Kako pripremiti kisele krastavce sa zelenim graškom za zimu i rok trajanja konzervi

Raznolikost zimskih konzervi je zapanjujuća. Osim klasičnih ukiseljenih krastavaca, kupusa i rajčica, domaćice pripremaju raznovrsno povrće koje kasnije mogu koristiti u salatama i predjelima za blagdanske ili svakodnevne obroke. Zanimljivo Recepti s krastavcima i zelenim graškom za zimu, što vam omogućuje da smjesu koristite u svojoj omiljenoj Olivier salati i prilozima. Prednosti dvaju vrsta povrća se umnožavaju kada se pripreme na ovaj način.

Kako pripremiti kisele krastavce s graškom za zimu

Kao i svako konzerviranje, priprema krastavaca i graška u jednoj tegli zahtijeva pridržavanje niza pravila:

1. Za kiseljenje odaberite povrće posebno uzgojeno za tu svrhu. Salatni krastavci i grašak nisu prikladni.
2. Povrće treba biti zrelo, ali ne žilavo. Meso se odabire u mliječnoj fazi zrelosti.
3. Bolje je pripremiti staklenke od 1 litre ili 2 litre.
4. U pripravke se dodaju listovi ribiza i hrena.
5. Kopar i peršin su prikladno bilje za konzerviranje.

Važna u pripremi je sterilizacija staklenki i priprema povrća.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Nisu sve sorte krastavaca prikladne za kiseljenje. To treba uzeti u obzir prilikom pripreme za kiseljenje. Najbolje je odabrati krastavce prikladne za kiseljenje. Krastavci bi trebali biti kraći od 10 centimetara, s neravnom površinom i crnim bodljama. Trebali bi imati malo sjemenki ili bi trebali biti mekani i neprimjetni.

Grašak je pogodan za kiseljenje:

• iz mladih jarkozelenih mahuna, ubranih 8 dana nakon cvatnje;
• mekano i sočno;
• sorte Alfa, Vera, Mlado čudo;
• ako se koristi na dan prikupljanja;
• bez oštećenja.

Prije postupka, grašak se opere i kuha 15-20 minuta. Nakon ponovnog pranja, grašak se suši.

Operite krastavce u toploj prokuhanoj vodi koristeći četke. Pazite da se prljavština ne uhvati u neravnu koru. Odrežite krajeve obje strane krastavaca.

Recepti za kiseljenje krastavaca sa zelenim graškom

Prilikom odabira recepata za kiseljenje krastavaca i graška, uzmite u obzir ukusne preferencije svoje obitelji. Postoje recepti s hrenom i jabukama. Neki će preferirati tradicionalnu verziju ovog povrtnog pripravka.

Klasičan način

Većina jednostavan način kiseljenja krastavaca Čak i neiskusna domaćica može si priuštiti grašak. Za 1,5 litara vode uzmite:

• zeleni grašak 2 čaše;
• krastavci do 1,5 kilograma;
• 2-3 oguljena češnja češnjaka;
• 3 žlice soli;
• ista količina šećera;
• 9% octa 2 čajne žličice.

U marinadu možete dodati zrna papra. Listovi ribiza i trešnje te grančica kopra, postavljeni na dno staklenke, poboljšat će okus ukiseljenog povrća.

Zatim dodajte krastavce, pripremljeni grašak i češnjeve češnjaka. Povrće prelijte kipućom vodom tri puta. Prva dva puta ocijedite nakon 5 minuta, a posljednji put dodajte marinadu. Ocat dodajte nakon što ste salamuru maknuli s vatre. Zarolajte staklenke i pokrijte ih dok se ne ohlade.

"Ukusno" s hrenom

Ovaj recept je savršen za one koji vole pikantna predjela. Pripremite ukiseljeno povrće u litrenim staklenkama. Koristite onoliko malih krastavaca koliko stane u staklenke. Ostatak napunite zelenim graškom.

Temeljito operite korijen hrena i ogulite ga. Možete ga narezati na kriške ili trakice.

Listovi ovog ljutog povrća se peru, odbacujući sve oštećene. Zatim se stavljaju u staklenke. Mogu se postaviti na dno posude ili sa strane.

Marinada se također priprema od:

• 0,5 litara vode;
• žlica soli;
• 2 žlice šećera;
• 1 čajna žličica octa.

