Najbolji recepti za ukiseljeni grah u staklenkama za zimu su toliko dobri da ćete prste polizati.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje graha u staklenkama za dugotrajno zimsko skladištenje. Prednost domaćeg konzerviranog graha u odnosu na smrznuti ili sušeni je u tome što obitelji osigurava gotove salate, priloge za jela od mesa ili ribe te gotove sastojke za sve vrste salata, juha i priloga. Ovisno o namjeni, konzervirani grah može se jesti hladan ili topao.

Korisna svojstva i kalorijski sadržaj mahunarki

Grah, koji potječe iz Latinske Amerike i osnovna je namirnica u ruskoj kuhinji, bogat je vitaminima (A, C i B), elementima u tragovima, mastima, šećerima i proteinima. Osim što se jede svakodnevno, prikladan je i kao korizmena hrana, zamjenjujući meso tijekom vjerskih postova, te za vegetarijance.

Kalorijski sadržaj graha ovisi o načinu pripreme: prirodni konzervirani grah, bez dodanog šećera, sadrži 16 kilokalorija na 100 grama; dodavanje povrća, umaka od rajčice, marinade i šećera povećava kalorijski sadržaj. Za konzervirani grah, kalorijski sadržaj naveden je na etiketama; prilikom pripreme domaćeg konzerviranog graha, kalorijski sadržaj možete sami izračunati na temelju sastojaka i količina.

Priprema glavnog sastojka

Grah sadrži gruba vlakna i šećere koji otežavaju probavu i apsorpciju. Vlakna zahtijevaju opsežno kuhanje.

Kako biste ubrzali pripremu konzerviranog graha, potrebno ga je prethodno pripremiti.

Sirovi grah se namače 24 sata, redovito mijenjajući vodu. Voda, koju oslobađaju šećeri i škrob, počinje brzo fermentirati. Šećeri i škrob se otapaju i izvlače iz graha, vlakna omekšavaju, a vrijeme kuhanja se smanjuje.

Ukusni recepti od graha za zimu

Grah se priprema kod kuće, u jednostavnim uvjetima, na razne načine: kiseljenje, pečenje, pirjanje, konzerviranje, kuhanje u vlastitom soku, priprema gotovih salata ili poluproizvoda koji se koriste za daljnju pripremu prvih i drugih jela.

Najbolji recepti, slijedeći pravila:

• procesi konzerviranja;
• prethodna obrada povrća;
• pranje i sterilizacija posuđa;
• hermetičko brtvljenje;
• pasterizacija;
• skladištenje;

dugo će opskrbljivati ​​obitelj ukusnim i zdravim konzerviranim povrćem.

Klasični recept za konzerviranje bijelog i crvenog graha

Crveni grah ima poseban okus u usporedbi s neutralno bijelim grahom. Obje vrste mogu se konzervirati prema klasičnom receptu. Dodatak umaka od rajčice s prženim lukom čini ovu salatu svestranom, pogodnom i za predjela i za topla jela (juhe, priloge).

Grah se namače 24 sata, ocijedi i nekoliko puta napuni svježom vodom te miješa kako bi se otopio škrob i polisaharidi. Namočeni grah se kuha u neslanoj vodi dok ne omekša, a sol se dodaje na kraju kuhanja. Rajčice se zagrijavaju u kipućoj vodi kako bi se kožica odvojila od pulpe. Nakon što se ohlade, rajčice se ogule i zgnječe.

Oguljeni i nasjeckani luk prži se na vrućem ulju dok ne omekša. Dodaju se rajčice, sol, mali lovorov list, papar, šećer, češnjak i začinsko bilje te kuhaju dok se ne zgusne. Smjesa od rajčice pomiješa se s grahom, doda se ocat i salata se kratko pirja kako bi salata dobila bogat i skladan okus.

Konzervirana hrana pakira se u posude od 0,5-0,75 litara i pasterizira najmanje pola sata na 80-90 S.

Konzervirana roba je hermetički zatvorena.

