Vremenski okviri i metode konzerviranja grožđa za zimu kod kuće

Grožđe je ukusna i hranjiva bobica. Nakon berbe, želite da grozdovi ostanu svježi što je dulje moguće. Ali ako imate veliku žetvu, morate pronaći alternativne načine skladištenja kako se ne bi prebrzo pokvarili.

Dugotrajni uvjeti skladištenja

Prije nego što razmislite o tome kako sačuvati svježinu grožđa ili što učiniti s njim nakon berbe, potrebno je proučiti uvjete za dugotrajno skladištenje bobica.

Kako odabrati prave sorte

Kasnozrele sorte grožđa najbolje se čuvaju. Imaju debelu kožicu i dulje ostaju svježe, čak i ako vise na trsu. Crni hibridi također imaju dug rok trajanja. U usporedbi s bijelim i zelenim grožđem, crni hibridi mogu ostati svježi mnogo dulje bez fermentacije.

Priprema za skladištenje

Prije berbe morate znati kako to pravilno učiniti. Slijedeći sva potrebna pravila, možete puno dulje održati svoje grožđe svježim.

Zalijevanje

Ne bi trebalo biti dugih pauza između zalijevanja. Inače će kožica početi stvrdnjavati i pucati tijekom zrenja. Redovito zalijevanje treba obavljati u proljeće i ljeto. U kolovozu se zalijevanje prestaje kako bi grozdovi imali vremena za sazrijevanje.

Preljev

Redovita gnojidba također pozitivno utječe na rok trajanja uroda. Fosfor i kalij su neophodni za kvalitetu grožđa, pa se ova mineralna gnojiva dodaju u tlo čim vinova loza završi s cvjetanjem.

Mogu se primjenjivati ​​odvojeno ili kao kompleksno gnojivo.

Standardizacija

Prorjeđivanje grožđa znači ravnomjernu raspodjelu opterećenja na trs. Ako loza ima previše pupova i previše grozdova, prije ili kasnije loza će iscrpiti svu svoju snagu i potpuno prestati proizvoditi plodove. Štoviše, u ovom slučaju grozdovi će biti mali. Međutim, nepoželjno je i dopustiti da se formira premalo grozdova.

Ako grozdovi grožđa iz godine u godinu postaju sve manji, grožđe postaje bezukusno, a broj grana se samo povećava, potrebno je odrezati neke grane kako bi se rasteretila loza.

Kako pravilno žeti

Berba grožđa trebala bi započeti tek kada grozdovi dosegnu tehničku zrelost. To se može utvrditi po tome što kožica dobiva karakterističnu boju sorte i plod postaje mekan. Peteljke također postaju smeđe.

Preporučuje se branje grozdova po sunčanom i suhom vremenu. Ako je nedavno padala kiša, najbolje je odgoditi berbu za 1-2 dana. Prilikom berbe izbjegavajte trljanje voštanog premaza koji prekriva bobice. Također, odmah uklonite sve suhe ili pljesnive plodove kako biste spriječili kvarenje preostalog voća.

Kako pravilno skladištiti

Način skladištenja određuje koliko će dugo odrezani grozdovi ostati svježi. Prvo odaberite način skladištenja. Zatim odlučite o mjestu skladištenja. Ovo je vrlo važan faktor.

Pravila za skladištenje grozdova grožđa:

• Pljesnive bobice treba odmah baciti kako bi se spriječilo da plijesan utječe na zdravo voće.
• Prilikom berbe pažljivo slažite grozdove kako biste izbjegli trljanje voštanog premaza, što povećava rok trajanja.
• Četke ne smiju biti postavljene preblizu jedna drugoj.
• Bobice ne smiju biti mokre, inače će brzo fermentirati.

U velikoj mjeri, rok trajanja ovisi o sorti grožđa.

Priprema prostorija

Tamna, dobro prozračena mjesta su najbolja za skladištenje. Urod ne smije biti izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti. Također je važno da prostorija bude hladna. Bobice se brzo kvare na visokim temperaturama.

Osnovne metode i pravila skladištenja

Postoji mnogo načina skladištenja grožđa nakon berbe.

Vješanje

Jedan od načina održavanja svježine grožđa je vješanje. Za to se grozd odreže zajedno s dijelom peteljke. Kraj peteljke premaže se rastopljenim parafinom ili običnim plastelinom. U prostoriji u kojoj će se grožđe skladištiti, unaprijed se za žicu veže jako uže ili metalna žica. Na žicu se vješaju posebne kuke koje se zatim koriste za praktično vješanje grozdova.

