Korak-po-korak recepti za pripremu špinata za zimu kod kuće

Svježi špinat može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Zimi je povrće teže dostupno zbog cijene, a špinat uzgojen u staklenicima može biti kontaminiran nitratima i pesticidima. Konzerviranje ljetnog špinata za zimu ukusan je i zdrav dodatak svakom domaćem obroku. Recepti za konzerviranje lišća ne zahtijevaju puno vremena ni truda.

Posebnosti pripreme špinata za zimu

Konzerviranje špinata razlikuje se od ostalog povrća po tome što zahtijeva minimalnu toplinsku obradu, može se konzervirati bez soli i ne zahtijeva ocat. Konzervirani špinat treba čuvati na niskim temperaturama, u hladnjaku ili zamrzivaču, s izuzetkom suhog lišća.

Korisna svojstva

Povrće se sastoji od 90% vode, oko 3% proteina i 2% ugljikohidrata. Kalorijski sadržaj 100 grama je 22 kilokalorije. Najvrjednije komponente zelene kulture su vitamini B9, C, A, K, E i PP, kao i mikro- i makroelementi poput kalija, kalcija, magnezija, fosfora i željeza.

Zahvaljujući neutralnom okusu i živoj boji, ovo povrće se široko koristi u kuhanju. Služi kao dodatak salatama, juhama i umacima. Mlade rozete se koriste svježe.

Zreli listovi su pogodni za berbu i toplinsku obradu.

Konzumiranje špinata korisno je kod nedostatka vitamina, nedostatka joda, osteoporoze, povećanog krvarenja i hiperglikemije.

Oksalna kiselina, koja se nalazi u zelenom grahu, na visokim temperaturama tvori oksalate - netopljive kemijske spojeve. U slučajevima zatajenja bubrega, oksalati se ne izlučuju iz tijela, stvarajući bubrežne kamence.

Trebali biste ograničiti konzumaciju ovog povrća ako imate problema s naslagama soli u zglobovima, povećanim zgrušavanjem krvi ili kiselošću želuca.

Kako pravilno odabrati i pripremiti glavni sastojak

Mladi listovi se jedu svježi. Njihova biljna vlakna su osjetljiva na toplinu i hladnoću, brzo se raspadaju i pretvaraju špinat u kašu. Za zimsko skladištenje koristite tamnozelene, čvrste listove. Svježina zelenja provjerava se laganim uvijanjem lista: svježe ubrani, lagano hrskaju.

Listovi ne smiju imati mrlje ili čestice. Potrebno ih je temeljito oprati u velikoj posudi, ne pod tekućom vodom. Svi recepti zahtijevaju sušenje listova i uklanjanje stabljika.

Metode branja špinata kod kuće

Povrće se konzervira za zimu tradicionalnim metodama:

• suho;
• zamrznuti;
• pripremiti konzerviranu hranu.

Recepti su jednostavni i ne zahtijevaju puno rada. Kao dodatni sastojci mogu se koristiti peršin, rikula, maslac ili biljno ulje.

Sušenje

Sušenje je najnježnija metoda očuvanja zelenog lišća za zimu. Odsutnost toplinske obrade ne uništava vitamine.

Bilje treba sušiti na prozračenom, zasjenjenom mjestu. Listovi se temeljito operu i polože na papirnate ručnike. Temperatura zraka prvog dana treba biti najmanje 30-35 stupnjeva Celzija kako bi se osiguralo aktivno isparavanje vlage iz listova. Nakon što se listovi osuše, suše se na nižoj temperaturi kako bi se sačuvala boja i okus.

Gotov proizvod treba biti krhak, ali ne prašnjav. Suho lišće stavite u staklenu posudu, pokrijte poklopcima i čuvajte na suhom i tamnom mjestu. Izbjegavajte prečvrsto zatvaranje staklenki jer će to dati pljesniv miris. Papirnati filter je najbolji način za očuvanje kvalitete sušenog bilja.

Papir je prozračan, što omogućuje da osušeni list zadrži svoju izvornu kvalitetu. Istovremeno se sprječava ulazak prašine i stranih mirisa u posudu.

