21 najbolji recept za pripremu ukusnih predjela od krastavaca za zimu

Svježi krastavci su prekrasno zimsko predjelo koje se odlično slaže sa žitaricama, mesom i ribom tijekom hladne sezone. Nisu to samo hrskavi krastavci koji brzo dosade. Salate poput Nežinskog, sa senfom, Zimskog kralja, korejskog stila, Asortimana, s kupusom, Lovačkog, Nostalgičnog i ljutog savršene su za blagdanski stol, jer nisu samo ukusne već i lijepe.

Odabir i priprema povrća

Srednje zreli krastavci su najbolji za kiseljenje; izbjegavajte prezrele ili nedovoljno zrele sorte. Odaberite najčvršće moguće krastavce. Ako nema tekućine i počeli su venuti, preporučuje se staviti ih u zdjelu s hladnom vodom.

Da biste krastavce još brže zasitili vlagom, možete dodati led u vodu.

Povrće se uroni u tekućinu i ostavi nekoliko sati. To će osigurati da bude potpuno čisto, a sva prljavština i prašina će se podići na površinu. Ne postoje specifični zahtjevi za veličinu komada na koje se povrće reže prije kiseljenja. Svaki recept zahtijevat će različite veličine komada; za neke su idealni veliki komadi, dok bi za druge krastavce trebalo rezati što je moguće sitnije.

Za salatu se koristi krupna sol. Jodirana voda se ne koristi, jer može uzrokovati da povrće izgubi svoju karakterističnu hrskavost. Ostali sastojci moraju biti dobre kvalitete, temeljito oprani i osušeni.

Posude za salatu moraju biti sterilizirane. Za grickalice možete odabrati posudu od jedne litre ili staklenku od tri litre. Sterilizacija se provodi prikladnom metodom (na izljevu kuhala za vodu, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici). Nakon toga, staklenke se stavljaju na čisti ručnik kako bi se spriječio razvoj klica.

Ukusni recepti za konzerviranje krastavaca za zimu

Koristite jedan od provjerenih recepata.

Nežinski salata

Nežinski zimska salata je možda najpoznatije predjelo od zelenog povrća. Čak je i oni koji ne vole svježe krastavce vole. Ako pažljivo slijedite recept, sastojci će biti vrlo hrskavi. Trebat će vam:

• 1,2 kilograma povrća;
• 600 grama luka;
• kopar, lovorov list i papar po ukusu;
• 4 žlice soli i octa;
• 2 žlice šećera.

Prvo, krastavce treba potopiti u hladnu vodu. To osigurava da upiju vlagu i ostanu hrskavi, čak i nakon godinu dana skladištenja. Nakon toga se režu na tanke ploške (debljine 3 do 4 milimetra, ali ne tanje) i stavljaju u bilo koju posudu. Luk se reže na polukrune (poželjni su veliki - ljepše će izgledati u gotovoj salati). Pomiješajte sve sastojke i ostavite da odstoje nekoliko sati. Zatim dodajte kopar i ostalo začinsko bilje (po želji).

Sastojci su dovoljni za staklenke od dvije litre. Smjesu ulijte u staklenke, lagano pritiskajući. Dodajte lovorov list, papar i ostale začine. Napravite zasebnu salamuru: u vodu dodajte sol i šećer, a na kraju ocat. Prelijte krastavce kipućom vodom i sterilizirajte. Zagrijavajte najmanje 10 minuta.

Dobar recept za prste polizati

A za ovu salatu trebate uzeti:

• 1 kg krastavaca;
• kopar;
• 200 g luka;
• standardni začini;
• 1 žlica šećera i soli;
• 3 žlice zalogaja.

Povrće sitno nasjeckajte na nasumične komadiće, dodajte kopar. Pomiješajte i ostavite da odstoji sat vremena. Za to vrijeme salata bi trebala pustiti sok. Dodajte ostale začine, sol i šećer, prelijte vodom i stavite na štednjak. Pirjajte na laganoj vatri, a vatru isključite kada krastavci dobiju maslinastu, gotovo prozirnu nijansu. Nije potrebno sterilizirati. Ova ukusna salata može se odmah staviti u staklenke s metalnim poklopcima.

Salata od krastavaca sa senfom

Za salatu se koriste jednostavni sastojci:

• 4 kg krastavaca;
• 200 g maslaca;
• češnjak;
• pola hrpe kopra;
• 200 g octa;
• 2 žlice soli i šećera;
• klasični začini po ukusu, plus 2 žlice svježeg suhog senfa.