Recept:

• grah, rajčice - po 1 kilogram;
• luk – 1 komad;
• češnjevi češnjaka, papar u zrnu, lovorov list, sol, šećer - po ukusu;
• 9% otopina octa - 50 mililitara;
• peršin, bosiljak, kopar - po ukusu domaćice;
• suncokretovo ulje – 100 grama.

Konzervirano bez rajčice

Konzervirani grah bez umaka od rajčice ima blagi okus i pogodan je za one koji pate od žgaravice od umaka od rajčice. Ovaj pripravak je gotov preljev za juhu od graha; kada se podgrije, može se poslužiti s prženim ili pirjanim mesom i ribom ili koristiti kao osnova za salate uz dodatak kuhane dimljene kobasice, krutona i prženih gljiva.

Grah se namače, kuha i posoli. Povrće se opere, oguli, nasjecka i prži na vrućem ulju dok ne omekša. Na kraju se začini solju, paprom i šećerom.

Prženo povrće pomiješajte s grahom, dodajte temeljac (u kojem se kuhao grah) i pirjajte dok se ne postigne željena gustoća. Smjesu povrća stavite u prethodno sterilizirane staklenke od 0,75 litara i pasterizirajte 40 minuta na 90°C. Ako se volumen povrtne smjese u staklenkama smanji, dolijte kipuću povrtnu juhu u staklenke. Hermetički zatvorite staklenke mehaničkim zatvaračem i provjerite curenje.

Recept:

• grah – 1 kilogram;
• luk, mrkva, paprika - po 2 komada;
• sol, šećer, začini;
• biljno ulje – 100 grama.

Način kuhanja u vlastitom soku

Grah se može kuhati kao kupovni grah, u vlastitom soku. Ovaj konzervirani grah može se koristiti za pripremu bilo koje salate, juhe ili priloga. Može se kombinirati s pirjanim povrćem i začiniti majonezom, maslinovim uljem ili suncokretovim uljem.

Namočeni grah se kuha u običnoj vodi bez soli (ako se kuha u slanoj vodi, grah će ostati žilav), posoli i kuha dok ne omekša. Vrući konzervirani grah se pakira u sterilne posude, juha u kojoj se grah kuhao ulije se u staklenke i pasterizira pola sata na 80-90 C. Hermetički zatvoreno.

Recept:

• grah – 1 kilogram;
• sol - po ukusu.

S povrćem, na samostanski način

Salata od graha može se napraviti kao povrtni pladanj. Koristite bilo koje povrće koje vam je pri ruci. Količina povrća određuje se prema ukusu: možete dodati više češnjaka ili rajčice, ljute ili slatke paprike, octa ili šećera, ili čak patlidžana, tikvica ili mrkve. Što je raznovrsniji izbor povrća, to je salata ukusnija - sve se bira prema nahođenju kuhara i prehrambenim preferencijama obitelji. Ova salata je toliko ukusna da ćete, kako kažu, htjeti prste polizati.

Grah unaprijed namočite i skuhajte. Zrele rajčice i paprike blanširajte, ogulite ih i narežite na kriške. Kolutiće patlidžana namočite u soli. Povrće nasjeckajte gulilicom za povrće ili ručno.

Zagrijte duboku tavu ili kotao, ulijte ulje i zagrijavajte dok se ne zadimi. U tavu s uljem dodajte luk i brzo pržite dok ne porumeni. Zatim popržite mrkvu, dodajte slatku i ljutu papriku, rajčice, češnjak i patlidžan. Pirjajte dok sokovi od povrća ne ispare i ne stvori se gusta smjesa. U zgusnutu smjesu dodajte kuhani grah, dodajte sol, šećer i ocat. Miješajte i pirjajte dok se okus ne uskladi, po potrebi dodajući začine i mirodije. Stavite u sterilne staklenke i pasterizirajte 30 minuta na 80-90°C. S.

