Korak-po-korak recepti za pripremu listova grožđa za dolmu za zimu i kako ih pravilno konzervirati

Dolma je vrlo slična sarmama od kupusa, osim što se pravi od listova vinove loze. Kako bi osigurale da jelo bude dostupno tijekom cijele godine, štedljive domaćice čuvaju glavni sastojak za buduću upotrebu. Listovi vinove loze pogodni za dolmu beru se u proljeće i mogu se sušiti, soliti ili konzervirati.

Kako pripremiti lišće grožđa za dolmu za zimu

Dolma će uvijek biti ukusna i užitak za vidjeti ako se pripremi prema sljedećim pravilima:

1. Sakupljajte nakon što se pupoljci pojave na četkicama.
2. Poželjno je koristiti bijele sorte grožđa.
3. Sirovina mora biti mekana, bez grubih žila ili znakova bolesti.
4. Preporučljivo je brati s vrhova izdanaka.

Žetvu ne treba obavljati ako su grmovi tretirani kemikalijama, vegetacija je dobila nezdravu boju ili se biljke nalaze u neposrednoj blizini ceste.

Postoji nekoliko kategorija ljudi kojima se savjetuje da ne konzumiraju lišće grožđa. To uključuje one koji pate od čira, dijabetesa, prekomjerne težine i žene u posljednjim mjesecima trudnoće.

Korak-po-korak metode za berbu lišća grožđa

Obitelji u kojima je dolma omiljeno jelo namjerno ostavljaju nekoliko loza neorezanih u proljeće, sustavno berući i koristeći njihovo lišće. Preostalo grožđe se zatim čuva za jesen i zimu, dobivajući svoj ​​vlastiti pikantan okus, ovisno o načinu skladištenja.

Zamrzavanje

Zamrzavanje je vrlo praktična metoda, pogodna za one s prostranim zamrzivačima. Ubrani listovi se peru i suše na zraku. Zatim se jednostavno slažu u male hrpe, smotaju i stavljaju u hermetički zatvorene plastične vrećice.

Prije upotrebe izvadite sirovinu i ostavite je da se odmrzne. U hitnim slučajevima, epruvete namočite u hladnoj vodi 25-30 minuta, a zatim u vrućoj vodi.

Preporučljivo je iz zamrzivača vaditi samo porcijske verzije, jer se ponovno zamrzavanje ne preporučuje.

Svježe lišće u plastičnim bocama

Kako bi listovi ostali svježi dulje vrijeme, peru se, polako pare i zatim se ostavljaju da se osuše. Zatim se 5-9 listova, ovisno o njihovoj veličini, smota u tubu i stavi u suhu plastičnu bocu. Nakon što se posuda potpuno napuni, zrak se ukloni, zatvori i pohrani na tamnom, vrlo suhom mjestu.

Suho soljenje

Za suho kiseljenje potrebno je pripremiti lišće, a zatim slijediti ove korake:

• uzmite čistu, suhu staklenku;
• na dno ulijte sloj soli debeo centimetar;
• nanesite sloj;
• ponovite radnje.

Na vrhu mora biti debeli sloj soli; za tu svrhu preporučuje se krupnozrnata sol. Staklenka, zatvorena poklopcem, može se čuvati na donjoj polici hladnjaka ili u hladnoj prostoriji. Materijal treba oprati prije upotrebe.

Mokro soljenje u bačvama

Jaka otopina soli izvrsno je dezinfekcijsko sredstvo, stoga prilikom skladištenja dolme u bačvama jednostavno temeljito isperite posude. Listovi moraju biti smotani i čvrsto spakirani, a zatim preliveni otopinom soli pripremljenom u omjeru 1:10. Bačva treba biti čvrsto zatvorena, ali ne nužno hermetički. Pripremljenu dolmu prije upotrebe namočite, inače će biti presoljena.

Mokro soljenje u staklenkama

Čuvanje listova u staklenkama metodom mokrog soljenja zahtijeva potpunu dezinfekciju. Za to pripremite kipuću vodu, prelijte je preko listova 5-6 minuta, a zatim ocijedite vodu. Ovaj postupak treba ponoviti barem 3-4 puta, uz istovremeno pripremu otopine koja će omogućiti soljenje listova bez gubitka okusa. Tekućinu treba samo malo posoliti i upotrijebiti odmah nakon posljednjeg ocijeđivanja kipuće vode. Staklenke se zatvaraju poklopcima, kao i kod svakog postupka konzerviranja.

Konzerviranje u soku od rajčice

Konzerviranje listova u soku od rajčice je jednostavno, sve što trebate učiniti je:

1. Sakupite materijal srednje veličine.
2. Odrežite sve stabljike i operite.
3. Složite i kotrljajte.
4. Stavite u čiste, suhe staklenke.

Komadi se namaču u kipućoj vodi 13-15 minuta, a zatim se ocijede. Tijekom tog razdoblja dezinfekcije kuha se sok od rajčice, začinjen šećerom, vinskim octom i soli po ukusu. Slani listovi natopljeni sokom od rajčice su ukusni i daju dolmi jedinstven okus.

Kiseljenje

Za mariniranje listova, smotajte ih u cjevčice, čvrsto ih stavite u lonac, prelijte kipućom vodom i pirjajte na laganoj vatri. Nakon 15-20 minuta možete ih marinirati u salamuri:

• 5 litara vode;
• 2-3 žlice soli;
• zrna papra – 3-4 komada.

Također možete, prema vlastitom ukusu, u smjesu dodati suhi senf, grančice mente, sok od jabuke i češnjeve češnjaka.

Staklenke se pune salamure do vrha, potpuno prekrivajući dolmu. Neki kuhari zatvaraju staklenke gumenim poklopcima tek ujutro ili čak nekoliko dana kasnije, koristeći metodu koja se naziva fermentacija. Drugi hermetički zatvaraju staklenke odmah nakon dodavanja marinade. Oni s gastrointestinalnim problemima trebaju se sjetiti isprati dolmu ili je potopiti u hladnu vodu nekoliko sati prije pripreme.

Pravila i uvjeti za skladištenje lišća

Ukusna armenska dolma ne može se napraviti bez svježih sastojaka. Stoga se čak i listovi grožđa koji su unaprijed pohranjeni koriste samo dok ne budu dostupni svježi.

Pripremljeni sastojci se ne čuvaju dulje od godinu dana, a nakon što se proizvod konzumira, ne konzervira se ponovno niti zamrzava. To može uzrokovati gubitak okusa, što može narušiti cjelokupni dojam ovog popularnog tradicionalnog jela.

Dolma se čuva na isti način kao i konzervirana hrana: na hladnom, blago zamračenom mjestu. Iznimka je smrznuti materijal koji treba vaditi u porcijama, držeći ga dalje od druge hrane. Zbog iznimne krhkosti, s njim se mora rukovati s izuzetnim oprezom dok se potpuno ne odmrzne.