Prvo, povrće trebate narezati. Da biste to učinili, prvo prerežite jedan krastavac srednje veličine na pola, a zatim svaku polovicu narežite na četvrtine. Ova metoda će omogućiti komadima da se mariniraju bez da omekšaju i zadržat će svoj divan okus. Dodajte kopar i češnjak. U zdjeli pomiješajte sol, šećer, začine i senf. Pospite ovu smjesu preko smjese i ostavite da odstoji 2-3 sata. Nakon što pusti sok, smjesu ulijte u staklenke i sterilizirajte najmanje 15 minuta.

Zimska kraljevska salata bez sterilizacije

Salata od narezanih krastavaca "Zimski kralj" je prekrasna. Ne samo da ne zahtijeva sterilizaciju, već je ne treba ni kuhati.

Trebat će vam:

• 3 kg glavnog sastojka;
• pola kilograma luka;
• 200 ml ulja (možete koristiti mirisno ulje);
• 100 g soli;
• 150 g šećera;
• 100 ml octa;
• klasični začini, lovorov list je obavezan.

Povrće narežite na krugove ili polukrugove, dodajte sitno nasjeckani luk. Pomiješajte začine i pospite ih po salati. Salatu, prekrivenu plastičnom folijom, stavite u hladnjak na 12 sati. Nakon što salata počne ispuštati svoje bogate sokove, vrijeme je za mariniranje.

Grickalica se stavlja u prethodno sterilizirane staklenke. Nema potrebe za zagrijavanjem ili dodavanjem vode. Salamura je tekućina koja se oslobađa tijekom skladištenja.

Latgalska salata

Ovo predjelo se priprema od standardnih sastojaka. Međutim, postoji nekoliko nijansi koje treba uzeti u obzir. Mali krastavci su najbolji; preveliki će biti gorki i pokvariti cjelokupni okus. Korijander je obavezan u marinadi za latgalsku salatu.

Predjelo s češnjakom

Priprema kiselih češnjaka je jednostavna. Recept je klasičan. Ali da biste zaista istaknuli okus češnjaka, koristite cijele češnjeve, ne samo naribani ili protisnuti češnjak. Ako imate stabljike češnjaka, možete koristiti i njih.

Krastavci na korejski način

Jedinstvena značajka ovog recepta je da su naribani krastavci konzervirani, baš kao i mrkva na korejski način. Trebat će vam:

• 4 kg glavnog sastojka;
• 1 kg mrkve;
• 200 ml ulja i octa;
• češnjak, lovorov list, začin.

Prvo naribajte povrće koristeći korejski ribež za mrkvu. Dodajte ulje, ocat, kumin (nariban na isti način) i češnjak. Ostavite da odstoji sat vremena, neprestano miješajući žlicom - to će ispustiti više soka. Zatim smjesu ravnomjerno ulijte u staklenke i sterilizirajte 15 minuta.

Raznovrsna salata

Za miješanu salatu trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 2 velike slatke paprike;
• 2 velike mrkve;
• 0,5 kg rajčica;
• 0,5 kg luka.

Povrće narežite na tanke ploške, a luk na polukrune. Pomiješajte sve sastojke i ostavite da odstoji nekoliko sati. Po želji dodajte kopar, peršin i drugo začinsko bilje.

Nakon dva sata, smjesu zajedno s tekućinom stavite u staklenke. Dodajte lovorov list, papar i ostale začine. Sterilizirajte najmanje 15 minuta.

Salata od povrća s listovima kupusa

Nema ništa komplicirano u pripremi ove salate. Klasična je, ali s malo dodanog kupusa. Za kilogram krastavaca dovoljno je 300 grama, ne više. Nemojte ih rezati na trakice kao za salatu, već na komadiće od 2-3 centimetra. Na taj će način ostati hrskavi, ali će upiti ukusnu marinadu.

Zimske pripreme krastavaca i rajčica

Trebat će vam različite količine krastavaca i rajčica, iako će poslužiti i zelene rajčice. Odrežite vrhove krastavaca i čačkalicom probušite malu rupicu u rajčicama blizu stabljike.

Za pripremu marinade dodajte 4 žlice soli i šećera po litri vode, zatim dodajte 100 grama 9%-tnog octa i klasične začine. Prelijte preko povrća i brzo zatvorite.

