Jednostavni, korak-po-korak recepti za pripremu slanih lubenica za zimu u staklenkama

Ruska kuhinja poznata je po svojoj raznolikosti, nudeći mnoštvo ukiseljenog povrća, marinada i domaćih konzervi. Cijele, čvrste lubenice, slane, izuzetno su ukusne: mogu se pripremiti slatko-kisele, s češnjakom, cijele ili u kriškama. Izbor određenog recepta određuje hoće li se jelo svidjeti domaćinu i gostima.

Ukiseljene i slane lubenice: njihove zdravstvene koristi i štete

Lubenica, velika vrtna bobica, zdrava je kada se jede svježa. Izvrstan je izbor za improvizirani desert i način hlađenja u ljetnim vrućinama. Lubenicu vole i odrasli i djeca. Savršeno gasi žeđ i blagotvorno djeluje na metabolizam i genitourinarni sustav.

Lubenica sadrži puno tekućine:

• voda – 92%;
• šećer – 8%.

Lubenice sadrže vitamine A, B, PP, C i E, kao i elemente u tragovima poput kalija, magnezija i željeza. Preporučuju se kod anemije te trudnicama i dojiljama. Prednosti lubenica uključuju antioksidativno djelovanje, blagotvoran učinak na srce i krvožilni sustav te sposobnost normalizacije krvnog tlaka. Plakovi koji se nakupljaju na stijenkama krvnih žila smanjit će se nakon jedenja ove slatke bobice, a koštano tkivo ojačat će kalcij otopljen u soku. Sjemenke su korisne za sportaše, jer doprinose rastu mišića. Općenito, nutricionisti preporučuju konzumiranje lubenice za mršavljenje i uklanjanje nakupljenih toksina iz tijela.

Mnoga korisna svojstva koncentrirana su ne samo u pulpi, već i u kori, soku i sjemenkama, pa ih je logično koristiti za kiseljenje, mariniranje ili zamrzavanje. Kiseljenje lubenice je jednostavno: samo je narežite ili cijelu uronite u otopinu, pričekajte potrebno vrijeme i proizvod je spreman.

No pretjerano uživanje u ovoj deliciji, posebno za one s bolestima bubrega, dijabetesom ili genitourinarnim komplikacijama, može dovesti do ozbiljnih posljedica. Polisaharidi i visok sadržaj tekućine u svježoj lubenici štetni su za ove pacijente, a kada se kombiniraju sa solju, dvostruko su opasni. Mogu se pojaviti edem i alergijska reakcija.

Treba biti oprezan prilikom konzumiranja ranih lubenica u ranom razdoblju - prije kraja srpnja i početka kolovoza: postoji visok rizik od trovanja proizvodima bogatim nitratima, koji zbog toga nisu nimalo zdravi.

Još bolje, pričekajte do kraja ljeta i onda uživajte u okusu zrelih, slatkih dinja.

Osobitosti kiseljenja lubenice

Zahvaljujući visokom udjelu tekućine, lubenica se lako i brzo kiseli. Količina vode za salamuru se prilagođava eksperimentalno, ovisno o specifičnoj lubenici koja se salamuri. Priprema traje 2-3 dana, a u tom vremenu su ukusne, hrskave, slatko-kisele kriške lubenice gotove.

Plodovi ne smiju biti previše mekani ili imati ljušteće meso - nisu prikladni za konzerviranje. Čvrste, nezrele lubenice su najbolje: dugo će se čuvati i neće se raspasti tijekom kiseljenja. Napukle, trule ili nagnječene lubenice treba odmah baciti.

Nikada ne koristite aluminijsku tavu - preporučuje se emajlirano ili stakleno posuđe. Dodavanje senfa ili češnjaka pojačat će okus, čineći ga pikantnijim i bogatijim.

U banci

Za kiseljenje u staklenim posudama odaberite bobice srednje veličine i srednje zrelosti. Važno je zapamtiti da otopina salamure treba u potpunosti prekriti meso, stoga je lubenicu najbolje narezati na kriške. Veličina staklenke također igra ulogu: staklenke od 1 litre ili manje nisu prikladne - neće puno toga stati. Optimalna veličina su staklenke od 3 litre.

