Recepti za kisele krastavce u umaku od senfa (marinada) za zimu i rok trajanja pripravaka

Priprema Krastavci u preljevu od senfa za zimu prema receptima Mnoge domaćice koje ne žele trošiti puno vremena na konzerviranje grickalica to rade. Ovaj se pekmez može pripremiti od lako dostupnih sastojaka za samo nekoliko sati.

Odabir najboljih krastavaca za kiseljenje

Prije nego što počnete pripremati zimske kisele krastavce, morate odabrati najprikladnije krastavce koji će biti ukusan međuobrok.

Prilikom odabira sastojaka obratite pozornost na sljedeće čimbenike:

• Veličina. Prilikom odabira povrća obavezno obratite pozornost na veličinu, jer će se grickalica čuvati u malim staklenkama od pola litre. Domaćice koje radije čuvaju nerezane krastavce trebale bi birati samo male, duge oko 7-10 cm. Ako koristite posudu od 2-3 litre za pohranu konzervi, možete odabrati krastavce koji su 4-5 cm duži.
• Boja kore. Iskusni domaći kuhari preporučuju da obratite pozornost na boju krastavca, jer ona određuje njegovu starost i sortu. Za kiseljenje odaberite najzelenije krastavce, jer su mladi i sočni. Povrće sa žutom nijansom je prezrelo i nije prikladno za konzerviranje.

• Površina. Osim boje, važna je i hrapavost površine povrća. Većina krastavaca ima crne ili bijele prištiće na kori. Plodovi prekriveni tamnim prištićima prikladni su za zimske grickalice. Ukiseljeni krastavci od ovog povrća nikada ne eksplodiraju i imaju dug rok trajanja.
• Debljina kore. Mnogi ljudi žele da im krastavac bude ukusan i hrskav. Stoga pri odabiru povrća obraćaju pozornost na debljinu kore. Plodovi s tankom korom malo hrskaju, pa za konzerviranje birajte povrće s debljom korom.
• Peteljka. Da biste provjerili svježinu voća, provjerite čvrstoću njegove peteljke. Izbjegavajte voće s mlohavom peteljkom, jer je izgubilo okus.

Pripremite sastojke

Prije konzerviranja, krastavci se moraju prethodno pripremiti. Ovaj pripremni rad provodi se u pet uzastopnih faza:

• Inspekcija. Prvo se pregledava svo odabrano povrće. Tijekom ovog procesa, krastavci se pregledavaju i provjeravaju ima li truleži ili oštećenja kore.
• Namakanje. Nakon što odaberete najsočnije i najhrskavije krastavce, počnite ih namakati. Da biste to učinili, napunite zdjelu ili veliki lonac hladnom tekućinom, a zatim u nju stavite krastavce. Ovaj postupak osigurava da svaki krastavac postane sočniji i temeljito zasićen vlagom. Namakanje ne traje dulje od deset sati.

• Ispiranje. Nakon namakanja, povrće temeljito isperite hladnom vodom.
• Sušenje. Oprane krastavce stavite u zasebnu posudu na 3-4 sata da se potpuno osuše.
• Obrezivanje. Krajevi svakog sušenog povrća se odrežu jer sadrže visoke razine nitrata, koji negativno utječu na okus.

Najbolji recepti za krastavce sa senfom za zimu

Neki ljudi imaju poteškoća s pripremom kiselih krastavaca u preljevu od senfa. Za brzu pripremu ove grickalice morat ćete se upoznati s receptima za kiseljenje.

Ukiseljeno "za prste polizati"

Neki ljudi radije kuhaju povrće u marinadi od senfa koristeći recept "Prste ćete polizati". Prije nego što počnete, prikupite sve potrebne sastojke. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• 3-4 kg svježih zelenih krastavaca;
• dvije glavice češnjaka;
• litra vode;
• 40 grama šećera;
• 30 grama soli;
• 50 grama sjemenki gorušice;
• 70 ml octa.

Prvo se posude dezinficiraju kako bi se osiguralo dulje trajanje konzervi. Da bi se to postiglo, svaka staklenka s poklopcima prelije se kipućom vodom i osuši. Zatim se na dno stavljaju narezani češnjak, peršin, kopar i senf. Nakon toga se krastavci orezuju i stavljaju u posudu s ostalim sastojcima.

Staklenke napunite prokuhanom vodom, koju nakon 10-15 minuta ulijte u lonac i zakuhajte. Nakon što tekućina zavrije, vratite je u staklenke za konzerviranje.

U staklenkama: recept bez octa

Za čuvanje zimskih konzervi u hladnjaku, one se pripremaju bez dodavanja octa. Ova metoda konzerviranja idealna je za one koji nemaju podrum. Za pripremu konzervi prema ovom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• kilogram krastavaca;
• 80 grama suhog senfa;
• začinsko bilje po ukusu;
• 55 grama pimenta.

Prvo, povrće namaču kako bi uklonili nitrate i napunili ga vlagom.

Namočeno voće se zatim osuši, odrežu se krajevi i opere. Nakon toga se u staklenke dodaju piment, senf i peršin. Krastavci se čvrsto stave na vrh i prelije vrućom tekućinom. Nakon 20-25 minuta voda se ocijedi iz staklenki, staklenke se kuhaju pola sata, a zatim se vraćaju u posude nakon što se potpuno ohlade. Staklenke s grickalicama se zatvore poklopcima i stavljaju u hladnjak.

