Pravila i metode za čuvanje borovnica kod kuće za zimu

Borovnice su kvarljivo bobičasto voće i nisu namijenjene za dugotrajno skladištenje svježe. Konzerviranje i visoke temperature kuhanja uzrokuju gubitak vitamina. Antioksidansi i vitamin C koji se nalaze u borovnicama neophodni su tijelu tijekom zime. Postoje razni načini očuvanja korisnih svojstava borovnica, od kandiranja do vinarstva.

Priprema bobičastog voća

Ubrane borovnice se sortiraju, uklanjajući sve pokvarene bobice, listove i stabljike. Moraju se oprati prije kuhanja ili konzerviranja. Za skladištenje u hladnjaku, bobice se ne smiju prati nakon branja kako bi se spriječila plijesan. Prije zamrzavanja treba ih oprati i osušiti.

Održavanje svježine žetve

Za pravilnu organizaciju prostora za pohranu potrebno je odabrati temperaturu i spremnik.

Odabir spremnika

Ubrane bobice stavljaju se u košare, drvene kutije i pladnjeve. Male količine bobica najbolje je čuvati u plastičnim posudama. Metalne posude daju metalni okus zbog oksidacije i stoga nisu prikladne.

Uvjeti za dugotrajno skladištenje borovnica

Kvarljivo bobičasto voće čuva se na hladnom i vlažnom mjestu.

Stoga ih je jedini način da ih održite svježima kod kuće u hladnjaku.

Temperatura i vlažnost

Optimalno skladištenje borovnica je u hladnjaku na temperaturi od 0-2 stupnja i 90% vlažnosti zraka.

Osvjetljenje mjesta

Kvarljivo šumsko voće skladišti se bez prirodnog svjetla.

Nijanse skladištenja borovnica u hladnjaku

Svježe bobice mogu se čuvati u hladnjaku bez zamrzavanja 3-4 dana.

Kako ih sačuvati 10 dana:

• ne perite;
• odaberite plastičnu posudu s rupama;
• Stavite upijajući papir na dno posude;
• Posude stavite na donju i srednju policu hladnjaka.

Ova metoda skladištenja zaštitit će proizvod od plijesni i smrzavanja.

Rok trajanja svježeg voća

Neprerađene borovnice imaju kratak rok trajanja na sobnoj temperaturi - 12 sati. U hladnjaku u plastičnoj posudi mogu se čuvati tjedan dana ili 10-12 dana.

Tretman otopinom octa održat će ga svježim 30 dana.

Pripreme za zimu

Da bi borovnice ostale svježe dulje od mjesec dana, neophodna je toplinska ili hladna obrada. Konzerve obložene šećerom imaju dulji rok trajanja. Sušene i smrznute bobice imaju dulji rok trajanja.

U zamrzivaču

Kako čuvati borovnice u zamrzivaču:

• Stavite list papira za pečenje na ravnu površinu;
• rasporedite bobice milimetar udaljene jedna od druge;
• stavite u zamrzivač na 2-3 sata;
• Stavite bobice u zatvorenu vrećicu.

Smrznuti pripravci mogu se čuvati 1 godinu.

Sušenje

Sušene borovnice se pripremaju za zimu:

• isprati u cjedilu;
• ostavite da se ocijedi sat vremena;
• sušeno u hladu 6-10 dana;
• U električnoj sušilici suše se na 50 stupnjeva, a zatim se dosušuju na 70 stupnjeva.

U papirnatim ili lanenim vrećicama sušeno voće može se čuvati 2 godine.

Šećerenje

Sastojci:

• 1 šalica borovnica;
• 2 šalice šećera.

Način pripreme:

• Oprane bobice sameljite sa šećerom u blenderu;
• smjesu stavite u sterilizirane staklenke;

Čuvati u hladnjaku 3 mjeseca.

Konzerviranje u vlastitom soku

Jednostavno konzerviranje:

• Oprane i osušene borovnice stavite u staklenke od 0,5 litara;
• dodajte 1,5 žlice šećera;
• protresite posude, zatvorite ih i kuhajte 20 minuta;
• okrenite i ostavite da se ohladi bez zamatanja.

Konzervirana hrana može se čuvati na sobnoj temperaturi 2 godine.

Toplinska obrada

Borovnice se isparavaju:

• napunite staklenke do 2/3 bobicama;
• staviti u kipuću vodu;
• dodajte još bobica na one koje su se slegle;
• izvadite staklenke kada su napunjene kuhanim bobicama.

Zamotani konzervi čuvaju se u ostavi ili podrumu.

Priprema sirupa

Recept bez kuhanja za očuvanje vitamina:

• pomiješajte jednake količine borovnica i šećera;
• promiješajte i držite u hladnjaku 20 sati;
• Zagrijte posudu sa smjesom na temperaturi od 70 stupnjeva da se šećer otopi;
• stavite masu u sito obloženo višeslojnom gazom;
• Sito se stavi iznad zdjele i ostavi da se ocijedi.

Sirup se može čuvati u staklenoj posudi u hladnjaku 2 mjeseca.

Sok od borovnice

Za pripremu će vam trebati mlinac za meso, blender i ručni tučak:

• Oprane bobice nasjeckajte bilo kojom metodom;
• protrljajte kroz sito, iscijedite u gazu;
• procijedite sok, zagrijavajte 10 minuta bez vrenja;
• ulijte u staklenke i zarolajte.