Berba se na ovaj način može čuvati do dva mjeseca. Ali što dulje stoji, to će joj okus biti lošiji. Grožđe postupno počinje venuti i smanjivati ​​se.

Na zelenim grebenima

Ova metoda je slična vješanju. Grozdovi se režu s dijelom zelene loze s koje vise. Međutim, za razliku od vješanja na zelene saće, grožđe se ne nabora i dulje ostaje sočno.

Zeleni saćevi se stavljaju u staklenke napunjene vodom i osiguravaju kako rese ne bi ispadale. Voda se prethodno prokuha, ohladi i u njoj se otopi tableta aspirina. Najbolje je urod čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Voda se uvijek mijenja.

U kutijama i bačvama

Za ovu metodu prikladne su drvene kutije ili bačve. Posude se prethodno operu i dezinficiraju. Kutije su visoke otprilike 20 cm. Na dno dodajte piljevinu, slamu ili pijesak do dubine do 3 cm. Dodajte sloj grozdova grožđa. Pospite ih piljevinom. Zatim dodajte još jedan sloj. Nastavite ovaj postupak dok se kutije ne napune. Najbolja je piljevina topole ili lipe. Piljevina smreke se ne preporučuje, jer grožđe brzo upija miris borovih iglica.

Na policama

Uobičajena metoda skladištenja grožđa je na policama ili regalima. Razmak između njih trebao bi biti najmanje 20 cm, a širina otprilike 80 cm. Prije premještanja grozdova, pospite piljevinu ili slamu po policama. Grozdovi se slažu u jednom sloju. Grožđe ne smije biti čvrsto zbijeno jedno uz drugo. Međutim, ova metoda neće dugo sačuvati grožđe.

U hladnjaku

Druga metoda je hlađenje. Grozdovi se slažu u jednom sloju u veliku posudu i stavljaju na donju policu hladnjaka. Kako bi se produžio rok trajanja, grozdovi se odrežu sa stabljikama i stavljaju u hladnu vodu. Zatim se hlade.

Pregled najboljih sorti za dugotrajno skladištenje

No bez obzira na to koliko je metoda skladištenja izvrsna, ne može se zanemariti činjenica da se neke sorte jednostavno ne mogu skladištiti dulje vrijeme zbog svojih karakteristika. To se posebno odnosi na sorte s tankom korom, žute i zelene sorte.

Samo sorte s tamnim plodovima imaju dug rok trajanja.

Moldavija

Ovaj hibrid je uzgojen u Moldaviji, kao što mu i ime govori. To je kasnozreća sorta, a berba dozrijeva oko sredine rujna. Grozdovi su veliki, u prosjeku 550-600 g. Maksimalna težina grozda može doseći 1 kg. Grozd je konusnog oblika. Grožđe je bogate ljubičaste nijanse, s visokim udjelom šećera u pulpi, koji doseže 17%. Zbog guste kožice, grožđe ima dug rok trajanja nakon berbe.

U spomen na Negrula

Ovaj hibrid je sorta stolnog grožđa. Grožđe ima neobičan izduženi oblik. Grozdovi su cilindrični. Pulpa ima visok sadržaj šećera, koji doseže 17-19%. Bobice su velike, teže od 5 do 9 g. Kora je boje patlidžana i prekrivena debelim voštanim premazom. Zrela pulpa je sočna, nalik medu, ugodnog kiselkastog okusa. Unutra ima malo sjemenki, ne više od 2-3.

Senso

Potpuno zreli grozdovi su srednje veličine, težine od 250 do 355 g. Oblik je stožast. Plodovi su veliki i izduženi. Kora je tamnoljubičasta, prekrivena debelim voštanim premazom. Unutar pulpe nalaze se 2-3 sjemenke. Meso je sočno, hrskavo, ugodnog kiselkastog okusa. Ovaj hibrid se smatra srednje ranim. Razdoblje dozrijevanja je otprilike 150 dana. Prinos je dobar.

Moldavski crnac

Zreli grozdovi su veliki, izduženi i stožastog oblika. Gustoća grožđa varira ovisno o oprašivanju. Ovaj hibrid je kasnozreća sorta. Berba počinje dozrijevati početkom listopada. Plodovi su tamnoplavi ili tamnocrveni, s debelom voštanom kožicom. Sadržaj šećera je prosječan, oko 16%.

