11 najboljih recepata za hladno kiseljenje krastavaca u kanti za zimu

Hladno kiseljenje svježih krastavaca u kanti — je najbolji način za dobivanje vrlo ukusnih i hrskavih grickalica. No, važno je shvatiti da se takve kvalitete mogu postići samo strogim pridržavanjem recepta. Najukusnije marmelade rade se s umakom od češnjaka, crnim paprom, ukiseljenim na kruhu, s votkom i s paprikom. Možete isprobati i one uistinu neobične — s listovima vinove loze, bundevom i jabukama.

Prednosti i mane kiseljenja krastavaca u plastičnoj kanti

Ako ga je domaćica prije fermentirala krastavci u bačvi, neće primijetiti veliku razliku kada fermentira u plastičnoj kanti. Priprema grickalica u plastičnoj kanti ima sljedeće prednosti:

• Štedi prostor - teško je smjestiti bačvu u stan; morate je iznijeti na balkon, ali plastična kanta se može staviti u hladnjak;
• Uštedite novac - plastična kanta je vrlo jeftina, a često ostane od prehrambenih proizvoda; ako usporedite njezinu kupnju s kupnjom hrastove bačve, bit će znatno jeftinija;
• Jednostavno za pripremu - svaka domaćica razumije da je stavljanje krastavaca, čak i malih, u staklenku ili bačvu s kosim rubovima prilično teško, ali ih je vrlo lako izložiti u kanti.

Praktički nema nedostataka. Jedina je zamjerka da plastika od koje je izrađena kanta mora biti visoke kvalitete. Inače će se pojaviti neugodan kemijski miris koji će pokvariti jelo.

Specifičnosti kuhanja jela

Često se postavlja pitanje, Mogu li se krastavci kiseliti?, koji su već malo uvenuli. Zapravo, da, ali ih prvo treba pripremiti:

• oprati u toploj vodi;
• Stavite u posudu s hladnom vodom na sat vremena.

Možete dodati malo leda. To će pomoći da krastavci brzo postanu hrskavi i svježi, i ostat će takvi kada se ukisele.

Prije se hladno kiseljenje obavljalo samo u hrastovim bačvama. Međutim, ova metoda više nije praktična, prvenstveno zbog visoke cijene takvih bačvi i nemogućnosti njihovog skladištenja.

Možete koristiti običnu kantu - okus se uopće ne gubi.

Ali trebate odabrati visokokvalitetnu kantu, onu s debelim stijenkama i neobojenu. Obična metalna kanta će poslužiti, ali mora biti emajlirana i bez krhotina.

Održavanje krastavaca mirisnim, svježim i hrskavim u isto vrijeme prilično je izazovno. Mnogo toga ovisi ne samo o posudi već i o sastojcima. Morate odabrati što svježije krastavce, a i ostali sastojci trebaju biti visoke kvalitete.

Kante se pažljivo pripremaju neposredno prije stavljanja krastavaca u njih. Isperite ih vrućom vodom bez sode bikarbone. Zatim isperite otopinu pod mlazom vode, isperite i ostavite sa strane na čistom ručniku da se ocijedi. Nekoliko minuta prije stavljanja povrća, ponovno ih isperite kipućom vodom i ostavite da se potpuno osuši.

Odabir i priprema povrća

Posebna se pozornost mora posvetiti pripremi hrane, jer o tome ovisi konačni rezultat - okus krastavaca, hoće li zadržati teksturu i hrskavost te hoće li se staklenke ispupčiti. Idealni su nezreli krastavci, dugi otprilike 12-13 centimetara, ali ne više od 15 centimetara (prezreli krastavci mogu postati gorki). Idealno bi bilo da se krastavci beru tijekom prve ili druge berbe.

Salatni krastavci neće biti prikladni - imaju prilično debelu koru. Bolje je odabrati sorte s tankom korom i svijetlim, vidljivim prištićima. Izbjegavajte one koji su zgnječeni, imaju žute mrlje ili bilo kakve druge nedostatke.

To ne samo da će dati loš okus, već će i pokvariti cijelu staklenku.

Priprema je prilično jednostavna. Prvo operite krastavce, po potrebi ih namačite u vodi, a zatim uklonite stabljike. Pripremite ostale sastojke potrebne za recept za hladno kiseljenje.

Ukusni recepti za zimu

Uzmite jedan od ovih recepata.

Klasična metoda za pripremu lagano slanih krastavaca za 10 litara

Trebat će vam:

• do 8 kg krastavaca - količina i težina variraju ovisno o veličini;
• 1 žlica krupne soli po litri sastava;
• 2 velika lista hrena, ribizla i grožđa;
• kopar i češnjak po ukusu.

Prvo pripremite salamuru. Dodajte 1 žlicu soli po litri kipuće vode. Na dno salamure stavite zeleno povrće, zatim vodoravno složite krastavce. Dodajte češnjak i ostale začine. Zatim prelijte malo ohlađenom salamurem. Ohladite dok ne počne fermentacija. Preporučuje se oprati gotovo povrće, ponovno ga preliti prokuhanom salamurem i zatvoriti u staklenke. To će ga čuvati nekoliko godina. Ali to uopće nije potrebno - krastavci bez motanja prikladni su za jelo oko 7-8 mjeseci.

