TOP 8 najboljih recepata za pripremu celera za zimu kod kuće i njegovo skladištenje

Ova zeljasta biljka iz porodice Apiaceae, zahvaljujući širokom rasponu korisnih tvari i prepoznatljivom pikantnom okusu, zauzima vodeće mjesto u kozmetologiji, farmaciji i kuhanju. Stoga, konzerviranje celera za zimu omogućuje ljubiteljima ove pikantne i vitaminima bogate biljke da u njemu uživaju tijekom cijele godine, kako kao svestrani dodatak raznim jelima od povrća, tako i kao začin za razna jela od mesa.

Prednosti celera

Prije samo 9 stoljeća, ova mirisna biljka, čiji srodnici uključuju mrkvu, cilantro i peršin, koristila se samo za pripremu ljekovitih dekocija i pripravaka, ali sada se proizvod široko koristi u kulinarstvu.

Osim toga, bilo koji dio celera doslovno je zasićen korisnim tvarima u obliku:

• sve vrste aminokiselina;
• eterična ulja;
• cijeli niz vitamina.

Mineralni sadržaj biljke uključuje fosfor, magnezij, kalcij, natrij i željezo. 100 grama zelenih stabljika celera sadrži samo 13 kalorija, dok korijen sadrži 42.

Redovitom upotrebom celera:

• pritisak se smanjuje;
• imunološki sustav je ojačan;
• dolazi do uklanjanja otpada i toksina;
• stanje živčanog sustava je normalizirano;
• metabolički procesi se poboljšavaju.

Osim toga, biljna kultura sprječava prekomjerno stvaranje plinova u crijevnom traktu, potiče proizvodnju želučanog soka i normalizira ravnotežu vode i soli u tijelu.

Redovita konzumacija ovog povrća kod muškaraca dovodi do jasnog povećanja potencije.

Također, djelujući kao snažan antioksidans, celer sprječava starenje stanica kod starijih osoba.

I druga eterična ulja prisutna u kulturi:

• imaju pozitivan učinak na kožu;
• pomoći u poboljšanju apetita;
• sudjeluju u obnavljanju vida.

Ljekoviti proizvodi koji sadrže celer ublažavaju bol, potiču zacjeljivanje rana, ublažavaju osip i bore se protiv nesanice. Ovo ukusno povrće također igra aktivnu ulogu u mršavljenju i pojačavanju libida kod žena.

Razlike između stabljičastog i lisnatog celera

Ova biljka štitasta, koja osvaja brojne kulinarske stručnjake svojim pikantnim mirisom i nezaboravnim okusom, poslužuje se sirova, na primjer u salatama, i kao razni prilozi raznim jelima. Štoviše, svi dostupni dijelovi biljke koriste se u raznim kulinarskim receptima. Celer se dijeli na korijenaste, peteljčaste i lisne vrste. Korjenastu vrstu predstavlja mesnati korijen, koji se široko koristi u kuhanju.

Peteljkasta sorta, dvogodišnja biljka, stvara rozetu zelenih listova i korijen iz kojeg izbijaju peteljke. Tijekom prve godine života celera, zeleni dijelovi se beru, a sjeme se koristi sljedeće sezone.

Gusta stabljika biljke prekrivena je razvijajućim, blijedozelenim lišćem. Peteljke same izbijaju iz korijena povrća. Mali, bjelkasti cvatovi, koji se pojavljuju do kraja kolovoza, počinju se formirati u štitaste cvjetove. Kako sazrijevaju, na biljci se pojavljuju kapsule koje sadrže sjemenke.

Važno! Kako bi se spriječilo da peteljke ove biljke razviju gorak okus, biljke celera treba povremeno okopljivati.

Stabljika biljke doslovno je zasićena vitaminima i eteričnim uljima. Zato korištenje ove sorte u konzervama - ukiseljenoj, smrznutoj i sušenoj - kao i u salatama, pomiješana s mrkvom i koprom, na primjer, ili kao dodatak juhama i glavnim jelima, pomaže u nadoknađivanju nedostatka hranjivih tvari i vitamina u tijelu tijekom zime.

Ova lisnata sorta celera sadi se u vrtovima i dvorištima kako bi osigurala zelenilo tijekom cijelog ljeta. Iako ovoj sorti nedostaje korijenje i peteljke, njezino zelenilo oduševljava vrtlare čak i u jesen. Listovi ove vrste celera sadrže znatno više hranjivih tvari od listova njezinih srodnika. Ova lisnata biljka koristi se kao začin za salate i peciva.

