Korak-po-korak recepti za pravljenje ukiseljenih vrganja za zimu kod kuće

Ljeto i jesen omiljena su doba godine za berače gljiva. Tijekom tih razdoblja možete se u potpunosti posvetiti šetnjama šumom, a u toploj večeri počastiti se mirisnim jelom pripremljenim od vlastitog uroda. Ali zimi se možete prepustiti i ukusnim sladoledima od raznih gljiva. Ukiseljeni brezovi vrganji nude jedinstven okus i nutritivne prednosti.

Prednosti gljiva

Postoji niz pozitivnih učinaka koje vrganji imaju na tijelo. To su:

• smanjiti razinu kolesterola u tijelu i spriječiti stvaranje masnih naslaga;
• normalizirati rad srca;
• ubrzati metaboličke procese;
• ojačati imunološki sustav, povećati otpornost na virusne i zarazne bolesti;
• poboljšati funkcioniranje gastrointestinalnog trakta;
• uklanja omraženi otpad i toksine iz tijela;
• ojačati živčani sustav.

Osim toga, gljive su vrlo ukusan i hranjiv proizvod, pa će se osoba nakon što pojede jelo napravljeno od njih osjećati sito.

Priprema brezovog vrganja za kiseljenje

Priprema kiselih krastavaca složen je i zahtjevan proces, pun mnogih nijansi. Prva faza pripreme je priprema vrganja za kiseljenje, proces koji se sastoji od nekoliko ključnih koraka:

1. Uklanjanje vanjskih onečišćenja. Pijesak i lišće moraju se ukloniti s svake gljive donesene iz šume.
2. Zatim morate pregledati cjelovitost svakog vrganja. Sva trula područja moraju se pažljivo odrezati.
3. Svaki vrh stabljike treba temeljito oprati ručno. Zatim ga potopiti u hladnu vodu ne dulje od 15 minuta.
4. Najvažniji korak je kuhanje. Da biste to učinili, podijelite sve velike gljive na jednake dijelove i stavite ih na dno duboke tave. Pokrijte tavu vodom. Kuhajte na jakoj vatri dok ne omekšaju. To će trajati otprilike 35 minuta.
5. Čim voda prokuha, potrebno je dodati sol i šećer u tekućinu, a zatim sve dobro promiješati.
6. Nakon kuhanja, sve vrganje treba staviti u cjedilo i pričekati da se voda ocijedi.

Važno: Preporučuje se da sve korake pripreme dovršite što je brže moguće; dugotrajno izlaganje zraku uzrokovat će tamnjenje gljiva.

Recepti za marinadu

Postoji nekoliko načina za pripremu marinada. Vrijedi istaknuti nekoliko najpopularnijih.

Klasična

Najlakši i najbrži način za pripremu marinade je klasični. Zahtijeva minimalan skup sastojaka, i to:

• voda - 1 litra;
• granulirani šećer - 80 grama;
• sol - 40 grama;
• stolni ocat - 100 ml;
• piment - po ukusu;
• karanfil - 5 malih pupoljaka;
• lovorov list - 2 kom.

Priprema klasične marinade za gljive prilično je jednostavna; čak i netko tko nikada nije pravio konzerve može se nositi s ovim jednostavnim zadatkom. Za to će vam trebati:

1. ulijte vodu u lonac, stavite na jaku vatru i zakuhajte;
2. Nakon što voda zavrije, trebate joj dodati sol i šećer te pričekati da ponovno zavrije;
3. Sada isključite vatru, dodajte začine i ocat u tekućinu;
4. Tavu treba pokriti poklopcem i ostaviti marinadu da odstoji 20-30 minuta.

Vruća salamura je spremna; sada je treba pažljivo uliti u staklenke s kuhanim gljivama. Ova marinada zahtijeva minimalno vrijeme i sastojke, a rezultirajući okus bit će neusporediv.

Marinada s klinčićima

Domaćice već desetljećima pripremaju sladice. Posljedično, okus čak i najukusnijih i najukusnijih ukiseljenih vrganja može postati prilično dosadan. Zato se mnoge domaćice trude diverzificirati svoje recepte i dodati nove sastojke. Na primjer, salamure s klinčićima imaju prekrasan okus. A aroma može biti prilično zarazna!

Za pripremu ove aromatične salamure trebat će vam:

• voda - 1 litra;
• sol - 1,5 žlice;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• lovorov list - 3 lista srednje veličine;
• stolni ocat (9%) - 40 mililitara;
• piment - 3-4 graška;
• mljeveni crni papar - 2 graška;
• klinčići - 3 komada.

