Kako i gdje pravilno čuvati korijen đumbira svježim kod kuće

Istočnjačka pića i jela dobivaju jedinstven okus korištenjem jedinstvenih začina i dodataka, uključujući naizgled neupadljiv korijen đumbira. Možete koristiti mljeveni đumbir, koji je dostupan u svakom supermarketu, ali njegov okus i aroma značajno se razlikuju od svježeg đumbira.

Nemoguće je koristiti cijeli korijen odjednom, jer je za kulinarska remek-djela potreban samo mali dio. To postavlja pitanje kako pravilno čuvati đumbir kod kuće kako bi se mogao ponovno koristiti. Postoji nekoliko provjerenih metoda za tu svrhu. Rok trajanja rizoma đumbira u potpunosti ovisi o odabranoj metodi skladištenja i kvaliteti proizvoda.

Metode skladištenja svježeg korijena

Za skladištenje treba odabrati samo svježi đumbir, bez vidljivih nedostataka i očitih znakova kvarenja. Može se čuvati zajedno s drugim konzerviranim povrćem u podrumu s niskom vlagom, na temperaturi između 0 i +4°C. C. Zamotajte ga u aluminijsku foliju ili papir za pečenje kako biste ga zaštitili od svjetlosti i čuvajte na hladnom mjestu. Preporučuje se čuvanje svježeg đumbira u tim uvjetima do šest mjeseci.

Svakih 14 dana, zalihe se preslažu i pregledavaju na plijesan ili truljenje.

Đumbir se također može čuvati u hladnjaku. Da biste to učinili, korijen zamotajte u celuloznu vrećicu i stavite ga u ladicu za povrće. Na taj će način zadržati svoja svojstva najmanje tjedan dana.

Za maksimiziranje roka trajanja, trebali biste:

• odaberite najsvježije, neoguljeno korijenje koje ne pokazuje znakove kvarenja ili značajne štete;
• pažljivo obrišite korjenasto povrće debelim papirnatim ubrusom ili ručnikom;
• zamotajte svaki korijen zasebno u običnu ubrus;
• Korjenasto povrće, zamotano u obične salvete, stavite u celofanske vrećice sa posebnim zatvaračima, prethodno uklonite zrak iz njih;
• Korijen se mora čuvati u ladici za povrće.

Oguljeni korijen treba narezati na male komadiće i staviti u staklenu ili keramičku posudu. Zatim dodati votku, ohlađenu prokuhanu vodu ili jako vino i čuvati na hladnom mjestu. Koren đumbira može se čuvati u vodi do 30 dana, a u votki i vinu dvostruko dulje.

Zamrznuti se ili ne zamrznuti

Čuvanje đumbira u hladnjaku preporučuje se samo kratko vrijeme. Zamrzavanje može produžiti rok trajanja, iako to nije dobra opcija za konzerviranje. Da biste đumbir održali svježim, trebat će vam:

• ostružite kožu s rizoma oštrim nožem;
• korijen narežite na tanke kriške, trakice ili naribajte na krupnom ribežu;
• pripremljeni proizvod stavite u posude ili posebne vrećice za zamrzavanje malih količina;
• stavite u zamrzivač.

Ovu vrstu smrznute hrane nije potrebno odmrzavati čak ni prije upotrebe u kulinarske, slastičarske ili napitke svrhe. Rok trajanja je do godinu dana, okus je potpuno očuvan, ali sve korisne komponente isparavaju. Zato domaćice radije izdvajaju malo slobodnog prostora u hladnjaku i ne zamrzavaju rizom đumbira.

Obrađujemo i skladištimo

Nije uvijek moguće čuvati svježi đumbir kod kuće; ponekad ga je potrebno brzo preraditi. Najbolji način za konzerviranje đumbira je jedna od sljedećih metoda:

• kiseljenje;
• priprema alkoholne infuzije;
• tinktura na alkoholu;
• pripremanje dekokcije.

Za pripremu ukiseljene smjese, ogulite 350 g korijena đumbira, zatim ga narežite na tanke kolutiće i stavite u staklenku. Marinada se priprema pomoću sljedećih sastojaka:

• 6 žlica šećera;
• 4 žličice soli;
• 0,5 žlice rižinog octa.

