršinom.
2. Čvrsto složite rajčice, ali bez previše pritiskanja.
3. Prelijte kipućom vodom.
4. Pokrijte sterilnim metalnim poklopcima.
5. Kad posuda postane jedva topla, iscijedite vodu u lonac.
6. Pospite suhe začine po vrhu rajčica.
7. Staklenke ponovno napunite kipućom vodom i zarolajte ih.

Pikantni slani zalogaj

Ovaj recept se fokusira na sljedeće sastojke:

• 1 kg rajčica;
• 2-3 komada ljute crvene paprike;
• 1 žlica krupne soli;
• 5 kišobrana od kopra;
• 2 češnja češnjaka.

Priprema se sastoji od nekoliko faza. Potrebno vam je:

1. Dno staklenke obložite grančicama kopra. Po želji možete koristiti listove celera, peršina ili hrena.
2. Ogulite češnjak i dodajte ga cijelog ili narezanog na komadiće ako su češnjevi veliki.
3. Ljute paprike dodajte cijele, bez rezanja na komadiće.
4. Stavite rajčice do grla staklenke.
5. Stavite preostalo zelje i pospite solju.
6. Napunite posudu hladnom vodom.
7. Pokrijte i stavite na hladno i tamno mjesto 3-4 dana dok povrće ne omekša i ne dobije suptilan miris.
8. Nakon tog razdoblja, staklenke stavite u hladnjak ili hladni podrum.

Brzi recept

Za pripremu ukusnih slanih rajčica uz uštedu vremena, potrebno vam je:

• kilogram povrća;
• jedna i pol litra vode;
• dvije i pol žlice soli;
• dvije žlice šećera;
• ocat;
• 3 aromatična lista crnog ribiza;
• 2 češnja češnjaka;
• par grančica kopra sa sjemenkama;
• prstohvat cimeta.

Slijed kuhanja:

1. Operite rajčice, lagano ih osušite i probodite ih pri dnu.
2. Ogulite češnjeve češnjaka i tanko ih narežite.
3. Iscijedite malo soka iz češnjaka, lagano pritiskajući kriške nožem.
4. Namočite listove ribizla i štitaste cvjetove kopra u toploj slanoj vodi pola sata.
5. U steriliziranu staklenku stavite jedan po jedan listove češnjaka, kopra i ribiza i prelijte vodom u kojoj su bili natopljeni.
6. Napravite salamuru od vode, soli, šećera, cimeta i octa.
7. Stavite rajčice u staklenku i prelijte ih vrućom salamurem.
8. Zatvorite posudu hermetičkim poklopcem.

Ukiseljene rajčice s češnjakom

Sljedeći recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• kilogram rajčica;
• litra vode;
• 5 žlica granuliranog šećera;
• velika žlica soli;
• par glavica češnjaka srednje veličine.

Predjelo treba pripremiti sljedećim redoslijedom:

1. Operite rajčice i ogulite češnjak.
2. Za marinadu, otopite sol i šećer u kipućoj vodi, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
3. Pažljivo odrežite vrh svake rajčice.
4. Napravite tri mala reza na svakom voću kako biste ih napunili češnjakom.
5. Češnjak narežite na 2-3 dijela i napunite rajčice njima.
6. Napunite staklenu posudu rajčicama.
7. Prelijte hladnom salamurnom otopinom.
8. Čvrsto zatvorite metalnim poklopcima.

Slane rajčice bez motanja

Sljedeći recept također je vrijedan pažnje mnogih domaćica. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 6 kg zrelih rajčica;
• 6 litara vode;
• 3 glavice češnjaka;
• po 6 listova hrena, ribizla i trešnje;
• 1,5 šalice kuhinjske soli;
• 0,5 šalica granuliranog šećera;
• 6 komada klinčića i lovorovog lista;
• 15 zrna crnog papra.

Prvo pripremite marinadu dodavanjem soli i šećera, klinčića, lovorovog lista i papra u vodu. Pomiješajte sastojke, zakuhajte i ostavite da se ohladi.

Zatim prijeđite na sljedeće faze pripreme:

1. Kopar, češnjak i pripremljeno aromatično lišće stavite u staklenke.
2. Rajčice stavite do sredine posude.
3. Ponovno dodajte začinsko bilje i češnjak.
4. Stavite rajčice do vrha posude.
5. Prelijte ohlađenom marinadom i pokrijte hermetički zatvorenim plastičnim poklopcima, prethodno steriliziranim.

Uvjeti skladištenja praznih mjesta

Pripravci od rajčice koji su podvrgnuti toplinskoj obradi mogu se pouzdano čuvati dvije do tri godine. Mogu se držati u apartman — naime, u ostavi, na balkonu ili u kuhinjskom ormariću.

Nekuhani zalogaji imaju puno kraći rok trajanja i čuvaju se isključivo u hladnjaku. Proizvodi s dodatkom senfa i octa imaju rok trajanja od deset dana, dok oni bez ovih sastojaka traju, u prosjeku, ne dulje od tri dana.