Postupak izrade marinade od klinčića malo se razlikuje od klasične salamure. Sastoji se od nekoliko osnovnih koraka:

1. Ulijte vodu u veliku tavu. Dodajte šećer, začine i sol.
2. Zatim stavite tekućinu na jaku vatru i zakuhajte. To može potrajati 20-25 minuta.
3. Salamura je gotovo spremna, sada je trebate pokriti poklopcem i ostaviti da odstoji 10-15 minuta.

Sada je marinada spremna. Ova aromatična tekućina može se uliti u staklenke.

S limunskom kiselinom

Sve više modernih domaćica preferira marinirane vrganje u salamuri s limunskom kiselinom.

Prvo, imaju ugodan i nježan okus. Drugo, izuzetno su zdravi i sigurni jer ne sadrže octenu kiselinu.

Za pripremu salamure trebat će vam sljedeći sastojci:

• voda - 1 litra;
• limunska kiselina - 20 grama (2 pakiranja gotovog proizvoda);
• mljeveni crni papar - 1 čajna žličica;
• piment - 3-5 graška;
• sol - 1 žlica;
• granulirani šećer - 1 žlica.

Kako se ispostavilo, za pripremu marinade potreban je minimalan skup sastojaka. Ali to nije sve što nudi. Nadalje, proces pripreme je nevjerojatno jednostavan i traje samo 10 do 20 minuta.

Za pripremu ukusne i zdrave salamure za gljive trebat će vam:

1. Ulijte vodu u lonac. Stavite je na jaku vatru, poklopite i zakuhajte.
2. Tek nakon što tekućina zavrije možete dodati sol, šećer i začine. Zatim pričekajte da voda ponovno zavrije.
3. Nakon što se to dogodi, potrebno je dodati limunsku kiselinu.
4. Ovisno o načinu kuhanja, morat ćete ili dodati gljive u marinadu i zatim ih kuhati ili čvrsto pokriti posudu poklopcem i pustiti da se natapa, a zatim pažljivo uliti u staklenke s kuhanim gljivama.

U oba slučaja, vrijeme pripreme marinade je minimalno. A okus će sigurno postati omiljeno jelo na obiteljskom stolu.

S esencijom octa

Ocat je osnovna namirnica u svakom modernom domu. To je neophodan sastojak za bilo kakvo konzerviranje, posebno za gljive. Kako napraviti marinadu za vrganje s esencijom octa? Vrlo je jednostavno!

Za to će vam trebati minimalni set proizvoda, i to:

• voda - 1 litra;
• stolni ocat (9%) - 125 mililitara;
• klinčići - 3 komada;
• šećer - 1,5 žlice;
• sol (preporučuje se kamena sol) - 1,5 žlice.

Metoda pripreme ove marinade ne razlikuje se od klasičnog recepta. Za to prokuhajte vodu u loncu, zatim dodajte ocat, granulirani šećer, sol i začine.

Korak-po-korak recept za marinirane vrganje

Kako se ispostavilo, postoje razni načini za ukiseljenje vrganja, ili kako ih mnoge domaćice nazivaju, "obabki", kod kuće.

Bez obzira na to kako će se salamura koristiti za buduću pripremu, detaljne upute za pripremu pripravka od vrganja su sljedeće:

1. Prvi i najvažniji korak je priprema. To zahtijeva odvajanje čistih gljiva od trulih, zatim uklanjanje svih nečistoća i temeljito pranje.
2. Velike gljive treba narezati na nekoliko komada, male vrganje možete marinirati cijele.
3. Sve oguljene i oprane vrganje treba namakati u hladnoj vodi najmanje 1,5 sat.
4. Gljive je potrebno kuhati dva puta. Prvo ih kuhajte 10 minuta. Zatim promijenite tekućinu i ponovno ih kuhajte 20 minuta. Gljive možete kuhati odvojeno ili s lukom, koji također treba prethodno sitno nasjeckati.
5. Obabki su sada potpuno spremni za kiseljenje. Dok se marinada priprema, stavite ih u cjedilo kako bi se sva tekućina potpuno ocijedila.
6. Marinada se mora pripremiti bilo kojom od gore navedenih metoda.
7. Završna faza pripreme ukiseljenih vrganja je kombiniranje salamure s gljivama, raspodjela smjese u staklenke i čvrsto zatvaranje poklopcima.

Priprema vlastitih ukiseljenih gljiva prilično je jednostavna. Ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine, tako da to može podnijeti svaka domaćica. Posebnost ukiseljenih gljiva je da ne bubre i ne eksplodiraju. Stoga možete oduševiti svoju obitelj i goste ovim ukusnim, bogatim jelom tijekom cijele godine.

