Kako pravilno čuvati breskve kod kuće za zimu

Kako čuvati nezrele breskve kod kuće? Ovo pitanje se često postavlja među vrtlarima koji beru voće u fazi tehničke zrelosti, nadajući se da će ga sačuvati svježim barem do Nove godine. Čuvanje breskvi dulje vrijeme nije jednostavno, jer njihova površina sadrži mikrofloru koja brzo uzrokuje kvarenje. Međutim, breskve u hladnjaku mogu ostati svježe 1-2 mjeseca.

Opća pravila za prikupljanje i skladištenje

Ovisno o sorti, breskve dozrijevaju od srpnja do rujna. Berba se obavlja u tehničkoj ili punoj zrelosti. Breskve se mogu brati za osobnu konzumaciju kada su potpuno zrele, mekane i slatke. Međutim, ovo voće ne smije se čuvati u hladnjaku dulje od tjedan dana; brzo se počinje kvariti.

Za prodaju je najbolje brati voće u fazi tehničke (potrošačke) zrelosti, kada je još nezrelo. Važno je zapamtiti da boja kožice nije uvijek pokazatelj zrelosti. Nemojte se oslanjati isključivo na boju; trebali biste kušati voće.

Breskva spremna za prodaju i transport ima dlakavu, žućkastu površinu s crvenkastim rumenilom. Meso je sočno, slatko, lako se odvaja od koštice, kremaste ili žućkaste boje i čvrste teksture. U zrelosti za potrošače, plod bi trebao imati boju, veličinu, okus i aromu karakterističnu za sortu.

Važno je zapamtiti da sve breskve koje vise na stablu ne dozrijevaju u isto vrijeme. Plod se bere u 2-3 faze. Breskve se beru ručno, pazeći da se prejako ne pritisne kora. Najbolje je nositi rukavice prilikom branja ploda.

Voće ubrano s drveta treba pažljivo složiti jedno na drugo u plastične ili drvene sanduke. Breskve je najbolje staviti u posebne kartonske ili plastične odstojnike u obliku saća. Ove posude sprječavaju međusobno dodirivanje plodova. Ubrano voće treba odmah odnijeti na hladno mjesto.

U toplim uvjetima, voće će se pokvariti nakon tjedan dana.

Kako pravilno čuvati nezrelo voće

Nezrele breskve, ubrane s drveta i pohranjene u kutijama, treba odnijeti na hladno mjesto gdje je temperatura zraka između +2°C i +0°C, a relativna vlažnost zraka 90-95%. Postupno se temperatura može sniziti na -2°C. U tim uvjetima plod će ostati svjež 1-1,5 mjeseci.

Kod kuće se urod može čuvati u hladnjaku. Industrijski uzgoj koristi posebne hladne komore koje održavaju željenu temperaturu i vlažnost. Voće prima kisik, a prije nego što se stavi u prostoriju, dezinficira se smjesom ozona i zraka iz ozonizatora.

Kako dugo održati voće svježim:

• žetva se ne pere prije skladištenja;
• Prvo, morate sortirati plodove i odbaciti one koji su već počeli trunuti;
• Prije nego što se plodovi stave na hladno mjesto, potrebno ih je osušiti;
• Breskve treba čuvati odvojeno od ostalog voća ili povrća.

Nemojte koristiti plastične vrećice za pohranu voća. U njima će se skupljati kondenzacija, a nedostatak zraka uzrokovat će brzo truljenje i kvarenje voća. Ako imate malu količinu breskvi, možete ih pojedinačno zamotati u plastičnu foliju i staviti u hladnjak.

Metode skladištenja

Breskve, za razliku od jabuka, ne mogu se čuvati dulje od 1-1,5 mjeseci čak ni na hladnoći. Postoje načini koji mogu pomoći vrtlarima da sačuvaju cijeli svoj urod. Dio voća može se preraditi u džem ili sok, dok se drugo može sušiti u pećnici, hladiti ili zamrzavati.

Zamrzavanje

Ako zamrznite breskve Ako ih pohranite u zamrzivač, ne samo da će zadržati svoju nutritivnu vrijednost već će i trajati cijelu zimu bez kvarenja. Smrznuto voće može se čuvati do godinu dana.

Zamrznite voće cijelo ili narezano na kriške. Cijelo voće se opere, osuši, stavi u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu i stavi u zamrzivač.

Kriške se mogu zamrznuti u sirupu. Za pripremu nadjeva, u šalicu vode dodajte pola šalice šećera i malo askorbinske kiseline. Operite voće, prerežite ga na pola i izvadite koštice. Zatim ga stavite u visoku plastičnu posudu, prelijte ohlađenim sirupom, zatvorite poklopac i stavite u zamrzivač. Voće će zadržati svoj okus i oblik tijekom cijele godine.

U pijesku

Voće se može čuvati svježe u pijesku. Prvo se voće sortira, pokvareno se odbacuje i suši na hladnom mjestu tri dana. Zatim se pojedinačno zamotava u papir za pakiranje.

Za skladištenje koristite visoke kutije s malom količinom suhog riječnog pijeska na dnu. Ovaj pijesak treba prethodno ispeći u pećnici. Breskve se slažu u dva sloja, svaki sloj posipan pijeskom. Kutije se zatim čuvaju na hladnom mjestu, poput podruma.

U ovom stanju, voće se neće pokvariti 1-2 mjeseca. Međutim, jednom tjedno trebali biste odmotati voće i pažljivo ga pregledati ima li truljenja.

