TOP 10 recepata za umak i kečap od crvenog, crnog i bijelog ribiza za zimu i kako ih čuvati

Mnoge domaćice ne shvaćaju da se ukusni umaci mogu napraviti ne samo od povrća, već i od voća i bobičastog voća. Ovi začini posebno su prikladni za jela od mesa - slatko-kiseli okus skladno nadopunjuje glavno jelo.

Ovaj članak razmatra specifičnosti pripreme umaka od crvenog ribiza za zimsko konzerviranje, koristeći različite opcije za pripremu ovih pripravaka.

Značajke izrade umaka od ribizla

Za pripremu umaka od crvenog ribiza morate uzeti u obzir neke nijanse:

• Zbog visoke koncentracije bakterija koje uzrokuju fermentaciju na koži bobica, one se ne mogu dugo čuvati. Prerada mora započeti odmah nakon berbe.
• Rok trajanja umaka značajno će se produžiti dodavanjem prirodnih konzervansa poput octa, šećera, soli i limunovog soka. Ako se proizvod konzumira unutar tjedan dana od pripreme, preporučuje se ograničiti upotrebu ovih konzervansa kako bi se postigao blaži okus.
• Za pripremu nemojte koristiti aluminijske posude koje oksidiraju u kontaktu s bobicama;

• Preporučuje se korištenje sita za sjeckanje bobica, ali za veće količine obrade dopušteno je koristiti blender kako bi se ubrzao proces;
• Dugotrajna toplinska obrada omogućuje vam povećanje roka trajanja proizvoda, ali također smanjuje sadržaj hranjivih tvari, stoga ne biste trebali kuhati začin ako ga planirate koristiti ubrzo nakon pripreme;
• Za konzerviranje koristite hermetički zatvorene, sterilizirane staklene posude; nakon otvaranja proizvod se može čuvati u hladnjaku oko tjedan dana.

Napomena: Samo pažljivo sortirane i oprane bobice prikladne su za upotrebu kao sirovine.

Odabir i priprema bobičastog voća

Prije prerade, bobice se sortiraju, uklanjaju se peteljke, sirovine se temeljito peru pod tekućom vodom i suše. Ako je bobica oštećena ili zgnječena, ne smije se bacati - uklanjaju se samo trule ili nezrele.

Obavezno je ukloniti ostatke i insekte.

Pripremljene sirovine podliježu daljnjoj preradi.

Kako napraviti umak od ribizla kod kuće?

Postoje bezbrojni recepti za umake od ribizla prikladne za domaću kuhinju. U nastavku su navedeni najpopularniji.

Klasični recept za umak od crvenog ribiza

Za pripremu klasičnog recepta za umak od ribizla, trebat će vam sljedeći sastojci:

• crveni ribizl – dva kilograma;
• šećer - jedna čaša;
• sol - jedna čajna žličica;
• sok od limuna - dvije žlice;
• klinčići – pet komada;
• mješavina papra - pola čajne žličice;
• mljeveni cimet - jedna čajna žličica.

Priprema:

• pripremljene bobice se melju kroz sito, preostala pulpa se zagrijava i preša do suhog ostatka u mljeveni sok;
• pupoljci klinčića se zdrobe i pomiješaju s preostalim sastojcima;
• sok se ulije u lonac i stavi na vatru, dovede do vrenja, nakon čega se toplina smanji na minimum;

• Neprestano miješajući, dodajte šećer i sol u malim obrocima, miješajući dok se potpuno ne otope, zatim dodajte začine. Snažnim miješanjem izbjegavajte grudice. Ako se stvore, procijedite smjesu kroz gazu, a zatim nastavite kuhati.
• vrijeme kuhanja je dvadeset minuta, uz stalno miješanje;
• Limun se iscijedi i sjemenke se uklone. Sok se dodaje umaku na kraju kuhanja, a zatim se smjesa pirja još dvije minute;
• Gotov umak se ulije u sterilizirane staklenke i zatvori. Nakon hlađenja čuva se u podrumu.

S citrusima

Dodavanje korice citrusa dodat će poseban okus umaku. Za lakše ribanje preporučuje se da ga prethodno zamrznete. Za svaki kilogram ribiza trebat će vam korica četiri naranče. Dodajte je na početku kuhanja. Ako koristite svježu koricu, dodajte malo vode kako biste postigli željenu gustoću.

S mentom

Umak od crvenog ribiza i mente stvorit će sofisticirani buket i jedinstven okus u jelu od mesa. Po kilogramu mente potrebno je dvanaest do petnaest listova. Dodaju se zajedno s ostalim začinima, nakon što se sitno nasjeckaju.

S koncentratom rajčice

Ovaj začin, napravljen s koncentratom rajčice, priprema se bez toplinske obrade. Budući da je koncentrat rajčice izvrstan konzervans, to omogućuje da se gotov proizvod čuva prilično dugo - do tri tjedna.

Međutim, ako trebate pripremiti začin zimi, prerađene bobice morate unaprijed zamrznuti.