Kiseli krastavci u praškoj marinadi

Konzerviranje povrća u staklenkama ne zahtijeva nikakve posebne trikove. Za 2 kg glavnog sastojka napravite salamuru koristeći sljedeće sastojke:

• 1 litra čiste bunarske ili mineralne vode;
• 40 g soli;
• 120 g šećera;
• 1 čajna žličica limunovog soka;
• listovi ribizla, trešnje, hrena;
• 8 češnja češnjaka;
• 8 zrna papra.

Pomiješajte začine u vodi, prelijte ih preko nasjeckanog povrća i sterilizirajte 15 minuta.

Zimska salata "Pazi, votka!"

Ovo predjelo od krastavaca, prema recenzijama, savršeno je za gozbe. Trebat će vam:

• kilogram krastavaca, rajčica, kupusa i slatkih paprika;
• 5 žlica soli i šećera;
• pola čaše ulja i octa.

Sve sastojke sitno nasjeckajte i ostavite ih da odstoje sat vremena da puste sok. Zatim rasporedite u posude, dodajte klasične začine i pasterizirajte.

Predjelo od rajčica, krastavaca i slatkih paprika

Recept je prilično standardan; samo trebate koristiti jednake količine povrća. Možete ga kuhati na pari u mikrovalnoj pećnici, umjesto da slijedite klasični recept. To će rezultirati prilično mekim varivom koje zadržava svoja nutritivna i aromatična svojstva.

Salata "Genijalac"

Poznata izreka da je sve genijalno jednostavno i otkriva nove boje vrijedi i za ova predjela. Uzmite jednake dijelove kupusa, rajčice, šarene paprike, mrkve i krastavaca. Sve narežite na trakice, pomiješajte i ostavite pod plastičnom folijom 12 sati. Otvorite, spakirajte u staklenke i prelijte tekućinom koja je pustila. Sterilizirajte 15 minuta.

Lovačka salata od kupusa za zimu

Sladoled se priprema od sljedećih sastojaka:

• 250 grama kupusa, mrkve, luka, paprike, rajčice;
• 20 g soli i šećera;
• 60 g ulja i octa.

Sastojci se narežu na trakice ili kockice, preliju uljem, začine začinima i octom. Pirjaju se pet minuta na laganoj vatri dok se tekućina ne pusti. Steriliziraju se 15 minuta.

Ukiseljeni krastavci na kriške

Ukusan predjelo može se napraviti mariniranjem kriški bakalara. To ne bi trebalo biti teško, ali morat ćete dodati 20-30 posto više začina. To će kriškama dati vremena da se natope u začinima.

Ukiseljeni krastavci "Nostalgija"

Voćne grickalice, zatvorene cijele, okusom slične onima proizvedenima u SSSR-u. Trebat će vam:

• na dno stavite češnjak, kopar, lišće i papar;
• napravite marinadu od litre vode, 4 žlice soli i šećera, 100 ml octa;
• ulijte salamuru, pričekajte 25 minuta;
• ponovite postupak.

Staklenke se zamotaju dok su vruće i čuvaju zamotane dok se ne ohlade.

Pikantno predjelo "Glekhurad"

Ovo neobično predjelo oduševit će one koji su navikli na Nežinskie ili jela na bazi senfa. Posebnost leži u marinadi koja se pravi od sljedećih sastojaka:

• ljuta paprika;
• žličica khmeli-sunelija;
• ocat 100 ml;
• češnjak 8 češnja;
• žličica bijelog papra

Dodajte orašaste plodove - orasi i pinjoli će poslužiti.

Kubanska salata

Prvo naribajte povrće (rajčice, krastavce, kupus, paprike) koristeći korejsku ribež za mrkvu. Dodajte ulje, ocat i češnjak. Ostavite da odstoji sat vremena, neprestano miješajući žlicom. Zatim rasporedite u staklenke i sterilizirajte 15 minuta.

Krastavci za zimu u umaku od rajčice s octom

Ne bi trebalo biti nikakvih poteškoća. Jedina napomena je dodavanje umaka od rajčice (300 g po litri) u salamuru.

Salata od slatkih ukiseljenih krastavaca

Veliki krastavci mogu se koristiti i u salatama, ali ih je potrebno rezati na četvrtine. Trik je u tome da ih ne ostavljate da puste sok. Odmah sterilizirajte, ali malo duže - do 25 minuta. Osim velikih krastavaca, dodajte rajčice i paprike.

Trajanje i uvjeti skladištenja

Sterilizirani pripravci octa mogu se čuvati na tamnom mjestu do 1,5-2 godine. Čuvati u hladnjaku do 3 mjeseca.