Recept za konzervirani lobio od zelenog i crvenog graha s povrćem za zimu

Tijekom sezone povrća, većina domaćica priprema domaće konzerve kako bi im zimska prehrana bila ukusna i hranjiva. Korištenje graha u zimskim salatama način je da jelo bude zdravo i zasitno. Pogledajmo najbolje recepte za pripremu lobija za zimu, uključujući konzerviranje i skladištenje konzervi.

Nutritivna i energetska vrijednost graha

Ovaj zdravi proizvod pripada porodici mahunarki. Jedna je od najstarijih biljaka koje se koriste za prehranu. Povijest njegove upotrebe započela je u Južnoj Americi. Tijekom istraživanja kontinenta, grah je u Europu donesen Kolumbovim brodovima. U Rusiju je stigao u 17. stoljeću.

Sjemenke i mahune se jedu. Sjemenke su veličine od 5 do 15 milimetara i dolaze u širokom rasponu boja, od bijele do tamnocrvene i crne. Dugo su se mahune koristile samo za nezrele mahunarke. Kasnije su razvijene sorte zvane mahune šparoga koje se uzgajaju posebno za konzumaciju s mahunama.

Zašto je grah osvojio svijet i postao toliko popularan? Sadrži veliku količinu proteina, od kojih tijelo apsorbira gotovo 75%. Iako se po sastavu i nutritivnoj vrijednosti malo razlikuje od životinjskog graha, zdraviji je za ljude, što ga čini popularnim izborom za dijetu i vegetarijance.

Sastav korisnih tvari:

Tvari	U 100 grama (grama)
Grah - sjemenke Vjeverice Ugljikohidrati Masti Mono- i disaharidi Pepeo Škrob Voda Organske kiseline – jabučna, limunska Željezo, cink, krom, vanadij, kalcij, magnezij, sumpor, fosfor, silicij Vitamini E, B skupine, PP Kalorijski sadržaj	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Mahunarka Vjeverice Ugljikohidrati Pepeo Voda Masti Vitamini A, C, E, PP, B Željezo, kalcij, fosfor, magnezij, sumpor Kalorijski sadržaj	2,5 3 Oko 2 90 0,5       30 kcal

Grah sadrži mnogo organskih kiselina i vitamin E, koji regulira metabolizam lipida i proteina.

Najbolja kvaliteta mahunarki je što zadržavaju svoja korisna svojstva čak i nakon duljeg kuhanja. Kuhanje, s druge strane, uništava štetne tvari.

Sjemenke i mahune se koriste za liječenje:

• upalni procesi u urinarnim organima;
• urolitijaza;
• dijabetes melitus;
• zatajenje srca;
• ateroskleroza;
• hipertenzija;
• kožne bolesti.

Istovremeno, crveni, bijeli i pjegavi grah su podjednako zdravi i koriste se u dijetalnim obrocima.

Pripremamo potrebne sastojke za konzerviranje

Sve vrste mahunarki prikladne su za konzerviranje. Prilikom odabira imajte na umu da će se veći grah kuhati puno dulje. Za zimsku salatu odaberite jednu mahunarku sa sjemenkama ujednačene veličine. To će poboljšati izgled i osigurati temeljito kuhanje.

Grah treba namakati najmanje 6 sati prije kuhanja. Nakon toga, grah kuhajte u svježoj vodi dok potpuno ne omekša. Mnogi preferiraju konzistenciju paste i nakon kuhanja pasiraju gotovo jelo.

Sjemenke se kuhaju oko 1,5 sat, voda se ocijedi, a grah se ispere prokuhanom vodom.

Operite zeleni grah i kuhajte ga 3-5 minuta. Odrežite tvrde krajeve i narežite na komade od 3-4 cm.

Za pripremu gruzijske verzije lobija potreban vam je skup tradicionalnih gruzijskih začina: ružmarin, khmeli-suneli, cilantro, mažuran, češnjak, piskavica, kopar, kumin i šafran. Zrna trebaju biti temeljito kuhana, ali ipak zadržati svoj oblik. Imajte na umu da tradicionalni gruzijski recepti zahtijevaju 2 žlice začinskog bilja na 0,5 kilograma kuhanih zrna.