Recept:

• grah, rajčice, patlidžani, paprike, mrkva, luk – po 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 300 grama;
• češnjak – 1 glavica;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• šećer – 100 grama;
• sol – 60 grama;
• 9% otopina stolnog octa – 75 mililitara.

Sol, šećer, ocat - prilagodite svom ukusu.

S rajčicama

Kuhani grah može se pokriti metalnim poklopcima. s blanširanim rajčicama ili svježe pripremljenim sokom od rajčiceOvaj poluproizvod se koristi za pripremu juhe od graha i rajčice, priloga i salata s raznim sastojcima. Grah se namače, kuha dok ne omekša i soli neposredno prije završetka kuhanja.

Zagrijte rajčice, ogulite ih, narežite na kriške, kuhajte dok ne omekšaju i postanu glatke te dodajte sol po ukusu. Sterilne staklenke napunite do 2/3 vrućim kuhanim grahom, ulijte smjesu od rajčice, pokrijte poklopcima i pasterizirajte (staklenke od 0,75 litara) 40 minuta na 80-90°C. C. Zatvorite metalnim poklopcima, provjerite ima li curenja, čuvajte na sobnoj temperaturi.

Sok od rajčice možete iscijediti iz rajčica pomoću multipraktika ili sokovnika. Kuhajte sok dok pjena ne nestane s površine. Prelijte vrući grah kipućim sokom od rajčice. U tom slučaju, zatvorene staklenke zamotajte i ostavite da se ohlade.

Recept:

• kuhani grah – 1 kilogram;
• rajčice – 1 kilogram ili više, za izradu soka od rajčice.

Pirjano sa začinskim biljem

Zeleni grah može se pirjati s povrćem. Ovaj pripravak je povrtni gulaš - dijetalno jelo. Ako dodate manje biljnog ulja u konzervirani grah tijekom kuhanja, salata će biti niskokalorična. U kombinaciji s mesom ili ribom, prikladna je za one na uravnoteženoj prehrani, prehrani s visokim udjelom proteina ili onima koji pokušavaju smršavjeti.

Odrežite vrhove mahuna, duge mahune prepolovite, a kratke mahune izvadite cijele. Stavite ih u cjedilo i prelijte kipućom vodom. Napravite križni rez na rajčicama i stavite ih u kipuću vodu - to će ih lakše oguliti. Ogulite omekšale rajčice i narežite ih na kriške.

Mrkvu i luk ogulite i nasjeckajte gulilicom za povrće ili ručno. Gulilice za povrće uštedjet će vam suze sjeckanja luka i rezanje tvrdih mrkvi. U tavi za pečenje s uljem zagrijanim do dimljenja prvo popržite svo pripremljeno i nasjeckano povrće. Zatim čvrsto pokrijte i pirjajte dok povrće ne omekša, sirovi okus ne nestane, a varivo ne dobije puni okus gotovog jela.

Grančice svježeg začinskog bilja - peršina, kopra, bosiljka - isperite vodom. Otkinite listove s grančica i dodajte ih povrću. Ulijte ocat i zagrijavajte nekoliko minuta. Gotovo varivo ulijte u sterilizirane staklenke, čvrsto ih zatvorite, okrenite ih naopako na poklopce, čvrsto zamotajte (za dodatnu pasterizaciju) i ostavite da se ohlade.

Recept:

• zeleni grah – 1 kilogram;
• mrkva, luk - 1 komad svaki;
• rajčice – 3 komada;
• suncokretovo ulje - 150 mililitara;
• sol – 30 grama;
• šećer – 70 grama;
• kopar i peršin;
• 9% otopina stolnog octa – 30 mililitara.

Pečeno

Pečeni grah s odabranim povrćem, kuhan u pećnici, daje pahuljast grah, kao da je pečen u seoskoj krušnoj peći. Ovo jelo je ukusan prilog. Namočite grah i kuhajte dok ne bude napola kuhan. Ogulite rajčice i izmiksajte ih u blenderu; možete ih i zgnječiti gnječilicom za krumpir. Ogulite luk i narežite ga na polukrugove. Zagrijte ulje u kotlu, dodajte luk, pržite, zatim dodajte rajčice i češnjak. Pržite dok ne nestane miris sirove rajčice i češnjaka. Začinite solju.