Zamrzavanje

Smrznuto povrće omogućuje dugotrajno očuvanje nutritivne vrijednosti. Glavno pravilo pri zamrzavanju povrća je da ga ne zamrzavate ponovno nakon odmrzavanja. Gubi svoju nutritivnu vrijednost.

Možete zamrznuti cijele listove, nasjeckane, s vodom, uljem ili u kombinaciji s drugim zelenilom.

Korištenje ulja prilikom zamrzavanja povrća ima prednosti u odnosu na tradicionalnu metodu:

• uljna ljuska štiti osjetljivu tvar od utjecaja niskih temperatura;
• aroma i okus su bolje očuvani;
• aromatizacija odjeljka hladnjaka je blokirana;
• jednostavnost korištenja.

Možete koristiti biljno ulje ili maslac. Špinat za zamrzavanje treba biti bez stabljike. Kalupe napunite pripremljenim sastojcima najviše do 2/3. Omjer ulja i zelenog povrća je 1:2. Temperatura zamrzivača treba biti između 15-18 stupnjeva Celzija za dugotrajno skladištenje smrznutog zelenog povrća.

Berba s cijelim listovima

Postoje dva načina zamrzavanja povrća:

1. Za zamrzavanje zelenog povrća, uklonite stabljike, operite i osušite. Složite 3-5 listova zajedno i smotajte ih u tubu. Svaku tubu zamotajte u plastičnu foliju, ne ostavljajući praznine, i stavite u zamrzivač.
2. Stavite listove na lim za pečenje u zamrzivač. Smrznuto povrće stavite u plastičnu posudu i pohranite u zamrzivač.

Po potrebi upotrijebite dio smrznutog proizvoda, ostatak zapakirajte i vratite na hladno.

Kockice leda s iznenađenjem

Oprani i osušeni listovi se ogule od stabljika i režu na komadiće. Nasjeckano lišće se čvrsto pakira u pripremljene kalupe za zamrzavanje i prelije ohlađenom prokuhanom ili filtriranom vodom. Kalupi se zatim stavljaju u zamrzivač.

Kockice leda se stavljaju u metalnu ili plastičnu posudu i čuvaju u zamrzivaču dok ne budu potrebne.

Nježni zeleni pire

Pire se pravi od kuhanog lišća. U emajliranu posudu dodajte vodu, zakuhajte, dodajte sol po ukusu i dodajte začinsko bilje. Za očuvanje žive boje možete dodati prstohvat sode bikarbone. Nakon 5 minuta ocijedite tekućinu. Ostavite lišće da se ohladi, a zatim ga procijedite kroz sito ili izmiksajte. Gotov proizvod stavlja se u sterilne staklenke i stavlja u zamrzivač.

Druga mogućnost je pire od špinata i rikule. Rikula je biljka salate sa sočnim listovima. Ima pikantan miris i gorak orašasti okus. Kombinacija sa špinatom dodaje dašak pikantnosti pireu. Omjer sastojaka ovisi o vašim ukusnim preferencijama: za one koji preferiraju pikantniji pire, rikula bi trebala biti barem polovica pirea, dok za ostale, do četvrtine.

Za pripremu, listovi se operu, očiste, osuše i narežu na male komadiće. Miksajte dok ne postane glatko. Dobiveni pire ima tekuću konzistenciju, pa se kuha dok ne postane gušći. Vruće pakirajte u prethodno zagrijane staklenke. Ohladite kao i obično. Čuvajte u hladnjaku.

Kiseljenje

Za kiseljenje će vam trebati jodirana sol. Priprema listova uključuje pranje, sušenje i uklanjanje stabljika. Staklenke od 500 mililitara treba prethodno zagrijati u pećnici ili sterilizirati parom.

Listovi se postavljaju do jedne trećine dna staklenke i potpuno prekrivaju solju. Na vrh se stavlja uteg na 10 minuta ili se lagano pritisne praktičnim alatom (poput žlice). Ovaj se postupak ponavlja iznova i iznova dok se staklenka ne napuni. Pod utjecajem soli i čvrstog pakiranja, špinat bi trebao ispustiti sok koji će se zatim soliti i čuvati tijekom cijele zime.