Sušenje

Breskve se mogu sušiti za zimu. Suho voće može se čuvati više od godinu dana. Prvo operite voće, osušite ga, a zatim ga narežite na kriške ili trakice. Breskve se mogu sušiti na suncu, u pećnici ili u električnom dehidratoru. Ako sušite voće vani, stavite ga na pladanj s prerezanom stranom okrenutom prema gore.

Breskve se svakodnevno iznose na sunce i unose u zatvoreno prije zalaska sunca. Ova metoda omogućuje sušenje voća 5-7 dana. U pećnici ovaj proces traje samo nekoliko sati. Optimalna temperatura sušenja je 50-70 stupnjeva Celzija.

Očuvanje

Breskve su idealne za izradu sladoleda, džemova, marmelada, sokova i kompota. Breskve se najčešće konzerviraju cijele ili narezane na kriške. Voće se stavlja u staklenke i prelije sirupom (0,5 kilograma šećera i malo limunske kiseline po litri vode), a zatim pasterizira 10-20 minuta. Konzervirano voće koristi se u desertima i pecivima.

U hladnjaku

Svježe voće može se čuvati na hladnom mjestu, poput hladnjaka. Optimalna temperatura skladištenja je +2…0…-1°C. Nezrelo voće može se staviti u ladicu za povrće ili posudu za hlađenje. Tamo će ostati svježe do 1 mjesec.

Kako odabrati pravi

Prije skladištenja pažljivo pregledajte svo voće. Ne smije biti truleži, oštećenja ili crnih mrlja. Breskve se prvo mogu lagano osušiti na suncu 1-2 sata. Zatim ih brzo ohladite u hladnjaku.

Na što trebate obratiti pozornost:

• za izgled i odsutnost nedostataka;
• po aromi;
• po boji kože (žućkasta, s crvenim rumenilom, bez zelenih mrlja);
• na kosti (ne smije biti mekana ili otvorena).

Za dugotrajno čuvanje u hladnjaku odaberite nezrele plodove. Zrele breskve se jedu svježe ili odmah prerađuju (konzerviraju).

Optimalni uvjeti skladištenja zrelih breskvi

Za dugotrajno skladištenje, breskve treba čuvati na hladnom mjestu. Rok trajanja ploda ovisi o temperaturi i vlažnosti zraka, kao i o sastavu atmosfere.

Breskve se brzo kvare na temperaturama iznad nule, ali su vrlo osjetljive na temperature smrzavanja. Kada temperature padnu ispod -3°C, može se primijetiti tamnjenje tkiva i pucanje kožice. Optimalna temperatura skladištenja je od +2°C do +0°C do -1°C.

Vlažnost zraka utječe na rok trajanja. Određuje brzinu isparavanja vlage iz ploda. Da biste breskve dulje sačuvali, održavajte visoku vlažnost zraka, 90-95 posto.

Metode zrenja

Breskve ubrane u fazi tehničke zrelosti mogu dozrijevati u zatvorenom prostoru. Toplina i jednostavni alati mogu ubrzati dozrijevanje.

Papirnata vrećica

Za ubrzanje procesa zrenja možete koristiti papirnatu vrećicu. Plastične posude nisu prikladne za tu svrhu jer se brzo kvare. Breskve stavite u smeđu papirnatu vrećicu i čuvajte na suhom mjestu na 22-25 stupnjeva Celzija 1-2 dana.

Za ubrzanje zrenja možete u vrećicu dodati zrelu jabuku ili bananu. Zrele breskve treba odmah pojesti, jer će se pokvariti u roku od 4-6 dana.

Lanena tkanina

Običan laneni ručnik pomoći će ubrzati proces zrenja. Položite ga na kuhinjski pult i po njemu složite breskve. Plodovi se ne smiju međusobno dodirivati. Čvrsto pokrijte voće drugim lanenim ručnikom. Nakon 2-3 dana breskve će biti mekane i mirisne.

Na sobnoj temperaturi

Voće može dozrijeti na sobnoj temperaturi. Ako se čuva u hladnjaku, izvadite ga i stavite na tanjur pored zrelih jabuka. Zatim ga stavite na prozorsku dasku. Za 2-3 dana bit će mekani i spremni za jelo.

Uobičajene pogreške

Brojni čimbenici utječu na rok trajanja svježih breskvi. Ponekad se rok trajanja voća smanji zbog nepravilne berbe.

Breskve treba brati po suhom vremenu, oko podneva, kada se rosa osuši. Zatim voće stavite u sanduke i kratko osušite na suncu. Nemojte prati ili guliti breskve. Svako mehaničko oštećenje uzrokovat će kvarenje. Nadalje, voće ima poseban premaz na svojoj površini koji sprječava truljenje.

Ubrano voće treba čuvati na hladnom mjestu, gdje je temperatura zraka ispod 2 stupnja Celzija i iznad 1 stupnja Celzija. Voće se može zamrznuti, ali će nakon odmrzavanja postati vodenasto.

Ako se breskve čuvaju na toplom mjestu, brzo će se početi kvariti i neće trajati dulje od tjedan dana.

U industrijskom uzgoju voće se često tretira antisepticima, fungicidima ili konzervansima kako bi se produžio rok trajanja. Kemijski tretirane breskve ostaju svježe dulje vrijeme.

Kod kuće možete zaštititi voće od truljenja i rasta gljivica tako da ga poprskate otopinom sode bikarbone, osušite i stavite u hladnjak. Prije jela, voće temeljito operite u toploj vodi.