Kako zamrznuti breskve kod kuće za zimu: najbolji recepti sa i bez šećera

Tijekom ljeta dostupno je mnoštvo sezonskog voća – zrelog, ukusnog, u raznim vrstama i po pristupačnim cijenama. Tijekom hladnijih mjeseci nije ih lako pronaći; skupi su, a njihov okus često ostavlja mnogo prostora za poželjeti. Srećom, postoje načini za očuvanje ljetnog voća do sljedeće godine. Naučite kako zamrznuti svježe breskve za zimu kako biste sačuvali njihov maksimalni okus i nutritivnu vrijednost.

Posebnosti zamrzavanja breskvi za zimu

Domaćice zamrzavaju maline, jagode, ribizle, a mnogo rjeđe breskve i nektarine.

Postoji zabrinutost da će nakon odmrzavanja voće izgubiti oblik, postati previše mekano i bezukusno. Kako biste to spriječili, trebali biste:

• pažljivo odaberite voće za zamrzavanje;
• promatrajte sve nijanse tijekom procesa pripreme;
• odaberite prave posude.

Odabir i priprema voća

Birajte samo zrele breskve koje su dovoljno čvrste, ne prezrele i bez modrica, tragova ili oštećenih mjesta. Oštećene ili previše mekane breskve najbolje je koristiti u pekmezu ili kompotu. Ako su malo kisele, to će se samo povećati nakon zamrzavanja; birajte slađe sorte.

Obavezno temeljito operite i osušite voće. Pregledajte svako sa svih strana ima li oštećenja. Različiti recepti zahtijevaju da ih ostavite cijele ili ih narežete i uklonite koštice, ali u svakom slučaju, voće treba biti čisto.

Za pripremu trebate koristiti vrećice ili posude prikladne za zamrzavanje, pod uvjetom da se čvrsto zatvaraju.

Recepti za zamrzavanje breskvi kod kuće

Ovisno o vrsti i veličini voća, vašem slobodnom vremenu i drugim razlozima, postoje različite metode zamrzavanja.

Cijele breskve s košticama

Najlakša metoda, dobra za malo voće kod kojeg je košticu teško ukloniti.

Operite voće i dobro ga osušite. Zamotajte ga u čisti bijeli papir, čvrsto stavite u plastične vrećice i pohranite u zamrzivač.

U kriškama bez kožice

Ove breskve su prikladne za korištenje u desertima, pečenim proizvodima ili za ukrašavanje, iako samo zamrzavanje zahtijeva više vremena i truda.

Za brzo uklanjanje kožice, voće se blanšira - nakratko se umoči u kipuću vodu. To čuva svježe meso i omogućuje lako skidanje kožice.

• Stavite veliki lonac vode na štednjak da zavrije.
• Operite voće i na vrhu svakog napravite križni rez.
• Stavite breskve u kipuću vodu na 30 sekundi, pazeći da svaka bude potpuno prekrivena kipućom vodom.
• Pripremite zasebnu zdjelu s ledom, ulijte u nju malo hladne, čiste vode i stavite blanširano voće. Nakon minute izvadite i složite na dasku za rezanje.

• Sada će se kožica lako oguliti s breskvi. Ogulite ih i narežite na kriške.
• Kriške stavite na silikonsku podlogu ili papir za pečenje, prekrijte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na 6-8 sati ili preko noći.
• Nakon tog vremena, izvadite smrznute kriške i stavite ih u hermetički zatvorenu posudu gdje se mogu čuvati cijelu zimu.

Bolje je odmrznuti kriške u hladnjaku ako želite da što više zadrže svoj oblik.

S pergamentom

Listovi papira za pečenje pomoći će vam da pravilno zamrznete breskve u slojevima u dubokim posudama.

Operite i osušite breskve. Prerežite ih na pola i uklonite koštice. Meso breskve brzo potamni na zraku. Kako biste to spriječili, poprskajte rezane površine razrijeđenim limunovim sokom ili slabom otopinom limunske kiseline. Ovaj korak nije obavezan, jer je tamnjenje samo kozmetičko i ne utječe na okus voća.

Izrežite oblike od papira za pečenje koji odgovaraju unutrašnjosti posude. Stavite sloj breskvi, prerezanom stranom prema gore, na dno, prekrijte papirom za pečenje, zatim još jednim slojem i tako dalje dok ne dođete do vrha posude. Čvrsto pokrijte poklopcem i zamrznite.

