Što je kukuruz - povrće ili voće, kojoj obitelji pripada žitarica i gdje se koristi?

Je li kukuruz povrće ili voće? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morat ćete znati biološki opis biljke, njezinu vrstu i građu ove visoke jednogodišnje biljke. Pogrešno je smatrati je povrćem, ali nije ni voće. Da, sočno, slatko meso sadrži veliki broj mikroelemenata i hranjivih tvari, ali botaničari su odavno dali definitivan odgovor.

Točnije pitanje je: je li kukuruz sočno povrće ili žitarica? Točan odgovor je, naravno, zrno. Mlada zrna u klipu su u početku sočna i mekana, ali kako sazrijevaju, postaju tvrda kao staklo. Izgledom, sjemenke podsjećaju na pšenicu ili druge žitarice. Drugi razlog za ovaj odgovor je struktura biljke, koja jasno ukazuje na to da kukuruz po definiciji ne može biti povrće.

Povrće je prekriveno korom, unutar koje se nalazi pulpa sa sjemenkama, a kod žitarica sjemenke klijaju na klasovima i upravo se sjemenke koriste kao hrana.

Što je kukuruz?

Zdrava i ukusna biljka kukuruz je stigao u Rusiju S američkog kontinenta. Po količini vlakana i drugih hranjivih tvari usporediv je sa zobi i raži, a okusom podsjeća na pšenicu, iako izgleda kao druga žitarica.

Ovo je jednogodišnja, visoka zeljasta biljka, na čijoj se stabljici formira nekoliko redova klipova, čiji listovi štite zrna od štetnika, ptica i atmosferskih pojava.

Neke sorte mogu narasti do 3 metra u visinu. Gotovo svi dijelovi biljke koriste se za hranu, lijekove i kozmetiku.

Povijest podrijetla

Drugi naziv za ovu žitaricu je kukuruz. Tako se zove u svojoj domovini. Američka indijanska plemena štovala su ovu kulturu. Okrugli oblik i zlatna nijansa sjemenki naveli su plemena da vjeruju da kukuruz simbolizira sunce. Mnoge proslave u kulturi američkih Indijanaca posvećene su biljci kukuruza.

Zrna su bila razasuta pokraj skulptura bogova i prikazana na kamenim rezbarijama. Nakon što su se kruhovi ispekli, po jedan od svake serije prinesen je kao žrtva Hramu Sunca. Ako bolje pogledate, primijetit ćete da neki hramovi oblikom nalikuju klipu kukuruza. Indijanci dugo su pričali legende o zlatnom zrnu. Prema jednoj legendi, prekrasna djevojka, sažalivši se nad svojim suplemenicima tijekom godine gladi, pretvorila se u vitki klip kukuruza sa zlatnim sjemenkama. Stigme nalikuju pramenovima zlatne kose.

Mnoga plemena smatrala su kukuruz djetetom Sunca i Mjeseca. Ljudi uzgajaju ovu kulturu od pamtivijeka. Tijekom iskapanja u Peruu, u drevnom hramu pronađeni su klipovi kukuruza stari stotinama stoljeća. Podrijetlo ove žitarice datira 55 000 godina unatrag - ovo je najstariji poznati nalaz kukuruzne prašine.

Moderna povijest biljke počinje u Meksiku, gdje su se koristile sjemenke divljih biljaka. Debla su mogla doseći visinu od nekoliko metara, dok su klipovi bili veliki samo 50 mm, gusto zbijeni malim zrnima.

Biološki opis

Utvrđeno je da je kukuruz žitarica, ali se uvjetno može klasificirati i kao voće u razdoblju kada su sjemenke na klipu „mliječne“ i slatke.

U botaničkom i biološkom opisu navedeno je da biljka ima povećane zahtjeve za toplinom, ali može podnijeti i lagane mrazeve. Sadnja se obavlja u proljeće, kada je temperatura tla najmanje +8°C. C. Rani izdanci mogu podnijeti kratkotrajnu izloženost temperaturama do -5 C. Na kraju vegetacije biljka ne može podnijeti mraz; čak i blagi mraz uzrokuje oštećenje biljne mase kukuruza.

Tijekom razdoblja brzog rasta i plodonošenja, važno je biljci osigurati dovoljno svjetla. Tijekom oblačnog ljeta i proljeća, biljka ne može apsorbirati dovoljno minerala iz tla, a jednogodišnji usjev počinje zaostajati u razvoju. U razdoblju od početka rasta do nicanja kukuruza, uvjeti tla i stupanj zagrijavanja tla na polju posebno su važni.

Intenzivna toplina tijekom početnog cvjetanja kukuruza inhibira samooprašivanje, uzrokujući sušenje ženskih cvjetova na klipu. Kukuruz je manje osjetljiv na vlažnost zraka i tla od ostalih žitarica. Potrošnja vode doseže vrhunac tijekom formiranja metlice i punjenja zrna. U ranoj fazi rasta biljka je nezahtjevna u pogledu oborina.

Vegetacijska sezona biljke, ovisno o sorti i vremenu zrenja, završava 80-150 dana nakon sjetve.