Staklenke dva puta prelijte kipućom vodom, a zatim, nakon što ste je ocijedili, ulijte marinadu. Zatvaranje staklenki je obavezno.

Hrskave stvari

Za hrskavi grašak, u staklenke dodajte hren, i korijen i listove. Grašak kuhajte dulje nego inače, držeći ga u kipućoj vodi 20 minuta. Zatim isperite pod mlazom vode i osušite tapkanjem.

Za pripremu marinade, ulijte sljedeće sastojke u lonac s 2 litre vode:

• 4 žlice soli;
• 2 puta manje šećera;
• 3 žlice octa.

Za aromu i okus, na dno staklenke stavite listove trešnje i ribiza, češnjeve češnjaka, listove peršina i zrna papra. Vruću marinadu prelijte preko staklenke tri puta. Pomiješajte nasjeckani češnjak s naribanim hrenom i dodajte u staklenke.

Iznenađenje s jabukama

Krastavci s graškom ispadnu iznenađujuće ukusni i hrskavi kada se jabuke pojave u staklenkama s povrćem. Za staklenku od 1 litre upotrijebite jednu jabuku kiselkaste sorte. Očistite voće od središta, ostavljajući koru.

Svi ostali sastojci su isti kao u klasičnom receptu. Međutim, šećera se koristi više nego soli po žlici.

U marinadu možete dodati klinčiće i cimet na vrhu noža.Na dno stavite listove trešnje i ribiza, zatim češnjak i kriške jabuke. Nakon toga dodajte krastavce i zeleni grašak. Smjesu dva puta prelijte kipućom vodom. Ocijedite vodu nakon 10 minuta. Na kraju dodajte marinadu.

S mahunama graška

Mlade, nježne mahune graška mogu se ukiseliti i s krastavcima. Za svaki kilogram krastavaca upotrijebite 0,5 kg mahuna graška i 300 grama ljutike.

Marinada se priprema od:

• 1,5 litara vode;
• 100 grama soli;
• 150 - šećer;
• 70 grama vinskog octa.

Dodajte lovorov list i zrna papra. Dodajte krastavce i mahune s odrezanim krajevima, zajedno s narezanim lukom. Prelijte marinadu preko svega i zatvorite metalnim poklopcima.

Bez sterilizacije

Mješavinu povrća možete pripremiti bez sterilizacije. Cijeli postupak je tradicionalan. Osim listova trešnje i ribiza, dodaju se i hrastovi listovi. Krastavci se slažu tako da grašak ima mjesta za lutanje. Trebali bi plivati ​​u marinadi.

Prelijte povrće kipućom vodom i ocijedite nakon 5-10 minuta. U toj vodi otopite sol i šećer te kuhajte nekoliko minuta. Maknite s vatre i dodajte ocat. Premažite povrće u staklenci marinadom i zatvorite metalnim poklopcima.

Rok trajanja konzervirane hrane

Konzervirano povrće ne treba dugo čuvati. Ukiseljene krastavce i grašak najbolje je koristiti preko zime, dodajući ih salatama i prilozima. Ne preporučuje se čuvanje konzerviranog povrća dulje od dvije godine. Ako poklopci počnu hrđati, najbolje ih je baciti. Opasno je jesti ukiseljeno povrće ako se na površini pojavi plijesan. Čak i ako se pridržavate svih higijenskih i sanitarnih mjera prilikom pripreme konzerviranog povrća, ono se neće dugo čuvati.

Pravila za pohranjivanje praznih mjesta

Staklenke s ukiseljenim povrćem treba čuvati na hladnim i tamnim mjestima. Idealno je podrum ili podrum. Ako takva mjesta nisu dostupna, ukiseljeno povrće će dulje trajati u hladnjaku. Temperaturu zraka u prostoriji u kojoj se nalazi ukiseljeno povrće treba stalno pratiti. Temperature iznad 15 stupnjeva Celzija ili ispod 0 stupnjeva Celzija su nepoželjne.

Vlažnost zraka također utječe na rok trajanja konzervirane hrane. Visoka vlažnost zraka uzrokovat će hrđu na poklopcima i plijesan u konzerviranoj hrani. Kako biste spriječili stvaranje plijesni na krastavcima i grašku, u salamuru dodajte malo suhog praha gorušice.