Pripremljena posuda je zatvorena. Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Omjer soli i špinata je 1:10. Preporučuje se korištenje vage.

Konzerviranje

Špinat se konzervira s kiselicom: 2 dijela kiselice na 1 dio špinata. Oksalna kiselina, koja se nalazi u obje zelene povrće, djeluje kao konzervans i daje prepoznatljiv okus konzervi. Operite špinat i kiselicu, uklonite stabljike i stavite ih u emajliranu ili posudu od nehrđajućeg čelika s dovoljno vode da prekrije listove.

Stavite na srednju vatru. Nakon što zavrije, smanjite vatru i pirjajte 2-3 minute. Ulijte u sterilizirane staklenke od pola litre i prelijte vodom u kojoj se kuhalo povrće. Zatvorite poklopcima. Stavite u hladnjak.

Ako u hladnjaku nema dovoljno mjesta, konzervirano bilje priprema se sa soli kako bi se održalo hladnim. Dodajte 20 grama soli po litri vode. Sol dodajte istovremeno s biljem kako biste osigurali da se potpuno otopi.

Blanširani špinat

Prije blanširanja pripremite staklenke (400-500 mililitara) i otopinu soli. Omjer vode i soli po kilogramu zelenja je 1 litra i 50 grama soli. Zakuhajte vodu, otopite sol i pustite da kuha na laganoj vatri 2-3 minute.

Špinat treba oprati i očistiti od stabljika. Blanširajte ga u vodi na 90 stupnjeva Celzija (194 stupnja Fahrenheita), ali ne kipućoj, 3 minute. Vruće listove stavite u prethodno zagrijane staklenke, prelijte kipućom salamurem i sterilizirajte.

Temperatura vode u posudi za sterilizaciju treba biti između 60-70 stupnjeva Celzija. Staklenke špinata trebaju biti prekrivene vodom do ramena. Sterilizacija se najbolje postiže poklopcem na posudi.

Zakuhajte vodu na srednjoj vatri, a zatim smanjite vatru na najniže. Od ovog trenutka počinje proces sterilizacije: 5-7 minuta. Zatim čvrsto zatvorite staklenke i okrenite ih naopako. Gotove konzerve čuvajte na hladnom i suhom mjestu.

Špinat s lukom i peršinom

Špinat s mladim lukom i peršinom je bogat vitaminima i ukusan preljev koji je savršen za juhe i temeljce tijekom hladne sezone. Preporučeni omjeri su 5 dijelova špinata, 2 dijela mladog luka i 1 dio peršina. Omjer vode i soli je 4 dijela vode i 0,1 dio soli.

Na primjer:

• 1000 grama špinata;
• 200 grama zelenog luka;
• 100 grama peršina;
• 400 mililitara vode;
• 10 grama soli.

Operite zeleno lisnato povrće i uklonite stabljike sa špinata i peršina. Zelene stabljike ostavite na luku. Peršin i luk sitno nasjeckajte. Špinat oblikujte u rezance. Zakuhajte vodu sa soli, a zatim dodajte zeleno lisnato povrće. Nakon što zavrije, pirjajte 5 minuta. Stavite u vruće staklenke i zatvorite poklopcima.

Recept za konzerviranje špinata za zimske umake

Uklonite stabljike špinata i narežite ga na komadiće. Miksajte dok ne postane glatko. Omekšajte maslac na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici. Dodajte maslac u pire i dobro promiješajte.

Gotova smjesa se dijeli u kalupe prikladne za zamrzavanje i stavlja u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, kalupi se prebacuju u plastičnu ili metalnu posudu. Sastojci za umak se čuvaju u zamrzivaču.

Daljnje skladištenje

Najbolje je čuvati ovaj osjetljivi proizvod u hladnjaku. Neke se konzerve mogu čuvati u zamrzivaču. Na temperaturama blizu 0°C, patogeni mikroorganizmi ili umiru ili se prestaju razmnožavati. Osušeno lišće će se pokvariti ako je sobna temperatura visoka, vlažnost zraka ili niska.

Rok trajanja svih vrsta pripravaka nije dulji od 8-10 mjeseci.

Nakon tog razdoblja, sušeni, smrznuti i konzervirani listovi gube svoja korisna svojstva.