Najbolji recepti za pripremu tradicionalne gruzijske adjike za zimu, s rajčicama, mrkvom i jabukama.

Gruzijska kuhinja je toliko jedinstvena da ju je nemoguće zamijeniti s bilo kojom drugom. Svako jelo ima očaravajući okus: umjereno ljut i blago sladak. Mnogi ljudi vjeruju da je teško replicirati ovu nacionalnu deliciju. Ali to nije sasvim točno! Na primjer, gruzijski adjika može se pripremiti za zimu i dodavati drugim jelima tijekom cijele godine.

Neke važne točke

Prilikom pripreme kulinarskog remek-djela, kuhar mora naučiti njegove specifične karakteristike. Što se tiče gruzijskog adjike, postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu:

• Neki sastojci u ovom jelu su vrlo vrući. Rukovanje njima može uzrokovati opekline. Stoga se preporučuje korištenje rukavica prilikom pripreme.
• Adjika se čuva u steriliziranim staklenkama. Prije prebacivanja proizvoda u posudu, stavite ga u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva Celzija na 15 minuta.
• Staklenka mora biti čvrsto zatvorena poklopcem kako bi se stvorila hermetički zatvorena okolina.
• Pripravak sadrži veliku količinu eteričnih ulja. Stoga se ne preporučuje osobama s gastrointestinalnim poremećajima.

Prilikom stvaranja ovog začina, kao i prilikom pripreme bilo kojeg drugog jela, potrebno je strogo se pridržavati proporcija svakog sastojka.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Za pripremu adjike trebat će vam nekoliko osnovnih sastojaka:

1. Osnova je ljuta paprika. Ako želite umjereno ljuto jelo, koristite samo meso. Za pikantniji okus, koristite cijelu papriku, uključujući sjemenke i membrane. Prije kuhanja, papriku nasjeckajte i osušite.
2. Priprema gruzijske adjike nemoguća je bez začina. Za pola kilograma papra trebat će vam 4 glavice češnjaka, po 200 grama peršina i cilantra, 50 grama hmeli-sunelija, 25 grama sjemenki korijandera i 3 žlice soli.
3. Drugi sastojak za ovaj pripravak su orasi. Sameljite 100 grama ovih orašastih plodova kroz mlin za meso zajedno s češnjakom.

Naravno, za pripremu pripravka trebali biste pripremiti sterilne staklene posude s poklopcima.

Metode pripreme gruzijske adjike za zimu

Adjika se može pripremiti na dva načina: s toplinskom obradom ili bez nje. Recepti se također mogu razlikovati po sastojcima koje sadrže.

Brzi recept bez termičke obrade

Za pripremu ovog preljeva bez kuhanja trebat će vam samo svježi začini koji daju očaravajuću aromu. Ovaj brzi i jednostavni recept sastoji se od samo tri osnovna koraka:

1. sjeckanje paprike, peršina ili korijandera u blenderu;
2. mljevenje češnjaka, oraha i sjemenki korijandera;
3. kombinirajući sve sastojke, dodajući sol i hmelj-suneli.

Pripremljeno jelo mora se temeljito miješati 5-10 minuta.

Tradicionalni recept

Autentična gruzijska adjika zahtijeva toplinsku obradu kako bi preljev bio mekan i sočan. Za pripremu će vam trebati:

1. Prelijte nasjeckane paprike kipućom vodom i ostavite povrće da se natapa 2-3 sata;
2. procijedite tekućinu, stisnite papar kako biste uklonili preostalu vodu;
3. glavnu komponentu obradite blenderom;
4. dodajte začine, sjeckano bilje, orahe, dobro promiješajte;
5. sve sastojke ponovno obradite blenderom.

Tijekom namakanja, paprike mogu isplivati ​​na površinu vode. Kako biste to spriječili, preporučuje se da ih otežate malim utegom.

Na ruskom

Vrijedi napomenuti da ruski recept za adžiku nema nikakve veze s Gruzijom. To je modificirana verzija pravog začina, s bogatijim okusom i manje ljutine. Priprema je sljedeća:

1. Glavni sastojak je 1 kg rajčica. Sameljite ih u električnoj mašini za mljevenje mesa kako biste dobili 1 litru povrtnog soka.
2. Odvojeno, jednu čašu (150-200 ml) oguljenih češnjeva češnjaka treba samljeti u mlincu za meso.
3. Umak od rajčice trebate pomiješati sa sjeckanim češnjakom, dodajući ovoj smjesi 1-2 žlice soli.

Gotovu adjiku treba ostaviti da odstoji 2-4 sata, povremeno je miješajući.

Od rajčica i češnjaka

Druga verzija adjike pravi se s rajčicama i češnjakom. Ovo jelo će biti pikantnije i pikantnije, pa se može koristiti umjesto klasičnog gruzijskog preljeva. Za pripremu će vam trebati:

1. preradite 5 kilograma slatkih paprika i rajčica u mlincu za meso;
2. Odvojeno nasjeckajte 500 grama češnjaka i dodajte dobivenom povrtnom umaku;
3. dodajte 1 žlicu 9% octa glavnoj masi, dodajte sol po ukusu;
4. Sadržaj povremeno miješajte 2-4 sata.

Ako želite povećati ljutinu jela, uz ostatak povrća, nasjeckajte i 3 mahune čilija.

S mrkvom i jabukama

Zimi se preporučuje dodavanje adjike od mrkve i jabuke mesu ili kao prilogu. To je zato što su ove namirnice bogate vitaminom C, koji jača imunološki sustav. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

1. Ogulite i sitno nasjeckajte 500 grama slatko-kiselih jabuka, 1,5 kilograma rajčica, 500 grama slatkih paprika i 500 grama mrkve;
2. Sve sastojke stavite u duboku posudu, dodajte malo vode i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju;
3. dodajte 1 srednju glavicu češnjaka, zgnječenu u blenderu;
4. ulijte 0,5 l ulja;
5. nastavite kuhati cijeli sadržaj na laganoj vatri još 5 minuta.

Mirisna i sočna adjika je gotovo gotova. Preostaje samo da se natapa 2 sata.

Od ljute paprike

Autentična gruzijska adjika trebala bi biti pikantna. Stoga se preporučuje korištenje ljutih papričica. Sastojci i način pripreme isti su kao i za klasičnu adjiku.

Ali omjeri sastojaka su malo drugačiji. Za pola kilograma ljute paprike trebat će vam 1 velika glavica češnjaka, 2 pakiranja začina khmeli-suneli, 1 pakiranje suhog korijandera i sjemenki cilantra, 7 oraha, 2 žličice soli i 3%-tni ocat.

Kako i koliko dugo se čuva pripravak?

Domaća adjika može se čuvati u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem. Hladnjak je idealan. Ako u hladnjaku nema slobodnih polica, kao alternativa može se koristiti bilo koje suho i hladno mjesto. Njezin maksimalni rok trajanja je 6 mjeseci.

Ljubitelji gruzijske kuhinje ne moraju nužno posjetiti ovu veličanstvenu zemlju ili njezine restorane. Jednostavno napravite adjiku od sezonskog povrća, koju možete dodavati bilo kojem jelu tijekom cijele zime, dodajući svakom dašak gruzijskog okusa.