15 klasičnih recepata za pripremu tkemalija od šljiva kod kuće za zimu

Klasični zimski recept za tkemali, ovaj pikantni umak na bazi šljiva, savršen je dodatak jelima od mesa i povrća. Teško je pronaći autentičan umak u trgovinama ili na tržnicama, pa iskusni kuhari radije sami pripremaju tkemali. Ovaj članak donosi detaljne recepte za tkemali s raznim dodacima i začinima za zimsko konzerviranje.

Specifičnosti pripreme tkemali umaka

Tehnologija pripreme ovog pikantnog začina nije komplicirana i dostupna je čak i početnicama domaćicama:

1. Osnovna tehnologija za pripremu tkemalija uključuje mljevenje i daljnju toplinsku obradu voća.
2. Za umak je prikladna bilo koja sorta šljive, višanja ili divljeg trna.
3. Po nahođenju domaćice, voće se može protrljati kroz sito ili nasjeckati u blenderu.
4. Dobivena masa se stavlja u duboku posudu i kuha na laganoj vatri 20 do 30 minuta.
5. Začini i bilje dodaju se u začin na temelju osobnih ukusnih preferencija.

Pripremljen prema raznim receptima, tkemali se može poslužiti kao samostalno predjelo.

Važno! Različite sorte voća imaju različit sadržaj kiseline i šećera, stoga imajte to na umu prilikom pripreme začina.

Odabir i priprema sastojaka

Za pripremu ljutog tkemalija kod kuće najbolje je kiselo voće ili nezrele šljive koje još nisu stekle potrebnu količinu šećera za zrenje.

Plodovi se sortiraju, oštećeni ili pokvareni plodovi se odlažu; nisu prikladni za zimske pripreme.

Prije kuhanja, voće se temeljito opere i osuši salvetama ili ručnicima.

Ukusni recepti za tkemali umak za zimu

Za pripremu autentičnog tkemalija najbolje je koristiti klasični recept za umak. Druge varijacije začina variraju dodavanjem različitog povrća i začina.

Klasična opcija kuhanja

Za početak, vrijedi savladati klasičnu metodu pripreme začina za šljive, kako biste kasnije mogli dodati nove sastojke:

1. Plave šljive – 2000 grama.
2. Mala glavica češnjaka.
3. Čili mahuna.
4. Cilantro i kopar.
5. Svježi listovi mente - 1-2 grančice.
6. Sol bez joda – 15 grama.
7. Šećer – 25 grama.
8. Začini po ukusu.

Savjet! Cilantro je vrlo ljuta biljka i njegov okus možda se neće svima svidjeti. Stoga, ako imate intoleranciju na cilantro, zamijenite ga peršinom ili celerom.

Ulijte malu količinu tekućine na dno velike posude, dodajte voće i pirjajte 10-15 minuta dok ne bude gotovo. Nakon što voće omekša, izmiksajte ga u blenderu ili procijedite kroz fino sito.

Dobivenu smjesu stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, dodajući sol, začine i šećer. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckano začinsko bilje u umak od šljiva. Vruća smjesa se zatim stavi u pripremljene posude i zatvori.

Dobar recept za prste polizati

Odabrano i očišćeno voće stavlja se u blender i zgnječi, dodajući potrebne začine i bilje. Smjesa se kuha 15-20 minuta i, dok je vruća, stavlja se u pripremljene posude.

Kuhanje u multicooker-u

Stavite pasiranu voćnu smjesu, začine, dodatke začina i bilje u spori štednjak i pustite da kuha na laganoj vatri. Nakon 25-30 minuta, gotovi tkemali ulijte u pripremljene posude i zatvorite.

Savjet! Za bogatiji okus, tkemaliju dodajte mješavinu aromatičnog bilja khmeli-suneli.

Pita od žutih šljiva u gruzijskom stilu

Ako za pripremu začina koristite svijetle, žute plodove, tkemali će imati prekrasnu jantarnu nijansu.

Za svaka 3 kilograma voća dodajte 1/3 šalice šećera i 50 grama soli. Svi ostali začini odabiru se na temelju preferencija okusa. Pripremljenu smjesu stavite u duboku posudu i pirjajte 7-9 minuta, zatim prebacite u pripremljene staklenke i čvrsto zatvorite.

Umak od jabuka

Za pripremu tkemali umaka s jabukama, pripremite voće u jednakim količinama. Za 2 kilograma šljiva trebat će vam ista količina jabuka. Voće se nareže, stavi u duboku zdjelu i prelije s malo tekućine. Smjesu kuhajte dok voće ne omekša, zatim procijedite kroz sito, začinite začinima, zakuhajte i ulijte u posude za čuvanje.

Tkemali od suhih šljiva s paprikom

Za pripremu ovog jela trebat će vam tamne šljive, slatke paprike, začinsko bilje i začini.

Za svakih 3000 grama voća trebat će vam 300 grama povrća. Izmiksajte voće i povrće u blenderu i kuhajte 15 minuta sa začinima i dodacima dok ne omekšaju.

Sa sokom od nara

Dodavanje soka od nara umjesto vode prilikom kuhanja voća učinit će preljev od šljiva još ukusnijim i pikantnijim. Za svakih 1000 grama voća dodajte ¼ šalice soka.

Tkemali bez kuhanja

Tkemali pripremljen na ovaj način čuva se isključivo u hladnjaku. Voće se pasira u blenderu i začini potrebnim začinima i biljem. Gotova smjesa se ulije u pripremljene posude i čuva.

S orasima

Umak se priprema prema klasičnom receptu. Tri do četiri minute prije nego što je umak gotov, u tkemali se dodaje 70 do 80 grama usitnjenih zrna.

Recept bez octa

Voće se nasjecka, stavi u posudu za kuhanje i začini začinskim biljem, mirodijama i začinskim biljem. Umak se kuha na laganoj vatri 15 minuta, a zatim se stavi u pripremljenu posudu.

S rajčicama

Za pripremu ovog recepta trebat će vam jednake količine voća i rajčica. Prilikom kuhanja, uz začine i bilje, dodajte malu količinu octa u preljev od šljiva.

Recept za crvenu trešnju

Priprema tkemalija s crvenim šljivama ne razlikuje se od drugih metoda pripreme umaka. Stoga, kako biste postigli autentično gruzijsko jelo, trebali biste se držati klasičnog recepta.

Od mađarskih šljiva

Mađarski timijan daje bogatu, crvenkasto-ljubičastu nijansu ovom gruzijskom začinu. Preporučuje se priprema ovog jela standardnim tehnikama.

Tkemali umak od zelenih šljiva s mentom

Osim začina, u nasjeckani voćni pire dodaje se i nekoliko grančica mente, što jelu daje neobičan svjež okus i aromu.

Od ogrozda i šljiva

Za pripremu preljeva trebat će vam jednake količine šljiva i ogrozda. Plodovi se nasjeckaju i kuhaju zajedno sa začinima i biljem. Vruća smjesa se ulije u posude i zatvori.

Gdje i koliko dugo se može čuvati?

Termički obrađeni i sterilizirani pripravci imaju rok trajanja do 2 godine. Šljivasti relish napravljen od svježeg voća i povrća može se čuvati u hladnjaku najviše 2-3 mjeseca.