Važno: Kada se namaču u vodi, sjemenke oslobađaju opasne oligosaharide koji uzrokuju nadutost i slabo se probavljaju.

Svi ostali sastojci za zimske pripreme odabiru se prema uobičajenim smjernicama. Povrće mora biti zrelo, cijelo i svježe, bez truleži i znakova nezrelosti.

Prije stavljanja sastojaka u staklenke i poklopce, treba ih sterilizirati na uobičajeni način.

Ukusni recepti za lobio za zimu

U Gruziji se naziv "lobio" odnosi i na sam grah i na jela pripremljena od njega. U našoj tradiciji konzerviranja koristi se za opisivanje zimskih konzervi napravljenih od bilo koje vrste graha - graha, šparoga ili francuskog graha.

Zimske salate od graha koriste razne dodatne sastojke koji nadopunjuju okus glavnog proizvoda.

Klasični recept

Klasična verzija lobija pravi se s crvenim ili bijelim grahom. Sastojci:

• grah – 3 šalice;
• rajčice – 2 kilograma;
• luk – 0,5 kilograma;
• zeleno povrće je obavezno;
• ulje – 0,15 litara.

Rajčice i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa. Luk se može prethodno popržiti. Smjesu rajčice zakuhajte, a zatim dodajte kuhani grah. Kuhajte 20 minuta, a zatim na kraju dodajte ulje i začinsko bilje te pirjajte još 5-7 minuta. Ocat nije obavezan - rajčice će dati kiselost.

Prilikom posluživanja, lobio se posipa svježim začinskim biljem, naribanim orasima i češnjakom.

Konzerviranje graha kiseljenjem

Staklenke se koriste za kiseljenje zelenog graha. Na dno staklenki stavljaju se listovi trešnje i ribiza, kopar i lovorov list. Oprani zeleni grah slaže se na vrh u gustim slojevima, bez praznina. Između slojeva stavljaju se komadići češnjaka i peršina. Napravite salamuru koristeći 60 grama soli na 1,5 litara vode. Ohlađenu marinadu prelijte salamurem.

U litrenu staklenku dodajte 2 čajne žličice votke. Čuvajte pod najlonskim poklopcima na hladnom mjestu.

Sa zelenilom

Pripremimo ukusne marinirane zelene mahune s puno zelenog povrća.

Isperite i osušite grah. Dno staklenki obložite hrenom, koprom i paprom u zrnu. Popržite nasjeckani grah na biljnom ulju. Prebacite u staklenke, obilno pospite nasjeckanim koprom, korijanderom i peršinom.

Marinada se priprema s 1,5 žlice soli, 1 žlicom šećera i 1 žlicom octa na 1 litru vode. Staklenke dobro napunite salamurenom otopinom i dobro ih zatvorite.

S dodatkom češnjaka

Skuhajte i narežite zeleni grah te ga stavite u staklenke. Na dno dodajte lovorov list, klinčiće, piment i komadić pahuljica crvene paprike. Za svaki kilogram zelenog graha trebat će vam 3 velika češnja češnjaka.

Marinada: U 1 litru vode dodajte 1 žlicu soli, 2 žlice šećera, 3 žlice ulja i 1 žlicu octa. Prelijte marinadu kipućom vodom i čvrsto zatvorite. Dobivena marinada bit će začinjena i s okusom češnjaka.

Ukusno s povrćem

Povrćni gulaš ima bogat okus i vrlo je zasitan.

Proizvodi:

• kuhani bijeli grah, mrkva, paprika – po 250 grama;
• patlidžani, rajčice - po 1 kilogram;
• češnjak - glava;
• ulje - staklo.

U blenderu izmiksajte češnjak i papriku zajedno s rajčicama. Zakuhajte. U međuvremenu, narežite patlidžan na kockice i naribajte mrkvu. Dodajte sve sastojke u kipuću smjesu. Nakon 20 minuta kuhanja na laganoj vatri dodajte ulje, svoje omiljeno začinsko bilje i sol. Dodajte ocat (50 mililitara, 9%). Kuhajte još 5 minuta. Ulijte u posude.

