Kako održati crni ribiz svježim i njihov rok trajanja

Uvijek želimo produžiti rok trajanja bobičastog voća koje se pojavljuje ljeti. Što bismo trebali učiniti kada nas uhvati iskušenje uživati ​​u voću tijekom zimske hladnoće? Kako možemo sačuvati ribizle, uključujući crne, svježima?

Kako sačuvati vitamine u ribizlima

Hranjive tvari gube se tijekom toplinske obrade. Stoga, što je manje toplinske obrade, to će se više vitamina sačuvati u ribizlu.

Nijanse berbe i skladištenja različitih sorti

Jedno važno pravilo: ne preporučuje se miješanje sorti ribizla. Crveni ribizl se bere odvojeno, kao i bijeli i crni ribizl. Crveni i bijeli ribizl se beru u grozdovima. Čuvanje na trsu produžit će im rok trajanja.

Crni ribiz, s druge strane, bere se pojedinačno. Nakon berbe, bobice se suše, jer sok i zaostala vlaga mogu uzrokovati kvarenje. Bobice se suše u tankom sloju. Berba se odvija po suhom vremenu bez oborina.

Prezrelo voće se ne može čuvati. Nakon berbe, vitamini i druge korisne tvari odmah nestaju.

Crna aronija

Zašto se crni ribiz bere bez grana? Ako se bobice beru s grma dok je grozd još uvijek pričvršćen, postoji mogućnost da će se proces zrenja nastaviti. To negativno utječe na njihovu gustoću i čvrstoću.

Ubrani ribizli mogu se čuvati u hladnjaku 10-15 dana od trenutka berbe. To čuva njihove korisne hranjive tvari.

Bijeli i crveni ribizli

Idealni uvjeti skladištenja su temperatura od 1°C i visoka vlažnost zraka. Ako to osigurate, bobice će ostati upotrebljive dva mjeseca. Za one koji radije dulje čuvaju voće, preporučuje se sljedeći trik: Bobice se beru dok su malo nezrele.

Mogućnosti za žetvu

Postoji mnogo mogućnosti za čuvanje voća. Svatko bira onu koja mu najbolje odgovara.

Kako pravilno čuvati svježe

Uzimaju se u obzir nijanse poput spremnika i lokacije.

Odabir spremnika

Voće se skladišti u istim posudama koje se koriste za berbu. To mogu biti košare, kante, kutije ili stalci. Idealno bi bilo da posuda primi između 2 i 4 kg. Ako je posuda šira nego visoka, bobice se neće zgnječiti pod vlastitom težinom.

Posude za skladištenje moraju biti prozračne. Korisne su male kutije s izbušenim rupama, otvorene košare ili posude prekrivene prozirnom folijom. Izmjena zraka ovdje je ključna.

Uvjeti skladištenja i rok trajanja svježih bobica

U prirodnim uvjetima ostaju održivi 2 tjedna. Da biste to postigli, važno je slijediti nekoliko pravila:

1. Temperatura zraka ne prelazi 10-21°C.
2. Vlažnost zraka je postavljena bliže optimalnoj - srednjoj. Pri niskim razinama plodovi se suše; pri visokima trunu.

Mnogo toga ovisi i o sorti grma. Čuvajte u hladnjaku 2 tjedna do mjesec dana. Na sobnoj temperaturi držite 2-3 dana.

Bobičasto voće čuvamo u hladnjaku

Ribizli pohranjeni u hladnjaku ne zahtijevaju prethodnu pripremu. Nikada ih se ne smije prati ili skidati s vinove loze. Na temperaturi od 10-13°C mogu se bez problema čuvati dva tjedna, ako se planira prerada. Moderni hladnjaci imaju posebnu zonu svježine, gdje će ribizli uspjevati.

Bobice se nakon berbe ne prebacuju u drugu posudu. Pokrivaju se poklopcem, folijom ili novinama. Osiguravanje odgovarajuće cirkulacije zraka spriječit će njihovo gušenje.

Kako sačuvati voće za zimu

Metode skladištenja ubranih bobica:

• svježe u hladnjaku;
• smrznuto u zamrzivaču;
• osušen;
• mljeveno sa šećerom;
• Konzervirana hrana u vodi za zimu.

Grm daje samo jednu žetvu po sezoni. Neke sorte daju plodove dva puta. Ako su česte kiše i berba po sunčanom vremenu je nemoguća, takve bobice nisu prikladne za dugotrajno skladištenje. Obično se takvi primjerci koriste za preradu.

Zamrzavanje

Čuvanje ribizla na niskim temperaturama jedna je od najboljih opcija. Bobice će trajati ne samo do zime, već i puno dulje. Rok trajanja ovisi o temperaturi i pripremi bobica.

U ovom trenutku, voće se već može oprati. Nakon toga, međutim, treba ga raširiti u tankom sloju na ravnoj površini kako bi se sva vlaga ocijedila. Djelomično sušenje je potrebno.

Ako vaš hladnjak ili zamrzivač nemaju namjensku ravnu površinu za pohranu takvih proizvoda, rasporedite ribizle u tankom sloju na dasci za rezanje. Zamotajte ih u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na pohranu. Nakon što se zamrznu 4-5 sati, stavite bobice u vrećicu iz koje ste uklonili zrak i zatvorite.

Vakuumsko skladištenje povećava rok trajanja ribiza. Ako planirate čuvati bobice godinu dana, temperatura bi trebala biti -17°C. Više temperature skratit će rok trajanja.

Sušenje

Konačni proizvod ne smije sadržavati više od 15% vlage. Bobičasto voće sušite u pećnici ili posebnom uređaju za voće i povrće. Nadstrešnica se također može koristiti u posebno vrućim danima. Poželjno je dobro prozračeno područje.

Sušene bobice čuvaju se u staklenim staklenkama, plastičnim posudama ili kartonskim kutijama. U ovom slučaju važno je i hermetičko zatvaranje. Tijekom 3-4 mjeseca skladištenja, bobice postaju vlažne. Umjesto da se bace, ponovno se suše.

Samljeti sa šećerom

"Živi" džem se pravi bez kuhanja. Oprane bobice se pomiješaju sa šećerom i zgnječe bilo kojom prikladnom metodom. Slatka smjesa se čuva pod najlonskim poklopcima u hladnjaku. Može se i uliti u sterilizirane staklenke.

Odabir najboljeg načina

Svaka osoba bira opciju koja joj najbolje odgovara. Uzimaju se u obzir individualne preferencije i mogućnosti skladištenja. Važno je da su ove metode osmišljene kako bi se osigurala dugoročna konzumacija bobičastog voća s maksimalnim nutritivnim sadržajem. Ako od njih pravite džem ili pekmez, rezultat neće biti onakav kakav želite.

Što učiniti ako se pripreme počnu kvariti?

Bobičasto voće s vremenom počinje gubiti svježinu, bez obzira čuvaju li se u zatvorenom prostoru ili u hladnjaku. Povremeni pregled i uklanjanje pokvarenih bobica pomaže u očuvanju cijele serije. Loše bobice se uvijek odbacuju, jer mogu uzrokovati kvarenje neoštećenih bobica. Meke bobice se također uklanjaju iz cijele serije.