Trebat će vam čista, neoštećena staklenka, kuhinjska sol i sama lubenica. Izračunavanje točne količine nije lako - preporučuje se eksperimentiranje. Operite lubenicu, uklonite svu prljavštinu ili oštećena područja s kore i osušite je ručnikom. Zatim je narežite na kriške dovoljno velike da stanu u otvor staklenke (otprilike 7-8 centimetara). Možete ukiseliti samo pulpu ili cijelu lubenicu, uključujući koru - na vama je.

Oguljena jezgra će se brže posoliti, a kriška sa sjemenkama i korom bit će ukusnija za hrskanje. Zatim pripremite otopinu: 2 žlice kamene soli na 1 litru vode.

Kriške stavite u staklenku, prelijte ih salamureom dok ne budu potpuno prekrivene i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 2-3 dana, posebno posoljeno meso bit će potpuno spremno; lubenica s korom će se sporije namakati u salamuri (tijekom otprilike mjesec dana).

U loncu

Izvrstan način da se počastite ukusnom poslasticom je ukiseljenje lubenice u loncu. Materijal posude je ograničen: nije aluminij; staklo, nehrđajući čelik ili emajl su najbolji. Širok, plosnati lonac s poklopcem će držati dovoljnu količinu gotovog proizvoda.

Lubenica srednje veličine temeljito se opere pod mlazom vode i nareže. Ostavljanje kore osigurava praktički nulti otpad. Morat ćete samo odrezati vrh i dno, a ostatak se reciklira. Stavite lubenicu u lonac i prelijte je salamurkom.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

1. Voda – 1-1,5 litara (određeno eksperimentalno).
2. Sol – 100 grama.
3. Granulirani šećer - 80 grama.

Sastav bi trebao potpuno prekriti sadržaj; ponekad se za poboljšanje okusa koriste listovi ribizla.

Savjet: Sastojci se bolje otapaju u vrućoj vodi, a zatim odmah prelijte lubenicu salamurenim rastvorom. Pokrijte lonac poklopcem i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Možete salamuriti cijelu bobicu umjesto da je rezete na kriške, ali to traje puno dulje. Nakon 30-35 dana možete početi kušati hrskave, slatko-kisele kriške. Gotov proizvod treba čuvati na hladnom mjestu najviše 2 tjedna.

U bačvi

Stari ruski recept: fermentacija u drvenoj bačvi (po mogućnosti hrastovoj) osigurava da se grickalica brzo i temeljito posoli, sprječavajući upijanje stranih mirisa ili neugodnih okusa. Ova metoda također vam omogućuje da posolite cijelu lubenicu - nema potrebe da je režete ili gulite. Najbolje su bobice s tankom korom - posebne južne sorte. Šećerne bobice koje prebrzo i prebrzo dozrijevaju također nisu prikladne: najbolje su lubenice s ružičastim mesom.

Proces soljenja započinje pripremom posude: ona se temeljito pere i čisti bez upotrebe kemikalija. Za to se koristi obična voda, a na kraju se bačva opari kipućom vodom.

Kako biste pomogli salamuri da prodre u jezgru ploda, možete u njoj probušiti male rupice (pomoću bambusovog ražnjića ili igle za pletenje). Lubenice odabrane za konzerviranje stavljaju se u bačvu. Sadržaj soli i vode podešava se proizvoljno, u omjeru od 600 do 800 grama na 10 litara. Poznavajući kapacitet posude i taj omjer, priprema salamure je jednostavna.

Otopina bi trebala u potpunosti prekriti sadržaj; za pritiskanje lubenica može se koristiti posebna preša. Minimalno razdoblje kiseljenja je 21 dan. Spremnost se provjerava kušanjem proizvoda: trebao bi biti bogat, blago kiselkast i sladak, a kora bi trebala omekšati do konzistencije svježeg krastavca.