Pripremite glavne sastojke

Stabljika celera bere se početkom jeseni. Tijekom tog razdoblja stabljike sadrže najveću količinu soka, bogatog hranjivim tvarima i mikroelementima. Korjenasta sorta, koja je otporna na mraz, pažljivo se vilama vadi iz zemlje i čuva u podrumu.

Kod stabljikaste sorte biljke, zrele i odrezane peteljke se peru, uklanjaju oštećeni dijelovi i suše. Sastojak peteljke, pakiran u vrećicu, dobro se čuva u hladnjaku. Peteljke pripremljene na ovaj način koriste se tijekom cijele zime u pripremi raznih jela.

Nakon berbe, lisnato povrće se slaže u svežnjeve na zasjenjenim mjestima. Preko listova se stavlja pergament papir kako bi se osiguralo pravilno sušenje, što traje oko mjesec dana. Celer se zatim nasjecka i čuva u staklenoj posudi.

Recepti za konzerviranje celera

Rijetko se zimi može pronaći celer u supermarketima - mirisna i pikantna biljka jedinstvenog sastava. No, iskusne domaćice naučile su kako kod kuće konzervirati listove, stabljike i korijenje celera za zimu, čuvajući eterična ulja, aminokiseline i vitamine toliko bitne ljudskom tijelu.

Ovaj jednostavan recept ne samo da će sačuvati vitamine koji se nalaze u povrću, već će vam omogućiti i brzu i jednostavnu pripremu začina.

Sastojci:

• kopar - hrpa;
• celer - svežanj;
• peršin - hrpa;
• sol.

Priprema: Opranu zelenu salatu preberite, uklanjajući suhe ili oštećene stabljike. Zatim svaku svežanj sitno nasjeckajte nožem, pomiješajte i sameljite sa soli. Pripremljenu smjesu rasporedite u staklene posude s poklopcima.

Oni koji vole dobro jesti i ne samo uživati ​​u hrani već se i zasititi vitaminima za zimu, pripremaju raznovrsno povrće, na primjer, za preljev za boršč ili druge juhe.

Sastojci:

• mrkva – 1 kilogram;
• rajčice – 1 kilogram;
• luk (repa) – 1 kilogram;
• celer - svežanj;
• kopar, peršin - hrpa;
• paprika – 350 grama.

Priprema: Operite i osušite začinsko bilje i rajčice te ih sitno nasjeckajte. Preostalo povrće nasjeckajte.

Važno! Pripremljenu smjesu potrebno je dobro pomiješati sa solju. Povrće rasporedite u staklenke i stavite u hladnjak.

Kako ga održati svježim

Ubrani dijelovi povrća zadržat će svoju nutritivnu vrijednost ako se čuvaju u plastičnim vrećicama u hladnjaku. Za dulje skladištenje, svježe začinsko bilje čuvajte u pjeskovitom tlu, pakirano u plastične vrećice, negdje u podrumu. Povrće se može čuvati u podrumu sa značajnom vlagom i temperaturom od jednog stupnja Celzija. Gomolji će također trajati do proljeća ako se slože u redove u podrumu.

Postoje i druge metode skladištenja peteljke i drugih vrsta celera:

• zeleni dijelovi biljaka se posole, ostave nekoliko dana da se natapaju, pakiraju u staklene posude i zarolaju;
• Cijela biljka ili njezini dijelovi zamrzavaju se pomoću posebnih posuda za led. U tom obliku celer ne čuva samo svoju pikantnu aromu već i vitamine i aminokiseline;
• Listovi usjeva pakiraju se u plastične kalupe i zamrzavaju u hladnjaku.

Važno! Začinsko bilje zamotano u foliju zadržava svoj izvorni izgled oko 10 dana. Celer zamotan u foliju počinje venuti nakon samo tri dana.

Na primjer, usjev izvađen iz zemlje zajedno s korijenovim sustavom i zakopan u pijesak negdje u podrumu preživjet će do proljeća.

Sušenje

Listovi ove biljke zadržavaju većinu svojih eteričnih ulja, aminokiselina i raznih mikroelemenata kada se pripreme primjenom dolje opisanih metoda. Listovi se odvajaju od stabljika, vežu u snopove, suše, a zatim objese na zid u dobro prozračenom prostoru, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti.

Kada stavljate listove celera na bilo koju površinu, prekrijte ih papirom. Naravno, vrijeme sušenja se povećava, ali se korisna svojstva mirisne biljke ne gube. Osušeni listovi se zatim raspoređuju u posude.