Vrste

U sovjetsko vrijeme kukuruz se nazivao "kraljicom polja". Njegovo sjeme pronašlo je široku primjenu u prehrambenoj, medicinskoj i parfemskoj industriji. Zasluga oplemenjivača leži u činjenici da su u kratkom vremenu, koristeći znanstvena istraživanja, transformirali biljnu vrstu niskog prinosa u produktivnu kulturu, dajući obilnu žetvu zlatnog sjemena. Botaničari su opisali 8 vrsta ove biljke, ali različite vrste koje se nalaze u divljini još nisu proučene.

U poljoprivredi se koristi nekoliko vrsta kukuruza:

• Slatki, mliječni ili šećerni kukuruz - to su nazivi možda najčešće vrste biljke kukuruza. Mlada zrna jedu se kuhana. Ova kultura ima jedinstvenu aromu koja podsjeća na kuhani kukuruz. Klip kukuruza sa zrnima u početku je mliječne boje, a kako zrna rastu, dobivaju zlatnu nijansu i razvijaju hrapavu kožicu i meso. Uzgajivači su od ove vrste kukuruza razvili većinu sorti i hibrida. Ovaj kukuruz, kao i vrsta mahunarke, koristi se u prehrambenoj industriji.
• Zubasta – karakteristična značajka ove sorte su bogate žuto-zlatne sjemenke. Koristi se za križanje s drugim sortama kako bi se dobile visokorodne sorte otporne na temperaturne fluktuacije i druge vremenske uvjete. Mlada zrna mogu se kuhati i potom koristiti za proizvodnju kukuruznog brašna, škroba i alkohola. Zelena masa mladih biljaka koristi se za izradu silaže za zimu.
• Indijske ili kremaste sorte ove vrste kukuruza odlikuju se visokim prinosima i kraćim razdobljem sazrijevanja zrna. Zrna su okrugla i glatka. Zrna ove vrste kukuruza uzgajaju se u raznim bojama, uključujući crvene, žute ili čak crne sjemenke. Zrna sadrže povećane količine škroba, ali se prvenstveno koriste za izradu kukuruznih pahuljica i krupice.
• Stručnjaci se slažu oko vrste kukuruza koja se koristi za proizvodnju melase i brašna: to je škrobna sorta. Klip je male debljine, zrno je veliko i crvene ili bijele boje. Naziv ove sorte dolazi od visokog sadržaja škroba u zrnu. Prozračan je i nježan te se koristi u prehrambenoj industriji. Ova sorta može se uzgajati samo u klimama Južne Amerike i Sjedinjenih Država.
• Voštani kukuruz je divlja, na polju uzgojena sorta kukuruza. Njegov prinos je vrlo nizak. Zrna su obložena materijalom sličnim vosku. Sjemenke mogu biti bijele ili žute, a često se nalaze klipovi s malim, crvenim zrnima. Ova sorta je rezultat prirodne mutacije kukuruza. Ne podnosi sušnu klimu ili oštre vremenske uvjete. Ova sorta kukuruza potječe iz Kine, gdje biljke normalno rastu i uspijevaju. Kinezi koriste zrno u kuhanju, a neke sorte imaju bogat, profinjen okus.

Etimologija

Kukuruz je usjev i podvrsta žitarica. U svojoj domovini naziva se maize, riječ izvedena iz jednog od autohtonih jezika kojima su govorili drevni stanovnici otoka Haitija. Međutim, ovo ime varira ovisno o dijalektima koji se govore u različitim regijama Južne Amerike, Meksika i Sjedinjenih Država.

Stari indijanski naziv za žito preživio je u Europi. Riječ "kukuruz" je ženskog roda, a u Rusiju je došao iz Mađarske. Tamo je stigao početkom 19. stoljeća. Vjeruje se da naziv potječe iz južnih regija. Ukrajinci tvrde da su autori naziva. Postoje mnoge teorije, ali nema konačnog odgovora.

Bugarski jezik ima riječ "kukuryak", dok je Slovenci nazivaju kukurjast, što znači "kovrčav", vjerojatno zbog uvijene stigme. Istraživanja sugeriraju da obiteljsko ime "kukuruza" potječe od turskog "kokoroz", što znači "stabljika kukuruza". Kukuruz su na kontinent donijeli Španjolci, ali znanstvenici tvrde da turski izraz za žito potječe iz južnoslavenskog jezika i dijalekata.

Neki znanstvenici tvrde da naziv kulture potječe od izraza koji se koristio za nazivanje stoke prilikom hranjenja kukuruzom. Na rumunjskom se riječ "kukuruz" prevodi kao "jelova češer". Podrijetlo i jezik riječi nisu toliko važni koliko popularnost kukuruza diljem svijeta.

Učinak na tijelo

Klip je "plod" biljke kukuruza koji sadrži sve hranjive i ljekovite tvari koje se nalaze u zrnu. Ova sunčana zrna su skladište vitamina i minerala. Što se tiče sadržaja i raspona vlakana, biljnih masti i eteričnih ulja, nijedno drugo poznato povrće ne može se usporediti s kukuruzom.