Za jednu šalicu pasiranog ribiza trebat će vam 140 grama koncentrata rajčice. Izmiksajte ribizle s ljutom paprikom, češnjakom, začinskim biljem, začinima i soli te dobro promiješajte. Dodajte koncentrat rajčice smjesi i gotov proizvod stavite u hladnjak. Jelo je spremno za jelo za nekoliko sati.

Kečap od crvenog ribiza

Ovaj kečap je vrlo neobičan i ukusan začin koji dodaje originalnost i profinjenost svakom stolu u bilo koje doba godine. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• dva kilograma bobica;
• jedan kilogram šećera;
• dvjesto grama devetpostotnog octa;
• dvadeset pet grama mljevenog cimeta;
• četrdeset grama mljevenog klinčića;
• deset grama mljevenog crnog papra.

Bobičasto voće stavite u posudu, pospite kristalnim šećerom i stavite na štednjak. Smjesu zakuhajte i pirjajte uz neprestano miješanje petnaest minuta. Dodajte začine i pirjajte još deset minuta. Dodajte ocat. Smjesu zakuhajte, ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke i zatvorite.

Od bijelog ribiza

Relish od ove sorte bobičastog voća poslužuje se prvenstveno uz perad. Pikantni okus dobiva se dodatkom sjeckanih oraha i poluslatkog bijelog vina. Jelo se priprema na isti način kao i crveni ribizl, ali bez dodatka octa može se čuvati najviše tri tjedna u hladnjaku. Za 250 grama bobičastog voća trebat će vam 70 oraha, 50 vina, 100 vode i 50 kristalnog šećera.

Vrući umak od crnog ribiza

Ovaj začin se priprema za zimu ili za svakodnevnu upotrebu. Kao i prethodni, najbolje odgovara peradi ili divljači. Način pripreme je također identičan prethodnom receptu.

Za kilogram i pol sirovina trebat će vam jedna čajna žličica mljevenog korijandera, jedna i pol šalica šećera, hrpa peršina i kopra, pola čajne žličice svježih sjemenki kopra ili par kišobrana, čajna žličica soli, dvije ljute paprike, dvije glavice češnjaka.

Adjika od crvenog ribiza

Neki od glavnih sastojaka za adjiku od crvenog ribiza su paprike babure i ljute papričice. Dodavanje bosiljka jelu daje prekrasan okus i jedinstvenu aromu. Izmiješajte sastojke, dodajte sol i šećer te stavite u hladnjak. Začin će zadržati svoj okus dva tjedna. Ako želite sačuvati umak za zimu, pirjajte smjesu na laganoj vatri petnaest minuta.

Sastav uključuje:

• dvjesto pedeset grama ribizla;
• dva komada babure paprike i dva komada ljute paprike;
• jedna i pol glavica češnjaka;
• nekoliko grančica kopra i bosiljka;
• pola čaše šećera;
• jedna čajna žličica soli.

Tkemali umak od crnog ribiza

Crni ribiz je odličan tkemali umak. Jednako je dobar kao i tradicionalni gruzijski umak od šljiva.

Da biste to učinili, trebate:

• kilogram bobičastog voća;
• cilantro, kopar, peršin, češnjak - pedeset grama svaki;
• trećina mahune ljute crvene paprike;
• sol, šećer - po ukusu.

Bobičasto voće prokuhajte, ocijedite u cjediljki i procijedite. U dobiveni pire dodajte sol i šećer te pirjajte sat vremena dok sok potpuno ne ispari. Volumen smjese trebao bi se smanjiti za trećinu.

Napomena: Smjesu neprestano miješajte kako biste spriječili zagorijevanje.

U prokuhanu smjesu dodajte nasjeckano začinsko bilje, češnjak i ljutu papričicu. Pirjajte još desetak minuta i ulijte u staklenu posudu. Smrznuto bobičasto voće također se može koristiti kao nadjev.

Kečap od crnog ribiza

Crni ribiz ima nježno meso i malu sjemenku, što ga čini idealnim za kečap. Za razliku od umaka, ovo jelo zahtijeva dobro kuhanje na laganoj vatri. Za pikantniji okus, paprike se ne melju, već se režu na male komadiće. Pirjajte začin oko sat vremena, neprestano miješajući kako ne bi zagorio.

Na početku kuhanja, smjesi dodajte trećinu ukupnog volumena vode. Dodaju se češnjak, paprika ili rajčice, ovisno o željenom okusu.

Koliko dugo se umak može čuvati?

Prirodni umaci, bez dodanih konzervansa, mogu se čuvati u hladnjaku dva do tri tjedna. Umaci iz konzerve mogu se čuvati do osamnaest mjeseci.

Kao što prikazani materijal pokazuje, crveni i crni ribiz su izvrsni sastojci za izradu izvrsnih umaka, kečapa i drugih začina koji će obogatiti svaki stol. Konzerviranje vam omogućuje da ove proizvode sačuvate tijekom cijele zime, do sljedeće sezone.