Recepti za ukiseljeni grah za zimu kod kuće

Mahunarke su ukusna i zdrava kultura koja se jede od davnina. Lako se uzgajaju, imaju ugodan, pikantan okus i koriste se kao sastojak u raznim jelima. Kako bismo pomogli svakoj domaćici da se opskrbi grahom za zimu, sastavili smo najpopularnije recepte za konzerve koje ćemo s vama podijeliti u nastavku.

Prednosti mahunarki

Prije nego što krenemo s receptima, pogledajmo zdravstvene prednosti graha i zašto ga treba jesti tijekom cijele godine, a ne samo kao sezonsku namirnicu:

• Grah sadrži: kalij, željezo, vitamin C, fosfor i magnezij.
• Mahunarke sadrže veliku količinu vlakana, zbog čega njihova konzumacija normalizira prirodne procese u crijevima.

• Kultura je dobra zamjena za životinjske proteine. Posebno je privlačna vegetarijancima i onima na dijeti.
• Konzumiranje ove kulture pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi, što blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.
• Pomaže u funkcioniranju moždanih stanica, poboljšavajući ljudsko pamćenje.
• Grah je izvrsno rješenje za osobe s dijabetesom. Ugljikohidrati u grahu tijelo apsorbira bez proizvodnje inzulina.

Tko ga ne bi trebao jesti?

Nažalost, grah, kao i mnoge druge namirnice, nije prikladan za svakoga. Postoji niz zdravstvenih stanja koja isključuju konzumaciju ove namirnice.

Kontraindikacije za upotrebu:

1. Ne preporučuje se starijim osobama. To je zato što se grah smatra kategorijom hrane koja je teška za želudac. Iz istog razloga, osobe s poremećajima gušterače trebale bi izbjegavati grah.
2. Osobe koje pate od pankreatitisa ili hepatitisa trebale bi isključiti ovu kulturu iz svoje prehrane. Isto vrijedi i za osobe s gihtom.
3. Grah treba konzumirati štedljivo i u velikim količinama. Problem je što oligosaharidi koje sadrži otežavaju probavu. To doprinosi stvaranju plinova u želucu, čak i kod zdravih ljudi.

Napomena! Dodavanje karminativnih sredstava u prehranu može pomoći u sprječavanju nadutosti. Uravnotežit će tjelesne reakcije i pomoći u probavi hrane uz minimalne nuspojave.

Ukusni recepti za zimu

Unatoč nekim kontraindikacijama, grah je izvrstan sastojak za mnoga jela. Samo nemojte pretjerivati ​​i bit će sve u redu.

Za opskrbu ovim proizvodom u udobnosti vlastitog doma, prikladni su sljedeći recepti:

• grah u ljutom umaku od rajčice;
• u koncentriranoj pasti od rajčice;
• bijeli grah, konzerviran;
• crvena;
• domaća užina s dodatkom povrća;
• lečo s grahom;
• ukiseljeni grah;
• kavijar od graha;
• konzervirani zeleni grah.

Ovi recepti su obavezni za svaku domaćicu koja želi ugodno iznenaditi svoju obitelj i prijatelje. Pogledajmo pobliže svaki recept.

Grah u umaku od rajčice

Grah i rajčice su divna kombinacija okusa koji se skladno nadopunjuju. Osim prekrasnog okusa, ovo jelo je prepuno korisnih vitamina i minerala, koji su posebno bitni tijekom zime.

Za pripremu prema originalnom receptu trebat će vam:

• grah – 1 kilogram;
• rajčice – 4 kilograma;
• luk – 0,5 kilograma;
• suncokretovo ulje - 100 grama;
• mrkva – 1 komad;
• sol – 1 žlica;
• granulirani šećer – 1 žlica;
• začini - po ukusu.

Recept:

• Prije kuhanja, grah se mora pripremiti namakanjem u hladnoj vodi 5-6 sati.
• Pripremljeni grah treba kuhati. Pokušajte ga ne prekuhati, jer će to negativno utjecati na njegovu teksturu i ukupnu privlačnost jela.
• Luk i mrkva se sitno nasjeckaju i prže u tavi dok se ne pojavi lijepa zlatna korica.
• Najbolje je koristiti kožicu rajčica korištenih u ovom jelu. Da biste to učinili, ogulite ih prije kuhanja ili izmiksajte smjesu rajčica u blenderu.

• Stavite veliku tavu na jaku vatru, ulijte ulje i dodajte luk, mrkvu i rajčice. Dobro promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri 15-20 minuta.
• Nakon navedenog vremena, u tavu dodajte sol, začine i šećer. Ponovno promiješajte smjesu, a zatim dodajte grah.
• Čim smjesa rajčice i graha prokuha, ulijte je u pripremljene posude za čuvanje.
• Posudu zarolamo poklopcem, okrenemo naopako i pošaljemo na posebno pripremljeno mjesto, pokrivajući staklenke dekom.
• Nakon 24 sata, pripremljene tvari stavite u podrum.