U kanti

Druga mogućnost je križanac između kiseljenja u staklenci i bačvi. Za uspješan završetak postupka trebat će vam kanta - čista plastična ili emajlirana, poput onih koje se nalaze u svakom domu. Operite i osušite lubenicu srednje veličine, umjereno zrele s ne previše debelom korom. Ako kiselite cijelu, u kantu će stati najviše jedna lubenica, ali rezanje na kriške ili slojeve omogućit će da bobica čvršće stane.

Pripremljeno, narezano voće stavite u prethodno opranu posudu, a zatim prelijte hladnim salamurem (otprilike 600 grama soli na 10 litara vode). Za pikantan okus možete dodati lovorov list, list ribizla ili 4-5 zrna crnog papra - što god više volite.

Prilikom kiseljenja moraju se ispuniti dva uvjeta: otopina mora prekriti cijeli sadržaj, a bobice moraju biti izbockane na nekoliko mjesta. Proizvod je gotov za 3-4 tjedna.

Odabir prave lubenice

Uspjeh događaja uvelike ovisi o izboru lubenice. Ne bi trebala biti:

• prezreo;
• slomljeno ili trulo;
• urezan, napuknut;
• debele kože;
• od šećernih sorti.

Slatkoća nije ključni faktor za kiseljenje. Mnogo je važnije da je voće čvrsto, elastično i da ima umjereno debelu koru. Veličina utječe na način kiseljenja i posudu: male lubenice lakše se čuvaju u kantama i kadama, dok će veće svakako trebati rezati na kriške. Blago zelenkaste, ali ne previše zelene, lubenice su najbolje kada su zrele. Nakon 20-30 dana salamure, razvit će jedinstven slatko-kiseli okus.

Pripremamo i steriliziramo posude

Za pripremu ukusnog i zdravog međuobroka potrebne su vam prave posude. To uključuje staklene posude odgovarajućeg kapaciteta (po mogućnosti 1-2 ili 3 litre), lonce širokog dna (emajlirane, termoglass ili od nehrđajućeg čelika), plastične kante i bačve. Potonja opcija smatra se klasikom: tako se povrće i voće kiselilo i fermentiralo u stara vremena.

Nikada ne koristite kemijske deterdžente ili sredstva za čišćenje prilikom čišćenja posuda; koristite samo tekuću vodu. Na kraju isperite posude kipućom vodom. Posude su spremne za kiseljenje.

Osnovni recepti za pripremu bobičastog voća

Postoji nekoliko klasičnih metoda za kiseljenje lubenice - u staklenkama, loncima i drvenim bačvama, sa ili bez dodatnih sastojaka. Sve su jednostavne, što je njihova glavna prednost. Da biste nakon 3-4 tjedna uživali u okusu slanih bobica, cijelih ili narezanih, trebat će vam dva glavna sastojka: voda i obična kuhinjska sol. Tako su ih pripremali naši preci, a iste se metode koriste i danas.

Klasična metoda kiseljenja lubenica za zimu u staklenkama

Kiseljenje zrelih lubenica u staklenkama praktična je opcija za urbane uvjete: nema potrebe za pronalaženjem kante ili kade, niti pridržavanjem posebnih zahtjeva za pripremu posuda. Za sočne, čvrste, kiselkasto-slane i blago slatke kriške trebat će vam:

• sol – 1 žlica;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• esencija octa 70% – 1 čajna žličica (po staklenoj posudi od 3 litre);
• čista voda – 1 litra.

Lubenice se temeljito operu, spužvom ili četkom očisti od prljavštine i osuše. Režu se posebnom metodom: prvo se kriške režu po cijeloj širini, zatim se svaki sloj redom dijeli na 2, 4 i 6 dijelova kako bi se formirali uredni trokuti. Zatim se stavljaju u staklenke (prethodno sterilizirane), voda se zagrijava u čistoj tavi i ulijevaju se lubenice. Pulpa treba upiti vlagu, pa se tamo ostavi neko vrijeme (pola sata).

