Recepti za kiseljenje rajčica i jabuka za zimu natjerat će vas da poližete prste

Teško je zamisliti obiteljski ručak ili večeru bez ukiseljenih ili slanih rajčica. I gosti i obitelj će cijeniti ovo predjelo. Ljetni stanovnici koji imaju prostor i za vrt i za uzgoj povrća često konzerviraju rajčice i jabuke za zimu. Kupnja i voća i rajčica danas je jednostavna, a ta kombinacija čini vrlo zanimljivu kombinaciju; konzerviranje čuva i vitamine i minerale bitne za ljudski organizam. Recepti za predjela koji uključuju i voće i povrće popularni su među mnogim domaćim kuharima.

Značajke konzerviranja rajčica i jabuka za zimu

Crvene rajčice izgledaju jedinstveno u kontrastu sa zelenim voćem, što im također mijenja okus, dajući pikantan miris. Domaći konzervi često su začinjeni lukom, paprikom, začinskim biljem, klinčićima i đumbirom. Ukiseljene rajčice se rade s aspirinom., s octom ili koristite sok kao konzervans.

Zrele i zelene rajčice se sole, konzerviraju za zimu bez sterilizacije, a također se podvrgavaju toplinskoj obradi.Unatoč obilju konzerviranog povrća i voćnih kompota u supermarketima, mnoge žene radije pripremaju hranu za zimu, smišljajući nove i originalne recepte za grickalice.

Odabir i priprema rajčica i jabuka prije početka procesa

Prilikom konzerviranja rajčica najbolje je koristiti rajčice srednje veličine, a ne velike, inače će ih biti teško izvaditi iz staklenke. Provjerite rajčice ima li ikakvih oštećenja ili udubljenja te se uvjerite da imaju glatku površinu i čvrstu koru.

Za konzerviranje su prikladne sve sorte slatko-kiselih jabuka. Male, cijele jabuke izgledaju jedinstveno, dok su veće narezane. Najukusnije su ukiseljene. Rajčice se prave s Antonovkom, jer ove jabuke imaju divan miris. Plodovi se uklanjaju iz koštice i režu na četvrtine ili kriške.

Metode kiseljenja

Kuharice i online stranice nude brojne recepte koji koriste i vrtne proizvode i rajčice. Predlažu se razne tehnike, od kiseljenja do mariniranja, te naizgled nekompatibilni dodatni sastojci. Dobiveno predjelo je jedinstveno i hit je za cijelu obitelj.

Klasičan recept za prste polizati

Za očuvanje rajčica i voća, ne morate dodavati puno začina i soli u marinadu. Mala količina ovih sastojaka pomaže u očuvanju jedinstvenog okusa.

Za kilogram i pol zrelih rajčica potrebno vam je:

• jabuke - 500 g;
• ocat - ¼ šalice;
• crni papar;
• šećer - 2 žlice;
• sol - 60 grama;
• voda - 1,5 litara.

Na dno steriliziranih, osušenih staklenki stavljaju se kriške voća, zatim rajčice, naizmjenično s jabukama, a zatim se staklenke napune kipućom vodom. Nakon što se tekućina ohladi, stavlja se u lonac, zajedno sa začinima i paprom, te kratko kuha na laganoj vatri. U staklenke se doda ocat i prelije pripremljenom marinadom. Nakon zatvaranja limenim poklopcima, ukiseljeno voće se zamota u toplu deku.

S cimetom

Prilikom konzerviranja rajčica, koristite začine štedljivo; pretjerivanje može nadjačati okus jabuke. Dodavanje začina u malim količinama učinit će grickalicu još boljom.

Za mariniranje povrća uzmite:

• rajčice - 1 kg;
• cimet - prstohvat ili dva;
• jabuke - 2 kom.;
• šećer - ¼ šalice;
• piment - 6 ili 7 graška;
• kopar;
• sol - 20 g;
• peršin;
• voćni ocat - 2 žlice.

Čiste rajčice i začinsko bilje stavite na dno sterilne posude. Jabuke operite pod mlazom vode, očistite ih od koštica i sjemenki. Voće narežite na kolutiće i složite ih uz stranice posude. Posudu napunite do vrha rajčicama i prelijte kipućom vodom. Nakon 20 minuta, ulijte tu vodu u lonac, dodajte začine i ocat.Vruća marinada se puni u staklenke, koje se zatvore poklopcima i okrenu naopačke, omotane u nekoliko ručnika.

Bez octa

Ne dopušta svima zdravlje jesti ljuto povrće koje se za zimu konzervira kemikalijama umjesto prirodnim konzervansima. Rajčice se mogu konzervirati bez octa.

Za staklenku od 3 litre, osim rajčica, potrebno je uzeti:

• 2 jabuke;
• kopar;
• paprika - pola mahune;
• šećer - 60 g;
• sol - 3 žlice.

Isperite sve sastojke pod mlazom vode. Stavite začinsko bilje, začine, kriške voća i cijele rajčice u staklenke i prelijte kipućom vodom. Nakon nekoliko minuta, tekućinu prebacite u lonac, dodajte šećer i sol te zakuhajte. Napunite staklenke marinadom i sterilizirajte 15 minuta.