U koncentratu rajčice

Pojednostavljena verzija prvog recepta. Proces kuhanja je olakšan korištenjem koncentrata rajčice umjesto izrade vlastitog umaka od rajčice. Za pripremu nadjeva pripremite:

• grah – 1 kilogram;
• luk – 3 komada;
• mrkva – 2 komada;
• sol, šećer i začini po ukusu;
• voda – 5 litara;
• koncentrat rajčice – 1 mala staklenka;
• četvrtina šalice biljnog ulja.

Algoritam kuhanja:

1. Kuhamo grah, dodajući šećer i sol u vodu.
2. U loncu popržite luk i mrkvu, zatim ocijedite vodu koja je ostala od kuhanja graha i u dobiveni temeljac dodajte kupovni koncentrat rajčice.
3. Nakon što tekućina zavrije, postavite timer na 15 minuta. Nakon tog vremena dodajte kuhani grah i preostalo ulje.
4. Smjesu kuhajte još 15 minuta.
5. Staklenke zarolamo i spremimo na skladištenje u podrum.

Bijeli grah iz konzerve

Pripremiti:

• grah – 1 kilogram;
• tri kilograma rajčica;
• sol i šećer - po 2 žlice;
• dva lovorova lista;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• piment – ​​10 graška.

Pripremimo jelo:

• namočite grah i kuhajte ga u vodi, dodajući sol i granulirani šećer;
• Rajčice prelijte kipućom vodom i izmiksajte ih u blenderu. Ako nemate blender, poslužit će obična mašina za mljevenje mesa;
• Pripremite veliku tavu ili zdjelu i u nju stavite kuhani grah i nasjeckane rajčice. Pirjajte na laganoj vatri pola sata, dodajući pripremljene začine usput.
• Dobivenu smjesu raspoređujemo u staklenke i šaljemo ih u podrum na skladištenje.

Napomena: Pazite da grah ne prekuhate, inače će izgubiti konzistenciju i raspasti se tijekom kuhanja.

Crvena

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• crveni grah – 1 kilogram;
• luk – 0,5 kilograma;
• ocat 9% - 3 žlice;
• granulirani šećer i sol - 2 čajne žličice;
• mrkva – 3 komada;
• Suncokretovo ulje - 100 miligrama.

Recept: Grah namočite preko noći u hladnoj vodi, a zatim ga skuhajte. Nasjeckajte luk i mrkvu, a zatim ih popržite u tavi. Stavite tavu na jaku vatru, dodajte grah, luk i mrkvu. Ocijedite višak ulja i kuhajte 10 minuta. Grah rasporedite u pripremljene staklenke i zatvorite poklopcima.

Predjelo s dodatkom povrća

Ukiseljeni grah, s dodatkom povrća, smatra se jednim od najukusnijih i svakako biste trebali probati ovo jelo. Sladoled se priprema od sljedećih sastojaka:

• grah – 4 kilograma;
• rajčice – 1 kilogram;
• patlidžani – 100 grama;
• paprika – 0,5 kilograma;
• sol – 2 žlice;
• granulirani šećer – 1 žlica;
• začini po ukusu;
• ocat 9% - 1 žlica;
• suncokretovo ulje – 200 mililitara.

Priprema je sljedeća:

• Namočite grah 6 sati, a zatim ga prokuhajte.
• Blanširajte rajčice i uklonite kožicu.
• Pripremljene rajčice izmiksajte ili ih nasjeckajte u mlincu za meso.
• Dobivenu smjesu ulijte u lonac, dodajte maslac, kristalni šećer i sol.
• Kuhajte smjesu od rajčice 20 minuta.

• Narežite patlidžane i paprike. Patlidžane narežite na kockice, a paprike na trakice.
• Dodajte grah i patlidžan rajčicama i ostavite ih da se krčkaju na laganoj vatri 15 minuta.
• Papar i ocat dodajte na kraju, kuhajući ih zajedno s ostalim sastojcima 5 minuta.
• Smjesu rasporedimo u staklenke i zarolamo ih poklopcima.

Važno! Staklenke i poklopci koji se koriste za konzerviranje moraju se sterilizirati. U suprotnom, rok trajanja posuđa bit će znatno smanjen, a sav vaš trud bit će uzaludan.

Ukiseljeni grah

Jedina sorta graha koja se koristi za kiseljenje je zeleni grah. Kiseljenje ove sorte je jednostavno i čuva sve korisne hranjive tvari.