Ohlađena tekućina se vraća u lonac; koristit će se za pripremu salamure. Stavite lonac na laganu vatru, dodajte sol i šećer jedan za drugim i miješajte dok se potpuno ne otope. Ocat ulijte izravno u staklenke i napunite ih kipućom salamurom. Zatvorite staklenke limenim poklopcima, okrenite ih naopako, čvrsto zamotajte i ostavite ih tako nekoliko sati. Sladice se mogu čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Grickalica je spremna za jelo u bilo kojem trenutku.

Ukiseljeno sa senfom

Ovaj recept je varijacija klasičnog recepta, uz dodatak novog sastojka. Sve se radi kao i obično, osim što će vam ovaj put trebati senf u prahu. Čista, narezana lubenica slaže se u kantu ili lonac, posipa se mješavinom šećera, soli i senfa. Trebat će vam otprilike 1 žlica svakog sastojka (po bobici srednje veličine).

Ne morate uopće dodavati vodu; slojevi, pritisnuti utegom (kamenom omotanim čistom krpom, staklenkom vode ili utegom), pustit će sok koji će zasititi nadjev i posoliti ih. Nakon 5 dana proizvod je gotov. Prije jela, isperite lubenicu vodom, uklonite sol i poslužite. Okus je slatko-kiseo, s laganom trpkošću.

S kiselim kupusom

Lubenicu možete kiseliti i na ovaj način – s bijelim kupusom, naizmjenično slažući slojeve u kadi ili kanti. Ovo je jedna od mogućnosti; kupus možete natrgati kao za obično kiseljenje, a lubenice srednje veličine staviti nenarezane. Isprobajte oba načina: okus gotovog proizvoda neće vas razočarati.

Cijele ukiseljene lubenice u bačvi

Trebat će vam čvrsta, temeljito očišćena drvena bačva bez trulih dasaka. Prije kiseljenja isperite je kipućom vodom, a zatim u nju stavite oprane, srednje zrele lubenice bez pukotina ili posjekotina. Napunite vodom i dodajte kuhinjsku sol u omjeru 600 grama na 10 litara.

Možete staviti malo težine na vrh. Fermentirana lubenica se reže na kriške, guli i poslužuje kao jedinstveno predjelo od votke - što god želite.

Fermentacija u keramičkim bačvama

Ova metoda se bitno ne razlikuje od kuhanja u drvenoj posudi. Keramika je poznata po svojoj inertnosti prema hrani i ne prenosi niti upija mirise. Stoga je idealna za fermentiranje kupusa, jabuka i lubenica. Važno je zapamtiti da je, unatoč svim svojim korisnim svojstvima, ovaj materijal krhak i osjetljiv na udarce i prekomjerna opterećenja.

Ukiseljeno u bačvi sa začinima

Još jedna varijacija klasičnog recepta. Začini (klinčići, muškatni oraščić, papar u zrnu, lovorov list) mogu se kombinirati na bilo koji način: pustite mašti na volju, ne zaboravite kušati gotov proizvod zbog ljutine. Narezane i oguljene bobice će se brže ukiseliti, dok će oguljene biti čvrste i hrskave, poput krastavaca.

Ukiseljeno u soku od lubenice

Lijena metoda: uklonite vanjski sloj kore lubenice (zeleni dio), ostavljajući bijeli sloj. Oguljenu bobicu narežite na kriške i stavite u staklenku. Pospite krupnom soli, koristeći onoliko koliko želite. Pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite na toplom mjestu oko 24 sata.

Lubenica će postupno pustiti sok i upiti sol. Staklenku možete povremeno protresti kako biste osigurali ravnomjernu fermentaciju. Gotovo jelo možete čuvati u hladnjaku.

Recept s medom

Za provedbu ove ideje trebat će vam med - prirodni, nekašeran. Čiste, sterilizirane staklenke napune se kriškama lubenice. Sadržaj se zatim potopi u kipuću vodu 8-10 minuta. Ocijeđena tekućina koristi se za pripremu marinade: 5 žlica šećera, 250 mililitara meda, 5 žlica soli i 300 mililitara octa (9%). Ova smjesa koristi se za 7-8 litara vode i otprilike 8 kilograma lubenice.