Sa senfom

Rajčice će vas oduševiti slatkim okusom i pikantnom aromom povrća odležanog u bačvama ako im dodate sjemenke gorušice, kulture koju vrtlari i poljoprivrednici siju kako bi obnovili sastav tla. Za 2 kg rajčica, koje stanu u staklenku od 3 litre, potrebna vam je samo žlica gorušice.

Preostali sastojci uzimaju se u sljedećim količinama:

• Jabuke Antonovka - 2 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• listovi hrena;
• kišobrani od kopra;
• ocat (9%) - žličica;
• šećer - 2 žlice;
• sol - 60 g.

Za predjelo odaberite male rajčice s čvrstom korom. Povrće se pere pod mlazom vode. Proces pripreme sastoji se od nekoliko koraka:

1. Slatko-kiselim jabukama se uklanja jezgra, a voće se reže na kriške.
2. Začini i bilje, kriške voća i češnjak, rajčice i jabuke ponovno se stavljaju u sterilne staklenke.
3. Posuda sa sadržajem napunjena je do samog vrha kipućom vodom.
4. Nakon 10 minuta, ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer te zakuhajte.
5. Dobivena marinada se stavlja u staklenke s rajčicama, a dodaju se senf i ocat.

Ni povrće ni voće ne mijenjaju boju nakon konzerviranja. Jabuke ostaju zelene, a rajčice poprimaju još svjetliju nijansu.

S ciklom

Rajčice se dobro slažu ne samo s voćem već i s korjenastim povrćem. Iznenađujuće bogat okus postiže se konzerviranjem rajčica s jabukama i ciklom. Zimi su savršen dodatak svakom prilogu, mesu ili ribi, a oduševit će i obitelj i goste.

Za staklenku od 3 litre trebate uzeti;

• 2 luka;
• cikla - 3 ili 4 komada;
• 1,5 l vode;
• žlica soli;
• nepotpuna čaša šećera;
• jabuka;
• ocat - 70 ml.

Operite povrće pod mlazom vode. Voće narežite, a luk na kolutiće. Ove sastojke, zajedno s ciklom, stavite na dno staklenke, zatim rajčice i napunite staklenku kipućom vodom. Nakon 20 minuta u ohlađenu tekućinu dodajte sol i šećer. Prelijte ovu marinadu preko staklenki s povrćem i jabukom, zatvorite poklopce i spremite u podrum.

S paprom

Prilikom konzerviranja rajčica, nema potrebe gubiti vrijeme na sterilizaciju. Dobro će se čuvati ako u staklenku od 3 litre dodate tri tablete aspirina, a slatke paprike i jabuke dodat će im svoj jedinstveni okus.

Pored ovih komponenti, uzima se sljedeće:

• šećer - 80 grama;
• češnjak - 4 češnja;
• luk - 1 kom.;
• sol - žlica;
• svježi peršin.

Paprike se očisti od sjemenki i nareže na četvrtine. Jabuke se narežu i stave na dno staklenke zajedno s kriškama luka, začinskim biljem i češnjakom. Na vrh se stave male rajčice, zajedno sa začinima, 50 ml octa i tabletama aspirina. Staklenka se napuni kipućom vodom i zatvori metalnim poklopcima.

Na njemačkom

Domaćice koje već dugo konzerviraju rajčice smišljaju vlastite recepte i koriste one koji im se najviše sviđaju. Neke žene konzerviraju povrće za zimu na njemački način. Rajčice ispadnu ukusne i imaju voćnu aromu.

Osim rajčica, trebat će vam:

• slatka paprika;
• jabuka;
• žlica soli;
• ocat - 50 ml;
• 100 g šećera.

U staklenku od 3 litre stavite rajčice, naizmjenično ih s kriškama jabuke. Sa strane dodajte papar u zrnu, začinsko bilje i klinčiće. Staklenku napunite kipućom vodom. Nakon 5 minuta, stavite je u lonac u koji ste dodali začine i ocat. Prelijte vruću marinadu preko svih sastojaka. Zavrnite poklopce i okrenite staklenke naopako.

Zelene rajčice s jabukom i češnjakom

Ne dozrijevaju sve rajčice u vrtu. Nezrele rajčice su također prikladne za konzerviranje za zimu. Za pripremu marinade trebat će vam:

• litra vode;
• žlica soli;
• šećer - ¼ šalice;
• ocat - 100 ml;
• začini.

Češnjak, cijele jabuke i rajčice stavljaju se u staklenke i prelijevaju kipućom vodom. Tekućina se ulije u lonac, dodaju se šećer i sol te se staklenke kuhaju na laganoj vatri nekoliko minuta. Ovaj se postupak ponavlja tri puta, a posljednji put se svi sastojci začinjavaju octom, zarolaju i umotaju u deku.

Savjeti za skladištenje radnog komada

Najbolje je ukiseljenu rajčicu čuvati u podrumu ili suterenu gdje temperatura ne prelazi 6 stupnjeva Celzija. Prostorija treba biti dobro prozračena. Idealno bi bilo da vlažnost zraka bude između 70-75%. Rajčice pripremljene s octom ili sterilizirane mogu se čuvati u ostavi ili na balkonu, ali ne smiju biti izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti. Konzervirana hrana neće se pokvariti u hladnjaku ili podrumu dvije godine ako su staklenke hermetički zatvorene.