Recepti za berbu lišća grožđa za zimu, kiseljenje, soljenje i zamrzavanje

Istočnjačka kuhinja sadrži zanimljivo i neobično jelo - dolmu od listova grožđa. Očarava svojim okusom i aromom. Priprema se od svježih listova grožđa, mesa i kuhane riže.

Kako biste sebe i svoju obitelj obradovali ukusnim jelom tijekom zime, predlažemo da razmislite o načinima očuvanja lišća grožđa za zimu.

Posebnosti berbe lišća grožđa za zimu

Za dobivanje ukusnih i zdravih konzervi, potrebno je upoznati se s nekim preporukama:

1. Možete ga zamrznuti svježeg. Imajte na umu da se biljni sastojak može slomiti prilikom odmrzavanja. U tom slučaju budite izuzetno oprezni.
2. Složite predmete uzlaznim redoslijedom, od najmanjeg do najvećeg. Preporučuje se da donji predmet bude veći od ostalih.
3. Proizvod se mora sortirati dok je svjež, ali nikada kuhan.
4. Kako biste uštedjeli prostor u hladnjaku ili staklenci, listovi se mogu smotati u roladu.

Postoji nekoliko mogućnosti za konzerviranje lišća grožđa za zimu. Metoda će varirati ovisno o načinu konzerviranja i roku trajanja sastojka.

Odabir i priprema listova vinove loze

Berba se odvija kada vinova loza počne cvjetati. Bijele sorte se preporučuju za konzerviranje. Imaju slatko-kiseli okus, koji jelima dodaje suptilnu pikantnost. Prilikom korištenja crnog grožđa važno je zapamtiti neravnu površinu i krutost biljke.

Za očuvanje se preporučuje uzimanje mladih listova, rezanje ih sami s vinove loze.

Oštećeni ili poderani komadi nisu prikladni za žetvu. Koristite ravne, cijele i ujednačene komade.

Metode berbe grožđa kod kuće

Lišće Grožđe sadrži maksimalnu količinu vitamina, mikro- i makronutrijenti. Kalorijski sadržaj proizvoda je 94 kcal na 100 grama. Kako biste sačuvali sve korisne komponente, morate znati kako pravilno pripremiti ovaj sastojak biljnog podrijetla.

Zamrzavanje

Zamrzavanje je praktično i praktično. Kako zamrznuti lišće grožđa:

• Operite svježe odrezane listove, uklonite stabljike, stavite ih na čisti ručnik i osušite.
• Biljni sastojci moraju biti potpuno suhi. Inače će ih tekućina učiniti krhkima kada se smrznu.
• Raširite plastičnu foliju po stolu. Stavite nekoliko listova jedan na drugi. Slog bi trebao biti visok do 15 listova. Važno je da su svi iste veličine.

• Tijesto čvrsto zarolajte u roladu, omotavši ga plastičnom folijom. Pažljivo preklopite rubove plastične folije preko tijesta. Stavite u jednokratnu vrećicu za zamrzavanje.
• Stavite u zamrzivač, prvo uključite način brzog zamrzavanja na pola sata.

Preporučuje se dodijeliti zasebnu komoru za skladištenje kako drugi proizvodi ne bi mogli oštetiti krhke listove.

Kiseljenje

Za ljubitelje ukiseljenih grickalica, nudimo detaljne upute o tome kako ukiseliti lišće grožđa kod kuće:

• lišće;
• čista voda - 2 l;
• sol bez dodataka, kamena sol - 60 g;
• granulirani šećer - 50 g;
• stolni ocat - 80-100 ml.

Operite glavni sastojak. Pažljivo odrežite veliku stabljiku. Stavite je na čisti ručnik i osušite. Zatim napravite hrpe od 10-14 stabljika i pažljivo ih zarolajte u čvrstu roladu.

Da biste smjesu dugo sačuvali, staklene posude operite sapunom i osušite ih u pećnici. Poklopce dobro prokuhajte. Pripremljene rolice čvrsto obložite listovima.

U zasebnoj tavi zakuhajte čistu vodu. Napunite staklenke listovima grožđa. Pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta. Ponovite ovaj postupak dva puta.

U međuvremenu, pripremimo marinadu. U emajliranoj posudi pomiješajte vodu, sol i kristalni šećer. Stavite na srednju vatru i zakuhajte uz redovito miješanje. Pirjajte 2-3 minute, maknite s vatre i ulijte ocat.

Pripremljenu, ukusnu marinadu prelijte preko listova. Čvrsto ih zarolajte i okrenite. Nakon što se potpuno ohlade, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Soljenje u staklenkama

Ova metoda pripreme ne zahtijeva fermentaciju. Jednostavno pripremite glavni sastojak i napravite salamuru. Senf se dodaje kako bi se poboljšao okus. Pogledajmo kako sačuvati listove grožđa s pikantnim okusom:

• listovi - 30 kom.;
• senf (prah) - 0,5 žličice;
• crni papar u zrnu - 1 kom.;
• kuhinjska sol - 1 žličica.

Listove grožđa sortirajte, isperite i osušite. Složite ih u hrpe od 10 komada i zarolajte u role. Stavite ih u pripremljene staklenke.

Prelijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoje 10 minuta. Ocijedite tekućinu. U staklenku dodajte sol, senf i papar u zrnu. Prelijte kipućom vodom i odmah čvrsto zatvorite staklenku. Okrenite staklenku naopako i ohladite pod toplom dekom. Čuvajte na hladnom mjestu.

Suho konzerviranje

Listove vinove loze možete konzervirati jednostavnom i popularnom suhom metodom. Stoga ih nema potrebe motati.

Pripremljene listove stavite u sterilne staklenke, solite svaki sloj.

Pokrijte poklopcima, stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Sterilizirajte na 100 stupnjeva Celzija 8-12 minuta. Čvrsto zatvorite. Okrenite i ostavite da se ohladi.

Konzerviranje suhim soljenjem

Za one koji nemaju vremena zamarati se metodom vrućeg soljenja, predlažemo da pogledaju recept za kuhanje u plastičnoj boci.

• kuhinjska sol - 60 g;
• listovi - 100 kom.

Za konzerviranje odaberite mlade, cijele i suhe listove. Nema potrebe prati ih nakon branja. Fermentirajuća smjesa koja prekriva površinu omogućuje konzerviranje bez potrebe za salamurkom.

Pripremljene sastojke složite u uredne hrpe od 8-12 komada. Zarolajte ih u roladu i pažljivo ih stavite u čistu plastičnu bocu. Što manje zraka i prostora između rolada, to bolje.

Ulijte navedenu količinu soli u posudu. To će stvoriti solni pečat. Zatvorite bocu i pohranite je na hladnom mjestu.

Za vađenje proizvoda, ako je potrebno, morate pažljivo rezati bocu, ukloniti listove i oprati.

Pohrana

Pripremljene konzerve čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. To može biti podrum, ostava ili podrum. Ne zamrzavajte odmrznuto lišće.