Korak-po-korak recepti za kiseljenje krastavaca i kupusa u staklenkama za zimu i uvjeti skladištenja konzervi

Krastavci i kupus su najčešće povrće koje kućni kuhari pripremaju za zimu. Ukiseljeno ili usoljeno, ovo povrće nudi izvrstan okus, sočnost i ugodnu hrskavost. Mnogi gurmani preferiraju salate od krastavaca i kupusa iz staklenke za zimu. Ali ne znaju uvijek kako pravilno pripremiti mješavinu za salatu.

Specifičnosti pripreme krastavaca i kupusa za zimu

Odabir mješavine salate od krastavaca i kupusa za zimu može biti težak, jer ne ispadne uvijek baš onako kako biste željeli. Vrsta ukiseljenog povrća ovdje igra glavnu ulogu. Ukiseljeno povrće daje najbolji okus. Ima blago sladak okus i ugodnu aromu zahvaljujući začinjenim dodacima marinadi. Mladi krastavci i sočni kupus zajedno čine prekrasan dodatak svakom jelu, što ih čini izvrsnim prilogom uz meso. Jednostavno ukiseljeno povrće, bez dodatka aromatičnog bilja i začina, bit će bljutavo i neće se svidjeti ljubiteljima zimskih povrtnih salata.

Posebnost konzerviranja ove smjese je što povrće možete kuhati zajedno, a izrada marinade za njih je jednostavna i jednostavna.

Odabir glavnih sastojaka

Glavna komponenta zimske mješavine salata bit će bijeli kupus. Glava kupusa treba biti čvrsta, sočna, hrskava i bez modrica i truleži. Mladi krastavci, dugi 5-7 centimetara, s mekom zelenom korom i blago prištićima, prikladni su za kiseljenje.

Ako nemate ovo voće, možete koristiti veće, ali ćete ih tada morati narezati na tanke kriške ili štapiće. Najbolje je koristiti jednake količine oba povrća za konzerviranje - 1,5 kilograma svako.

Dodatni sastojci koji će vam trebati:

• luk 500 grama;
• glavica češnjaka;
• listovi celera ili peršina;
• perje zelenog luka.

Za marinadu će vam trebati lovorov list, 2 žlice soli i polovica količine šećera. Trebat će vam 4 žlice 9%-tnog octa i 0,5 šalica biljnog ulja. Možete dodati neke začine po svom izboru.

Kako ukiseliti krastavce i kupus kod kuće

Zimska salata od krastavaca i kupusa može se pripremiti sa ili bez sterilizacije. Nakon kuhanja, proizvod treba zatvoriti metalnim poklopcima. Unaprijed pripremite posuđe i kuhinjski pribor. Sve mora biti savršeno čisto i sterilno.

Priprema kupusa, krastavaca, luka i češnjaka

Započnite rezanjem kupusa. Uklonite vanjske listove i natrgajte ih na tanke trakice. Operite krastavce i odrežite krajeve s obje strane. Najbolje je povrće narezati na ploške debljine 2-3 mm.

Oguljeni luk se opere i nasjecka na male kockice. Oguljeni i oprani češnjevi češnjaka stavljaju se pod prešu. Treba ih zgnječiti u pastu.

Miješanje salate

Sada je vrijeme za miješanje sastojaka. Odaberite duboku zdjelu ili lavor. Dodajte nasjeckani kupus, kriške krastavca, luk i smjesu češnjaka. Možete dodati i sitno nasjeckani mladi luk, listove celera ili peršin. Prelijte smjesu biljnim uljem. Obavezno dodajte sol i šećer. Začinite octom. Dobro promiješajte salatu drvenom žlicom i ostavite da odstoji 2 sata.

Priprema kupusa s krastavcima

Dok se smjesa povrća namače, sterilizirajte staklenke i pripremite poklopce za zatvaranje. Stavite salatu u staklenke i čvrsto ih pritisnite, pazeći da tekućina bude na vrhu povrća. Pokrijte staklenke poklopcima i stavite ih u lonac za pasterizaciju. Postupak traje do 20 minuta u kipućoj vodi. Na kraju postupka pažljivo izvadite staklenke sa smjesom salate. Završite postupak konzerviranja zatvaranjem staklenki i zamatanjem dok se potpuno ne ohlade.

Kako predati obradak

Kao i svi ukiseljeni proizvodi, kupus i krastavci u staklenkama stavljaju se na hladno mjesto, zaštićeno od sunčeve svjetlosti. Poslužite salatu kao prilog ili kao zasebno jelo. Zdravo se slaže s mesom i ribom.

Značajke pripreme salate bez sterilizacije

Ako se ne želite baviti sterilizacijom, povrće možete marinirati ovako:

1. Krastavci se režu na polovice ili trakice.
2. Kupus se reže na velike komade.
3. Na dno stavite malo kopra, nekoliko zrna papra i češnjeva češnjaka.
4. Napunite staklenku povrćem i dodajte kipuću vodu.
5. Nakon 10-15 minuta, ocijedite u lonac i pripremite marinadu, dodajući sol i šećer.
6. Nakon što se makne s vatre, dodajte stolni ocat.
7. Nakon što prelijete povrće kipućom marinadom, odmah ga pokrijte poklopcima.

Zamotavanje i hlađenje staklenki koje sadrže ukiseljeni proizvod je neophodno. Narezane paprike, mrkva ili rajčice često se dodaju salatama.

Najbolje upotrijebiti do datuma

Povrće salate treba jesti tijekom cijele zime. Ne smiju se čuvati dulje od 1-2 godine. Ako se staklenka otvori, treba je odmah konzumirati. Čak i ako se čuvaju u hladnjaku, otvorene salate mogu se čuvati najviše 2 dana.

Stoga, prije nego što odaberete prave staklenke za salatu od krastavaca i kupusa, razmislite hoće li vaša obitelj moći pojesti cijelu salatu odjednom. Najbolje je odabrati staklenke od 700 grama ili 1 litre.

Savjeti za pohranu

Čuvanje domaćih konzervi mora se pravilno obaviti. Temperatura u prostoriji u kojoj čuvate salate za zimu treba biti između 15 i 5 stupnjeva Celzija. Ne smije rasti više, jer će temperature ispod nule pokvariti konzerve. Vlažnost zraka također treba održavati između 65 i 70%, jer će pretjerano vlažan zrak uzrokovati hrđu na poklopcima.

Dugotrajno skladištenje je opasno. Povrće u salatama ne samo da će početi mijenjati boju, već će i imati loš okus. Bolje je pripremiti onoliko staklenki krastavaca i kupusa koliko obitelj može pojesti preko zime. Ako prvi put isprobavate recept, napravite 1-2 porcije. Možda ćete otkriti da vaša obitelj ne cijeni novo jelo i vaš će trud biti uzaludan.