Muskat iz Aleksandrije

Kasnozrijevajući hibrid, vegetacijska sezona traje otprilike 150-160 dana nakon zametanja plodova. Bobice su srednje do velike, pravilnog, okruglog oblika. Ovaj hibrid je jedan od rijetkih izuzetaka koji se može pohvaliti dugim rokom trajanja unatoč svijetlozelenoj kori. To je moguće zahvaljujući gustoj kori. Grozdovi su veliki, različitog oblika i gustoće. Kako bi se osiguralo dulje trajanje berbe, grozdovi se beru sunčanog, suhog dana.

Alden

Srednje rani hibrid s sezonom berbe. Grozdovi se mogu brati u drugoj polovici kolovoza. Njegove prednosti uključuju otpornost na jake mrazeve do -28°C i otpornost na pepelnicu. Grozdovi su srednje veličine i cilindrični kada su potpuno zreli. Grozdovi su okrugli, s tamnoljubičastom kožicom i primjetnim debelim slojem voska.

Značajke skladištenja kod kuće

Prije svega, kako biste osigurali dugotrajno skladištenje grožđa kod kuće, morate ga odmah brati i ostavljati samo cijele bobice. Ako dobro grožđe dođe u kontakt s pljesnivim ili ispucalim bobicama, brzo će se pokvariti. Nemojte prati grozdove prije skladištenja. Voštani premaz na grozdovima utječe na njihov rok trajanja. Ako se to ispere, berba neće dugo trajati.

Ako su plodovi malo vlažni, prvo ih treba osušiti. Grozdovi se polažu na ručnik dok se ne osuše. Najbolje je izbjegavati sve strane mirise u prostoriji u kojoj se čuva grožđe. Grožđe brzo upija te mirise, što može negativno utjecati na njegov okus.

Najbolje upotrijebiti do datuma

Uz odgovarajuće uvjete skladištenja, urod može ostati svjež do proljeća. Na primjer, najdulje će trajati ako se grozdovi sa zelenim grebenima stave u vodu. Rok trajanja može biti i do šest mjeseci. Ali opet, to uvelike ovisi o sorti. U prosjeku, rok trajanja je od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci.

Posljedice kršenja pravila skladištenja

Ako se ne poštuju pravila skladištenja grožđa, rok trajanja će se prirodno skratiti. Što su pogreške ozbiljnije, to je gori utjecaj na rok trajanja. Voće može početi plijesniviti, fermentirati ili se sušiti.

Savjeti i preporuke iskusnih vrtlara

Savjeti i preporuke vrtlara za produljenje roka trajanja uroda grožđa:

• Najbolje je čuvati urod na 0 stupnjeva Celzija. Na temperaturama iznad nule voda u bobicama brzo će ispariti, što će uzrokovati njihovo brže sušenje.
• Ne preporučuje se rezati grozdove dok je još rosa na njima. Najbolje je pričekati da ispari.
• Grozdove treba ukloniti za skladištenje što je kasnije moguće.
• Najbolje sorte za skladištenje bit će one s visokim udjelom šećera u pulpi, optimalna vrijednost je najmanje 15%.
• Bobičasto voće se može zamrznuti. Samo pazite da između branja i zamrzavanja ne prođe više od 8 sati.
• Sorte koje nisu sklone opadanju čak ni nakon što grozdovi dosegnu tehničku zrelost odlikuju se dugim rokom trajanja.

• Za orezivanje je potrebno unaprijed pripremiti alat. Škare za orezivanje ili škare trebaju biti naoštrene kako bi se izbjeglo savijanje. To je važno i za rok trajanja i za zdravlje cijele loze. Škare za orezivanje možete povremeno obrisati alkoholom.
• Prilikom berbe najbolje je nositi mekane rukavice kako biste izbjegli dodirivanje bobica i uklanjanje voštanog premaza.
• Prilikom pregleda bobica preporučljivo je koristiti tanke škare ili pincetu za rezanje oštećenih plodova.
• Žetvu je potrebno redovito pregledavati. Čak i ako se stvore idealni uvjeti, uvijek postoji rizik od razvoja plijesni. Što se prije otkrije, to se više zdravih grozdova može sačuvati.
• Vlažnost u prostoriji u kojoj su grozdovi obješeni ne smije prelaziti 80%. Za snižavanje vlažnosti, stavite posude s ugljenom u prostoriju i povremeno ga mijenjajte.

Slijedeći ove savjete, možete produžiti rok trajanja ubranog grožđa na 4-5 mjeseci.