Brz način bez sterilizacije

Oni koji žele konzervirati krastavce bez sterilizacije trebali bi provjeriti recept za ovu vrstu grickalice. U ovom slučaju, u kiseli krastavac se dodaje više začina, što će krastavcima dati ugodnu aromu.

Proces pripreme započinje prethodnim pranjem i namakanjem povrća. Treba ih namakati u posudi s vodom otprilike 7-9 sati. Zatim se na dno svake staklenke stavlja 20-30 grama crnog papra, 100 grama suhog senfa, lovorov list, tri češnja češnjaka i 3-4 lista hrena. Na kraju se u staklenke dodaju namočeni krastavci. Nakon toga se staklenke pune salamureom napravljenom od vode, soli i senfa.

Konzervirano s prahom gorušice i začinskim biljem

Neke domaćice dodaju začinsko bilje u pekmez kako bi poboljšale okus i dodale dašak pikantnosti. Sljedeći sastojci koriste se za konzerviranje krastavaca sa začinskim biljem:

• 800 grama povrća;
• tri velike mrkve;
• osam zrna crnog papra;
• četiri lista ribizla;
• kopar po ukusu;
• pet češnja češnjaka;
• list hrena;
• šećer i sol po ukusu;
• 75 grama senfa.

Ako su krastavci kupljeni na tržnici, a ne ubrani iz vlastitog vrta, morat ćete ih namakati. Zatim nasjeckajte mrkvu, češnjak i listove hrena. Nasjeckane sastojke stavite u sterilizirane staklenke zajedno s krastavcima, senfom, listovima ribiza, koprom i crnim paprom. Nakon što su staklenke napunjene, prelijte ih vrućom marinadom i zatvorite poklopcima.

Kriške u umaku od senfa

Ponekad se za konzerviranje koristi veliko povrće koje ne stane u potpunosti u posudu. U tom slučaju, narezani krastavci se kisele u preljevu od senfa.

Za to se 2-4 kg povrća opere, namače i nareže na male komadiće. Zatim se stavlja u staklenke zajedno s 90 grama suhog senfa, 30 grama crnog papra, peršinom, češnjakom i lovorovim listom. Zatim se od 7-10 litara vode i 100-150 grama soli priprema salamura u kojoj će se sastojci marinirati. Tekućina se kuha 35-45 minuta, nakon čega se ulijeva u posude.

Sve staklenke s konzervama zatvaraju se zatvarajućim poklopcima i prenose u podrum.

S dodatkom češnjaka

Ponekad kiseli krastavci u preljevu od senfa ne ispadnu baš ljuti i ukusni. Da biste to riješili, dodajte više češnjaka u predjelo, što će poboljšati njegov okus.

Za izradu ovog jela trebat će vam:

• 2-3 kg povrća;
• 80 ml biljnog ulja;
• 75 grama šećera i soli;
• 90 grama senfa;
• 4-5 glavica češnjaka.

Krastavci se operu, očisti i narežu po dužini. Narezani krastavci se zatim stavljaju u staklenke s preostalim sastojcima. Nakon što se staklenke napune, pripremi se marinada i prelije preko sastojaka u staklenkama.

Recept za ljutu votku

Ukiseljeni krastavci s votkom Vrlo su ukusni i stoga se koriste u kuhanju za juhe, salate i druga konzervirana jela. Za ukiseljenje trolitrene staklenke povrća trebat će vam:

• 100 ml votke;
• 700 grama povrća;
• 60 grama soli;
• dvije litre vode;
• zelena.

Konzerviranje započinje pripremom krastavaca. Prvo se operu, namaču i stavljaju u staklenke s ostalim sastojcima. U staklenke se dodaje voda koja se ocijedi nakon 3-4 dana. Nakon toga, staklenke se ponovno napune vodom i votkom te zatvore poklopcima.

Kiseljenje

Za kiseljenje krastavaca sa senfom, prethodno ih morate namočiti u hladnoj tekućini. Najbolje je sva predjela kiseliti u steriliziranim posudama, pa nakon namakanja sterilizirajte staklenke. Zatim na dno staklenki stavite krastavce, list hrena, 65 grama senfa, tri češnja češnjaka i crni papar.

Sve staklenke se napune marinadom od soli i stave na toplo mjesto 3-4 dana da fermentiraju. Nakon toga se salamuru ocijedi, ponovno prokuha i ulije u staklenke.

Kako sačuvati integritet radnih komada

Domaće konzerve najbolje je čuvati u prostorijama s temperaturom ne višom od 15-18 stupnjeva Celzija. Preniske ili previsoke temperature uzrokovat će kvarenje konzervi.

Optimalni uvjeti za čuvanje ukiseljenih krastavaca mogu se postići samo u podrumu. Međutim, neki ljudi nemaju pristup podrumu. U tom slučaju, proces kiseljenja može se provesti na balkonu, što je izvrsno mjesto za čuvanje konzervi tijekom zime. Prilikom skladištenja grickalica na otvorenim balkonima, morat ćete povremeno pratiti temperaturu kako biste osigurali da se sadržaj staklenki ne smrzne.

Zaključak

Svaka domaćica može konzervirati krastavce sa senfom. Jednostavno se upoznajte s receptima za konzerviranje ove vrste hrane za zimu.