Najbolji recepti za pripremu izdanaka češnjaka za zimu kod kuće

O prednostima strijela češnjak i recepti za njihovu pripremu za zimu Ne znaju to sve domaćice. Uostalom, ovaj sastojak je nekada bio bačen, ali sada služi kao idealna baza za mnoga jela.

Izdanci češnjaka sadrže više vitamina od češnjeva češnjaka. Ovaj sastojak dodaje pikantan i oštar okus raznim jelima, začinima, salatama i umacima.

Prednosti strelica češnjaka

Bogati i prepoznatljivog okusa, izdanci češnjaka imaju mnoga korisna svojstva:

• imaju blagotvoran učinak na ljudski organizam: pomažu u poboljšanju probave i djeluju kao sredstva protiv prehlade i antivirusna sredstva;
• započeti proces uništavanja mikroba i parazita u crijevima;
• doprinose poboljšanju sastava krvi i normalizaciji krvnog tlaka;
• Preporučuje se konzumiranje izdanaka češnjaka tijekom razdoblja pogoršanja proljetnog nedostatka vitamina.

Svježi izdanci češnjaka sadrže vitamine A, B1, B2, C, E, PP.

Oprez! Ovaj sastojak, ako se prečesto konzumira, može uzrokovati kronične gastrointestinalne i jetrene bolesti.

Priprema strelica češnjaka

Za izradu ukusnih konzervi od mahuna češnjaka, trebali biste slijediti osnovna pravila za sakupljanje i pripremu:

1. Strelica češnjaka se reže dok je mlada i sočna.
2. Ako je pupoljak zatvoren i malen, može se konzumirati. Cvjetna stabljika se ne koristi u kuhanju. Nema potentnost niti korisna svojstva, jer se sva energija troši na proces cvjetanja.
3. Jedna jednostavna i uobičajena metoda konzerviranja stabljika je zamrzavanje. Svježe odrezane stabljike isperu se pod mlazom vode i osuše na ručniku. Izrezane stabljike se polažu na papir za pečenje u zamrzivaču. Nakon 24 sata stavljaju se u vrećicu za zamrzavanje i zamrzavaju.
4. Sastojak se priprema na razne načine: koristi se svjež, u toplim salatama, prži, pirja, dodaje se kao začin jelima od mesa i ribe, u juhama i konzervira za zimu u staklenim posudama.

Višenamjenski začin

Češnjak se smatra najboljim začinom za dodavanje pikantnog okusa umacima, ribljim jelima, prilozima i povrću tijekom zime. Sadrži 15 antioksidansa koji pomažu u snižavanju krvnog tlaka i kolesterola, borbi protiv virusa i jačanju imuniteta.

Kod kuće ili na selu možete pripremiti univerzalni začin koji se može dodati mesu i ribi, koristiti kao preljev za boršč i juhe te koristiti kao namaz za sendviče s maslacem.

Način pripreme:

1. Operite 100-150 grama zelenog povrća i 1 kilogram stabljika češnjaka. Koristite raznoliko zeleno povrće prema svom ukusu.
2. Sastojke sameljite u blenderu ili stroju za mljevenje mesa.
3. Sameljite sa 170 grama kuhinjske soli.
4. Staklene posude naparite. Staklenke napunite pastom.
5. Čvrsto zatvorite poklopce.
6. Preporučuje se čuvanje konzervirane hrane na hladnom i tamnom mjestu.

Ovi začini na bazi izdanaka češnjaka najbolji su za zimsku upotrebu.

Ukiseljene strelice češnjaka

Osnovna pravila za kiseljenje:

1. Preporučuje se korištenje samo mladih izdanaka, s glavicama koje se još nisu formirale. U ovom trenutku sastojak je prilično sočan i mekan. Ako ga režete kasnije, kada izdanci postanu čvrsti, toplinska obrada neće omekšati sastojak.
2. Ne soli se cijela stabljika, već samo srednji dio. Bjelkasti vrh, oblikovan poput neotvorenog pupa, odrezuje se zajedno s hrapavim donjim dijelom stabljike.
3. Mlado lisnato povrće se soli dok je još svježe. Ako je žilavo, preporučuje se prethodno ga blanširati u kipućoj vodi 1-2 minute. Kako biste sačuvali njegovu prirodnu zelenu boju, ohladite ga pod mlazom hladne vode.

Za ukiseljenje izdanaka češnjaka potrebno vam je:

• Ulijte 1 litru vode u lonac i dodajte 50 grama soli. Zakuhajte, maknite s vatre i dodajte 25 mililitara octa.
• Preberite 1 kilogram mladih stabljika češnjaka, uklanjajući prezrele, žilave stabljike. Odrežite vrhove i dno. Temeljito operite.
• Izrežite na komade od 10-12 centimetara.
• Male porcije stavite u cjedilo i ubacujte u kipuću vodu po 2 minute. Odmah ohladite ledom.