Zamrzavanje

Budući da je ova aromatična biljka doslovno prožeta jedinstvenim sastojcima, njezina upotreba zimi je toliko popularna. Zamrzavanje je jedan od najlakših načina očuvanja biljke. Celer, odnosno njegovi listovi, pažljivo se slažu u kalupe, a zatim se dijelovi biljke uranjaju u vodu. Peteljke, pakirane u posude i prekrivene tekućinom, također se mogu zamrznuti.

Iako pravi gurmani i stručnjaci u svom području znaju da ova metoda zamrzavanja celera može dovesti do djelomičnog gubitka njegovih svojstava.

Metoda suhog soljenja

Da bi povrće izgledalo kao da je upravo ubrano iz vrta, koristi se posebna metoda pripreme. Temeljito oprani i osušeni listovi celera pomiješaju se s nejodiranom soli i stavljaju u staklenu posudu. Zelena masa se lagano zbije, a nakon što se stvori sok, zatvori se poklopcima i pohrani u podrum.

Metoda suhog soljenja daje proizvodu poseban slani okus koji se dobro slaže s bilo kojim začinom za salate, juhe i glavna jela.

Ukiseljeni korijen i peteljke

Kao što je već spomenuto, listovi i stabljike biljke se ne samo suše, već i zamrzavaju. Ovaj ukusni ukiseljeni korijen dobro se slaže s jelima od mesa, ribe i krumpira, čuvajući sva korisna svojstva povrća.

Sastojci:

• korijen povrća - 1 kilogram;
• kumin i sol – 25 grama;
• granulirani šećer - jedna žlica;
• maslac – 100 grama;
• ocat – 0,5 šalica;
• soja – 0,5 šalica;
• papar (crveni) - po ukusu.

Priprema: Ogulite korijen povrća, nasjeckajte ga, a zatim naribajte. Dobivena smjesa se lagano stisne kako bi se dobio sok.

U zagrijano ulje dodajte sve začine, sol i kristalni šećer. U dobivenu homogenu smjesu dodajte ocat i soju. Lagano ohlađenu smjesu dodajte nasjeckanom korijenu celera. Smjesa se ostavi sa strane oko 10-12 sati da se natapa, zatim se stavi u staklenke i zatvori poklopcima.

Također, od lisnatog dijela opisane biljke priprema se začinjeni pripravak.

Sastojci:

• češnjak – 1 glavica;
• listovi celera;
• lovor.

Za punjenje:

• šećer – 1 kilogram;
• sol – 1,5 žlice;
• voda - litra;
• ocat – 200 mililitara.

Priprema: Na dno staklenih posuda stavite češnjak, lovorov list i mirisno bilje. Marinadu zakuhajte i ulijte u staklenke s marinadom. Sterilizirajte smjesu u staklenkama pola sata i zatvorite poklopcima.

Marinirane stabljike celera neizostavne su uz jela od mesa, razne salate i priloge. Još jedan recept za prilično ukusan i aromatičan pripravak, savršen za zimu.

Sastojci:

• peteljke i listovi povrća – 0,5 kilograma;
• češnjak - glavica;
• ljuta paprika - mahuna;
• repa (luk) – 2 korijena;
• začini - stečeni okus;
• voda – 0,5 litara;
• granulirani šećer – 60 grama
• sol – 30 grama;
• ocat – 100 mililitara.

Priprema: Stabljike biljke nasjeckajte na komadiće. Ogulite češnjak i uklonite češnjeve. Ljutu papriku bez sjemenki narežite na tanke ploške. Luk nasjeckajte na velike kolutiće.Stavite listove biljke, češnjak i začine na dno staklene posude. Na vrh stavite stabljike luka, kolutiće luka i papriku. Napunite posudu kipućom vodom i ostavite sa strane 30 minuta.

Tekućina se zatim ulije u posudu, dodaju se sol i šećer te se smjesa kuha 2 minute. Nakon toga se doda ocat. Smjesa povrća u staklenkama napuni se nadjevom, ohladi i zatvori poklopcima.

Marinirano s krastavcima i mrkvom

Kada se doda povrću i bobičastom voću, ova aromatična biljka daje jedinstven okus i prepoznatljivu pikantnost. Štoviše, ovaj salatni pripravak, s daškom orijentalnog štiha, može se napraviti kod kuće bez puno troškova i truda.