Nakon što se okrenute i zamotane staklenke ohlade, stavljaju se u hladan podrum. Sok će se čuvati 24 mjeseca.

Proizvodnja vina

Sastojci za klasični napitak:

• 2 kilograma borovnica;
• 1 litra vode;
• 500 grama šećera;
• 50 mililitara startera za vino ili 2 grama vinskog kvasca;
• čista staklena boca.

Priprema:

• Zagrijte čiste svježe bobice u dvostrukom kotlu;
• samljeti u blenderu ili mlincu za meso;
• iscijedite sok iz smjese kroz gazu;
• razrijedite sok vodom na temperaturi od 25 stupnjeva;
• u tekućinu ulijte 300 grama šećera, dodajte kiselo tijesto ili kvasac;
• ulijte sok u bocu, stavite plinski zatvarač i ostavite da odstoji 7 dana;
• ocijedite pola čaše tekućine, pomiješajte s 200 grama šećera i vratite u bocu;
• ostavite piće da fermentira na 20-25 stupnjeva 1,5 mjeseci;
• ako vino nastavi mjehuriti, treba ga preliti u drugu bocu;
• kada je fermentacija završena, tekućina se filtrira, ulije u čistu bocu i ostavi da odstoji na 16-20 stupnjeva;
• Kako bi se vino pročistilo, filtrira se svakih 45 dana.

Piće se ostavi da odstoji 3 mjeseca do 1 godine i može se čuvati 3 godine.

Žele od borovnica

Spoj:

• 2 kilograma borovnica;
• 4 čaše vode;
• 5 šalica šećera;
• 50 grama pektina.

Kako kuhati:

• ulijte vodu u lonac, dodajte bobice;
• zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta;
• istisnite dobivenu smjesu u gazu;
• dodajte pektin i zakuhajte;
• dodajte šećer i pustite da kuha jednu minutu.

Zarolajte žele u staklenke, okrenite i zamotajte.

Recept za džem

Za pripremu 1,5 litara proizvoda trebat će vam:

• 800 grama borovnica;
• 1 šalica šećera;
• 2 čaše vode.

Kako kuhati:

• prokuhajte vodu;
• dodajte šećer;
• ulijte oprane bobice;
• kada smjesa zavrije, smanjite vatru i kuhajte, miješajući, 15 minuta;
• Vrući pekmez ulijte u staklenke i zarolajte.

Bobice u pekmezu od borovnica ostaju cijele, a konzistencija je slična želeu.

Džem

Za pripremu gustog džema trebat će vam:

• kilogram borovnica;
• 600 grama šećera;
• čaša vode.

Recept:

• Čiste bobice ulijte u lonac, dodajte šećer i promiješajte;
• držite na donjoj polici hladnjaka 8-10 sati;
• izvadite tavu, stavite je na vatru, kuhajte, miješajući, dok ne zavrije;
• dodajte vodu, kuhajte 30 minuta dok se pekmez ne zgusne.

Gotov proizvod ulijte u staklenke, zatvorite i držite naopako dok se ne ohladi.

Kompot

Prvo, trebali biste pripremiti šećerni sirup: otopiti 3 žlice šećera u 1 litri vode i zakuhati.

Priprema kompota:

• napunite staklenke do 3/4 borovnicama;
• prelijte vrući sirup do vrha;
• kuhajte staklenke 15 minuta;
• zarolajte poklopce.

Ostavite staklenke da se ohlade naopako pod ručnikom.

Borovnice za zimu bez kuhanja s medom

Trebat će vam:

• 1 kilogram borovnica;
• 1 kilogram meda.

Priprema:

• rasporedite zdrobljene bobice u staklenke;
• ulijte med.

Staklenke zatvorite poklopcima i spremite u podrum.

Izvorne opcije

Alternativa tradicionalnim kompotima i džemovima su konzerve sa želatinom, medom i orašastim plodovima.

S želatinom

Spoj:

• 600 grama borovnica;
• 700 mililitara vode;
• 3 žlice gina i želatine;
• 300 grama šećera.

Recept:

• nasjeckajte bobice;
• dodajte 350 grama šećera i ostavite pola sata;
• otopiti želatinu u toploj vodi;
• ulijte gin, dodajte šećer, smjesu bobičastog voća i promiješajte;
• Smjesu držite u hladnjaku dok se ne stisne.

Gin se može zamijeniti vermutom ili konjakom.

S medom i orasima

Sastojci:

• 2 šalice borovnica;
• 3 žlice meda;
• 100 mililitara vode;
• 0,5 šalica jezgri oraha i šećera.

Način pripreme:

• zgnječite bobice u blenderu;
• pržite orašaste plodove u suhoj tavi;
• Zagrijte med na pari, ali ne dopustite da zavrije;
• otopite šećer u vrućoj vodi, dodajte med, borovnice i orašaste plodove;
• promiješajte, ostavite 1,5-2 sata.

Smjesu stavite u staklenke i zarolajte.

Koja metoda čuva više vitamina?

Proizvodi s minimalnom toplinskom obradom koji zadržavaju više hranjivih tvari:

• sušenje;
• smrzavanje;
• šećeranje;
• konzerviranje bez kuhanja.

Šećerenje čuva vitamin C. Zamrzavanje ubija samo štetne mikroorganizme. Nutritivna vrijednost smrznutih borovnica jednaka je onoj svježih.

Sušene bobice gube vlagu, ali ne i vitamine, i čuvaju se dulje od svježih.