• Stavite u emajliranu zdjelu ili staklenku. Prelijte pripremljenu salamuru preko zelenja dok ne bude potpuno prekriveno. Pokrijte čistim komadom pamučne krpe i stavite uteg na vrh. Tanjur ili neki drugi teški kuhinjski predmet može poslužiti kao uteg.
• Premjestite posudu na toplo mjesto i ostavite 8-9 dana. Tijekom mliječno-kiselinske fermentacije, pazite da su sastojci potpuno uronjeni u salamuru. Po potrebi dodajte tekućinu.
• Nakon što je fermentacija završena, posudu treba premjestiti na hladno mjesto.

Da biste izdanke hermetički zatvorili, prebacite ih u čistu posudu i prelijte svježe pripremljenom salamurnom otopinom. Sterilizirajte 5 minuta. Čvrsto zatvorite poklopce, okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade.

Recept za ukiseljene strijele s paprom i cimetom

Za pripremu ukiseljenih strijela potrebno vam je:

1. 300 grama mladih biljaka narežite na komade duljine do 50 milimetara.
2. Prelijte ih kipućom vodom i stavite u sterilizirane staklene posude.
3. Za preljev upotrijebite 3 lovorova lista, 4 grama cimeta, 2 žličice crnog papra, 250 mililitara octa i 0,25 litara vode. Ocat dodajte na kraju.
4. Napunite staklenke pripremljenom smjesom. Zatvorite poklopcima. Ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Posuda se može koristiti nakon 20 dana.

S paprikom i korijanderom

Ovo predjelo pomaže u jačanju imunološkog sustava tijekom zime i može donijeti razne kulinarske novosti na vaš stol.

1. Operite 400 grama stabljika cvjetova češnjaka, odrežite vrhove i narežite na komade duljine do 5 centimetara.
2. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Dodajte zgnječene listove češnjaka. Pržite 10 minuta.
3. Prelijte 50 mililitara soja sosa razrijeđenog s 1 žlicom octa. Kad zavrije, dodajte 3 zrna papra, 1 žličicu korijandera, 1 žlicu kuhinjske soli, 4 žlice paprike i 1 žlicu šećera.
4. Nasjeckajte 3 češnja češnjaka i dodajte u izmiješanu smjesu.
5. Smjesu za preljev stavite u pripremljene staklenke i zatvorite poklopcima.
6. Gotovu teglu stavite na hladno mjesto.

S ogrozdima i korijanderom

Oni koji cijene pikantne zalogaje obožavat će ovaj recept:

1. Operite 500 grama stabljika češnjaka, odrežite vrhove cvatova.
2. Operite 0,5 kilograma ogrozda, osušite ih i uklonite peteljke.
3. Sastojke sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa.
4. Operite i nasjeckajte jednu vezu korijandera i kopra.
5. Pomiješajte sve sastojke, dodajte 80 mililitara biljnog ulja.
6. Dovedite do ukusa.
7. Sterilizirajte staklene posude. Stavite pastu u posude i zatvorite poklopcima.
8. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Konzervirano s timijanom i bosiljkom

Zahvaljujući prisutnosti eteričnih ulja u timijanu i bosiljku, grickalica ima snažnu aromu i specifičan, osvježavajući okus.

Način pripreme:

1. Operite i osušite 700 grama stabljika češnjaka.
2. Operite 300 grama timijana, kopra i bosiljka.
3. Sve sastojke sameljite u blenderu ili mlincu za meso.
4. Aromatičnu masu treba napuniti gotovim začinima po ukusu.
5. Sterilizirane staklenke napunite pastom i zatvorite.
6. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Na korejskom

Oni koji vole pikantne zimske zalogaje radije će pripremiti stabljike češnjaka prema ovom receptu. Upute:

1. Mlade stabljike češnjaka isperite pod mlazom vode, odrežite vrhove i narežite na komade duljine 4-6 cm.
2. Ulijte sastojak u vruće ulje.
3. Pržite dok ne omekša.
4. Dodajte 0,5 žlice šećera, 3 nasjeckana lovorova lista, 1 žličicu octa, mješavinu začina za korejsku mrkvu i sol po ukusu.
5. Pržite sadržaj dok tekućina ne ispari.
6. Ostavite da se ohladi.
7. Zgnječite 3 češnja češnjaka pomoću posebne preše, dodajte u toplu smjesu, promiješajte i stavite u hladnjak.

Sa senfom

Kombinacija izdanaka češnjaka i senfa oduševit će vas svojim skladnim okusom.

• Operite stabljike. Uberite cvatove.
• Izrežite na komade duljine do 5 centimetara.
• Stavite u kipuću vodu na 2-3 minute.
• Na dno sterilizirane staklene posude stavite 2 lovorova lista i 1 stabljiku kopra.
• Napunite izdancima češnjaka.
• Prelijte s 1 žličicom senfa u zrnu i 1 žličicom crnog papra u zrnu.
• Pripremite salamuru dodavanjem 1 žlice kuhinjske soli i 2 žlice šećera u 1 litru vode. Nakon što zavrije, dodajte 100 mililitara octa.
• Staklenke napunite salamurnom otopinom, zarolajte i okrenite naopako.
• Infuzirajte na hladnom, tamnom mjestu.