Brzi recept u umaku od rajčice

Za brzu pripremu, konzerviranje treba obaviti sa šparogama. Potrebni sastojci:

• zeleni grah – 1 kilogram;
• rajčice – 1,5 kilograma;
• mrkva, luk – po 2 komada;
• biljno ulje - 100 mililitara.

Rajčice izmiksajte na bilo koju metodu. Nasjeckajte korjenasto povrće i popržite ga zajedno na ulju. Dodajte pirjanu smjesu rajčica zajedno s pripremljenim i kuhanim grahom. Kuhajte 15 minuta, zatim dodajte preostalo ulje, začine, 50 mililitara 9%-tnog octa i začinsko bilje po izboru. Napunite staklenke i zatvorite.

Korejska metoda

Za ovu vrstu pripreme trebat će vam korejski začin i posebna ribeža. Proporcije:

• zeleni grah – 600 grama;
• mrkva – 300 grama;
• češnjak – 4 češnja;
• Korejski začini - 20 grama.

Kuhani grah pomiješajte u emajliranoj zdjeli s naribanom mrkvom. Dodajte začine i nasjeckani češnjak. Dodajte ocat (50 mililitara), sol, ulje (70 mililitara) i nasjeckano začinsko bilje. Ostavite da odstoji 30 minuta uz redovito miješanje.

Stavite u sterilizirane staklenke. Sterilizirajte 30 minuta za 0,5 litara, 40 minuta za 0,7 litara. Najbolje je staklenke čuvati na donjoj polici hladnjaka ili u podrumu.

Salata

Ova salata se dugo priprema, ali rezultati su prekrasni. Ruska verzija lobija s bijelim kupusom:

• kuhani grah – 3 šalice;
• rajčice, kupus - po 2 kilograma;
• luk, mrkva – 0,5 kilograma svaki;
• ulje – 0,4 litre.

Povrće se reže na željene oblike. Sve stavite u zajedničku posudu. Vrijeme kuhanja je 1-1,5 sati. Na kraju kuhanja dodajte lovorov list, sol, šećer, ulje, papar i začinsko bilje po želji. Čuvajte pod metalnim poklopcima. Ova salata se dobro čuva čak i u toploj prostoriji.

Kako konzervirati hranu zimi

Kada se drži sterilno i pravilno kuha i zatvara, bilo koja vrsta lobija će se dobro čuvati nekoliko mjeseci.

Osnovna pravila skladištenja:

1. Tamno, suho mjesto bez visoke vlažnosti.
2. Temperatura ne smije biti ispod 0°, što znači da se staklenke ne smiju držati na neizoliranoj lođi.
3. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost.
4. Visoke sobne temperature mogu izazvati fermentaciju; proizvode čuvajte dalje od radijatora, plinskih štednjaka i kupaonice.
5. Ako recept zahtijeva nižu temperaturu za čuvanje, staklenke biste trebali držati u podrumu ili hladnjaku.

U većini slučajeva, posebno ako je konzervirani proizvod kuhan kao cjelina, staklenke će se dobro čuvati na hladnom mjestu više od godinu dana. Najbolje je pojesti lobio unutar godine dana.

Ako je staklenka već otvorena, čuvajte je u hladnjaku s najlonskim poklopcem. Najbolje je ne čuvati otvoreni lobio dulje od 3 dana.

Važno: Ako smjesa ima neprirodan izgled, postala je mutna ili se poklopac podigao u sredini i spušta se kada se pritisne, bacite lobio. Nemojte ponovno kuhati zimsku salatu.

Podsjećamo, zeleni grah može se zamrznuti sirov ili kuhan, a sušeni grah dostupan je tijekom cijele godine. Međutim, domaći kuhari radije čuvaju ovaj grah za zimu, jer zadržava okus i nutritivnu vrijednost svježeg ljetnog povrća i može zaista unijeti raznolikost u naše jelovnike.

Priprema lobija za zimu ne traje puno vremena. Ovi ukusni, ukusni konzervi pomoći će vam da brzo pripremite večeru i podsjetite vas na ljeto.