Breskve na veliko

Možete zamrznuti kriške voća, polovice ili bilo koje druge komade, uključujući i kore. Kako biste to učinili:

1. Voće dobro operite i osušite.
2. Uklonite koštice. Narežite na komade željene veličine. Možete ih poškropiti otopinom limunovog soka.
3. Narezano povrće stavite na dasku obloženu papirom za pečenje ili silikonsku podlogu. Pokrijte plastičnom folijom ili stavite u zatvorenu vrećicu. Zamrznite preko noći.
4. Izvadite voće, stavite ga u vrećice ili posude, čvrsto zatvorite i vratite u zamrzivač.

Sa šećerom

Smrznuto voće i bobice obično se koriste za pripremu određenih jela ili se jedu u kombinaciji s drugim proizvodima, poput svježeg sira. Ako planirate koristiti breskve u pecivima, pićima ili desertima, možete ih konzervirati šećerom. Ovaj prirodni konzervans osigurat će kvalitetu voća nakon odmrzavanja i pojednostaviti naknadnu pripremu.

Oguljene kriške ananasa možete zamrznuti sa šećerom. Da biste to učinili, operite i osušite ananas, odvojite pulpu od koštica i narežite na kriške željene veličine. Koru možete ukloniti kuhanjem u receptu za zamrzavanje "Kriške bez kožice".

Narezane komade stavite u vrećice ili posude, pospite slojeve šećerom. Čvrsto zatvorite posude i stavite u zamrzivač.

U sirupu

Breskve smrznute u šećernom sirupu odličan su nadjev za biskvitne torte. Čak su i mekane, prezrele breskve prikladne za ovu metodu.

Trebat će vam:

• otopina od 100 mililitara limunovog soka i 900 mililitara vode;
• 1 kilogram breskvi ili nektarina;
• 300 grama šećera;
• 1 litra vode;
• 1 žlica limunovog soka ili prstohvat limunske kiseline.

Priprema:

1. Očišćeno voće narežite na kriške i umočite ih u otopinu limunovog soka.
2. Pripremite sirup: ulijte šećer u lonac, dodajte vodu, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina ne počne zgušnjavati. Nema potrebe miješati! Dodajte sok od limuna ili kiselinu i maknite s vatre.
3. Pripremite male posude za zamrzavanje - bolje je gotov proizvod konzumirati odjednom.
4. U svaku posudu stavite kriške breskve i prelijte ih sirupom. Ukupni volumen smjese ne smije prelaziti 3/4 posude, jer se tekućina širi na temperaturama ispod nule.
5. Stavite posude s breskvama u sirupu u zamrzivač.

Pire od breskve

Za zimu se ne zamrzavaju samo cijeli komadi voća, već i pire od breskve. Zauzima manje mjesta u zamrzivaču i pogodan je za izradu slastica ili hranjenje male djece.

Napravite križni rez na svakoj breskvi. Blanširajte breskvu 1 minutu u kipućoj vodi, a zatim uronite u ledenu vodu. Ogulite i narežite.

Izmiksajte komadiće u blenderu. Možete dodati šećer – 100 grama po kilogramu voća. Pire ulijte u plastične posude, ali ne do vrha, čvrsto zatvorite i stavite u zamrzivač.

Pire se također može zamrznuti u vrećicama, pod uvjetom da su hermetički zatvorene. Vrećice treba preklopiti vodoravno; nakon zamrzavanja mogu se čuvati po želji.

Daljnje skladištenje

Tipična temperatura hladnjaka/zamrzivača je oko -18°C (-18°F). Breskve se mogu čuvati u tim uvjetima 6-8 mjeseci. Nakon tog vremena neće se pokvariti, ali će postupno gubiti okus, aromu i nutritivnu vrijednost. Nakon godinu dana ne bi se trebale čuvati.

Smrznuto voće lako upija mirise, pa se preporučuje držati ga dobro zatvorenog, ako je moguće u odvojenim kutijama ili jednostavno dalje od začinjenog bilja i prerađene ribe.

Kako biste lakše zapamtili kada je vaš pripravak napravljen, pričvrstite naljepnicu s datumom na svaku vrećicu ili posudu ili ga napišite izravno na posudu markerom.

Kako odmrznuti breskve

Pazite da smrznuto voće pripremite unaprijed – što je taj proces sporiji, to je bolja konzistencija, a okus i aroma jači.

Idealno bi bilo posudu s breskvama premjestiti na donju policu hladnjaka 6-8 sati prije jela. Također se dobro odmrzavaju na sobnoj temperaturi.

Ako je vremena malo, voće možete odmrznuti u mikrovalnoj pećnici ili parnom kuhalu, ali budite spremni na to da će ispustiti veliku količinu tekućine i biti gotovo bez okusa. Odmrzavanje na visokim temperaturama ne preporučuje se za svo voće i povrće.

Što su komadi voća veći, to će dulje trebati da se odmrzne. Ne zamrzavajte ponovno odmrznuto voće!