Dodajte kuhani grah pirjanom povrću, promiješajte, pokrijte i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Kuhajte dok se ne zgusne, pazeći da povrće ne zagori. Ulijte ocat u pečeno povrće, promiješajte, a zatim spakirajte staklenke. Zatvorite ih mehaničkim zatvaračem. Provjerite curenje i pokrijte, jer su konzerve pripremljene bez pasterizacije.

Recept:

• kuhani grah – 1 kilogram;
• rajčice – 3 komada;
• luk – 2 komada;
• češnjak - po ukusu;
• biljno ulje - za prženje povrća;
• sol - po ukusu;
• ocat 9% - 2 žlice.

Ljutkasti grah s paprom

Za one koji uživaju u pikantnim predjelima, možete napraviti konzerve od graha s ljutim papričicama. Ova se salata naziva grčkim predjelom. Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće po želji. Namočeni grah kuhajte dok ne omekša.

U tavi s vrućim suncokretovim uljem popržite luk i mrkvu (dok ne omekšaju), dodajte rajčice, slatke i ljute paprike, češnjak, sol, pirjajte 30 minuta, dodajte grah, pirjajte dok se ne zgusne, ulijte ocat i stavite u pripremljene staklenke.

Grčko predjelo čvrsto zatvaramo. Ova se salata sigurno čuva kod kuće, jer ljute papričice imaju jaka antibakterijska svojstva i sprječavaju fermentaciju u konzerviranoj hrani.

Recept:

• kuhani grah, mrkva, luk - po 1 kilogram;
• rajčice – 5 komada;
• paprike – 5 komada;
• desertne paprike (srednje ljutine) – 2 mahune;
• češnjevi češnjaka – 5 komada;
• sol – 30 grama;
• ocat – 30 mililitara;
• suncokretovo ulje – 250 grama.

Ukiseljeno

Zeleni grah se bere kada su mahune u mliječnoj fazi zrelosti. Mahune su mekane i sočne, lako se žvaču i sadrže puno šećera. Mahune se kisele u staklenkama, a zimi se koriste za pripremu variva od povrća, ukusnog brzog obroka za obitelj, koji se poslužuje s kobasicama ili hrenovkama. Varivo od povrća možete napraviti i s mesom.

Odrežite vrhove mahuna i njihove stabljike, a zatim ih uronite u kipuću vodu kako biste uništili sve mikroorganizme. Izvadite ih cjedilom ili šupljikavom žlicom i složite ih u okomite svežnjeve u sterilne posude. Ulijte kipuću marinadu u staklenke s mahunama, čvrsto ih zatvorite metalnim poklopcima, okrenite ih i provjerite cure li. Pokrijte dekom kako biste produžili proces pasterizacije.

Recept:

• zeleni grah (mahune).

Marinada:

• voda – 1 litra;
• sol – 60 grama;
• granulirani šećer – 50 grama;
• lovorov list, sjemenke gorušice, papar u zrnu;
• 9%-tna otopina octa – 30 mililitara.

Kako čuvati staklenke s konzervama

Domaće konzerve, pripremljene prema svim pravilima i tehnologiji, omogućuju dugotrajno očuvanje. Jedan od uvjeta koji jamči hermetičko konzerviranje je korištenje visokokvalitetnih strojeva za mehaničko zatvaranje, koji olakšavaju proces zatvaranja i čuvaju konzerviranu robu.

Konzervirana hrana pripremljena bez pasterizacije čuva se u hladnim prostorijama, podrumima i hladnjacima.Proces pasterizacije konzervirane hrane produljuje im rok trajanja i omogućuje im čuvanje na sobnoj temperaturi u kuhinjskim ormarićima ili smočnicama, dalje od sustava grijanja i grijaćih uređaja.