Konzerviranje gljiva za zimu u staklenkama

Postoje dvije metode za pripremu salamure: hladna i vruća. Korištena metoda ne utječe na okus, ali sam proces pripreme salamure malo će se razlikovati:

• vruća metoda uključuje kuhanje gljiva u pripremljenoj salamuri;
• Hladna metoda uključuje odvojenu pripremu gljiva i marinade, a zatim njihovo kombiniranje u staklenci.

Postoje i neke varijacije pripreme slanih gljiva, na primjer, s češnjakom ili koncentratom rajčice.

Hladna metoda

Hladno marinirani vrganji su prilično jednostavni. Postupak se sastoji od nekoliko osnovnih koraka:

1. Priprema gljiva za kiseljenje: sortiranje, čišćenje, rezanje, namakanje.
2. Kuhanje gljiva sa ili bez luka.
3. Priprema marinade.
4. Vrganje stavite na dno staklenke.
5. Staklenke napunite posebno pripremljenom marinadom.

Na kraju kuhanja, posudu morate čvrsto zatvoriti poklopcem kako biste pripremili napitak za zimu.

Vruće

Vruća metoda pripreme malo se razlikuje od hladne metode. Za to vam je potrebno:

• pripremite gljive za kiseljenje: sortirajte ih, očistite, narežite i namočite;
• napraviti marinadu;
• Prvo kuhajte gljive u vodi oko 10 minuta;
• zatim ih stavite u cjedilo i ocijedite vodu;
• Nakon toga, vrganje treba premjestiti u marinadu i nastaviti kuhati 20 minuta.

Smjesa je gotova. Dok je vruća, prebacite je u staklenke i čvrsto ih zatvorite poklopcima.

S češnjakom

Kiseljenje gljiva — poznati postupak. Općeprihvaćeno je mišljenje da takvo jelo nikoga ne može iznenaditi. Ali to je daleko od istine. Samo dodavanje jednog sastojka osnovnom receptu potpuno će promijeniti njegov okus — na primjer, najčešćeg kulinarskog začina, češnjaka.

Glavna razlika od klasičnog recepta je dodavanje 1 luka i 1 češnjaka. Prije kuhanja, ovo povrće treba oguliti i sitno nasjeckati. Nakon dodavanja začina, dodajte ih u marinadu. Zatim pirjajte na jakoj vatri 10 minuta, a zatim pripremite smjesu kao i obično.

S koncentratom rajčice

Još jedan "tajni sastojak" koji može dodati raznolikost poznatom receptu za marinirani obabok je koncentrat rajčice. Prvo, dat će jelu potpuno novi okus. Drugo, dodati će nutritivnu vrijednost.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• voda - 200 mililitara;
• koncentrat rajčice - 200 mililitara;
• biljno ulje - 400 mililitara;
• luk - 5 glavica srednje veličine;
• mrkva - 5 komada srednje veličine;
• mljeveni crni papar - 1 čajna žličica;
• sol - po vlastitom ukusu.

Važno: Za ovu pripremu prikladna je samo klasična pasta od rajčice, bez ikakvih ljutih dodataka.

Za soljenje gljiva na ovaj način trebat će vam:

1. očistite i operite gljive;
2. stavite ih na dno lonca, prelijte vodom, stavite na srednju vatru i kuhajte 30 minuta;
3. temeljito ih isperite i stavite u cjedilo, ostavite ih u ovoj posudi dok tekućina potpuno ne nestane;
4. pržite vrganje u biljnom ulju;
5. pržite luk, narezan na pola prstena, i mrkvu, narezanu na kockice, u biljnom ulju;
6. pomiješajte pržene gljive i povrće;
7. sadržaj prebacite u lonac, napunite vodom, dodajte začine i sol;
8. Kuhajte gljive s povrćem 20 minuta na laganoj vatri;
9. dodajte koncentrat rajčice i nastavite kuhati još 40 minuta;
10. Dobivenu smjesu rasporedite u vruće staklenke i čvrsto ih zatvorite poklopcima.

Za kiseljenje pripremljeno na ovaj način nije potrebno prethodno namakanje vrganja u hladnoj vodi.

Kako pravilno pohraniti prazne dijelove

Maksimalni rok trajanja proizvoda je 1 godina. Optimalna temperatura skladištenja ukiseljenih vrganja je 8°C. Ne preporučuje se izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti, stoga je najbolje staklenke čuvati u podrumu. Pravilno skladišteni, ukiseljeni vrganji oduševit će vaše najmilije svojim ugodnim, bogatim okusom tijekom cijele hladne sezone.