Sastojci za marinadu dodaju se u staklenke jedan po jedan, zatim se dolije tekućina koja je ponovno prokuhana. Staklenke se zatvore limenim poklopcem, okrenu naopako i zamotaju u deku.

Gotov proizvod se čuva u hladnjaku, ostavi ili podrumu.

S češnjakom

Za svaku staklenku ukiseljenog bobičastog voća od 3 litre možete dodati 2-3 češnja češnjaka: to će lubenici dodati laganu kiselost, čineći je još ukusnijom. Ovo predjelo dobro se slaže s jelima od mesa, pečenjima i pirjanim krumpirom.

S klinčićima

Dodavanje klinčića slanim lubenicama dodat će blagu kiselost. Samo pazite da ne pretjerate, inače će gotov proizvod dobiti gorčinu koju će biti nemoguće ukloniti. Ova metoda omogućuje vam ukiseljenje bobica u staklenkama, bačvama, loncima ili kantama.

S grožđem

Ukusan, slatko-kiseli slani zalogaj, za čiju pripremu će vam trebati:

1. Srednje zrela lubenica – 2 kilograma.
2. Grožđe – 0,5 kilograma.
3. Piment – ​​5 graška.
4. Listovi trešnje – 10-15 komada.
5. Cijeli kardamom – 3 komada.
6. Grančice paprene metvice – 3 komada.
7. Sol – 1 žlica.
8. Šećer – 2 žlice.
9. Ocat – 1 žlica.
10. Voda – 1,5 litara.

Prethodno oprane i sterilizirane staklenke pune se narezanom lubenicom. Prethodno se na samo dno stavljaju menta i trešnje. Grožđe se nasumično slaže između slojeva lubenice. Smjesu prelije kipućom vodom i ostavi da odstoji 20 minuta. Ohlađena tekućina se pažljivo ulije u lonac, ponovno zagrije, a zatim se dodaju šećer, sol, ocat, papar i kardamom. Dobivenom marinadom se zatim napune staklenke lubenicom i zatvore.

Bez sterilizacije

Brz način za pripremu slanog međuobroka. Unaprijed pripremite sol, šećer i lubenicu. Operite bobice i narežite ih na male komadiće, dovoljno velike da stanu u staklenke od 1-2 litre. Zatim ih stavite u staklenke, pospite ih suhom mješavinom soli i šećera. Pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite na toplom mjestu 72 sata. Čuvajte u hladnjaku i uživajte uz meso, perad i povrće.

Marinirani komadići lubenice

Jedan od jednostavnih recepata korak po korak. Trebat će vam:

• granulirani šećer - 2 žlice;
• kamena sol – 1 žlica;
• ocat 9% - 1 žlica;
• lubenica – 2 kilograma;
• čista hladna voda – 1,3 litre.

Navedeni omjeri su za staklenku od 3 litre. Zrele komade bobica stavite u čiste, parom obrađene staklenke i prelijte kipućom vodom do vrha. Ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim vodu ulijte u lonac za marinadu. Otopite sol i šećer u njoj i zakuhajte. Prvo dodajte ocat, a zatim marinadu. Zatvoreni proizvod čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Brzi recept za kiseljenje

Iznimno jednostavna, ali učinkovita metoda. Tajna je oguliti lubenicu do ružičaste pulpe, narezati je na male kockice i staviti u lonac ili staklenku. Staklenku napunite salamurem napravljenim od hladne vode i kuhinjske soli (2 žlice po litri) dok potpuno ne prekrije sve komadiće. Nakon 2-3 dana, grickalica je gotova.

Pravila pohrane

Nesterilizirana, slana hrana u staklenkama s plastičnim poklopcima ili u otvorenim posudama čuva se u hladnjaku. Pravilno pripremljena konzervirana hrana može se čuvati u ostavi, podrumu ili suterenu.