Sastojci:

• stabljike povrća – 1 kilogram;
• mrkva – 800 grama;
• krastavci – 0,5 kilograma;
• kopar – 2 grančice;
• voda – 1,5 šalice;
• ocat – 0,5 šalica;
• klinčići - po ukusu;
• peršin;
• dodatna sol, nejodirana – žlica;
• šećer - čajna žličica.

Priprema: Operite, ogulite i nasjeckajte stabljike na komade duljine nekoliko centimetara. Krastavce narežite na tanke kolutove. Mrkvu narežite na trakice. Sve sastojke stavite u staklene posude.

U lonac s vodom dodajte začine, kristalni šećer, sol i ocat. Nakon 20 minuta, kipuću smjesu ulijte u staklenke s povrćem. Pokrijte staklenke papirnatim ručnikom i ostavite 24 sata da se natapaju.

Konzervirani celer u umaku od rajčice

Peteljke ove mirisne biljke vrlo su ukusne kada se pripreme za zimu u soku od rajčice.

Sastojci:

• rajčice – 1000 grama;
• stabljika biljke – 500 grama;
• zelje – kopar, peršin, listovi glavne biljke;
• papar;
• ocat – 0,5 žlice;
• šećer - stečeni okus;
• dodatna sol, nejodirana - po ukusu.

Način pripreme: Zrele rajčice se obrade u mljevenju za meso. Smjesa od rajčice kuha se sat vremena. U dobivenu smjesu dodajte ulje, sitno nasjeckanu ljutu papriku, šećer i sol. Nakon 15 minuta dodajte nasjeckane stabljike, kuhajte još pola sata, a zatim začinite octom. Začinsko bilje, pomiješano sa solju i smjesom od rajčice, stavite u staklenke i zatvorite.

Kako i gdje pravilno skladištiti

Korijenje i stabljike ove aromatične biljke bogate su korisnim sastojcima, bitnim za ljudsko tijelo zbog njihovog nedostatka tijekom zime. Svaki dio biljke zadržava svoja rijetka svojstva tijekom skladištenja:

• u hladnjaku;
• u zamrzivaču;
• u suhom obliku.

Začinsko bilje pomiješano sa soli čuva cijeli niz vitamina i mikroelemenata. Kako bi se spriječilo uvenuće bilja, na normalnim sobnim temperaturama preporučuje se pojesti zelene listove ili ih upotrijebiti u kuhanju unutar nekoliko dana.

Korijenje povrća, omotano folijom, neće istrunuti 30 dana ako se čuva u prostoriji s temperaturom od približno 3 stupnja Celzija. Ovaj dio biljke može se čuvati do šest mjeseci ako:

• njegov korijenski dio bit će smješten u podrumu ili podrumu;
• biljka će biti pakirana u celofan;
• Dio aromatičnog bilja bit će smješten u kutije s pijeskom.

Kako bi se osiguralo dugoročno očuvanje korijenskog dijela biljke, provodi se sortiranje. Odabiru se plodovi koji su glatki, ravni i bez vidljivih nedostataka ili pukotina. Šuplji zvuk, koji se čuje pri kucanju, ukazuje na šuplji korijen. Takav korijen se neće dobro čuvati.

Za zimsko skladištenje najbolji je dio biljke s lišćem, sa živopisnim zelenim listovima i bez uvenulih stabljika. Stabljika i listovi se peru, suše i stavljaju u foliju u hladnjak.

Korijen celera se sitno nasjecka pomoću ribeža ili blendera, stavi u vrećice i pohrani u zamrzivač. Korijenje neće istrunuti niti se osušiti ako se čuva u kutijama napunjenim pijeskom na lođi ili balkonu. Celer, bilo da je soljen, ukiseljen ili konzerviran u staklenkama, neće se pokvariti u podrumima, posebnim jamama ili u hladnjaku.

Pravilno sušenje listova i stabljika biljke osigurava očuvanje njihovih korisnih sastojaka tijekom cijele sezone. Povrće zadržava svoj okus, nutritivne kvalitete i aromu kada se zamrzne u komadićima pomoću posebnih posuda za led.

Unatoč mnogim zdravstvenim prednostima koje ova aromatična biljka nudi, celer se ne preporučuje svima. Povrće se ne preporučuje za konzumaciju u sljedećim situacijama:

• u slučaju bolesti bubrežnih kamenaca;
• s tromboflebitisom;
• kod epilepsije;
• tijekom trudnoće i dojenja.

U osnovi, mirisna biljka je korisna, pomaže u normalizaciji težine, jačanju živčanog i imunološkog sustava te vraćanju izgubljenog apetita svojom aromom i pikantnošću.