Konzumiranje mladih mliječnih zrna i priprema raznih jela od njih blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, pomažući tijelu da eliminira štetne tvari i toksine. Minerali i metali koje sadrže, naime mangan, željezo, kalcij i magnezij, blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav i poboljšavaju stanje kose i kože. Visok sadržaj vitamina A, C, PP i E jača imunitet i sposobnost tijela da se bori protiv bolesti.

Važno je zapamtiti da kukuruz, kao i druge biljke, nije čarobni štapić za sve bolesti. Njegove korisne tvari imaju više preventivni učinak na tijelo. Za borbu protiv bolesti koristi se za održavanje vitalnosti, dok je primarno liječenje moguće samo lijekovima koje je propisao liječnik.

„Kraljica polja“ – kukuruz – korisna je zbog sadržaja u 100 g zrna:

• 67,5 g ugljikohidrata;
• 10,3 g biljnih proteina;
• 4,9 g masti.

Kalorijski sadržaj kukuruza, ovisno o vrsti i sorti, kreće se od 88 do 325 kcal. Redovita konzumacija kukuruzne krupice značajno povećava imunitet i snižava kolesterol u krvi. Koristi se u dijetalnoj prehrani kod hipertenzije, edema te čira na dvanaesniku i želucu.

Unatoč visokim razinama prirodnih šećera, jela od kukuruza i kuhani mladi klipovi sigurni su za dijabetičare.

Svojstva kukuruznih proizvoda čine ih prikladnima za osobe s prekomjernom težinom. Međutim, sjemenke kukuruza preporučuju se i za debljanje. Visok sadržaj selena u kukuruzu pomaže usporiti starenje kože, pa se biljka koristi u kozmetici. Recepti tradicionalne medicine preporučuju njegovu upotrebu za borbu protiv proljeva i dizenterije.

Kako odabrati

Naučili smo kako kultivirani i divlji kukuruz pomažu. Sada je važno odabrati prave klipove i kukuruznu krupicu. Prilikom odabira mladih klipova za kuhanje obratite pozornost na nekoliko čimbenika:

• Listovi koji prekrivaju klip trebaju biti zelenkasti. Ne preporučuje se kupnja kukuruza sa suhim, žutim listovima - takvi klipovi su davno ubrani, a zrna su možda izgubila sočnost.
• Ne preporučuje se kupnja žitarica bez lišća. Listovi su možda otpali nakon tretiranja pesticidima kako bi se zrna kukuruza zaštitila od štetnika ili bolesti.
• Usjevi pogođeni bolestima i insektima uvijek zaostaju u razvoju. Uzgojeni kukuruz nikada ne bi trebao imati male klipove ili zrna. Takav proizvod je najbolje prepustiti prodavačima, koji mogu hraniti svoju stoku zrnima opterećenim pesticidima.
• Boja zrna ukazuje na njihovu mladost. Mladi klip izgleda ovako: sjemenke su mliječno bijele sa zlatnom nijansom. Kuhanjem se dobiva ukusno jelo s nježnim i sočnim zrnima. Kako zrna stare, boja postaje zlatnija, s bogatom žutom nijansom. Ova žitarica se koristi za izradu žitarica i drugih proizvoda.

Nije ni čudo što se kukuruz naziva kraljicom. Kuhani mladi klipovi, sve vrste jela od žitarica te ljekoviti i kozmetički proizvodi doprinose njegovoj opravdanoj popularnosti među potrošačima i poljoprivrednicima.

Kukuruz u medicini

Gotovo svi dijelovi biljke koriste se za izradu ljekovitih pripravaka. Stabljike biljke i stigme s klipova koriste se za pripremu lijekova za bolesti jetre, žučnih kanala i mokraćnog sustava. Zbog visokog sadržaja u raznim sorte kukuruza Pripravci vitamina C (askorbinske kiseline) na bazi žitarica koriste se za potporu tijelu tijekom prehlade i upale grla.

Ekstrakti na bazi kukuruza pomažu brzom uklanjanju kolecistitisa i kolangitisa. Kukuruzna svila Imaju slaba hemostatska svojstva. Kukuruz se koristi kao prilog u dijetalnim jelovnicima za osobe s aterosklerozom.

Korisna svojstva biljke koriste se ne samo za liječenje unutarnjih organa i dijabetesa. Stigme i drugi dijelovi biljke koriste se za izradu hranjivih i pomlađujućih maski za kožu.

Video - Korisna svojstva kulture

Više informacija i blagodati ove ukusne žitarice možete pronaći u videu. Gledanjem videa možete dobiti potpune informacije o medicinskim područjima u kojima se kukuruz koristi i jelima u kojima se koristi.

Zaključak

Članak raspravlja o prednostima kukuruza kao žitarice i tekućoj raspravi o njegovoj klasifikaciji kao povrća ili voća. Svaka odrasla osoba vjerojatno njeguje uspomene iz djetinjstva na veliki, kuhani klip kukuruza sa sočnim, ukusnim sjemenkama obasjanim sunčevom svjetlošću. Ako postoje ljudi kojima ova slika nije poznata, možda su rođeni i odrasli na Dalekom sjeveru.