Tjestenina za grickanje

Tjestenina se prilično lako priprema, a zajamčena vam je riznica vitamina s pikantnim okusom.

1. Operite i osušite 400 grama mladih stabljika češnjaka. Narežite na male komadiće.
2. Stavite u blender, dodajte sol, korijander i biljno ulje po ukusu. Miksajte dok ne postane glatko.
3. Začinite pastu paprom, ulijte u staklenke i stavite u hladnjak.

Za pripremu namaza za kruh, jednostavno pomiješajte pastu sa svježim sirom ili kiselim vrhnjem dok ne postane glatka, dodajući začine po potrebi.

Ukiseljeni izdanci češnjaka

Jedna od najstarijih metoda konzerviranja hrane je proces fermentacije. Bakterije mliječne kiseline u ovom procesu potiču proizvodnju mliječne kiseline, koja je glavna komponenta u konzerviranju.

Za pripremu će vam trebati:

• Uklonite stabljike s neotvorenim pupoljcima. Operite ih i narežite na male komadiće duljine 3-4 cm. Blanširajte.
• Za pripremu salamure, pomiješajte 50 grama soli s 20 mililitara octa na 1 litru vode.
• Zakuhajte, ohladite.

• Na dno staklenki stavite nekoliko grančica kopra. Ako staklenke nisu hrastove, na dno se može staviti jedan sloj hrastovog lišća.
• Stabljike češnjaka čvrsto stavite u posudu. Možete dodati i kopar, listove ili izdanke maline. To će osigurati pravilan razvoj bakterija mliječne kiseline.
• Ulijte tekućinu. Pokrijte i pritisnite utegom.
• Preporučuje se fermentirane sastojke čuvati u prostoriji na sobnoj temperaturi.

Fermentacija počinje nakon 3-4 dana. U ovom trenutku važno je ukloniti film koji se stvori. Nastavite dodavati salamuru dok se ne postigne početni volumen, bez dodavanja octa. Nakon 10-20 dana fermentacije preporučuje se premještanje proizvoda u podrum.

Recept za brzo kiseljenje

Prvo, čiste, osušene strelice narežite na komade duljine 15-20 centimetara. Zatim:

1. Uronite u kipuću vodu na 2 minute, ohladite u hladnoj vodi.
2. Stavite u staklenke. Prelijte salamurnom otopinom napravljenom od 1 litre vode, 25 grama octa i 50 grama soli.
3. Pokrijte čistom prokuhanom krpom.
4. Pokrijte vrh utegom u obliku tanjura.
5. Ostavite pripremljeni proizvod na toplom mjestu 3-4 dana.
6. Nakon 4 dana fermentacije, odnesite na hladno mjesto.

S divljim češnjakom bez valjanja

Za pripremu će vam trebati:

1. Operite i narežite na male komadiće 0,5 kilograma mladih izdanaka.
2. Prelijte kipućom vodom i ohladite ledom.
3. Marinadu pripremite tako da prokuhate vodu s 50 mililitara octa, 25 grama soli i šećera.
4. Prelijte marinadu preko divljeg češnjaka i ostavite u hladnjaku da se natapa.
5. Nakon 2 dana možete ga koristiti.

Konzervirano

Za konzerviranje vam je potrebno:

1. Operite i nasjeckajte odabrane strelice.
2. Za pripremu salamure pomiješajte 1000 mililitara vode s 2 žlice soli i 2 žlice šećera. U završnoj fazi dodajte 10 žličica octa, grančice kopra i piment.
3. Prokuhajte posudu.
4. Dodajte glavnu komponentu češnjaka.
5. Napunite tekućinom.
6. Uvrnuti.

Bez sterilizacije

Za pripremu praznih uzoraka bez sterilizacije potrebno vam je:

1. Opranu biljku odrežite.
2. Zagrijte biljno ulje u tavi.
3. Pržite izdanke, miješajući.
4. Dodajte 0,5 žličice kristalnog šećera, 3 lovorova lista, 1 žličicu octa, 2 žličice začina po izboru, 3 zgnječena češnja češnjaka.
5. Ohladite i stavite u hladnjak. Stavite u obične staklene posude.

Pravila za pohranjivanje praznih mjesta

Prilikom skladištenja praznih mjesta vrijedi uzeti u obzir osnovne zahtjeve:

1. Pravilna sterilizacija i zatvaranje omogućuju skladištenje proizvoda na sobnoj temperaturi.
2. Idealno mjesto za pohranu je tamna prostorija, zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti.
3. Prije slanja praznih dijelova na zimsko skladištenje, preporučuje se provjeriti spremnik na curenje i odsutnost pukotina.
4. Provjerite konzerviranu hranu na plijesan, mjehuriće, pjenu ili sumnjive mrlje. Takve konzerve ne smiju se čuvati preko zime.
5. Ne skladištite konzerviranu hranu u blizini plinskog štednjaka. Često zagrijavanje okolnog zraka može uzrokovati kvarenje ili eksploziju konzerve.

Kada se pravilno skladišti, neoštećeni konzervirani proizvodi oduševit će članove obitelji i goste tijekom cijele godine. Konzervirana roba može se čuvati do dvije godine.