Recept s umakom od češnjaka

Za staklenku od deset litara potrebno vam je:

• 7-8 kilograma povrća;
• do 5 litara pročišćene vode;
• 8 žlica krupne soli;
• 4 glavice češnjaka;
• listovi hrena, ribizle, trešnje, kišobrani kopra, crni papar.

Plodovi se vodoravno slažu na dno staklenke, a slojevi se miješaju s češnjakom i listovima biljaka, ali vrlo pažljivo. U međuvremenu pripremite marinadu od češnjaka: kao i obično, ali dodajte 3-4 češnja češnjaka, prethodno protisnuta, po litri smjese. Prelijte smjesu aromatičnom marinadom od češnjaka i stavite u hladnjak.

Ljutkasti krastavci s paprom

Ukusne kisele krastavce možete napraviti i u plastičnoj posudi. Recept je u osnovi klasičan, ali u posljednjem koraku morat ćete dodati svježe, narezane paprike i grašak. Za litru salamure trebat će vam do jedne mahune ljute paprike i oko 3-4 zrna crnog papra.

Način pripreme bez octa

Ukusno povrće možete ukiseliti bez upotrebe octa. Ispada vrlo mekano i nije kiselo. Trebat će vam:

• 8 kg krastavaca;
• 1,5 žlice soli i šećera;
• kišobrani kopra, listovi ribizla i hrena.

Pripremite salamuru: u kipuću vodu dodajte sol, češnjak i začine. Lagano ohladite i prelijte preko povrća. Ostavite 2 dana. Nakon toga, na krastavcima će se početi pojavljivati ​​bijeli premaz. Operite ga i ocijedite povrće u cjedilu. U međuvremenu, zakuhajte salamuru i dodajte je sastojcima složenim u posudi. Pokrijte listovima hrena i ostavite na tamnom mjestu da se marinira.

Seljani

Ključ za pripremu rustikalnih krastavaca je da im okus bude što sličniji onima pripremljenima u bačvi. Koriste se razni začini i listovi biljaka. Možete koristiti:

• klinčići;
• cimet;
• bobice viburnuma;
• listovi hrena;
• listovi ribizla;
• listovi trešnje;
• mahune crvene ljute paprike;
• trakice češnjaka i još mnogo toga.

Ali glavni dodatni sastojak je hrastova kora. Trebate samo malu količinu, ali će jelu dodati živahan i jedinstven okus.

Ukiseljeno s kruhom

Ovo povrće ispadne nevjerojatno hrskavo. Trebat će vam:

• 8 kg krastavaca;
• 1 kg raženog kruha, Borodinski, ali ne bijelog;
• 100 g soli;
• češnjak.

Sveukupno, recept je klasičan. Posebnost je što je posut krušnim mrvicama. Tijekom procesa kiseljenja, pjena koja se stvara redovito se skida.

Napunite hladno votkom

Povrće se konzervira ne samo čistom vodom, već i votkom. Za dodavanje soli potrebno vam je:

• 7-8 kg glavnog sastojka;
• 500 ml vode;
• kišobrani kopra i listovi hrena, češnjak;
• 100 g krupne soli;
• 10 g votke.

Prvo se na dno staklenke slažu krastavci, naizmjenično slojevi s listovima hrena, začinskim biljem i češnjakom. Zatim se dodaje sol, pa još jedan sloj i tako dalje. Kako se salamurica hladi, dodaje se votka. Smjesa se prelije preko povrća i ostavi da fermentira.

Fermentacija traje do 5 dana, što je dulje nego u klasičnom receptu.

Ukiseljeni krastavci s paprikom u emajliranoj kanti

Oni uzimaju:

• do 8 kg krastavaca;
• sol - 100 grama;
• začinsko bilje, začini po ukusu;
• paprika - 4 kilograma.

Prvo pripremite salamuru. Dodajte 1 žlicu soli po litri kipuće vode. Na dno stavite začinsko bilje, zatim dodajte krastavce i narezanu papriku. Dodajte češnjak i ostale začine. Nakon toga ulijte malo ohlađenu salamuru. Fermentacija traje dva dana.

Kao bačve

Ukiseljeni krastavci bit će najukusniji ako koristite bačvu. Ali ovo ne možete napraviti kod kuće. Postoji rješenje: jednostavno dodajte nekoliko blokova hrastove kore u klasični recept. Naravno, prvo ih morate oprati.

S jabukama, bundevom i listovima vinove loze

Uzmi:

• 4 kg krastavaca;
• 2 kg zimskih jabuka, tvrdih;
• 2 kg čvrste bundeve;
• klasični začini, sol, listovi grožđa.

Sveukupno, recept slijedi klasični algoritam. Četvrtine jabuka i bundeve slažu se u naizmjeničnim slojevima.

Hrskavi krastavci u kanti

Hrskavost će ostati ako krastavce prelijete ohlađenom salamurem umjesto vrućom. Ocat dodajte u samo povrće, a ne u marinadu. Ostavite ih da se mariniraju pod laganim utegom.

Kako i koliko dugo čuvati zimske pripravke

Ukiseljeni krastavci mogu se čuvati u kanti do 8 mjeseci. Ako ih čuvate u staklenci, rok trajanja će se povećati na 2 godine.