Zakuhajte marinadu, prelijte je preko pripremljenog korjenastog povrća i pokrijte poklopcem. Čuvajte u hladnjaku oko tri mjeseca.

Alkoholna tinktura priprema se od neoguljenih rizoma (40 g), koji se zdrobe i stave u tamnu staklenu posudu. Dodaje se 250 ml čistog alkohola jačine najmanje 70%. Ova smjesa se ostavi da odstoji nekoliko tjedana, nakon čega se koristi za liječenje tegoba, razrijeđena destiliranom vodom u omjeru 1:4.

Cijeli oguljeni rizomi đumbira se natapaju u bilo kojem jakom alkoholnom piću (kao što je sherry, votka ili rum). Potrebna je staklena ili keramička posuda. Infuz se može čuvati u podrumu, ostavi ili podrumu vrlo dugo. Može se koristiti i u kuhanju i u pečenju.

Dekokt ima najkraći rok trajanja - samo nekoliko sati. Priprema se neposredno prije upotrebe. Komad korijena đumbira duljine 5 cm narežite na male komadiće, dodajte čašu čiste vode i kuhajte na laganoj vatri petnaest minuta, držeći poklopac zatvorenim. Jednostavno maknite dekokt sa štednjaka i ostavite da se ohladi.

Suho skladištenje

Ako imate veliku količinu podloge, dobra je ideja pripremiti sušeni đumbir od nje. Budući da se sušeni đumbir ne zagrijava niti zamrzava, zadržava sva svoja korisna svojstva. Hladnjaci i zamrzivači često imaju malo prostora, pa skladištenje sušenog đumbira štedi prostor.

Samo trebate izvršiti sljedeće operacije:

• operite korijen kako biste uklonili prljavštinu i eventualni plak koji se stvorio;
• Oštrim nožem pažljivo ostružite kožu;
• đumbir narežite na tanke kolutove ili trakice (pokušajte ih učiniti prozirnima);
• prekrijte lim za pečenje i na njega rasporedite nasjeckani korijen u 1 sloju;
• Stavite ga u pećnicu da se suši 60 minuta, prethodno je zagrijanu na 50 S;
• izvadite plahtu i okrenite sve dijelove na suprotnu stranu;
• Stavite u pećnicu na još 60 minuta.

Može suhi đumbir i prirodno. Da bi se to postiglo, kriške se polažu na ravnu površinu i ostavljaju nekoliko dana na tamnom, dobro prozračenom mjestu. Ovaj pripravak se lako lomi i može se čuvati cijeli ili samljeti u prah.

Koliko dugo se đumbir može čuvati izravno ovisi o odabranom mjestu skladištenja. U dobro zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi u standardnim kućnim uvjetima zadržava svoja svojstva do šest mjeseci, dok se rok trajanja u hladnjaku povećava na dvije godine.

Kao dodatak desertima i pićima

Đumbir se koristi kao dodatak desertima finim nasjeckanjem rizoma i dodavanjem meda. Alternativna opcija za one koji se suzdržavaju od slatkiša je dodavanje soka od limuna. Nakon pripreme ove zanimljive kombinacije, dodaje se ne samo desertima već i zimskim umacima za jela od mesa i pića. Ovaj đumbir treba čuvati najviše 14 dana i treba ga čuvati u hladnjaku.

Za jačanje obrambenih snaga tijela zimi i tijekom prijelaznog razdoblja, korijen se priprema sljedećom metodom:

• 120 g oguljenog rizoma treba naribati na finoj ribeži;
• Ogulite 4 srednja limuna i narežite ih na male kockice;
• sve pomiješajte u jednoj zdjeli i sameljite pomoću blendera;
• Ulijte u staklenu ili keramičku posudu i pomiješajte s 250 g meda.

Ovaj pripravak se čuva isključivo u hladnjaku.

Skladištenje u zemlji

Neoguljeni korijeni đumbira dobro se čuvaju u hranjivoj mješavini tla, za čiju pripremu će vam trebati:

• humus;
• treset;
• krupni riječni pijesak.