Za pripremu recepta trebat će vam:

• zeleni grah – 1 kilogram;
• crni papar – 4 graška;
• voda – 1 litra;
• šećer i sol - 2 žlice;
• 9% octa - 2 čajne žličice.

Recept: Uklonite stabljike i peteljke s mahuna, a zatim ih temeljito isperite. Pripremljene mahune blanširajte i ponovno isperite hladnom vodom. Nakon što su mahune pripremljene, morate odlučiti kako ih pripremiti. Postoje dvije mogućnosti:

• koristite cijele mahune;
• prerežite ih na jednake polovice.

Rastavljeni grah lakše je staviti u staklenku i možete ga dodati drugim jelima bez brige o sjeckanju. Zatim sterilizirajte staklenku i dodajte grah. Pokušajte ih čvrsto stisnuti, ali nemojte prejako pritiskati kako biste izbjegli oštećenje graha.

Napunite staklenku kipućom salamurem. Za pripremu će vam trebati:

• stavite tavu na vatru;
• Ulijte vodu u nju, dodajte šećer, sol i začine. Na samom kraju dodajte ocat;
• Nakon vrenja, salamuru kuhamo 2 minute i maknemo sa štednjaka.

Staklenku zatvorimo poklopcem i okrenemo naopako. Staklenku zamotamo u deku ili ručnik i ostavimo da se hladi 24 sata. Zatim staklenku spremimo u podrum.

Recept za lečo s grahom

Lecho s grahom je cjelovito jelo, savršeno za više od samog predjela. Priprema traje malo duže, ali rezultati su vrijedni toga. Ovo jelo je savršeno za one koji poste ili su na dijeti.

Za pripremu lecha trebat će vam:

• češnjak – 4 češnja;
• paprika – kilogram;
• grah – kilogram;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• mrkva – kilogram;
• rajčice – pet kilograma;
• granulirani šećer i sol - 1 žlica;
• suncokretovo ulje – 200 grama.

Priprema se provodi prema sljedećem receptu:

1. Namočite grah najmanje 12 sati.
2. Kuhajte dok ne bude napola gotovo.
3. Blanširajte rajčice, zatim uklonite kožicu i narežite ih na kockice.
4. Stavite grah u veliku tavu ili zdjelu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
5. Nasjeckajte luk, mrkvu i papriku. Uklonite sjemenke i jezgru iz paprike.
6. Zagrijte tavu i pirjajte povrće na laganoj vatri dok ne bude kuhano.
7. Dodajte pripremljeno povrće i 9%-tni ocat grahu;
8. Dodajte češnjak i ljutu papričicu.
9. Nakon što smjesa zavrije, maknite je s vatre i ulijte u staklenke.
10. Lecho zatvaramo i spremamo na skladištenje u podrum ili podrum.

Kavijar od graha

Spoj:

• lovorov list – 4 komada;
• 1 boca biljnog ulja;
• grah i rajčice – 1 kilogram;
• mrkva i luk - 500 grama;
• granulirani šećer, sol i mljeveni papar - 2 čajne žličice;
• koncentrat rajčice - jedna konzerva.

Priprema: Grah isperite hladnom vodom, zatim ga stavite u lonac i zakuhajte. Nakon što voda zavrije, dodajte sol i 1 luk. Kuhajte dok grah ne omekša. Ocijedite i izvadite luk.

Izmiksajte grah ili ga sameljite u stroju za mljevenje mesa. Naribajte mrkvu i nasjeckajte luk, a zatim ih dodajte u tavu s uljem. Nakon što porumene, dodajte oguljene i naribane rajčice, grah i koncentrat rajčice.

Kuhajte smjesu na laganoj vatri dok ne postigne gustu, glatku konzistenciju. Smjesu rasporedite u staklenke i sterilizirajte ih, a zatim ih pohranite na posebno pripremljeno mjesto.

Konzervirani zeleni grah

Za konzerviranje graha trebat će vam:

• voda – 1 litra;
• sol – 2 žlice;
• grah – 1 kilogram.

Recept:

• obrađujemo grah;
• kuhajte dok mahune ne postanu mekane na dodir;
• mahune prebacimo u staklenke i napunimo ih prokuhanom vodom koja je ostala od kuhanja;
• Posudu steriliziramo i šaljemo na skladištenje.

Kako pravilno skladištiti mahunarke

Pripremljenu hranu čuvajte na hladnom i dobro prozračenom mjestu. Podrum ili suteren idealni su za tu svrhu. Izbjegavajte držanje otvorene pripremljene hrane izvan hladnjaka dulje vrijeme. Nakon što vam više ne bude potrebna, spremite je u hladnjak.