Svi sastojci se uzimaju u jednakim omjerima. Korijenje đumbira stavlja se u pripremljenu kutiju ili posudu, prekriva se zemljom za posude i čuva u podrumu ili ostavi. Pripremljeni korijen đumbira treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Čuvan na svijetlom i toplom mjestu, korijen će proklijati i dati dobar urod bilja, koje se također preporučuje za upotrebu u salatama i čaju.

Pravljenje kandiranog voća

Nasjeckani korijen đumbira koristi se za izradu omiljene delicije - kandiranog đumbira. Postupak pripreme je sljedeći:

• 250 g korijena, oguliti i narezati na male komadiće;
• đumbir ulijte u prikladnu posudu, dodajte 0,5 litara čiste vode i kuhajte na laganoj vatri 60 minuta;
• skuhajte sirup od pola čaše vode i 220 g granuliranog šećera;
• kuhano korjenasto povrće prebacite u sito ili cjedilo i pričekajte da se dobro ocijedi;

• ulijte komade u sirup i pirjajte još 60 minuta dok ne postanu prozirni;
• rasporedite plahtu i rasporedite kuhani đumbir u 1 sloju;
• Kandirano voće osušite u prethodno zagrijanoj pećnici na 40 stupnjeva Iz pećnice;
• lim za pečenje se uklanja i svaka kriška se okreće na drugu stranu;
• stavite u pećnicu još malo;
• izvadite i uvaljajte u kristal šećer ili šećer u prahu.

Kandirano voće pripremljeno prema ovom receptu može se čuvati u dobro zatvorenoj keramičkoj ili staklenoj posudi u hladnjaku do mjesec dana. Dokazano je da ublažava mučninu i koristi se za sprječavanje mučnine prilikom putovanja.

Prava kupnja je pola bitke

Đumbir koji se prodaje u supermarketima ima izgled gustog rizoma s tankom korom. Može biti gotovo crne ili bjelkaste boje. To ne određuje svježinu korijena, već odražava metodu njegove prethodne obrade. Mehaničko guljenje i ispiranje pod čistom vodom čuva prirodnu tamnu boju đumbira. Kada se tretira otopinama koje sadrže klor, korijenski usjev dobiva bjelkastu boju.

Kupljeni proizvod mora biti visoke kvalitete i svjež. To utječe na to koliko dobro zadržava svoj izvorni okus, aromu i korisne sastojke. Što je đumbir svježiji, to mu je dulji rok trajanja kod kuće.

Njegova kvaliteta određena je sljedećim parametrima:

• Rizoma đumbira ima gustu teksturu;
• đumbir je prilično težak;
• bez truljenja, plaka ili plijesni;
• koža je tanka i glatka;
• korijen nema vidljivih oštećenja, boja je ujednačena;
• rizom je pravilnog oblika, gladak i suh;
• Sočna i gusta pulpa je zelenkastožute ili tamnožute boje.

Trebali biste razmisliti o tome kako čuvati kupljeni đumbir i koliko je svjež dok ste još u supermarketu. Inače ćete biti razočarani ne samo njegovim okusom već i rokom trajanja.

Mogućnosti korištenja

Način na koji čuvate đumbir kod kuće određuje kako ćete ga koristiti. Evo nekoliko uobičajenih načina korištenja konzerviranog đumbira:

• sušeno i svježe korijenje koristi se kao začin za jela od mesa i ribe;
• korjenasto povrće samljeveno u praškasto stanje postaje sastojak u slasticama;
• naribani smrznuti ili svježi rizom dodaje se alkoholnim ili bezalkoholnim pićima;

• suhi ili marinirani komadi dobro će vam doći pri pripremi umaka ili marinada;
• suhi zdrobljeni đumbir koristi se za pripremu mješavina začina i začina;
• ukiseljeni pripravci koriste se za izradu salata;
• Tanke kriške korijena đumbira, pripremljene kao kandirano voće, povećavaju apetit, ublažavaju mučninu i poboljšavaju probavu.

Zahvaljujući obilju korisnih sastojaka, rizom đumbira pronašao je primjenu i u narodnoj medicini. Pomaže u jačanju tjelesne obrane tijekom izvansezone, normalizira hormonalne razine, stabilizira mentalno zdravlje i poboljšava metabolizam. Đumbir se također učinkovito koristi u borbi protiv raka.